Den bästa tiden för förberedelser: när man ska salta kål i november och hur man gör det korrekt

Surkål är en traditionell rysk rätt, varav 100 g innehåller 40 mg vitaminer. Detta goda och hälsosamma mellanmål tillagas på olika sätt. recept, lägga till andra grönsaker och kryddor.

Erfarna hemmafruar, när de väljer en tid för saltning, styrs av månkalendern och andra kriterier, som vi kommer att diskutera i artikeln.

När ska man sylta kål i november

November är den optimala månaden för surkål. Vid det här laget mognar sent mogna sorter, perfekt för betning. Dessa kålhuvuden har täta och elastiska blad, fyllda med vitaminer, sockerarter och näringsämnen.

Saltningstid

Inte ens lätt första frost skadar kålhuvudena: novembergafflarna är redo för långvarig färskförvaring och betning. Lämpliga dagar 2019 är från 1 till 11 november och efter den 28:e.

Referens. Surkål är surkål på "mans" dagar – måndag, tisdag och torsdag.

Gynnsamma dagar för betning för vintern enligt månkalendern

Grönsaker saltas på den växande månen. Man tror att den nya månaden främjar bättre saltning, aktiverar jäsning och kålen blir saftig och krispig. De första 5-6 dagarna väljs från nymånen.

Enligt månkalendern är följande datum gynnsamma i november 2019:

• från fredagen den 1 november till söndagen den 3 november (Månen i Stenbocken);
• Torsdagen den 7 november (Månen i Fiskarna);
• Måndagen den 11 november (Månen i Oxen);
• Torsdagen den 28 november (Månen i Skytten);
• Lördagen den 30 november (Månen i Stenbocken).

På den avtagande månen är kål inte saltad, och dagen för fullmånen är inte lämplig. Observationer bekräftar att mellanmålet som tillagas under denna period visar sig vara mjukt eller surt, inte varar länge och har en obehaglig eftersmak.

Referens. Fullmånen 2019 infaller den 12 november och avtagandet börjar den 13:e. Grönsaksskörd är planerad till första halvan av månaden.

Alla pickles beredda i månens första fas har en rik smak, behåller krispigt och maximal nytta.

Lämpliga sorter för jäsning under denna period

Läcker surkål beredd endast från sent mogna sorter. Till skillnad från de tidiga har de elastiska, åtsittande blad som inte blir blöta i marinaden eller sin egen juice. Sådana kålhuvuden innehåller mer socker, så maträtten har utmärkt smak.

De bästa sorterna och hybriderna av kål för betning:

• Ära;
• Moskva sent;
• vitryska;
• Närvarande;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Kharkov vinter;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Dessa sorter lämpar sig inte bara för betning, utan också för långvarig färsklagring.

Val av gaffel

Att välja kålhuvuden, uppmärksamma deras integritet. Endast gafflar utan röta är lämpliga. De övre gröna bladen tas bort, bara den vita inre delen hackas. Använd gafflar som är runda och lätt tillplattade.

De kålhuvuden som fångats av lite frost kommer också väl till pass. De blir ännu mer mättade med socker, och färdigt mellanmål får en behaglig sötaktig smak.

Behållare till förrätt

Jäs kål i glasburkar eller träbaljor. Behållare av plast, aluminium, rostfritt stål är inte lämpliga. I växelverkan med kåljuice och mjölksyra släpper metall- och plastytor ut ämnen som är skadliga för kroppen.Att äta sådan kål är ohälsosamt.

Varje hemmafru bestämmer volymen på den valda behållaren självständigt. Optimalt - 3-liters burkar. Denna mängd kål äts på kort tid, så produkten hinner inte sura eller förstöra.

Det är bekvämt att förvara burkar i kylskåpet eller i källaren i ett privat hus. På en sval plats avbryts jäsningsprocessen, surkål behåller sin milda sötsyrliga smak.

Hur man jäser kål i november

I november jäser man kål enligt det klassiska receptet. Tack vare aktiv jäsning tillagas grönsaken i sin egen juice, utan marinad.

Ingredienser:

• 2 kg kål;
• 1 stor morot;
• 40 g bordssalt;
• en nypa socker (valfritt);
• 2-3 lagerblad, kryddpepparärter.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Skölj kålhuvudet med kallt vatten och ta bort de översta bladen.
2. Skär grönsaken i strimlor upp till 8-10 cm långa och 5-6 cm breda.
3. Morötterna hackas med en grönsaksskärare eller rivjärn.
4. Blanda grönsakerna i en stor emaljbunke och pressa lätt.
5. Grönsaksmassan saltas, lämnas i 5-10 minuter och rörs om igen.
6. Kålen som placeras i burkar komprimeras tätt, lagerblad och paprika läggs i lika lager, täcks med plastlock och lämnas i rumstemperatur i två dagar.

När kålen jäser, prova. I varma rum tillagas produkten snabbare.

Viktig! Varje dag genomborras innehållet i burkarna med en träpinne på flera ställen för att eliminera överskottsgaser. Deras ackumulering förvärrar smaken av den färdiga produkten och orsakar bitterhet.

Servera surkål med aromatisk solrosolja, färsk eller picklad lök, tillsätt örter och mald svartpeppar efter smak.

Tips på ämnet

Erfarna hemmafruar rekommenderar att du följer proportionerna av de använda ingredienserna. På grund av överskott eller brist på salt störs jäsningsprocessen, kålen blir mjuk, smakar bitter och täcks ibland av en hal film.

Innan maten lagras tvättas burkarna med läsk och steriliseras genom att ånga eller placera dem i ugnen.

Om saften som frigörs av kålen inte räcker till, tillsätt saltad saltlake för att förhindra att mögel och svamp bildas.

Den optimala temperaturregimen för att lagra arbetsstycket är från +1 till +5°C.

Råd. Enbärsgrenar, ångade i burkar innan kålen saltas, kommer att förstärka aromen av den färdiga rätten.

Slutsats

Surkål, tillagad i enlighet med alla regler och villkor enligt månkalendern, kommer definitivt att glädja dig med en aptitretande crunch och fantastisk smak. Denna produkt behåller den maximala mängden näringsämnen under lång tid. lagrad, och ackumulerar även antioxidanter.