Göra förberedelser korrekt: vad är det bästa saltet för att salta kål

Nybörjare kockar tänker inte på vikten av salt när de konserverar och använder det de har till hands. Konsekvensen är en smaklös eller bortskämd produkt. I den här artikeln kommer vi att berätta vilket salt som är bäst att salta kål och hur man gör det på rätt sätt.

Vikten av att välja rätt salt för inläggning av kål

Kvaliteten på surkål påverkas av dess typ och variation.. Beroende på dessa egenskaper sker jäsningsprocessen olika.

När du väljer "fel" salt visar sig produkten vara peroxiderad, bladen är mjuka och olämpliga för konsumtion.

När du köper en produkt, titta på förpackningen:

• Namn;
• produktionssätt;
• mängd;
• slipnummer;
• vad är det berikat med;
• tillsatser;
• rekommendationer för användning;
• tillverkarens namn.

Notera:

Läckra recept på surkål med äpplen för vintern

Läckra surkålsrecept utan tillsatt socker

Enkla, snabba och välsmakande recept för inläggning av kål till vintern

Välj typ av salt

Kvaliteten på det framtida arbetsstycket beror på typen av produkt.

Mat

Kokt mat - mineralämne. I utseende - vita eller genomskinliga kristaller, luktfria, men med en uttalad smak.

Salt - natriumkloridNa - 39,4 %, Cl - 60,0 %.

Kemisk sammansättning av bordssalt (per 100 g):

• kalium - 9 mg;
• kalcium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38710 mg;
• svavel - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• järn - 2,9 mg;
• kobolt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• koppar - 271 mcg;
• molybden - 110 mcg;
• selen - 0,1 mcg;
• fluor - 2 mcg;
• zink - 0,6 mg.

Efter ursprung och utvinningsmetod:

1. Sten. De bryts i gruvor och stenbrott. Innehåller få föroreningar, upp till 99% natriumklorid. Har låg luftfuktighet.
2. avdunstning. Naturliga eller konstgjorda saltlösningar avdunstas. Naturliga sådana utvinns från marken, konstgjorda fås genom att lösa upp bergsalt i brunnar. Det kännetecknas av låg hygroskopicitet, hög natriumkloridhalt och en liten mängd föroreningar.
3. Självplantering. Ozernaya, det bryts från botten av saltsjöar. Utfälld bildar den lager. Naturliga föroreningar - silt, sand, lera - ger färgen en gul, grå nyans. Kännetecknas av hög luftfuktighet.
4. Sadochnaya. Utvunnet ur vattnet i hav och hav. Vatten leds till stora men grunda konstgjorda bassänger. Naturlig avdunstning sker och salt faller ut. Sadochnaya har många nyanser på grund av det stora antalet föroreningar.

Enligt GOST 51574-2000 Matlagning är indelad i fyra kvaliteter beroende på produktens renhet, element av kemisk sammansättning, partikelstorlek:

1. Extra. Produkten är vit, utan föroreningar. Partikelstorlek inom 0,8 mm.
2. Högre. Rena vita kristaller upp till 1,2 mm i storlek.
3. Först. Gråaktiga korn upp till 4 mm. Förutom natriumklorid kan det innehålla andra mineraler.
4. Andra. Sammansättningen är närmast naturlig.

Konsumtionstakt salt för människor - 11-15 g per dag.

Fördelar med att konsumera bordssalt:

• har en rik mineralsammansättning;
• har antiseptiska egenskaper;
• ger smak åt rätter och fungerar som en smakförstärkare.

Fel: ett överskott leder till utvecklingen av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet och mag-tarmkanalen.

Marin

Salt som erhålls genom den naturliga processen av "avdunstning" från havet, kallat hav.

Intressant! Den marina produkten har utvunnits i över 4 000 år.

Kemisk sammansättning (per 100 g):

• kalium - 9 mg;
• kalcium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38710 mg;
• svavel - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• järn - 2,9 mg;
• kobolt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• koppar - 271 mcg;
• molybden - 110 mcg;
• zink - 0,6 mg.

Riktigt havssalt är svart, gult eller rosa.. Blekt har inga fördelaktiga egenskaper.

Egenskaper för havssalt:

• har en rik mineralsammansättning;
• används i livsmedel, kemisk industri, medicin;
• Jodet som ingår i kompositionen förlorar inte sina fördelaktiga egenskaper med tiden.

När du lagar rätter rekommenderas det att ersätta bordsmat med skaldjur. - kroppen kommer att få mer användbara mikroelement.

Joderat

Joderat - en typ av bordssalt till vilket jodid och kaliumjodat har tillsatts på konstgjord väg. Denna sort dök upp på 60-talet av 1900-talet.

Kemisk sammansättning (per 100 g):

• kalcium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38710 mg;
• kalium - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• svavel - 180 mg;
• järn - 2,9 mg;
• zink - 0,6 mg;
• jod - 4000 mg;
• koppar - 271 mg;
• mangan - 0,25 mg;
• kobolt - 0,015 mg.

Oerfarna hemmafruar är ofta intresserade av Är det möjligt att jäsa, sylta, salta kål med jodiserat salt?. Svaret är nej. Mjölksyrabakterier förökar sig inte med en stor mängd jod, och jäsningsprocessen störs. Kålen blir slemmig och inte krispig. Med tiden leder detta till skador på arbetsstycket.

Fördelarna med jodiserat salt:

• mättar kroppen med jod;
• deltar i förebyggandet av sköldkörtelsjukdomar.

Brister:

• avdunstar helt vid höga temperaturer;
• kan inte användas för betning.

Val av slipning

Salt kan malas fint eller grovt. Saltstorlek påverkar jäsningsprocessen. Malnumret anges för högsta, första och andra klass.

Stor/sten

Avser sedimentära mineraler. Består av natriumklorid och föroreningar. I naturen ser det ut som en sten. Efter bearbetning och rening ser det ut som ett välbekant salt.

I sin naturliga form händer det:

• transparent;
• ogenomskinlig men genomskinlig;
• vit med en glasig glans.

Referens. Stora fyndigheter av stensalt i Ryssland är Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Beroende på fyndigheten är sammansättningen av föroreningar olika, därför är färgen på ämnet annorlunda:

• järnoxid - gul, röd;
• nedbrutet organiskt material - från mörkbrunt till svart;
• lera - grå;
• kaliumklorid - blå, lila.

Läs också:

Hur man läcker förbereder surkål med paprika

Gör läcker surkål med tranbär

Fina/extra

För sorten "Extra" anges inte malningsnumret. Detta är det finaste saltet.

Produktionstekniken innebär torkning vid temperaturer upp till 600°C. För att få fram snövita kristaller används blekmedel. Efter termiska och kemiska processer går några av ämnets fördelaktiga egenskaper förlorade.

För att öka dess fördelar berikas den på konstgjord väg - en joderad och fluorerad produkt tillverkas.

Det bästa saltet för inläggning av kål

Av alla typer för inläggning av kål lämplig stenmedium och grovslipning.

Dess fördelar:

• stora kristaller löses upp långsammare - jäsningsprocessen sker gradvis, den måttliga effekten av mjölksyra förstör inte det krispiga kålbladet eller gör det mjukt;
• innehåller ett stort antal föroreningar - mer användbara element;
• ökar arbetsstyckets hållbarhet.

Optimal mängd salt

Erfarna hemmafruar för surkål ta 30 g grovt eller medelmalt bordssalt per 1 kg kål.

Om havssalt används för saltning, sedan halveras mängden: 15 g per 1 kg kål.

Uppmärksamhet! Om det saknas salt börjar inte jäsningsprocessen, och ett överskott gör kålen sur.

Algoritm för korrekt saltning

Stadier av korrekt saltning:

1. De tar sena sorter av kål - det kännetecknas av skarpa, saftiga löv och starka huvuden.
2. Gafflarna rensas från de övre bladen, skärs i två delar och stjälken tas bort.
3. Om kålen är ren, utan insekter eller tecken på ruttnande, så strimlas den.
4. Om små insekter hittas inuti delas kålhuvudet i löv och tvättas under rinnande vatten. Ett annat sätt är att doppa halvorna av ett kålhuvud i saltat vatten i 2-3 minuter.
5. Morötter tvättas, skalas och rivs på ett grovt rivjärn.
6. Blanda grönsaker i en stor bred behållare.
7. Mosa tills den första juicen kommer ut.
8. Tillsätt salt och rör om.
9. De placerar lasten.

Vid rumstemperatur jäser kålen i 3-4 dagar.. Varje dag genomborras massan med en träpinne på flera ställen för att frigöra koldioxid och skummet tas bort. Det är närvaron av skum på ytan som talar om för dig att det är dags att sticka hål i kålen.

Den färdiga produkten överförs till rena och torra glasburkar. Ställ på en sval plats.

Slutsats

När du förbereder vinterförberedelser, välj högkvalitativa produkter.För att sylta grönsaker, använd "rätt" salt. Erfarna hemmafruar rekommenderar att du köper medelstor och grov stenslipsten. Den optimala mängden är 30 g salt per 1 kg kål.

Havssalt är tillåtet för saltning. Den innehåller de mest användbara mineralerna och spårämnena. Smaken är saltare än vanligt. Vid användning halveras mängden.