Hur man beräknar hur mycket salt som behövs per 1 kg kål för betning

Få människor kommer att vägra att prova surkål på middags- eller semesterbordet. Detta är en traditionell maträtt som hela familjen brukade delta i.

I den moderna världen gör hemmafruar också surkål, men bibehåller inte alltid rätt proportioner av ingredienser. Därför analyserade vi olika recept för rätten och fick reda på hur mycket salt som behövs per 1 kg kål för betning.

Hur mycket salt behövs för 1 kg kål vid jäsning

Om du tittar på gamla anteckningsböcker och anteckningsböcker med mormors recept, som många har i sina kök, kan du se andelen: För 1 kg kål ta 25 g salt.

I 1 msk. l. med ett objektglas kan 30 g salt placeras, och utan ett objektglas blir det cirka 25 g. Du kan mäta det på gammaldags sätt med skedar, men det är bättre att använda en köksvåg.

Enligt receptet är botten av den beredda skålen täckt med ett lager rågmjöl., sedan täckt med hela kålblad. För smak, tillsätt morötter eller äpplen, lingon eller tranbär. Lägg sedan ut den strimlade kålen, förblandad med salt. En cirkel (plåt eller skärbräda av trä) placeras ovanpå, och sedan placeras en vikt.

Moderna receptböcker säger också det För 1 kg grönsak måste du ta 25 g salt. Med tiden har proportionerna inte förändrats, maträtten blir läcker, precis som i antiken. I sådana recept föreslås det att skära kålen i remsor 0,5 cm breda och gnida med salt.Lägg hela kålblad på botten, och hackade kålblad ovanpå, tills behållaren är helt fylld.

dock i broschyren ”Vårt kök. Pickles och marinader” det finns ett annat tips: ta 18-20 g salt för 1 kg kål. Det rekommenderas att hacka eller hacka grönsaken (valfritt), blanda med salt. För smak, tillsätt morötter med en hastighet av 100 g per 1 kg kål. Lägg de beredda grönsakerna i en bred behållare och placera en press ovanpå. Låt stå i rumstemperatur i tre dagar, rör sedan om och ställ på en sval plats.

För 10 kg kål

Baserat på de rekommenderade proportionerna, konsumtionen för saltning 10 kg surkål kommer att vara 250 g salt (10 msk utan dia).

Hur saltkonsumtionen förändras beroende på recept

Det finns en regel i surkål: Förhållandet mellan salt och grönsaker är cirka 3 %.

Föredrar du lättsaltad kål ska du ta en mindre mängd och tvärtom, om du föredrar högsaltad kål ska du ta en större mängd.

Vilket salt att välja

Matbutikens hyllor är fyllda med en mängd olika typer av salt: hav, jodiserat, Himalaya, etc. Men vilken passar bäst för inläggning av kål? Låt oss besvara denna fråga i detalj.

Mat

Det bästa alternativet för inläggning av kål – använd vanligt bordssalt. Den kommer utan några tillsatser och säljs i vilken mataffär som helst till ett överkomligt pris. Det tas med en hastighet av 25 g per 1 kg kål.

Marin

Bordssalt är bra för surkål, men det är ett konserveringsmedel. För att berika rätten med vitaminer och mineraler används havsfisk vid beredningen. Den innehåller mer än 40 enheter av mikro- och makroelement. Det ger den färdiga surkålen en krispig smak och hindrar den från att surna.

Smaken på den färdiga rätten beror inte på malning, så att du kan välja något av alternativen.

Joderat

Jodiserat salt skiljer sig från andra genom att jod har tillsatts på konstgjord väg.

Detta rekommenderas inte för surkål.. Jod förhindrar utvecklingen av mjölksyrabakterier som är nödvändiga för att rätten ska få en syrlig smak, inte fördärvas och för att den färdiga surkålen ska bli knaprig.

Genom att slipa

Beroende på malningen delas salt in i två grupper: stora och små. Kvaliteten på arbetsstycket beror på slipningen.

Sten (stor)

Denna typ är den vanligaste. Dess fyndigheter finns i de flesta länder.

Oftast bryts salt under jorden, på ett djup av 1000 m. De utvunna jätteblocken krossas av skördetröskor och kristaller av önskad storlek erhålls. De största kristallerna används för industriella ändamål, och de små - i matlagning.

Detta salt innehåller en minimal mängd föroreningar och det finns praktiskt taget ingen fukt, vilket ger ämnet en rik och uttalad smak.

Referens. Grovt (sten) salt består av nästan 100 % natriumklorid.

Extra liten)

Detta salt erhålls från bergsalt genom blekning med aluminiumhydroxid och kaliumferrocyanid. Dessa ämnen är nödvändiga för att förhindra bildning av klumpar.

Extra rekommenderas inte för användning i surdeg. I kontakt med vatten kan det bilda en giftig gas.

Att välja rätt behållare

För betning använda olika typer av behållare:

1. Glasburk – vid små delar av arbetsstycket.
2. Emaljpanna eller hink – för genomsnittlig volym av arbetsstycken. Det är viktigt att behållaren inte har några skador på emaljen, annars kommer detta att leda till skador på produkten.
3. Lera eller keramik. Denna typ av kokkärl måste glaseras.
4. Träbalja, ett fat är en klassisk behållare för betning.

Rekommenderas inte för användning plastfat.

Hur man jäser kål på klassiskt sätt

Innan du börjar laga mat måste du förbereda grönsakerna ordentligt. Morötter tillsätts för att lägga till sötma och en fin orange nyans., men du kan klara dig utan den. Vanligtvis tas det med en hastighet av cirka 60 g per 1 kg.

Upphandlingsregler:

• skölj grönsaker och behållare noggrant och torka;
• använd grovt salt;
• krossa med en trästöt;
• under matlagning, genomborra med ett träspett;
• använda förtryck.

Surdegsanvisningar:

1. Tvätta grönsakerna och hacka dem på valfritt sätt. Det är bättre att använda en kniv med ett stort, brett blad, välslipat, så att det inte finns några oslipade löv i den färdiga skålen.
2. Riv morötterna på ett grovt rivjärn.
3. Lägg kål i en vid kastrull och lägg morötter ovanpå.
4. Strö sedan över grovt salt.
5. Använd en trästöt och mosa grönsakerna tills saften släpper.
6. Lägg ytterligare ett lager kål, morötter och salt.
7. Mosa med en mos tills saften kommer ut.
8. Täck med lämpligt lock.
9. Lägg en vikt ovanpå. De kan använda en glasburk fylld med vatten.

Lämna det så här i tre dagar. vid rumstemperatur. Så fort betningen börjar skumma, ta bort pressen och ta av locket. Ta en träpinne eller spett och stick hål på den på flera ställen. Upprepa proceduren 2 gånger om dagen.

Viktig! Att genomborra startmotorn är nödvändigt för att frigöra koldioxid. Om du inte gör detta blir kålen bitter och mjuk.

Lägg den färdiga inläggningsblandningen i burkar och förvara svalt.. Servera med hackad lök och strö generöst över vegetabilisk olja.

Slutsats

Surkål innehåller vitaminer som kroppen saknar på vintern. Det är viktigt för nybörjare hemmafruar att veta vilket salt man ska välja och hur mycket man ska lägga i för att få utsökt surkål. Från och med ett klassiskt recept för matlagning kan du senare diversifiera bordet med aptitretare av kål med tranbär eller äpplen.