Vad ska man göra om det inte finns tillräckligt med saltlake i surkål och varför detta kan hända

Surkål är ett av favoritsnacksen på det ryska bordet. Processen för dess skapelse liknar en hel konst, full av finesser och hemligheter. Men vad ska man göra om det inte finns tillräckligt med saltlake i burken med surkål? Måste vi verkligen börja om på nytt och hugga upp ett nytt kålhuvud?

Låt oss ta reda på hur man räddar kålen från att torka ut och fyll burken med ny juice. Vi kommer också att ge några tips om hur du kan undvika detta problem i framtiden.

Vilka är konsekvenserna av brist på saltlake i surkål?

Saltlaken ska täcka kålen helt. Först då kommer den att jäsa till önskat krispigt, syrligt tillstånd. Om det saknas vätska kommer produkten i bästa fall helt enkelt att torka ut och i värsta fall blir den ruttna och olämplig som mat.

Viktig! Håll ett öga på förberedelserna: om kålen står utan saltlake för andra dagen går den inte längre att rädda. Det enda alternativet är att sjuda i en kastrull med olja.

Varför det kan finnas lite saltlake i surkål

Om kålen inte ger saft vid jäsning erhålls lite saltlake. Det finns flera anledningar till detta.

Olämplig kålsort

Du kunde ha gjort fel sortsval eller skördat kålhuvudena för tidigt. Det är bäst att jäsa sorter av vitkål: Moskovskaya sent, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok och - den mest populära - Slava.

Välj ett kålhuvud som mognar på senhösten - slutet av oktober eller november, efter den första frosten. Det är vid den här tiden på året som det bildas mycket naturligt socker i grönsaken, som behövs för att frigöra mjölksyra – tack vare det kommer kålen att jäsa bra i burken.

Viktig! För att avgöra om ett kålhuvud är lämpligt, titta på dess blad. Ju vitare de är, desto mer socker innehåller den och desto mer lämpad för jäsning. Det är bäst om det inte finns några gröna blad alls. Ett annat sätt är att skära kålhuvudet på mitten. Snittet ska vara vitt och bladen ska vara krispiga och söta.

Fel under jäsningen

Försumma inte salt vid jäsning - det behövs för att släppa ut vätska. Men du bör inte ryckas med det, annars kommer det att störa processen med mjölksyrajäsning. Lägg den inom 20-25 g per 1 kg kål.

Om du inte har gjort ett misstag med mängden, efter en dag ska hela innehållet i burken sänkas ner i saltlaken. Annars kan du förlora alla fördelaktiga ämnen i grönsaken, och produkten kommer helt enkelt att ruttna.

Viktig! Använd vanligt grovt salt. Jodiserad kål mjukar upp kålen.

Vad ska man göra, hur man ökar mängden saltlake

Om kålen har stått tillräckligt länge för att släppa saft, men det är uppenbart att det inte finns tillräckligt med saft i burken, är detta ingen anledning att vägra betning.

Vad ska man göra om kålen inte ger juice

Vissa hemmafruar skonar inte kål, och den del som ligger ovanpå utan saltlake kastas helt enkelt bort, och den del som är blöt i juice skickas tillbaka under förtryck. Detta är en uppoffring av kvantiteten av en produkt för dess kvalitet - inte alla gillar produktens smak om du till exempel gör din egen saltlake och lägger den i en burk (mer om detta nedan).

Om det inte finns någon juice kanske orsaken är att trycket är för lätt. Det är värt att lägga till vikt för att pressa ut mer vätska. Om inget löser sig och du tycker synd om att slänga torrkål, gör saltlaken själv.

Intressanta saker på sidan:

Vilket är det bästa saltet att använda till kål?

Hur länge jäser kål i rumstemperatur?

Varför surkål blir mörk och hur man undviker det

Hur man gör saltlake om det inte finns tillräckligt med det

Om du inte planerar att lagra arbetsstycket under lång tid kan du lägga till hemlagad saltlake i behållaren.

Gör den enligt receptet:

1. Häll 1 liter vatten i en kastrull och låt det koka upp.
2. När vattnet kokar, stäng av gasen och tillsätt 1 msk. l. salt.
3. Vänta tills vattnet svalnat. När du kan doppa fingret i vattnet, tillsätt 1 msk. l. Sahara.
4. Saltlaken är helt klar när den svalnar till rumstemperatur. Nu kan den hällas i behållaren.

Denna kål kan lagras i högst tre veckor. vid en temperatur som inte är högre än +4°C.

Hur man jäser kål korrekt så att det finns tillräckligt med saltlake

Så att saften släpps ut i tillräcklig volym och kålen inte kommer ut torr, följ rätt saltordning:

1. Tvätta inte gafflarna innan du hackar, utan ta bara bort eventuella gröna eller ruttna löv.
2. Skär sedan kålhuvudet i 2-3 delar och hacka.
3. Ta vanligt grovt salt, men inte joderat. Om du lägger för mycket av det kan det stoppa jäsningsprocessen och ingenting kommer ut. Optimalt – 20-25 g per 1 kg produkt.
4. Lägg två hela kålblad, generöst överströdda med salt, på botten av burken för att mjukna.
5. Innan jäsning, kom ihåg den hackade kålen med händerna eller en kavel, och efter att du har lagt allt i behållaren, tryck den hårdare inuti med näven så att saften börjar komma ut.
6. Om du jäser i en kastrull måste du tynga ner råvarorna med något tungt. Lägg en plastservett ovanpå, en tallrik eller trägaller på den och tryck på allt. Det kan vara en skållad kullersten eller en plastbehållare fylld med vatten.Metallföremål - vikter, skivstångsskivor - och tegelstenar kan inte användas som förtryck.
7. Har du en trelitersburk kan du använda påstricket. Ta en enkel plastmatpåse, fyll den till hälften med vatten, släpp ut luften och knyt den i slutet. Tryck sedan försiktigt in den i nacken, och vikten av vattnet kommer att pressa kålen.
8. Jäsningen börjar efter några timmar, när skum bildas på toppen. Du måste ständigt rengöra den och se till att den inte läcker ut på golvet. Först blir det mycket av det, sedan mindre och mindre. Så fort du märker att den inte finns längre kan du prova – allt är klart.
9. I slutet måste du genomborra kålen med en träpinne till botten eller rör om den. Detta för att frigöra gaser som kan göra att produkten smakar bittert.
10. I genomsnitt jäser kål i ungefär en vecka.

Funktioner av betning av icke-saftiga kålhuvuden

Om du är sen med att skörda kål kan den frysa och torka ut.. Vid betning kommer det att vara mycket svårt att få den nödvändiga mängden juice från sådana kålhuvuden, och du måste förbereda saltlaken separat i alla fall.

Dessutom, för att hjälpa grönsaken att jäsa, kan du lägga till morötter, tranbär eller Antonov-äpplen.

Läs också:

När och varför behöver du pierca surkål?

Vad är nyttigare: surkål eller saltad kål?

Tips och tricks i ämnet

Några ytterligare tips hjälper till att bevara fördelarna och förlänga hållbarheten. produkt:

1. Följ kållagringsregimen och frys den inte för att inte förlora sina fördelaktiga egenskaper. Den optimala förvaringstemperaturen i kylen är 0...+2°C.
2. Jäs kål i breda kastruller eller bassänger. Ju större kontaktyta med luft är, desto bättre är jäsningsprocessen.
3. Tillsätt inte vinäger om du vill bevara produktens fördelaktiga egenskaper.
4. Tillsätt inte lök till kålen för att ge den extra smak. Den här typen av betning håller inte länge.

Slutsats

Så, de viktigaste punkterna i kål starter. Du måste ta kålhuvuden av vissa sorter; Slava är bäst lämpad för detta. För att uppnå en tillräcklig mängd juice måste kålen mosas noggrant och komprimeras i en behållare. Snåla inte med salt, men låt dig inte ryckas med det - 25 g per 1 kg produkt är tillräckligt.

Om inte tillräckligt med juice har släppts, förbered saltlaken separat och tillsätt den i behållaren så att den täcker hela innehållet. Arbetsstycket ska jäsa i fem dagar under tryck - en skållad sten eller en burk med vatten. Följ receptet, då kommer detta läckra mellanmål att glädja dig hela vintern.