Vad kallas långkornigt ris - populära sorter och deras användningsområden
Det finns cirka 10 000 arter av ris i världen, som är uppdelade i två huvudunderarter, Oryza sativa indica och Oryza sativa japonica, där den förra är långkornig och den senare är kortkornig. Indica har fått sitt namn från bönornas tunna, avlånga form. Detta är det mest populära riset för att tillaga sidrätter; det är uppdelat i flera sorter, som var och en har sina egna egenskaper.
Vad är ris och var kommer det från?
Ris, en växt från spannmålsfamiljen, dök upp i Sydostasien redan före vår tideräkning och behöll inte bara sin popularitet till denna dag, utan ökade den också. Ris började odlas som en inhemsk gröda för 9 tusen år sedan - båda sorterna av växten odlades redan då. Efter 2 tusen år började ris odlas som matgröda.
Han nådde Ryssland genom Ungern på 1400-talet e.Kr. Ursprungligen kallad "Saracen korn", senare döptes det om till "Saracen hirs". I den ryska kulturen förklaras risets popularitet av kulturella och historiska relationer med länderna i Mellanöstern och Fjärran Östern. Det slaviska köket har fyllts på med den nationella uzbekiska och kazakiska rätten - pilaf.
Referens. I Ryssland odlas ris i Kuban, norra Kaukasus, Nedre Volga-regionen och Primorsky-territoriet med hjälp av plantor och på öppen mark i artificiellt skapade träsk, i låglandet och på fält som är översvämmade med vatten.
Populära sorters ris, kemisk sammansättning och kaloriinnehåll
Ris är det äldsta av korn, det mest populära på alla kontinenter.
Det finns mer än 23 sorter av spannmål i världen. De skiljer sig från varandra i formen och färgen på kornet och bearbetningsmetoden. Varje typ har sin egen smak, sammansättning, kaloriinnehåll, tillagningsmetod. Oskalad (obearbetad) spannmål har ett brunaktigt skal och kommer till butikshyllorna efter att skalet har tagits bort.
Det finns 3 sorters ris beroende på längd:
- Långkornigt. Det kallas ibland "långkornigt" ris eller "långkornigt". Detta ris kännetecknas av en avlång, tunn kornform med en längd på 8 mm. Transparent, vit eller brun. När den tillagas absorberar den en måttlig mängd vätska, blir smulig och blir inte överkokt. Transparenta och långa korn anses vara av högsta kvalitet och hälsosammast.
- Medelkornig. Jämfört med långkornig innehåller den mindre stärkelse, kornen är mer rundade, 6 mm långa, vita eller bruna. Under tillagningen kräver de mer vatten, efter tillagning håller de ihop lite, så att de inte kokar färdigt. Används för att tillaga risotto, soppor, flingor, paella. I sallader kan den absorbera smaken av andra ingredienser.
- Rund korn. Den kännetecknas av en rundad kornform, 5 mm lång, matt vit färg. Under värmebehandlingen absorberar den mycket vatten, på grund av den stora mängden stärkelse i kompositionen håller den ihop, kokar kraftigt och förvandlas till en kräm. Rekommenderas för att göra mjölkgröt, puddingar, kassler, pajer, soppor, sushi och en mängd olika desserter.
Beroende på bearbetningsmetoden är spannmål också uppdelad i flera typer:
- Brun (opolerad). Efter minimal bearbetning bevaras skalet som innehåller vitaminer, fibrer och andra användbara element. Detta förklarar fördelarna med oskalat ris.Tillagningstiden är 25-35 minuter - spannmålen behåller sin form och klibbar inte ihop. Den enda nackdelen med brunt ris är dess korta hållbarhet.
- Vit (polerad). Djupmalning berövar spannmålen av näringsämnen som finns i skalet, så stärkelsehalten överstiger mängden vitaminer. Detta spannmål tar 15 minuter att tillaga och har längre hållbarhet än brunt spannmål.
- Ångkokt. Kornets genomskinliga utseende erhålls genom bearbetning med hjälp av en speciell teknik - det tvättade kornet blötläggs i varmt vatten, behandlas med ånga och torkas. Denna teknik låter dig spara en viss mängd användbara egenskaper som finns i skalet. Tillagas i ca 25 minuter, blir inte överkokt eller klibbar ihop.
100 g spannmål innehåller följande komponenter:
- kolhydrater - 63,1 g;
- fett - 2 g;
- proteiner - 7,3 g;
- vatten - 14 g;
- B-vitaminer - 0,5-35 mg;
- vitamin E - 1 mg;
- vitamin H - 12 mg;
- vitamin PP - 3,8 mg;
100 g ris innehåller 55,2 g stärkelse och 9 g kostfiber. Ris innehåller mineraler - magnesium, kalium, kalcium, jod, järn.
Kaloriinnehållet beror på typen och är 330-363 kcal.
Fördelar och skador för människokroppen
Aminosyrorna som ingår i kompositionen är involverade i muskelvävnadens struktur och främjar viktminskning. En risbaserad kost förbättrar ämnesomsättningen, tar bort gifter och avfall från kroppen och hjälper till att gå ner i övervikt.
Användbara egenskaper hos ris:
- har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet;
- förbättrar hjärnans funktion;
- renar kroppen från gifter och salter;
- lindrar svullnad;
- hjälper till med magsjukdomar - gastrit, sår, hög surhet;
- gröt gjord av rismjöl är tillåten för barn från 6 månader på grund av dess hypoallergenicitet;
- Mjöl används inom kosmetologi för att lindra inflammation, bekämpa akne och göra huden matt.
I vissa asiatiska länder används absorberande egenskaper vid tillverkning av läkemedel och kostnäringssystem som hjälper till att bekämpa sjukdomar i mag-tarmkanalen, osteokondros, bronkit och astma.
Ris sänker kolesterolnivåerna i blodet och minskar risken för diabetes. Rismjöl hjälper till att bekämpa hudsjukdomar, svullnad och andra hudfel.
Referens. En stor mängd kalium hjälper till att reglera vatten-saltmetabolismen i kroppen.
Trots de många fördelaktiga egenskaperna kan ris orsaka skador på kroppen:
- överdriven konsumtion leder till diabetes, hjärtsjukdomar, fetma, vitaminbrist;
- frekvent användning hotar förstoppning;
- långtidslagring av spannmål leder till förlust av näringsämnen;
- Importerade spannmål behandlas mot skadedjur under transport; för att förbättra deras utseende poleras säden med en komposition som innehåller glukos och talk - dessa ämnen är skadliga för hälsan.
Vilka är fördelarna och egenskaperna med långkornigt ris?
Långkornigt ris skiljer sig från kortkornigt ris inte bara i formen på kornen, utan också i mängden stärkelse. Dess låga innehåll gör avlångt ris mer hälsosamt och välsmakande; under tillagningen fastnar inte kornen ihop eller blir överkokta, vilket behåller sin ursprungliga form.
Uppmärksamhet! Användbara egenskaper är koncentrerade i de element som finns i de övre lagren av korn. Ju djupare malning, desto mindre godhet finns kvar i riset.
Vitt ris är det mest populära för daglig matlagning. Färgade sorter med ett imponerande utbud av fördelaktiga egenskaper föredras av anhängare av en hälsosam kost.
Mörka varianter av långkornigt ris är rika på fibrer, används framgångsrikt i en glutenfri diet, hjälper till att minska kroppsvikten och förbättra matsmältningen. Innehåller magnesium, mörka spannmål normaliserar blodtrycket och förbättrar det kardiovaskulära systemets funktion. Normaliserar magfunktionen, eliminerar halsbränna och illamående.
Vilka varianter av långt ris finns det och vad heter de?
För en välsmakande och hälsosam lunch väljs typen av ris i enlighet med receptet och personliga preferenser.
Basmati eller Thai
Långa tunna korn av gul färg med en uttalad nötaktig arom. För att bli av med överflödig stärkelse och uppnå krispighet tvättas riset noggrant före tillagning. Koka med standardmetoden i förhållandet 1:2 med vatten, utan att röra om under tillagningen så att säden inte klibbar ihop. Kaloriinnehållet i basmati är 322 kcal per 100 g.
Jasmin
Kornen är vita till färgen med en uttalad jasmindoft, vilket är ovanligt för detta korn. Innan du lagar mat, skölj väl och koka i förhållandet 1:1,5 på låg värme tills den är ångad. Används för att tillaga kryddiga rätter och desserter, sallader och tillbehör för aromatiska rätter. Kaloriinnehållet i jasmin är 332 kcal per 100 g.
Vild, eller kanadensisk
Tunna, hårda bruna korn. Den har en söt smak och nötig doft och rankas först i vitamininnehåll. Före tillagning blötläggs ris i 10-12 timmar och kokas i förhållandet 1:3 med vatten i 40 minuter. Kaloriinnehållet i kanadensiskt ris är 347 kcal per 100 g.
Det balanserade innehållet av vitaminer, mineraler, protein och fibrer förklarar den höga kostnaden för sorten jämfört med andra.
Svart, eller tibetansk
Absolut fasta korn svart färg med doften av popcorn. Den innehåller något mindre vitaminer än den kanadensiska.Det fäller under värmebehandling, så användning av emaljkokkärl rekommenderas inte. Innan du lagar mat kräver den blötläggning i 3 timmar, kokar i en halvtimme. Du behöver dubbelt så mycket vatten som spannmål.
Ser vackert ut när man förbereder rullar och sushi, såväl som i sallader.
Devzira
Röd långkornig spannmål från Fergana. Vikten skiljer sig från andra sorter - Devzira spannmål är tyngre. För att förbereda, blötlägg över natten: för 1 glas flingor krävs fem glas vatten. Det speciella med korn är deras förmåga att absorbera inte bara vatten, utan också fett, lukter och även öka i storlek 7 gånger när de tillagas. Kaloriinnehållet i devzira är 365 kcal per 100 g.
Shala
Ris i ett skal. En produkt med ett balanserat innehåll av stärkelse, natrium, kalium, järn och alla vitaminer B. I länderna i Centralasien ingår shala i kosten för svårt sjuka människor, vanliga människor använder det för att upprätthålla hälsan. Innan tillagning ångas riset, eftersom skalet är hårt. Avkoket som erhålls under matlagning används som ett läkemedel, det filtreras och ges till patienter.
Vad används långkornigt ris till?
Långkornigt ris är en relativt billig och mångsidig livsmedelsprodukt. Huvudkvaliteten är hårdhet, vilket gör den idealisk för att tillaga sidorätter, sallader, grytor, aptitretare och soppor. Nyligen, med tillkomsten av multikokare, ångkokare och andra "smarta" hushållsapparater, har det blivit ännu lättare att laga pilaf och gröt.
Risgröt smaksatt med frukt, eller tillbehör till grönsaker, kött, fisk - dagliga rätter i Japan, Kina, Indien, Indonesien.
Rismjöl är glutenfritt gör det möjligt att använda den vid tillverkning av modersmjölksersättning och spannmål, konserverad fisk och kött, korv, korv och köttfärs.Lämplig för allergiker som behöver kost. Det är ett naturligt förtjockningsmedel för såser, majonnäs och kondenserad mjölk. Genom att blanda rismjöl med vetemjöl får du högkvalitativ pasta med starkare konsistens.
Uzbeker, tadzjiker och tatarer förbereder pilaff av vitt långkornigt ris, italienare - risotto, spanjorer - paella, slaver - kålrullar, köttbullar, sallader. Listan över rätter är enorm: gröt, grytor, puddingar, olika snacks, desserter.
Slutsats
Riskorn i olika färger, dofter och smaker är goda på sitt sätt och förtjänar att prövas. Varje rissort har ett antal fördelar som skiljer den från resten. Att känna till egenskaperna hos varje typ hjälper dig att bestämma valet av ris för att förbereda en maträtt - vare sig det är pilaf eller spansk paella.