Krispiga gurkor i burkar för vintern: varmt salt

Det finns rätter som inte kan föreställas utan tillsats av krispiga pickles. Så, vi varmar krispiga gurkor i burkar för vintern. För att inte förstöra smaken och inte få mjuka och slappa frukter på vintern, kommer vi att berätta om fördelarna med denna metod, lära dig hur man picklar gurkor utan vinäger med aspirin och hur man stänger dem under ett nylonlock.

Allmänna rekommendationer för inläggning av gurkor

Skörden börjar med rätt urval av frukter. Om du odlar gurkor i din trädgård, välj sorterna Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parkett.

När du köper på marknaden, välj frukt:

• liten storlek - upp till 8 cm;
• knölig, täckt med svarta taggar;
• med tunn, porös hud;
• oskadad, rak, inte övermogna.

Gurkor med vita taggar och tjock, grov hud är inte lämpliga för betning - salt tränger inte in i sådana frukter bra.

När du börjar förbereda gurkor för vintern, bestäm hur du ska stänga dem - varmt eller kallt.

Allmänna regler för inläggning av gurkor:

• använd frukter av samma storlek;
• packa dem tätt i burkar;
• håll dig till proportionerna av kryddor och salt;
• pickla nyskördade grödor;
• Sterilisera burkar och lock.

Kryddor är av stor betydelse vid konservering. För betning används vanligtvis den "klassiska" kompositionen (proportioner för en tre-liters burk):

• blad, pepparrotsrot - 1 st.;
• dillblomställningar - 1 st.;
• svarta vinbärsblad - 4 st.;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• salt - 3 msk. l.

Vissa hemmafruar lägger till körsbär, ek och lagerblad. Het paprika används för kryddighet och kryddpeppar för arom.

Funktioner i den heta metoden

Varm betning av gurkor i burkar för vintern har sina egna egenskaper. Salt görs på två sätt: genom att hälla kokande vatten 2-3 gånger eller använda sterilisering.

Uppmärksamhet! Vid upphällning två gånger slås burkarna försiktigt in för bättre uppvärmning. Efter sterilisering, kyl snabbt utan att linda in.

Förbereda gurkor och behållare

Varmsaltning för vintern börjar med att förbereda behållaren. Burkarna tvättas med bakpulver och bränns i ugnen:

• 1 l - 10 minuter;
• 3 l – 15 minuter.

Koka locken i vatten i 3-5 minuter.

Råd. Om du använder steriliseringsmetoden behöver du inte koka locken och burkarna, bara tvätta dem noggrant. Under tillagningen steriliseras de tillsammans med gurkor.

Fruktberedning:

1. Välj släta gurkor av liten storlek - 5-8 cm.
2. Rengör noggrant från smuts och tvätta.
3. Förvara i kallt vatten i 4-6 timmar.

Vissa hemmafruar skär av ändarna på frukterna för att påskynda saltning när de behöver få snabba resultat. Detta påverkar inte smaken av gurkor.

Hur man varmar inlagda gurkor

Det finns många recept på varma inlagda gurkor för vintern. Var och en av dem har sina egna kryddor och proportioner. Vi erbjuder de mest framgångsrika recepten för inläggning av gurkor för vintern i en tre-liters burk.

Med vinäger

Kryddig älskare kan skämma bort sig själva konserverad med vinäger. Denna produkt förvaras på hemmahyllorna utan att oroa dig för att burkarna exploderar eller att pickles förstörs.

Betning av gurkor med vinäger görs genom att hälla två gånger.

Kryddor placeras i den förberedda behållaren:

• pepparrotsblad - 1 st.;
• dillblomställning - 1 st.;
• svarta vinbärsblad - 4 st.;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• salt - 2 msk.l. utan glid;
• socker - 1 msk. l.;
• varma pepparkorn, kryddpeppar - valfritt.

Förberedda frukter läggs ovanpå i ett tätt lager. Häll över kokande vatten, täck med lock och låt ånga i 15-20 minuter. Sedan hälls vattnet i pannan. Tillsätt salt och socker och koka saltlaken i 3-5 minuter. Under tillagningen skummas skummet hela tiden av. Vinäger läggs till den beredda saltlaken, vätskan hälls i en burk och rullas ihop. Burken läggs i en djup bassäng, lindas in i en handduk och låter den svalna.

Viktig! Vinäger tillsätts i slutet av tillagningen - 75 g.

Steriliseringsmetoden innebär separat beredning av saltlösningen.

Förberedelse av saltlake:

1. Blad, pepparrotsrot och dill krossas.
2. Kryddor läggs i en panna.
3. Tillsätt vatten och koka i 3-5 minuter.
4. Vid denna tidpunkt placeras gurkor i en burk.

Efter att saltlaken är kokt tas örterna och kryddorna ur den och läggs på gurkorna.

Häll saltlaken i en burk, täck med lock och ställ burken i en kastrull med varmt vatten. Vattnet i pannan ska inte nå kanten av burken med tre fingrar. Sterilisera i 20 minuter och rulla omedelbart ihop.

Uppmärksamhet! Steriliseringstiden börjar räknas ner när vattnet i pannan kokar.

Utan vinäger

Recept på inlagda gurkor med vinäger är inte lämpliga för alla. Människor som går på diet, lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen eller diabetiker kan inte äta dem. I det här fallet räcker ett recept på krispiga pickles utan vinäger. De kommer att smaka som fat. Hemligheten med beredningen är att gurkorna först suras och sedan steriliseras. Denna konservering förvaras perfekt på hyllorna hemma.

Saltningsprocessen:

1. Kryddor (traditionell set) läggs i burken.
2. Gurkor läggs ovanpå.
3. Tillsätt 3 msk. l. grovt salt utan rutschkana. Salt bör inte jodiseras.
4. Fyll med kallt renat eller sedimenterat vatten.
5. Skaka burken lite för att lösa upp saltet.
6. Låt stå i tre dagar för att jäsa.

Under jäsningen läggs burken i en djup tallrik så att saltlaken inte sprider sig.

Steriliseringsprocedur:

1. Efter tre dagar dräneras saltlaken och kokas i 3-5 minuter, och tar hela tiden bort skummet.
2. Gurkor i en burk tvättas med varmt vatten för att tvätta bort mögel som har dykt upp.
3. Häll tillbaka den kokande saltlösningen i burken och ställ in att sterilisera i 10 minuter.
4. Rulla ihop burkarna och vänd dem upp och ner och svalna snabbt. För att göra detta, vattna först med varmt, sedan med kallt vatten.

Under nylonskyddet

Varm betning av gurka under nylonskyddet acceptabelt om pickles förvaras i källare eller kylskåp. Du kan göra detta på ett av två sätt:

1. Gurkor syras först, sedan konserveras de.
2. Använd dubbelt hällande kokande vatten.

Första sättet:

1. Gurkor och kryddor läggs i burkar, hälls i 3 msk. l. salt, häll kallt vatten och jäs i tre dagar.
2. Efter detta dräneras saltlaken och sätts i brand. Koka i 3-5 minuter, skumma bort skummet för att få bort den vita beläggningen.
3. Medan saltlaken kokar, häll kallt vatten i burkarna och skölj innehållet 2-3 gånger.
4. Saltlaken hälls tillbaka i burkarna och täcks med nylonlock. Konservern kyls och förvaras i källaren. Gurkorna själva utsätts inte för varmbearbetning i detta recept. Inläggningen smakar som fatgurka.

Andra sättet:

1. Gurkor och kryddor läggs i burkar.
2. Häll över kokande vatten i 15 minuter.
3. Vattnet tappas av och kokande saltlake hälls i burkarna.
4. Täck med lock ångade i kokande vatten och låt svalna.

Täta lock används för konservering. Innan förslutningen kokas de, sedan stängs burkarna omedelbart.

Råd. För att bli av med mögel torkas locken med vinäger.

Snabbsaltning utan sterilisering

Inlagda gurkor utan sterilisering bereds snabbt med en varm metod och kräver inte mycket tid.

Procedur:

1. Förbered saltlaken: koka 70 g salt i 1 liter vatten.
2. Burkarna är fyllda med örter och gurka.
3. Häll i varm saltlake och låt stå i tre dagar för betning.
4. Efter tre dagar dräneras saltlaken. Tvätta gurkorna och örterna 2-3 gånger i rinnande vatten utan att ta bort dem från burkarna.
5. Häll i ny saltlake framställd av kallt, okokt vatten i proportionen 1 tsk. salt per 1 liter vatten.

Täck med järnlock och förvara på hyllor.

Med aspirin

Älskare av lättsaltade gurkor kommer att uppskatta betning med aspirin. Detta recept är lämpligt för dem som inte kan äta rätter med vinäger. Aspirin är ett konserveringsmedel med antibakteriella egenskaper.

Viktig! Före användning krossas aspirin.

Ingredienser:

• gurka - 2-2,5 kg;
• pepparkorn - 3 st.;
• dillgrönt - efter smak;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• lök - 1-2 st.;
• aspirintablett - 2 st.;
• pepparrotsrot - 1 st.;
• lagerblad - 3-4 st.;
• salt - 45 g;
• vinbärsblad - 3 st.;
• vatten - 1,5 l.

Upphandlingsprocess:

1. Kryddor och örter läggs i sterila burkar.
2. Lägg lök och gurka skuren i ringar ovanpå.
3. Tillsätt krossad aspirin.
4. Salt späds i vatten och kokas i 3 minuter.
5. Häll saltlake över gurkorna och rulla ihop locken.
6. Täck burkarna varmt tills de svalnat.

Konservering förvaras hemma, det producerar inte sediment eller grumling.

Råd. Tillsammans med aspirin kan du lägga till 1 tsk. citronsyra för lite syrlighet.

Matlagningstips

Varje hemmafru har sina egna hemligheter för het inläggning av gurkor. Några av dem:

1. För att göra det bekvämt att tömma het saltlake från burkar, använd ett speciellt lock med hål.
2. Innan du vrider, tillsätt några senapsfrön eller 1 msk. l. vodka. Då exploderar inte bankerna.
3. En liten bit pepparrot på toppen av burken kommer att förhindra att mögel bildas.
4. Ekbark hjälper dig att få krispiga gurkor.
5. Om du snabbt behöver pickla, stick hål i frukterna med en gaffel.

Förvaringsrekommendationer

Det är viktigt att inte bara förbereda pickles läckert, utan också att konservera dem. Om den konserveras på rätt sätt kan du konsumera gurkor i upp till 3 år:

1. Steriliserade gurkor förvaras på hyllor i uppvärmda, torra rum.
2. Konservering, stängd genom att hälla två gånger utan sterilisering, kan "ta fart" i varmt väder. Det rekommenderas att förvara sådana preparat i svala rum.
3. Pickles under ett nylonlock förvaras endast i kylskåp eller källare.
4. Användningen av vinäger eller aspirin förlänger hållbarheten till 3 år.

Läs också:

Läckra krispiga lättsaltade gurkor: hur man lagar mat med kall saltlake.

De bästa recepten för kallbetning av gurkor för förvaring i en lägenhet på vintern.

Hur man picklar gurkor i en hink för vintern på ett kallt sätt.

Slutsats

Du kan varma inlagda gurkor i burkar för vintern med hjälp av sterilisering eller hälla kokande vatten. En "klassisk" uppsättning kryddor för konservering eller nya ingredienser, till exempel aspirin, läggs till burkarna. Om det finns tillräckligt med utrymme i kylskåpet täcks pickles med nylonlock och förvaras där.