Vilken är den bästa behållaren att använda för att salta kål?

Surkål är en hälsosam och god produkt. Det konsumeras på vintern, när det inte finns tillräckligt med vitaminer, och läggs till sallader, soppor och andra rätter. Förutom rätt val av sort och kålhuvud, var uppmärksam på behållaren där grönsaken är saltad.

I olämpliga behållare kommer mellanmålet snabbt att förstöras och till och med bli hälsofarligt. Låt oss överväga vad som är det bästa sättet att salta kål.

Egenskaper av surdeg

Varje hemmafru gör surkål på sitt eget sätt. Vissa föredrar att finhacka det, andra separerar bladen, skär kålhuvudena i 4 delar eller saltad hel.

Lägg till grönsaken tranbär Och äpplen, rödbetor, morötter och lingon.

Produkten smakar bättre om du använder kryddor och örter. Olika behållare är lämpliga för jäsning. Huvudsaken är att de har en bred hals och det är lätt att installera en last på dem.

Hur man väljer kål till surdeg

Tidiga sorter är inte lämpliga för betning, därför tas endast kålhuvuden från mellansäsong och sensäsongsgrödor. Sådana grönsaker lagras väl hela, men om det finns älskare av fermenterade snacks i familjen, är det bättre att förbereda det i förväg och i stora mängder.

Uppmärksamhet! Kålen ska vara fast och slapp, utan tecken på ruttnande. Fryst fungerar inte.

Vad kan du använda för att jäsa kål?

Matchande redskap med bred topp gör det enkelt att tillaga snacks och placera en press ovanpå. Om behållaren för inläggning av kål är gjord av högkvalitativt material, kommer produktens smak och hållbarhet inte att påverkas.

I en rostfri panna

Yta i rostfritt stål tillåter inte skadliga mikroorganismer att föröka sig och oxiderar inte.

Eftersom den syror bildas vid jäsning, det är viktigt att materialet inte reagerar med dem. Behållaren är vald utan nickelhalt, avsedd för livsmedelsprodukter. Det är tillrådligt att tillverkaren anger behållarens lämplighet för långtidsförvaring av disk.

Viktig! Redskap av rostfritt stål används för matlagning. Grönsaken jäser i mer än en dag och äts inte omedelbart, så denna behållare är inte lämplig för långtidsförvaring.

Efter saltning är det bättre att överföra kålen till en annan behållare.till exempel glas.

I en emaljpanna

Emaljerade rätter är lämpliga för surkål. Huvudsaken är att den är intakt, utan chips, annars kommer syran att börja reagera med metallen och produkten kommer att försämras, få en obehaglig lukt och grå färg.

I teflonbehållare

Teflonbelagda behållare är inte lämpliga för inläggning av grönsaker.. Både produkten och själva behållaren kommer att skadas. Det är farligt att äta sådan kål, det kommer snabbt att förstöras.

I en keramisk behållare

Keramiska fat är lämpliga för inläggning av kål, men Ofta är sådana behållare inte särskilt stora och tunga, vilket gör matlagning obekvämt. Därför är det bättre att använda stora keramiska fat för jäsning.

I en glasburk

Burkar är ofarliga för betning, de används ofta när det inte finns någonstans att placera stora behållare.

I en sådan behållare Hemma är det bekvämt att förvara mellanmålet i kylskåpet, särskilt i regioner med varma vintrar.

I en plasttunna

Dessa behållare är lätta och finns i olika former och storlekar.

Uppmärksamhet! Behållaren ska vara märkt som lämplig för förvaring av livsmedel.

Många hemmafruar riskerar inte att jäsa kål i en sådan behållare, eftersom materialet reagerar med syra och grönsaken absorberar alla föroreningar. Om det inte finns något att ersätta behållaren med, väljs färglös plast. Hinken eller tunnan försköljs flera gånger.

I en trätunna

Detta är den äldsta betningsmetod. Trä ger mellanmålet en speciell smak och arom. På grund av den stora volymen på fatet släpper grönsaken saft under sin egen vikt - jäsningen går snabbare. Tillgång till syre är praktiskt taget stängd här, så smaken av produkten försämras inte under lång tid.

Innan saltning rengörs tunnan noggrant, tvättas med varmt och kallt vatten.

I en hink

Skopan kan tillverkas av vilket material som helst förutom aluminium. Kontrollera först att det inte finns några nagg eller sprickor. Den här behållaren är bekväm eftersom den är lätt att trycka på.

Tips och tricks

Några finesser som hjälper dig att sylta kål på rätt sätt:

1. Medan grönsaken jäser, genomborras den med jämna mellanrum med en pinne och når till botten. De gör detta så att överskottsgas kommer ut, bitterheten försvinner och produkten blir mer krispig och smakrik.
2. För första gången, lägg inte till mycket kryddor och örter - om du lägger till något nytt varje gång, kommer du att kunna uppnå en unik smak och få ditt eget recept.
3. Använd inte jod- eller havssalt för saltning. Det är bättre att ta en stor sten.
4. En 3 liters flaska fylld med vatten läggs på hinken som en vikt.
5. Så fort skummet försvinner är kålen klar. Saltlaken dräneras inte från den: med den lagras betning längre.
6. Om lite saft har släppts under jäsningen och kålen inte är täckt med saltlake ovanpå, tillsätt kokt saltat vatten.

Den färdiga produkten förvaras i kyl. På en varm plats blir den snabbt sur. Förvaringstemperaturen bör inte överstiga +5°C.Saltkål är fryst, men det blir mindre näringsämnen i den. För enkelhetens skull läggs mellanmålet i portionspåsar och tas ut vid behov.

Slutsats

Att välja en behållare för inläggning av kål är lätt. Det är bättre att inte ta risker och att inte använda metallbehållare som inte är avsedda för livsmedelsprodukter.

Glasburkar är lämpliga för små mängder snacks: de är bekväma att förvara i kylen. För stora volymer, välj en emaljhink, trä- eller plasttunna.