När man ska sticka hål på surkål och varför man gör det
Surkål anses vara ännu nyttigare än färsk kål. Den är rik på föreningar som är värdefulla för hälsan och fungerar som en källa till vitaminer på vintern. Följ ett antal regler för att korrekt pickla kål. I den här artikeln kommer vi att berätta för dig om du behöver sticka hål på kål när du jäser, och vi kommer att förklara hur du gör det.
Varför sticka hål på surkål?
Under jäsningen bildas gas som måste släppas ur burken.. Om detta inte görs kan smakegenskaperna förändras till det sämre. Om du inte sticker hål på kålen under hela jäsningstiden blir den sur och du måste slänga hela burken.
Ju mer gas som samlas i produkten, desto mer vätska strömmar ut ur burken. Om saltlaken inte längre täcker kålmassan helt, kommer den att torka ut på toppen, och detta lager måste tas bort.
Är det nödvändigt att göra detta?
Det finns en åsikt att om du täcker burken med ett lock och gör hål i den för att gas ska kunna komma ut, är det inte nödvändigt att sticka hål i kålen. Men det är det faktiskt inte. Gasen kan stanna djupt inuti, vilket gör att hela innehållet i burken surnar och avger en obehaglig lukt.. Grönsaker fermenteras på en varm plats, så bildandet av gaser där är oundvikligt.
Viktig! Om du täckte arbetsstyckena med lock med hål, glöm inte att ändra dem till hela när surkål kommer vara redo. Du behöver inte slänga de borttagna locken - tvätta dem och använd dem för betning nästa år.
När är det dags att sticka hål på surkål?
Vilken jäsningsdag ska jag göra detta? Oftast genomborras kål den andra dagen efter tillagning.. Ett säkert tecken på att tiden är inne är bildandet av bubblor och skum på ytan av saltlaken. Det betyder att senapsgas har samlats och det är dags att släppa ut den.
Ibland börjar de sticka hål surkål Senare. Perioden beror till stor del på rumstemperaturen. Den optimala temperaturen för mognadsprocessen är +15...+22°C. Om du jäser produkten hemma vid högre rumstemperatur är det viktigt att inte missa beredskapsögonblicket och inte låta produkten surna. Efter tre dagar kan du ställa den i kylen och lämna den där tills den är klar.
Hur ofta man ska pierca
Det rekommenderas att kontrollera tillståndet för kålen i burken och släppa ut luften 2 gånger om dagen - på morgonen och sent på kvällen. Gör detta varje dag tills jäsningsprocessen är klar. I genomsnitt tar hela proceduren ungefär en vecka - under denna tid når massan full beredskap och får en karakteristisk söt och sur smak.
Vad du kan pierca och vad du inte kan
Det rekommenderas att använda ett långt tunt föremål av trät ex en sticka eller en sushipinne. Hemmafruar använder också keramiska knivar, eftersom de garanterat inte lämnar någon lukt. Men i det här fallet agerar de med försiktighet, eftersom keramik är ömtåligt: om knivspetsen går av kommer den att förbli i burken.
Gör inte punkteringar med ett metallföremål. Hemmafruar genomborrar traditionellt arbetsstycket med en vanlig kniv och gör ett stort misstag. När den interagerar med metall förlorar kål sina fördelaktiga ämnen, även om smaken kan förbli densamma. Förutom metall rekommenderas det inte att använda plast, eftersom om det är av dålig kvalitet kan det lämna en lukt eller fläcka grönsaken.
Hur man gör det rätt
För att ordentligt släppa ut luft från burken, inga speciella kunskaper eller färdigheter krävs:
- Välj ett föremål från rätt material (helst trä).
- Pierce till botten flera gånger med ett vasst föremål.
Uppmärksamhet! En trubbig spets kan trycka ihop kålen i de nedre lagren tillsammans med gasen.
När saltlaken i burken blir helt genomskinlig är kålen redo att ätas. – den kan placeras för långtidsförvaring.
Notera:
Fördelar och nackdelar med proceduren
Om du regelbundet släpper ut ackumulerade gaser från burken, lätt att uppnå idealisk smak surkål. Detta kräver inga speciella enheter eller mycket tid.
Den enda nackdelen med förfarandet – du måste göra det i tid. När du börjar beta måste du vara säker på att du inte behöver lämna någonstans på minst en vecka.
Uppmärksamhet! Utsläpp av gas är nödvändigt om du vill få en högkvalitativ och välsmakande produkt, så du bör inte ens börja förbereda dig om du inte har möjlighet att kontrollera burkarna och sticka hål i kålen varje dag.
Tips på ämnet
Erfarna hemmafruar har en hel arsenal av hemligheter för inläggning av kål:
- Sterilisera burkarna väl innan du tillsätter grönsaksblandningen.
- För ämnen, använd inte plast- eller metallbehållare - endast glas är lämpligt.
- Lägg den hackade grönsaken tätt så att så lite luft som möjligt blir kvar i burken.
- Saltlaken ska helt täcka hela massan.
- Under mognadsprocessen kan juicen rinna över, så placera varje burk i en bricka eller annan behållare.
- När du sticker hål på kålen, smaka av den.Om det börjar smaka bittert, stick hål oftare.
- Var inte rädd för att lägga till kryddor: lite lagerblad, kryddpeppar, spiskummin, kryddnejlika. De går bra ihop och gör smaken mer originell. Du kan också lägga till tranbär.
- Salta inte kål med joderat salt. Den är inte lämplig för några arbetsstycken.
Slutsats
Den korrekta mognadsprocessen gör kål inte bara välsmakande utan också hälsosam. Hon är själv en naturlig källa till vitaminer. Surkålslake är särskilt rik på C-vitamin.
Om du följer recepten exakt och inte glömmer att sticka hål i kålen i burken, kommer du att få en hemlagad beredning som kommer att lagras i källaren eller kylskåpet under lång tid och behåller sin ursprungliga smak.