Vad ska man göra om surkål är för salt

Behaglig smak och hög kvalitet på rätten garanteras endast genom kompetent utförd jäsning. Men det händer att smaken på den beredda produkten är mycket långt ifrån vad som önskas. Bland vanligaste misstagen för nybörjare kockar - översaltning.

Från artikeln kommer du att lära dig vad du ska göra om surkål är översaltad och hur du undviker det.

Funktioner av surkål

Inte alla sorter av vitkål är lämpliga för betning - välj medel- och senmogna sorter. Sådana kålhuvuden består av täta löv, så arbetsstycket blir krispigt och lagras längre.

Inte bara smaken, utan även hållbarheten beror på mängden salt. Med otillräckligt salt sker jäsningsprocessen snabbare, men själva grönsaken blir mjuk och smaklös.

Förberedelse för jäsning inkluderar välja grönsaker, behållare, justera temperaturen och bestämma platsen där behållaren med förrätt kommer att ligga.

Vilka regler följs vid jäsning?:

• vid matlagning använd stensalt grovmalen - joderad gör kålen mjuk och smaklös;
• Tvätta inte kålen innan du skär, ta bara bort några toppblad;
• behållarna där arbetsstycket kommer att lagras behandlas med vinäger eller alkohol med tillsats av vegetabilisk olja;
• hackade grönsaker blandas försiktigt med salt;
• dagligen genomborra arbetsstycket ett träspett för att frigöra ackumulerade gaser;
• ta bort skummet som bildas under jäsningen;
• Burken som jäsningen görs i ställs på en bred platta så att saltlaken under jäsningsskedet inte rinner ut på bordet eller annan yta.

Varför sker översaltning?

Översaltning under jäsningen sker ganska ofta. Det beror inte bara på hemmafrun utan också på grönsakens kvalitet. Bra jäsning kräver erfarenhet, men ingen är immun från misstag.

Orsaker till översaltning:

• fel, oprövat jäsningsrecept valdes;
• joderat salt användes för saltning;
• jäst längre, än nödvändigt;
• från det ögonblick som skummet dök upp gjordes inte den första punkteringen för att frigöra gaser;
• På grund av den kraftiga pressningen av ingredienserna hade saltningen inte tillräckligt med luft.

Uppmärksamhet! Om du använder havssalt, kom ihåg att använda hälften så mycket.

Vad du ska göra om du översaltat kål

Översaltning är ett vanligt problem, så det finns många sätt att rätta till situationen. Vi kommer att berätta vidare vad husfrun ska göra om hon översaltar kålen vid inläggning.

Om det upptäcks omedelbart

Saltningen kontrolleras för salthalten direkt efter att blandningen producerar juice.. Försök först med saltlaken, eftersom den innehåller huvuddelen av saltet. Om översaltning upptäcks används en av metoderna för att eliminera den.

Tillsätt vatten

Om saltlaken visar sig vara för salt, töm den tredje delen från behållaren och tillsätt samma mängd sedimenterat kallt vatten.

Viktig! Du kan inte tömma saltlaken helt, eftersom detta kommer att göra kålen intetsägande och smaklös.

När man blandar vatten och saltlösning minskar dess koncentration. För att fördela saltlösningen utspädd med vatten, skaka behållaren. Denna metod är endast lämplig om du jäser i små behållare - att skaka fatet blir svårt.

Äggmetod

Ett rått kycklingägg bryts till gasväv vikt på mitten. Istället för gasväv används även en vattentät påse. Förpackningen med innehållet placeras i en behållare med kål i 10-15 minuter.. Under denna tid kommer ägget att dra ut det mesta av saltet. Det är viktigt att övervaka processen, för om ägget läcker kommer saltningen att gå förlorad.

Viktig! Tiden som ägget tillbringar i saltning får inte överskridas, den måste vara strikt 15 minuter. Vid långvarig interaktion har äggens mikroflora en negativ effekt på jäsningsförhållandena.

Överför till en stor behållare

När grönsaker är kraftigt komprimerade slutar luften som behövs för jäsningen att strömma till de nedre lagren.. Det första de gör i den här situationen är att överföra innehållet i burken till en större behållare. Tillsätt rivna morötter och färsk strimlad vitkål, blanda ingredienserna och lägg under press. Färska grönsaker kommer att absorbera överflödigt salt och smaken blir mildare.

Blöta

Den saltade grönsaken blötläggs i 30 minuter.. Innan servering, skölj ytterligare flera gånger och tillsätt strösocker, vilket kommer att mjuka upp sältan i maträtten.

Om du inte hittade den direkt

Det är värdelöst att skölja arbetsstycket och lägga till grönsaker till det om man märkte översaltningen redan på vintern när man öppnade burken. I det här fallet läggs kål omedelbart till huvudrätter.

Hur man sparar översaltad kål

Surkål, som upptäcktes för sent, kan bara räddas av rätt huvudrätt.: till exempel borsjtj, vinägrett, kålsoppa eller gryta. För att förbereda kött med kål lägger många kockar speciellt till salt till beredningen.

För att servera surkål som ett oberoende mellanmål, använd en stor mängd vegetabilisk olja, tillsätt lök.

Intressanta saker på sidan:

Varför surkål blir mörk och vad man ska göra åt det

Varför blir surkål mjuk?

Hur man undviker översaltning

För att undvika översaltning av kålen, följ reglerna:

• välj ett beprövat recept och använd måtten;
• föredrar sena sorter av kål;
• välj huvuden från 800 g till 2 kg;
• ta inte kål med tecken på ruttnande;
• smaka på produkten under alla stadier av saltning;
• strimlad kål mals tills saften släpps innan den sätts under tryck;
• punkteringar görs i tid för att frigöra de gaser som bildas under jäsningen.

Tips och tricks för surkål

Processen med surkål kontrolleras noggrant. Köksredskap som används: knivar, kotletter - måste vara rena. De börjar jäsa kål tidigast under första halvan av oktober - vid den här tiden blir den krispig och aromatisk.

När du rengör ett kålhuvud ta bort flera stora ark och lägg dem på botten av jäspannan - på så sätt får du mer juice.

För att göra läcker surkål följa grundläggande rekommendationer.

Förberedande skede

Välj en lämplig behållare – en stor kastrull eller annan glas- eller emaljerad stålbehållare. Plast- och metallbehållare används inte, eftersom de kan avge sin lukt och oxidera.

Används som press tre liters burk vatten. Laster i form av stenar eller metall är inte lämpliga. Förberedd linne eller bomullstyg placeras mellan lasten och startmotorn.

Joderat och avdunstat salt lämnas till andra recept. För inläggning av kål använder de stenkål - det ger ingen bitterhet.

Urval och inköp av grönsaker

Kål för betning bör vara av sena sorter: tätt vitt huvud utan sprickor, spår av jordförorening, skador av sniglar, larver, tecken på ruttna.

Morötter är lämpliga saftiga, ljusa orange färg. För 1 kg kål ta en liten morot.

Strimling

Kålhuvudet rensas från de översta bladen och skärs i två lika delar. Finhacka kålen: remsorna ska vara långa och tunna. Morötter rivs och blandas med kål.

Mängd salt och ingredienser

Salt tillsätts enl 20-25 g per 1 kg kål, men du kan följa dina smakpreferenser. En kraftig avvikelse från normerna kommer att påverka över- eller undersaltning av arbetsstycket. Om kålen inte är tillräckligt saltad kommer den att ruttna.

Grönsaker är jämnt salta och blandade. För att snabbt få igång jäsningen, tillsätt socker i spetsen av kniven. Blanda sedan igen och knåda tills saften släpper. Smaka av på slutet och tillsätt salt om det behövs. Om ytterligare grönsaker läggs till betning, bör deras volym inte överstiga 1/4 av volymen kål.

Läs också:

Hur man tar bort bitterhet från surkål och varför det dyker upp

Vad ska man göra om det inte finns tillräckligt med saltlake i surkål

Vad ska man göra om surkålen blir slemmig

Bokmärke i behållare

Pannan eller burken tvättas och behandlas med vinäger. Grönsaker läggs tätt i behållaren, alla nya lager pressas ihop.

Kålen placeras med 10 cm från toppen av behållaren så att saften inte rinner ut under jäsningen. Lägg en tallrik ovanpå och tryck till ordentligt med en tyngd (en burk vatten, en kastrull, etc.).

Jäsning

För att påskynda jäsningsstadiet, placera behållaren närmare värmen. För systematisk mognad måste temperaturen nå +15°C. Efter 2-3 dagar kommer saltningen att fyllas med gas och skum bildas på toppen. I detta skede måste gasen släppas ut.För att göra detta, ta bort vikten och plattan under den, och stick igenom massan till botten med en träpinne. De kompakterar grönsakerna och lägger lasten på plats.

När arbetsstycket är klart läggs det ut i burkar och lämna på en sval plats.

Slutsats

Du kan korrigera översaltad surkål både under jäsningen och efter några dagar. Om översaltning upptäcks för sent måste du välja en lämplig rätt och använda tillagningen som den är. När du lagar inlagda grönsaker rekommenderas det att följa rekommendationerna för att välja kålhuvuden, behållare, bibehålla proportioner och kontrollera jäsningen för att undvika översaltning.