Korrigera brister i beredningen: hur man tar bort bitterhet från surkål och varför det visas

Det händer att färdig surkål gör hemmafruar besvikna med en bitter eftersmak. Om en liten bitterhet uppträder på grund av en misslyckad vald sort, är detta inte så illa, men överdriven beska gör att rätten är bortskämd och inte är lämplig för konsumtion.

Vi kommer att prata vidare om varför saltad och surkål smakar bittert och vad man ska göra för att undvika detta problem.

Varför är surkål bitter?

En hälsosam, vitaminrik maträtt, tillagad utan värmebehandling, kommer att mätta kroppen med näringsämnen. och mikroelement under den kalla årstiden.

Surkål är ett aptitretande tillskott till en familjemiddag eller semesterbord, ett alternativ till färska grönsaker, som är dyra på vintern och inte alltid av acceptabel kvalitet. Låt oss prata om orsakerna till bitterhet.

Kålen var inte genomborrad

Under inläggningsprocessen av kål bildas en sur miljö inuti burken (tunnan).. Detta sker som ett resultat av interaktionen av kåljuice Med salt, jäsningsprocessen börjar med frigörandet av en stor mängd gaser.

Om de inte kommer ut, samlas de i behållare mellan lagren av kål, vilket orsakar en bitter smak.

Efter att ha placerats i burken arbetsstycket är genomborrat med en träpinne till botten. Upprepa denna procedur 1-2 gånger om dagen tills produkten är helt klar.

Råd. Under jäsningen lämnar erfarna hemmafruar en träpinne i mitten av behållaren - det förhindrar bildandet av en obehaglig lukt och förbättrar kålens smak.

För mycket eller lite salt

En av de vanligaste orsakerna till en bitter smak är överskott av salt.. På grund av ett överskott av denna ingrediens dör mjölksyrabakterier, vilket resulterar i att jäsningsprocessen stoppas. Betningstekniken bryts, skum visas inte i burken, vilket indikerar korrekt jäsning. Kål förlorar sin attraktiva ljusa färg och blir gråaktig och bitter.

Brist på salt påverkar också smaken av surkål negativt.. Aktiv jäsning sker endast genom växelverkan mellan salt och utsöndrad juice. Om det är brist på den första komponenten bildas skadliga bakterier i behållaren istället för användbara, och processen med ruttnande börjar.

Viktig! Brist på salt indikeras av en trögflytande beläggning som är tydligt synlig ovanpå kålmassan, såväl som överdriven mjukhet hos produkten. För att jäsa 10 kg kål i det klassiska receptet krävs 200 g vanligt bordssalt.

Fel typ av kål

Alla sorter är uppdelade beroende på tidpunkten för deras mognad. Erfarna hemmafruar vet regler för att välja vitkål för jäsning:

• tidiga sorter används inte, de producerar inte en tillräcklig mängd sockerarter som behövs för jäsning, och grönsakens mjuka blad blir mjuka och smaklösa när de sylts;
• Mellansäsongssorter jäses i norra, kalla regioner, eftersom sen kål inte hinner mogna under den korta sommaren - bladen är relativt hårda och elastiska, de innehåller tillräckligt med socker, men smaken av den färdiga produkten är inte alltför uttalad ;
• sena sorter är ett idealiskt val för jäsning, till hösten blir kålhuvudena krispiga, saftiga och rika på vitaminer och nyttiga mikroelement.

Gaffeln som väljs för inläggning avsmakas omedelbart vid skivning. Det finns exemplar som har en bitter smak när de är färska.

Intressanta saker på sidan:

Korrekt förvaring av surkål i kylen

De bästa recepten för att förbereda kål i tomatjuice

Hur man förbereder torkad kål och var man använder den

Följande sorter och hybrider anses vara de mest lämpliga för betning::

• Menza F1;
• Dobrovodskaya:
• vitryska;
• Glory 1305;
• Snövit;
• Mara;
• Kharkov vinter;
• Turkiz;
• Närvarande.

När du förbereder kålhuvuden tas de översta gröna bladen bort från dem.. De lättaste och mest elastiska bladen är lämpliga för jäsning.

Nitrater

Onaturlig bitterhet för surkål uppträder som ett resultat ansamling av farliga nitrater i grönsaker, som aktivt absorberas från jorden. En skörd mättad med skadliga tillsatser och kemikalier är skadlig för kroppen.

Referens. Under odlingsprocessen görs ett antal andra misstag - otillräcklig vattning eller övervattning, vilket gör att gafflarna blir olämpliga för lagring och betning.

Försenad skörd

Endast fullt mogna sorter används för betning.. Prover som skördats i tid från trädgården kännetecknas av löshet och otillräcklig elasticitet. Kål skärs senast 1-2 dagar efter den första frosten. Vid det här laget anses grönsaken vara helt mogen.

När du lätt klämmer på kålhuvudet hör du ett lätt knastrande ljud., och den har i sig en vit nyans - detta betyder att den optimala mängden socker har samlats i gafflarna.

Före saltning placeras den skördade grödan i en källare eller skafferi i 12-14 dagar., under denna period kommer han äntligen att få mognad.

Går det att äta surkål om den är bitter?

Den färdiga produkten med en liten bitterhet är lämplig för konsumtion, dock passar denna smak inte alla.

Denna produkt utgör ingen hälsorisk, men många hemmafruar försöker bli av med den bittra smaken och spara vitaminpreparatet med hjälp av prisvärda metoder.

Hur man tar bort bitterhet från surkål

För att undvika att produkten förstörs försöker hemmafruar att inte bryta mot matlagningstekniken. A tack vare några knep kan smaken förbättras något:

• innan du äter den färdiga kålen, placera den på en tallrik i 2-3 timmar vid rumsförhållanden, rör om då och då för att förbättra luftcirkulationen;
• förbered en smakrik aptitretare från kål med tillsats av inlagd lök, en nypa socker och vinäger, blandad med vegetabilisk olja;
• töm vätskan från burken, krama ur kålmassan och häll sedan i nyberedd saltlake från vatten, socker och salt (smaken kommer inte att försämras, men aromen blir mycket svagare).

Om bitterhet upptäcks innan saltningen är slut, blanda kålen noggrant och ta av locket.. Ackumulerade gaser kommer lättare att släppas ut från en öppen behållare. Förvara den på en sval plats.

Tips för att jäsa kål utan beska

För att förhindra att kål blir bitter efter saltning bör den inte tvättas i varmt eller varmt vatten innan den rivs.. Kålhuvudena sköljs endast under rinnande kallt vatten och skärs sedan.

Det är bekvämare att pickla kål i tre-liters burkar. I stora fat och baljor lagras produkten sämre och förstörs ofta innan den kan ätas.För surdeg, använd endast vanligt salt, inte joderat.

Erfarna kockar ta till knep för att förhindra bitterhet:

• för att förbättra smaken av kål tillsätts inte bara salt till förrätten, utan också kryddpeppar, pepparrot, morötter och kryddor;
• före skivning blötläggs kålhuvudet i kallt vatten i 30-40 minuter;
• Saltlaken hälls så att den täcker hela den utlagda massan.

Några blad pepparrot i en behållare med kål kommer att förhindra att mögel bildas. Den optimala temperaturen för betningslagring är från 20 till 23°C.

Slutsats

Surkål är en av de mest populära rätterna i det ryska köket. Smakrik, aromatisk, krispig och saftig, den behåller alla vitaminer och nyttiga komponenter på vintern. Produkten är lämplig att servera till varma sidorätter, samt som ett oberoende mellanmål med svart eller vitt bröd.

Den optimala mängden salt, lämpliga temperaturförhållanden, obligatorisk omrörning och genomborrning av kålmassan för att frigöra gaser - det här är enkla förhållanden, vars efterlevnad kommer att hjälpa till att förbereda den ideala surkålen.