Recept på läcker surkål i 3 liters burkar för vintern och rekommendationer för förvaring av snacks

Surdegskål är ett välkänt sätt att konservera grönsaker till vintern. Den fermenterade produkten innehåller vitaminer och mineraler som är nödvändiga för att upprätthålla hälsan hos matsmältnings-, urin- och immunsystemet.

I den här artikeln kommer vi att berätta i detalj hur du förbereder surkål korrekt för vintern i en tre-liters burk.

Förbereder för surdeg

Sena sorter av kål väljs för skörd. Det är önskvärt att kålen är vit och tyngre - sådan kål kommer att knäckas. Gafflarna tas hela, rena, utan den minsta förorening med jord eller spår av att äta av sniglar eller larver. Kontrollera att kålhuvudet inte är fruset. Välj morötter som är starka och fräscha.

Grundregler för alla betningsalternativ:

• använd klassiskt bordssalt (inte "extra" eller joderat);
• skär grönsaker med en vass kniv, genomborra kål med en träpinne;
• innan du skär kålhuvudet, ta bort vissna löv;
• Överkok inte produkten på en varm plats, annars blir kålen inte krispig.

Förbereda behållare

Tre-liters burkar väljs utan chips och sprickor. Före antiseptiska procedurer tvättas behållare i varmt vatten med tvättmedel eller diskmedel.

Sterilisera behållare med het ånga: Burkarna hålls över i minst 15 minuter.

Viktig! När du förbereder behållare, använd ugnsvantar och handskar för att skydda huden på händerna från exponering för höga temperaturer.

Klassiskt recept

Vi erbjuder en klassisk metod för att tillaga läcker surkål för vintern i 3-liters burkar. Det klassiska receptet uppfanns i det antika Kina redan på 300-talet f.Kr. Tekniken har genomgått mindre förändringar sedan dess.

Ingredienser:

• 2 kg vitkål;
• två stora morötter;
• 1,5 liter vatten;
• 1 msk. l. Sahara;
• 2 msk. l. salt.

Hur jäser man? Kålen finhackas med en vass kniv, morötterna rivs på ett grovt rivjärn. Lägg alla grönsaker i en ren skål, tillsätt salt och socker och gnugga med händerna tills saften kommer ut. Lägg sedan allt i en glasburk, pressa grönsakerna lätt och tillsätt ett lagerblad. Placera sedan burken i en skål för att samla upp den överfulla saften. Täck med ett lock.

Jäsning bör ske i rumstemperatur i 3-4 dagar. Under dagen ska du med jämna mellanrum sticka hål i kålen med ett träspett till botten för att frigöra ackumulerad gas. Kontrollera att grönsakerna är täckta med saltlake. Efter punktering med en pinne kommer bubblor att vara synliga, överskottsgaser kommer ut och den obehagliga lukten försvinner. Om grönsakerna är klara, stäng burken med ett lock och flytta den till kylen.

Läckra varianter av ett klassiskt recept

Experimentella kockar har förbättrat det klassiska receptet för att förvandla smaken av krispig kål.

Kål i saltlake

I den här versionen behöver du inte mosa kålen med händerna, eftersom den är jäst i saltlake.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• morötter - 1 st.;
• vatten - 1,5 l;
• socker - 1 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• kryddpeppar - 3 st.;
• lagerblad - 1 st.

Förbereda marinaden: Lös upp salt och socker i varmt kokt vatten, tillsätt lagerblad och peppar.

Kålhuvudet är fint hackat. Morötterna hackas på ett grovt rivjärn. Lägg de förberedda skivorna i en skål och blanda, var noga med att inte knåda för mycket.Fyll burken med grönsaker, komprimera den lite. Efter att saltlaken har svalnat, häll den över grönsakerna i burken tills den är helt täckt.

Lägg en bricka under burken och täck den löst med ett lock.. Periodiskt genomborra till botten med en träpinne. Om den översta delen av kålen lämnas utan saltlake är det bara att stampa ner den med en sked. Förvara arbetsstycket på en varm plats i två till tre dagar. Efter jäsningen, täck burken med ett lock och flytta den till kylen för långtidsförvaring.

Kryddig kål med senap

För den som gillar något kryddigt tillsätts kryddiga varma produkter till de traditionella ingredienserna.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 3 morötter;
• 3 lökar;
• 250 ml vegetabilisk olja;
• 1 msk. l. senap;
• 200 ml vinäger;
• 180 g socker;
• 1,5 msk. l. salt.

Kålhuvudet skärs i strimlor, löken i tunna fjärdedelar och morötterna rivs på ett grovt rivjärn. Lägg grönsakerna i en skål. För marinaden, häll olja och vinäger i en lämplig behållare, tillsätt salt, socker, senap, blanda allt och värm i 5 minuter.

Häll den varma marinaden över grönsakerna, blanda och låt stå i 2 timmar., periodvis piercing med ett träspett. Därefter överförs de till en behållare och lämnas på en sval plats. Förrätten är klar dagen efter, men efter ett par dagar kommer den att brygga bättre och smaka ännu bättre.

Kål i sin egen juice

Detta recept upprepar den klassiska versionen, men skillnaden är att du måste mosa kålen mer noggrant.

Kåljuice från surkål i sin egen juice kål används för att bleka huden. Det läker magslemhinnan och dricks på fastande mage för att förbättra matsmältningen.

Ingredienser:

• 2 kg vitkål;
• två stora morötter;
• 1,5 liter vatten;
• 1 msk. l. Sahara;
• 2 msk. l. salt

Kålen finhackas med en vass kniv, morötterna rivs på ett grovt rivjärn.Lägg alla grönsaker i en ren skål, tillsätt salt och socker, gnugga ordentligt med händerna tills saften kommer ut. Lägg sedan allt i en glasburk, pressa grönsakerna lätt och tillsätt ett lagerblad.

Sedan lägg burken i en skål för att samla upp den överfulla saften, täck med ett lock. Låt stå i 3-4 dagar i rumstemperatur, piercing med jämna mellanrum med ett träspett. Lägg den sedan på en sval plats.

Intressanta saker på sidan:

Vad är nyttigare: surkål eller saltad kål?

Varför surkål blir mörk och hur man undviker det

På koreanska

Enligt detta recept har kål en karakteristisk söt-kryddig smak med en lätt surhet.

Saltlake ingredienser:

• 1 liter vatten;
• 2 msk. l. salt;
• 1 kopp socker;
• 1 glas äppelcidervinäger;
• 0,5 koppar vegetabilisk olja.

Huvudingredienser:

• kål - 2 kg;
• morötter - 2-3 st.;
• rödbetor - 1 st.;
• huvud av vitlök;
• varm peppar - 1 st.;
• pepparkorn och lagerblad - efter smak.

Grönsaker läggs i en burk i lager. Kål skärs i stora bitar. Nästa lager är vitlöksklyftor. Lägg sedan ut lager av rivna morötter, rödbetor och peppar ovanpå. Skikten ska upprepas två gånger.

Från ingredienserna som anges ovan, förbered en saltlake och häll den varm i en burk med grönsaker.. Grönsaker hålls varma i 2-3 dagar och läggs sedan på en kall plats.

Lantlig kål med tranbär

Tranbär i detta recept ger det produkten en speciell pikant syrlighet.

Ingredienser:

• 2 kg kål;
• en stor morot;
• 150 g tranbär;
• 4 msk. l. salt;
• 2 msk. l socker
• 3 lagerblad.

Kålhuvudet skärs i strimlor och morötterna rivs. Grönsakerna strös med socker, salt, peppar, dillfrön och mals sedan (i detta skede släpps saften redan).Lägg en tredjedel av kålen i pannan, kompaktera den, lägg 1 lagerblad ovanpå och häll i en tredjedel av volymen tranbär. Upprepa ytterligare 2 lager.

Täck den sedan med något platt och placera den under tryck.. Låt stå på en varm plats i 2-3 dagar. Glöm inte att sticka hål på spetten till botten då och då. Lägg grönsakerna i en burk och ställ in i kylen.

Georgisk stil med rödbetor

Förrätten blir välsmakande, kryddig och kryddig; den kommer att komplettera den traditionella georgiska chachaen.

Ingredienser:

• 1 medelstort kålhuvud;
• 3 morötter;
• två rödbetor;
• två vitlökhuvuden;
• 1 bitter grön paprika;
• koriander, basilika, dill, persilja efter smak;
• 3 msk. l. salt;
• 2 msk. l. Sahara;
• 1 liter kokande vatten.

Kålen skärs i fyra delar. Rödbetor och morötter skärs i ringar, paprikan delas på mitten, vitlöken används med hela kryddnejlika, de gröna är grovhackade (och enligt georgisk tradition rivs de i bitar). Allt detta läggs i lager i en burk. Förbered varm saltlake och häll den i en burk. Tryck ner med en plåt så att allt ligger i saltlaken. Efter 2-3 dagar är mellanmålet klart.

Kål inlagd med vodka

Det här receptet gör förrätten klar och krispig.. Vodka används som konserveringsmedel. Tack vare det avslutas jäsningsprocessen och mellanmålet lagras under lång tid.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• morötter - 3 st.;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 4 msk. l.;
• kryddpeppar - 9 st.;
• senapsfrön - 3 tsk;
• dillfrön - 3 tsk;
• vodka - 3 msk. l.

Kålen skivas tunt, morötterna rivs på ett grovt rivjärn. Blanda grönsaker i en bassäng, tillsätt salt och socker och mal allt lätt. Tillsätt alla kryddor till grönsakerna och blanda. Placera grönsaker tätt i burken, försök att komprimera varje lager. Placera burken i en skål där den jästa saften kommer att rinna av.

Klarar 3 dagar i köket. Från och med nästa dag, genomborra kålen med ett spett till botten. Efter tre dagar, häll i vodka, häll den läckta juicen från skålen i en burk och ställ den i kylskåpet. Preparatet kommer att vara klart för användning om två dagar.

Surdeg med äpplen

Kål enligt detta recept blir ännu hälsosammare, äpplen ger den har en extra syrlig nyans och pikant. Frukter bör inte vara söta - det är lämpligt att ta sura sorter som inte är riktigt mogna.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• medelstora äpplen - 3 st.;
• svartpeppar - 10 st.;
• lagerblad - 3 st.;
• salt och socker - 2 msk. l.

Kålhuvudet är fint hackat. Morötterna hackas på ett grovt rivjärn. Äpplen skärs i skivor. Kål och morötter blandas i en bassäng, saltas, socker tillsätts och krossas med händerna så att kålen släpper saft. Peppra, tillsätt lagerblad och blanda. Grönsaker packas tätt i burken till en tredjedel av volymen.

Efter det första lagret, lägg till flera skivor äpplen, sedan igen grönsaker, äpplen etc. till toppen, glöm inte att lämna 5 cm till halsen och placera behållaren nedanför, eftersom juice kommer att frigöras under jäsningen. Använd ett spett för att släppa ut gasen. Kålen är klar om 4-5 dagar, sedan tas burken ut i kylan. Äpplena i sig kommer att jäsa om några veckor.

Med honung

Kålen kommer att bli krispig med en subtil honungsarom, som värmer dig under kalla vinterkvällar.

Ingredienser:

• kål - 2-2,5 kg;
• vatten - 1 l;
• salt (höggigt) - 1 msk. l.;
• honung - 1 msk. l.;
• spiskummin (eller dillfrön) - 1 msk. l.;
• morötter - 2 st.

Kålhuvudet skärs i strimlor, morötterna rivs på ett grovt rivjärn. Lägg grönsakerna i en skål och rör om, tryck lätt på dem för att påskynda frisättningen av juice. Tillsätt dill eller spiskummin för smak.

Förbered sedan saltlaken.Häll kokt vatten i rumstemperatur i pannan, tillsätt bordssalt och ett par matskedar av valfri naturlig honung. Rör om med en sked tills produkterna lösts upp.

Lägg grönsakerna i en burk, lämna plats för saltlake ovanpå. Lägg en bricka under burken, eftersom saltlaken rinner ut lite. Häll honungslösning och låt stå i 1-3 dagar på en varm plats. Stick igenom innehållet i burken till botten med ett träspett. Om allt är tillräckligt jäst, flytta burken till en kall plats.

Förvaring av arbetsstycken

Genomsnitt hållbarhetstid surkål – 6-9 månader i kylskåp vid en temperatur på 0...+2°С. Ju längre du förvarar kål, desto surare blir den.

Viktig! Det är nödvändigt att se till att grönsakerna alltid är täckta med saltlake, annars kommer de att förstöras om några dagar.

Preparaten förvaras i källaren eller på balkongen 1-3 månader.

Slutsats

Surkål är inte bara en av de enklaste och mest populära vinterpreparaten, utan också ett förråd av användbara element, ledande inom innehåll av vitamin C. Det absorberas mycket lättare av kroppen än färsk kål, stärker blodkärlen och normaliserar metabolismen bearbeta.