Var försiktig, gluten: finns det i ris?
Idag används ordet "gluten" alltmer i negativa sammanhang. Nutritionister rekommenderar en glutenfri diet, och antalet produkter märkta "glutenfria" på butikshyllorna ökar snabbt. Det finns dock i en tredjedel av all mat som konsumeras av människor, inklusive de spannmål som vi äter dagligen.
Låt oss ta reda på vad gluten är, om det finns i rött och vitt ris, bovete, majs och vilka konsekvenserna av att konsumera dem är.
Kemisk sammansättning, spårämnen och fördelaktiga egenskaper hos ris
Risgröt ligger på andra plats när det gäller produktion världen över. Den kemiska sammansättningen av ris skiljer sig beroende på sort, region och odlingsförhållanden.
I genomsnitt innehåller torr, okokt spannmål:
- 68 % stärkelse;
- 7-10 % kväve;
- 1,8-2,5 fett;
- 10-12% fiber;
- 2-3 % pentosaner;
- 1,5-2,5 socker;
- 5-6% mineraler;
- 360 kcal;
- 0,58 g fett;
- 6,61 g protein;
- 79,34 g kolhydrater;
- 12,89 g vatten;
- 0,58 g aska.
Makro- och mikroelement som ingår i 100 g ris:
- kalcium - 0,9%;
- magnesium - 8,8%;
- järn - 8%;
- fosfor - 15,4%;
- kalium - 1,8%;
- natrium - 0,1%;
- zink - 10,5%;
- koppar - 12,2%;
- mangan - 47,8%.
Ris är också rikt på B-vitaminer:
- Bl - 5,8%;
- B2 - 3,7%;
- B3 - 10%;
- B5 - 26,8%;
- B6 - 11,2%;
- B9 - 2,3 %.
Ris har ett nummer användbara egenskaper:
- har en gynnsam effekt på nervsystemet;
- minskar risken för cancer;
- förbättrar hjärnans funktion;
- stöder det kardiovaskulära systemets funktion;
- normaliserar aktiviteten i mag-tarmkanalen;
- förbättrar utseendet på hud, naglar och hår;
- ger energi;
- saktar ner kroppens åldrandeprocess.
Vilka livsmedel innehåller gluten?
Bovete innehåller inte gluten, så det rekommenderas säkert inte bara för vuxna utan också för mycket små barn. Denna spannmål är den mest näringsrika, den är rik på proteiner, B-vitaminer, järn, zink, kalium, magnesium och koppar.
Majsgröt, som bovete, innehåller inte gluten. Men den innehåller mycket E-vitamin och järn, och den innehåller även stärkelse.
Innehåller ris gluten?
Vitt ris är det vanligaste i matlagning. Den innehåller mycket stärkelse, men inte tillräckligt med vitaminer och mineraler, vilket beror på den djupa bearbetningen av spannmålen. Den innehåller inte gluten.
Brunt ris genomgår minimal bearbetning, så det anses vara det mest hälsosamma. På grund av detta finns många näringsämnen och vitaminer kvar i den. Den innehåller inte heller gluten.
Rött ris är känt för sin nötaktiga smak och hälsofördelar. Den har heller inget gluten.
Således är glutenhalten i något ris noll.
Varför är gluten skadligt och vilka är fördelarna med det?
Gluten har ett antal fördelaktiga egenskaper:
- deltar i vävnadsregenerering;
- stärker immunförsvaret och benvävnaden;
- normaliserar hemoglobinnivåerna;
- hjälper kroppen att återhämta sig efter skador och operationer;
- mättar kroppen med vitaminer och mineraler.
Glutens skadliga effekter på kroppen är förknippade med risken för:
- allergiska reaktioner och intolerans;
- berusning;
- funktionella störningar i mag-tarmkanalen;
- inflammatoriska sjukdomar i magen och tarmar.
Varför är celiaki farligt?
En sjukdom som kännetecknas av glutenintolerans kallas celiaki.. Detta är en matsmältningsrubbning i tunntarmen som uppstår som ett resultat av en autoimmun reaktion på gluten.
Tunntarmen är täckt med små villi som hjälper till att smälta protein och fett. Hos personer med celiaki är dessa villi skadade, vilket orsakar problem med näringsupptaget och matsmältningsbesvär.
Enligt statistik lider cirka 1% av världens befolkning av celiaki. Man trodde tidigare felaktigt att denna sjukdom var specifik för barn, men nyare forskning har visat att även vuxna lider av glutenintolerans.
Detta är en mycket allvarlig sjukdom, och om den lämnas obehandlad kommer problem med sköldkörteln och benen att börja med tiden. Dessutom ökar celiaki risken att utveckla cancer.
Symtom på glutenintolerans:
- uppblåsthet;
- diarre;
- viktminskning;
- huvudvärk;
- anemi;
- hudutslag;
- trötthet osv.
Vad experter säger om gluten
Gluten är ett klibbigt protein som kommer i pulverform. Det finns främst i spannmål som t.ex råg, vete och korn.
Tvärtemot vad många tror är gluten inte det enda ämnet. Den kombinerar två proteiner:
- gliadin, som gör gluten elastiskt;
- glutenin, vilket ger den styrka.
Gluten kallas gluten eftersom det när det späds ut med vatten bildar en tjock klibbig massa. På grund av detta har det blivit så populärt inom livsmedelsindustrin, särskilt vid tillagning av bakverk och kötträtter. Tack vare gluten håller de längre är förvarade, tappa inte formen och ha en luftig konsistens när du bakar.
Gluten ingår i bakverk, godis, glass, mejeriprodukter, korvar, olika halvfabrikat, majonnäs, ketchup och spannmålsbaserade drycker (öl, vodka, whisky).
Glutenfria produkter är grönsaker, frukt, fågel, skaldjur och spannmål. Det finns inget gluten i ris, bovete, majs.
Uppmärksamhet! För personer som inte lider av celiaki är det tillåtet att äta gluten, och till och med rekommenderat i rimliga mängder. Till exempel finns gluten i vete, och detta spannmål är ett lager av många vitaminer och näringsämnen, så du kan inte ge upp det helt.
Att avgöra om en produkt innehåller gluten är väldigt enkelt. Titta bara på etiketten.
Gluten är gömt under följande namn:
- texturerat vegetabiliskt protein;
- modifierad matstärkelse;
- hydrolyserat vegetabiliskt protein.
Hur man vet om du har glutenintolerans
Glutenintolerans överförs oftast genetiskt. Om någon av dina släktingar led av denna sjukdom ökar risken avsevärt att bli sjuk.
Intolerans utvecklas som regel under påverkan av stressiga situationer: operationer, virusinfektioner, graviditet etc. Cirka 80% av människor som lider av celiaki känner inte till sin sjukdom.
Du kan ta reda på om du har glutenintolerans hemma. För att göra detta, eliminera alla glutenhaltiga livsmedel från din kost och följ denna diet i cirka två veckor. Återgå sedan till din normala kost igen. Utifrån de symtom som dyker upp kommer det att framgå om du har glutenintolerans eller inte.
Det är dock mycket svårt att själv diagnostisera celiaki, eftersom symtomen på denna sjukdom är ospecifika och kan indikera helt andra problem.
För att upptäcka celiaki görs ett blodprov för specifika antikroppar och en endoskopi med en biopsi av den drabbade tarmen.
Slutsats
Ris, bovete och majsflingor innehåller inte gluten, så de får konsumeras inte bara av vuxna utan också av barn.
Att undvika gluten i den moderna världen är mycket svårt. Det finns i godis, bröd, mejeriprodukter, korv och vissa spannmål. Därför, om du upplever symtomen som nämns ovan, ska du inte självmedicinera utan konsultera en specialist.