Vad är Baldo-ris och vad används det till?

Baldo-ris, kallat italienskt, fördes till Venedig av köpmän från Asien. Produkten har vunnit popularitet bland italienare för sin förmåga att absorbera smak och arom av andra produkter. Det gjorde utmärkt risotto - mycket godare än tidigare kända sorter.

Med tiden utvecklade italienska uppfödare baserade på Baldo nya sorter som skilde sig åt i färg och korndensitet, men en sak förblev oförändrad - riset behöll sina höga smakegenskaper och status som superfino, vilket betyder: hög kvalitet, utmärkt.

Beredning av Baldo, nyanserna av effekten av denna produkt på kroppen och användning för viktminskning - det här är vad vår artikel handlar om.

Rice Baldo: vad är det?

Baldo-sorter är medelkornigt ris, med något långsträckta korn som skiljer sig i färg beroende på sort.

Det finns vita, transparenta och bruna opolerade Baldo. Den senare sorten kallas också för Piemonte. Denna sort är en dyr produkt.

Referens. En samvetsgrann tillverkare tillåter inte att trasiga korn finns i Baldos förpackning. Men om några hittas ska du inte sortera igenom riset igen. När den tillagas ser Baldo enhetlig ut, trasiga korn påverkar inte rättens konsistens och smak.

Egenheter

Baldo erhålls från sorten Arborio. Det har behållit ganska stora korn från moderriset, densitet (kokar inte till slam) och har fått förmågan att perfekt absorbera vätska, smak och arom.

Classic Baldo utmärker sig genom sin transparenta ådring och något gulaktig nyans.

White Baldo – kornen är långsträckta, men inte tunna. När de kokas är de mjuka, ganska köttiga och lätta att tugga.

Piemontesiska Baldo – mycket hårda korn med en behaglig honungston. Kräver långvarig värmebehandling - 40-60 minuter. Erhållen som ett resultat av att korsa två sorter - den klassiska Baldo och Ribe.

Hur skiljer den sig från andra sorter?

Baldo är en av de "rena" rissorterna. I den meningen att den inte behöver dräneras på sju vatten, som med andra. Det räcker med att skölja 1-2 gånger, eller till och med att inte skölja alls.

Stärkelsehalten i Baldo-sorterna är lägre än i övriga.

Kemisk sammansättning, spårämnen, vitaminer

Sammansättningen av Baldo-ris är rik och varierad.

Produkten innehåller ett antal B-vitaminer:

• B1 (tiamin) – Positiv inverkan på alla system.
• B2 (riboflavin) – aktivering av metaboliska processer;
• B6 (pyridoxin) – proteinabsorption och stimulering av aminosyrametabolism;
• folsyra – Ungdomsvitamin och stimulator av reproduktionsmekanismer i kroppen.

Syror:

• nikotin;
• pantotenisk

Mineraler:

• kalcium;
• kalium;
• natrium;
• järn;
• magnesium;
• fosfor;
• zink;
• koppar;
• mangan.

Baldo innehåller cirka 18 aminosyror, mättade och enkelomättade fettsyror och omega-6-fettsyror.

Kaloriinnehåll och BZHU

Tabellen visar kaloriinnehåll produkt och beräkning av proteiner, fetter, kolhydrater per 100 g i procent av dagsvärdet.

Hur lämplig för viktminskning

Om du inte tar hänsyn till den vita Baldo, så är dess andra sorter en nästan idealisk produkt för dem som går ner i vikt.Med en varning - det är ett misstag att uppfatta ris och medelhavskosten som en strikt diet. På så sätt kommer du inte att uppnå önskat resultat.

Det skulle vara korrekt att introducera begreppet "Baldos speciella livsstil."

Det inkluderar:

• en komplett diet (ris och grönsaker, ris och magert kött, ris och fisk);
• fysisk aktivitet;
• vistas i frisk luft;
• en viss psykologisk inställning.

När du förbereder rätter för viktminskning är det lämpligt att använda klassiska och bruna Baldo - de är rikare på fibrer, innehåller antioxidanter och deras glykemiska index är betydligt lägre än i vita sorter.

I långkornigt ris Den innehåller också resistent stärkelse, en form av växtfiber som främjar viktminskning och har en positiv effekt på kroppen som helhet.

Nyttiga egenskaper för människokroppen

Innehållet av B-vitaminer i Baldo är nyckeln till nervsystemets normala funktion och aktiva metaboliska processer i kroppen.

Denna sort är en utmärkt sorbent: genom att ta bort överflödig vätska från kroppen "fångar" ris samtidigt gifter och renar dem från gifter.

Viktig. Den känsliga konsistensen av ris ger en mjuk beläggning på magens väggar - produkten visas för sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Med regelbunden användning av Baldo får kroppen många "bonusar" i form av:

• förbättra sömnen, eliminera sömnlöshet;
• förbättra njurfunktionen;
• sänka det "dåliga" kolesterolet;
• energireserver för hela dagen.

Dessutom orsakar det inte allergier – på grund av frånvaron av gluten är det lättsmält och skapar inte en känsla av tyngd i magen.

Vad används Baldo-ris till?

Det huvudsakliga användningsområdet är matlagning. Baldo är särskilt bra för att tillaga klassiska italienska rätter.Risotto från andra sorter är helt enkelt inte beredd i Italien - det anses vara dålig form.

Sorten har bevisat sig själv vid beredning av puddingar, rissuffléer och babyflingor.

Baldo används vid tillagning av kosträtter - både för tappar viktoch för behandling av sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Recept med Baldo-ris

Denna sort är idealisk för att tillaga mjuk risotto med en delikat konsistens. Till och med pilaff tillagas av den piemontesiska sorten Baldo - den är ganska hård och blir smulig i den färdiga maträtten.

Klassisk risotto

Ingredienser:

• Baldo ris - 1,5 msk;
• lök - 2 medelstora huvuden;
• selleri - 3 medelstora bladskaft (utan löv);
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• persilja - ett gäng;
• olivolja - 1 msk. l.;
• smör - 100 g;
• buljong (eller torrt vitt vin) - 1,5 l;
• ostar (Parmesan, Gruyère, Talleggio) – 50 g vardera (du kan använda valfri smaksatt mjölkost);
• salt och nymalen svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:

1. Ta två kastruller eller en kastrull och en stekpanna med tjock botten, och värm upp buljongen (kyckling, kött, grönsaker) i ena skålen och olivolja i den andra.
2. Lägg tärnad selleri, lök och hackad vitlök i het olja. Stek tills det är genomskinligt.
3. Tillsätt ris till grönsakerna (tvätt inte för att bevara stärkelsen). Koka, rör hela tiden tills flingorna absorberar oljan och grönsaksjuicen.
4. Häll en slev varm buljong i riset och rör om igen. Se till att vätskan absorberas och tillsätt mer buljong tills riset blir genomskinligt, mjukt och krämigt.
5. Tillsätt smör, aromatiska ostar, strö över riven parmesan och persilja, stäng av värmen och täck med lock - låt rätten koka.

Rismjölkpudding

För att förbereda denna maträtt behöver du vit Baldo.

Ingredienser:

• ris - 0,5 msk;
• mjölk - 1 l;
• socker - 2 msk. l.;
• smör - 1 msk. l.;
• vanillin och kanel - efter smak;
• russin - efter smak;
• rå äggula.

Förberedelse:

1. Lägg ris i en tjockbottnad kastrull, tillsätt mjölk, tillsätt smör, socker - rör om.
2. Koka upp på medelvärme under konstant omrörning.
3. Efter kokning minskar du värmen och kokar i 20-25 minuter under konstant omrörning - i detta skede borde riset ha ökat i volym och fått en krämig konsistens.
4. Ta bort det färdiga riset från värmen, tillsätt vanillin.
5. När den svalnat lite, rör ner gulan i puddingen och lägg i formen.
6. Strö lätt över kanel före servering.

Kalvcurry med Baldo

Rätten tillhör kategorin "eintopf", vilket betyder allt i en kastrull.

Ingredienser:

• kalvkött - 0,5 kg;
• Baldo ris - 200 g;
• purjolök - 100 g;
• torrt vitt vin - 130 ml;
• nötbuljong - 500 ml;
• olivolja - 1 msk. l.;
• äpplen - 2 st.;
• curry - 1-2 msk. l.;
• russin (lätt) - 3 msk. l.;
• pinjenötter - 3 msk. l.

Förberedelse:

1. I en tjockbottnad stekpanna på hög värme, stek kalvköttet (efter att ha värmt upp oljan). Lägg de färdiga bitarna i en skål.
2. Tillsätt purjolök och finhackade äpplen i oljan. Stek innehållet i cirka två minuter.
3. Tillsätt ris till lök och äpplen. Låt riset ingjuta lätt smakerna av äpple och lök.
4. Häll i vin och buljong. Koka upp och minska värmen
5. Täck pannan med ett lock och koka i 10 minuter.
6. Lägg sedan tillbaka köttet i pannan, tillsätt curry, russin och nötter.
7. Täck igen och låt rätten puttra i 5-10 minuter tills riset är al dente.

Hur man lagar Baldo-ris på rätt sätt

Baldo tvättas inte före tillagning.

Referens. Ris av denna sort absorberar mycket vätska; kokförhållandet är 1:2.

För att den vita och klassiska Baldo ska vara klar, koka den bara i 20 minuter. Piemontesisk Baldo kräver mycket längre värmebehandlingstid - upp till en timme.

Koka ris i en tjockbottnad kastrull (kastrull), fördela kornet jämnt i kokande vatten.

Koka upp riset på hög värme, sänk värmen och vänta 10 minuter tills flingorna är kokta.

Referens: För att skilja kornen från varandra, rör om det färdiga varma riset med en träspatel eller pinne.

Möjlig skada och kontraindikationer

Ris är kontraindicerat för personer som är utsatta för förstoppning. Spannmål kan orsaka kolik och gasbildning. För sådana problem rekommenderas det att minska riskonsumtionen till en gång i veckan.

Viktig. Med regelbunden konsumtion av risrätter finns det risk för aktivt avlägsnande av kalium från kroppen - detta påverkar funktionen hos det kardiovaskulära systemet negativt.

Slutsats

Baldo-ris, när det konsumeras kompetent och med måtta, kommer att lösa problem med övervikt, matsmältningsbesvär och slam i kroppen. Ger en känsla av mättnad och lätthet, ger dig energi hela dagen.

Att använda produkten har fler fördelar än nackdelar. Och en av de obestridliga fördelarna med Baldo är att de tillagade rätterna får en traditionell "italiensk" smak.