Vilka typer av ris finns det och vilka egenskaper har de?

Ris, eller "Saracenic grain", är en av de äldsta och mest populära spannmålsgrödorna i världen. Risflingor används för att tillaga en mängd olika rätter på alla kontinenter. Denna spannmål är inte bara välsmakande, utan också hälsosam.

I artikeln kommer vi att titta på vilken sorts ris det finns, hur många sorter det finns, klassificeringen av ris beroende på bearbetningsmetod, vad kortkornigt ris är, typen av bearbetat ris, vad kallas gult ris och mycket mer .

Vad är ris, var och hur växer det?

Ris är en medlem av spannmålsfamiljen. För jordbruksändamål I tropiska och subtropiska klimat odlas ettårigt fröris. Grödan odlas också i varma områden som hör till den tempererade zonen.

Spannmål odlas i industriell skala i asiatiska, afrikanska länder, Amerika och Australien.

Referens. Invånare i Kina har odlat spannmål i mer än 70 århundraden. I Ryssland lärde man sig om det på 1400-talet.

När det odlas når ris en halv meter högt. Växterna har breda, mörkgröna blad med grova kanter. Stjälken i toppen har en panikel av spikelets, som var och en har fyra fjäll. Blomman har sex ståndare och två fjäderlika stigmas. Kornet kännetecknas av en fjällande täckning.

Referens. För att få en bra skörd kräver grödan en fuktig miljö. Den odlas framgångsrikt i ett fält som är översvämmat med vatten. Sådana förhållanden är nödvändiga för att fröna ska mogna.Vatten skyddar dem från intensivt solljus och hindrar ogräs från att växa. För att skörda skörden dräneras fältet.

Ris är en av de viktigaste livsmedelsprodukterna på vår planet.. I Asien överensstämmer namnet på spannmålen med ordet "mat".

Risets sammansättning, kaloriinnehåll och fördelaktiga egenskaper

Ris är känt för sin rika kemiska sammansättning. Hans anses vara ett lager av vitaminer och andra ämnen som är fördelaktiga för människokroppen.

Referens. Maximal användbara egenskaper observeras i obearbetade bruna korn.

Kalorivärdet per 100 g torr produkt är 340 kcal. I kokt spannmål den är flera gånger lägre.

Spannmålen består av:

• proteiner - 8%;
• fett - 2%;
• kolhydrater - 90%.

Ett antal användbara ämnen finns inte bara i spannmål utan också i spannmålsskal, elimineras under produktionen av spannmål.

Riskli är rikt:

• karotin;
• nikotinsyra;
• tiamin;
• riboflavin;
• kolin;
• pantotensyra;
• pyridoxin;
• folater;
• tokoferol;
• biotin;
• folsyra;
• mikroelement (kalium, kalcium, kisel, magnesium, svavel, fosfor);
• fiber;
• aminosyror.

Efter malning berövas spannmål som används för kulinariska ändamål de flesta av näringsämnena. Mestadels är stärkelse kvar i den.

Referens. Efter okokt brunt ris är parboiled ris det näst hälsosammaste alternativet. Den behåller upp till 80 % av det användbara innehållet som passerar från skalet till spannmålen.

Konsumtionen av produkten bidrar till:

• förebygga utvecklingen av cancer;
• stärka det kardiovaskulära systemet;
• normalisering av matsmältningskanalen;
• förbättring av tillståndet för gastrit, Magsår;
• ta bort avfall och gifter från kroppen;
• stärka nervsystemet;
• ökad hjärnaktivitet;
• ökad vitalitet;
• förbättra tillståndet för hår, naglar och hud;
• sakta ner åldringsprocessen;
• stärka lederna.

Ris rekommenderas för gravida kvinnor att äta (med måtta, för att undvika förstoppning) och personer som lider av fetma.

Referens. Missbruk av rätter gjorda av vitpolerade riskorn är kantad av förstoppning och magsmärtor.

Sorter och deras fysiska egenskaper

Detta spannmålen representeras av 20 botaniska arter, 150 sorter. Det finns 8 000 jordbruksvarianter av denna spannmålsgröda.

Följande klassificeringar av ris är populära::

• efter färg;
• längs kornens längd;
• enligt bearbetningsmetoden.

Efter form och typ av korn

Beroende på kornstorlek kan ris vara:

• långkornigt;
• medelkornig;
• rund korn.

Långkornigt

Sorten är populär över hela världen. Kännetecknas av en kornlängd på 6-8 mm. De innehåller ett minimum av stärkelse och är genomskinliga till utseendet. När de lagar mat håller de praktiskt taget inte ihop.

Referens. Långkornig sort Utmärkt för att tillaga uzbekisk pilaff.

Medelkornig

Längden på kornen av denna sort av spannmål är 5-6 mm. De kännetecknas av sin höga stärkelsehalt. De har en vit färg. De håller ihop när de tillagas.

Referens. Kulinariska experter rekommenderar att du använder medelkornigt ris för att göra risotto eller soppa.

Rund korn

Kortkornigt ris kännetecknad av en kornlängd på 4 mm, bredd på 3 mm. I Ryssland heter det Krasnodar. Flingan är rik på stärkelse och kokar kraftigt till en krämig konsistens.

Referens. Denna typ av spannmål är lämplig för att göra puddingar, grytor och spannmål.

Genom spannmålsbearbetningsmetod

Ris klassificeras enligt den bearbetning som tillämpas på spannmålen.. Det händer:

• brun eller brun (opolerad);
• vit (polerad);
• ångad.

Brun

Buraya, opolerad sort kännetecknas av närvaron av ett kliskal på kornen, vilket ger dem färg. Opolerad spannmål är rik på vitaminer och mineraler. Rekommenderas för diet.

Vit

Spannmålen blir vit efter flera stadier av spannmålsmalning. Dess sammansättning är dålig jämfört med brun. Men denna sort är den mest populära i världen.

Ångkokt

Ånga tillåter korn att behålla lejonparten av fördelaktiga egenskaper. obearbetat ris. Ångad spannmål är genomskinlig och ömtålig, har en gulaktig färg. Klibbar inte ihop när man lagar mat.

Typer av ris efter färg

Ris är inte bara traditionellt vitt. Beroende på sorten kan spannmål ha en annan färg.:

• brun;
• beige;
• gul;
• röd;
• lila;
• svart.

De mest populära sorterna av ris

Bland de många sorterna av spannmålsgrödor finns det både populära som utgör "riseliten" och föga kända.

Camolino

Camolino är en medelkornig sort. Han är inte mjuknar under tillagningen, klibbar inte ihop. Anses vara universell. Lämplig för att göra gröt, puddingar, risotto, fyllningar till pajer, lägga till köttbullar eller kålrullar.

Hemligheten med sorten är den Innan spannmålen skickas för förpackning behandlas de med vegetabilisk olja med samma namn - "Kamolino". Detta tillför subtila bärnstensnoter till kornen och bevarar deras välgörande ämnen även under långvarig värmebehandling.

Basmati

Basmati har en delikat konsistens och en uttalad nötaktig smak. Korn av denna sort är de längsta.

Referens. Basmati är en av de dyraste sorterna. Indisk basmati är särskilt uppskattad i matlagning för sin kvalitet. Pakistanska är mindre värt.Basmati, som odlats i USA, kan inte jämföras i smak och arom med varken indisk eller pakistansk.

Arborio

Arborio avser medelkornigt ris. Sorten kommer från Italien. I världen är det känt som risotto. Den har en delikat krämig konsistens.

Referens. Experter rekommenderar att inte överkoka Arborio. Den ska kokas tills den är halvkokt (al dente).

Jasmin

Spannmålssorter Jasmin syftar på långkornig. Har en trevlig smak – Jasmintoner känns i doften.

Kornen mjuknar inte under tillagningen. De blir mjuka, men håller samtidigt formen fast de håller ihop lite.

Valencia

Valencia kortkornigt ris liknar Arborio. Dess andra namn är paella.. Den används för att tillaga spansk paella med skaldjur.

Devzira

Devzira är en sort som odlas i Ferganadalen. Utvändigt är kornen tjocka och har en brunaktig nyans., har en tät struktur.

Mängd perfekt för att tillaga uzbekisk pilaff.

Övrig

I världen det finns många mindre kända sorter ris

Vildris

Växer uteslutande i Nordamerika. Mängd har en behaglig smak och är låg i kalorier. Det stillar hunger bra. Den kännetecknas av en rik och balanserad sammansättning av vitaminer, mineraler och fibrer. Har en hög proteinhalt.

Svart

Svart sort känd som tibetan. Långkornig, en av de dyraste sorterna. Anses vara ett afrodisiakum.

Spannmål av denna sort blir lila under tillagningen.

Referens. Svart ris är bäst lämpat för att tillaga söta rätter, eftersom det har en rik nötsmak.

Röd

rött ris har en karakteristisk färg. Detta är en produkt som odlas i södra Frankrike.De kallar det Camargue.

Sortens hemland är Thailand. Rött ris tillhör den långkorniga sorten. Har en nötaktig arom.

I Indien eller Sri Lanka odlas en annan sort av rött ris - Samba. Den tillhör den medelkorniga sorten.

Den minst vanliga röda varianten av medelkornig spannmål från Bhutan är bhutanesiskt rött ris.

Valmöjligheter

När du väljer ris, var uppmärksam på följande kriterier::

• tillverkningsdatum (produkten lagras från ett år till 18 månader);
• storlek och form på korn (en kvalitetsprodukt har korn av samma storlek);
• färg på ris (kvalitetsris ska vara genomskinligt);
• frånvaro av främmande föroreningar, skräp, insektslarver i förpackningen;
• närvaron av ett GOST-märke på förpackningen, vilket garanterar kvaliteten på spannmålen.

Ris av högsta kvalitet produceras av östländer, skörd upp till fyra gånger under året.

Typen av spannmål väljs med hänsyn till rätten, som de planerar att laga från det:

• långkornig produkt är lämplig för pilaf, sallad, soppa, sidorätt för kött och fisk;
• Medium korn används för att tillaga risotto, paella och gröt;
• rundkorn passar till puddingar, grötar, sushi, kassler och desserter.

Tillämpningar av ris

Ris är en populär matgröda runt om i världen. Tillämplig inte bara i matlagning, utan också i folkmedicin tack vare dess sammansättning rik på vitaminer och mikroelement.

I matlagning

Spannmål från denna spannmål används vid beredning av första och andra rätter, desserter. Kornen är ett utmärkt tillbehör till kött och fisk. De används till sushi, pilaff, gröt och soppor.

Kokta klibbiga korn används för att tillaga köttbullar, risotto och puddingar. Det smuliga, långsträckta kornet ingår i beredningen av uzbekisk pilaf.

Spannmålen passar bra till kött, fågel, fisk, skaldjur och grönsaker. Dess smak framhävs väl av buljonger och kryddor som gurkmeja, spiskummin och kanel. Den är smaksatt med olja, citronsaft och valfri sås.

Referens. Ris är användbart inte bara för soppor, spannmål och desserter. Alkoholhaltiga drycker tillverkas av det i Kina och Japan.

Spannmål är lämpliga för att göra godis: grytor, puddingar, söta flingor med nötter, russin, honung. Kozinaki är gjord av puffade riskorn.

Inom folkmedicinen

Traditionell österländsk medicin föreslår att man använder riskorn i recept som hjälper mot cancer, i synnerhet magcancer. De används som sorbent vid förgiftning.

Spannmålen har sammandragande, lugnande, diuretiska egenskaper. Det används för magsjukdomar, diarré, illamående. Recept med ris rekommenderas av traditionell medicin för att lindra inflammation. De hjälper till att bli av med psoriasis och andra hudsjukdomar.

För medicinska ändamål tillämplig avkok. För att få det, 1 msk. l. riskorn bryggs med ett glas vatten, kokas i 15 minuter och filtreras. Produkten hjälper barn med matsmältningsbesvär, diarre.

Viktig! I traditionella medicinrecept används inte polerade korn. Ris måste vara obearbetat.

För medicinska ändamål används också:

• rismjöl eller stärkelse som ett pulver;
• kli;
• Riskliolja för helande salvor.

Slutsats

Ris är den mest populära spannmålen och en oumbärlig komponent i en balanserad kost. Detta är en värdefull livsmedelsprodukt som är rik på vitaminer och mineraler. Den innehåller inte skadliga fetter och kolesterol och är lämplig för att tillaga många rätter.Högkvalitativt ris används framgångsrikt inte bara i matlagning utan också i folkmedicin.