Vad är tekniska druvsorter och vilka är bäst?

Tekniska druvsorter är grunden för framtida vin. Erfarna vinmakare säger att det bästa bäret för att producera denna dryck är det med saftig, sockerrik fruktkött gömd under huden. Juiceutbytet av sådana sorter är 75–85 % av den totala fruktvikten. I den här artikeln kommer vi att berätta om de bästa tekniska druvsorterna och bordsdruvor, beroende på mognadsperiod, hudfärg och odlingsregion.

Tekniska druvsorter - vad betyder det?

Tekniska druvsorter - detta är en grupp växter vars frukter används för att göra viner, juicer, kompotter, marinader, vinäger, konjak, produktion av russin, vinbär.

Särskiljande Det speciella med sådana druvor är deras höga juiceinnehåll (75–85%) och lösheten i klasen. Typen av slutprodukt beror på bärens sockerhalt och surhet. Ju högre andel socker i skalet och fruktköttet, desto mer lämpad är sorten för att göra vin och konjak.

Utseendet på gänget och bären av tekniska sorter spelar ingen roll, till skillnad från bordsvarianter. Huvudvärdet är de kemiska och mekaniska sammansättningarna, som beror på de biologiska egenskaperna och växtförhållandena kultur. När du planterar samma druvor i olika klimat- och markförhållanden får trädgårdsmästare grödor med olika industriella ändamål.

Toppsorter med beskrivningar

Teknisk druvsorter Svarta havets bassänggrupper är utbredda i Ryssland: Rkatsiteli, Saperavi.

För att förbereda viner används sorter från den västeuropeiska gruppen: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, etc.

Rkatsiteli

Rkatsiteli — Georgisk teknisk kvalitet, en del av Svartahavsbassänggruppen.

Egenheter:

• unga skott och de första 2 bladen är pubescent gråvita, med en rosa kant;
• bladen är gröna, med en bronston, medelstora, 3- och 5-flikiga, något dissekerade;
• ettåriga mogna skott är mörkbruna, med en röd nyans;
• blommor är tvåkönade;
• kluster av medelstorlek (längd - 13-15 cm, bredd - 7-8 cm), medium densitet;
• formen på borsten är cylindrisk-konisk och cylindrisk;
• gängvikt - 150–170 g;
• medelstora bär (längd - 15-18 cm, bredd - 13-14 mm), runda eller ovala, vikt - 18-25 g;
• huden är tunn men stark, gyllengul, med bronsbrun;
• fruktköttet är saftigt, med en behaglig, unik smak;
• avkastning - 80–110 c/ha;
• juiceutbyte - 80%;
• sockerhalt - 17,5-18 g/l, surhet - 7-9 g/l.

Druva används för att göra vita bordsviner, årgång Rkatsiteli, konjak och juice.

Chardonnay

Den tekniska sorten Chardonnay kommer från Frankrike (Bourgogne och Champagne), populär i Tyskland, Ungern, Schweiz, USA, en del av gruppen västeuropeiska olika sorter.

Egenheter:

• unga skott är ljusgröna, med rosa stänk;
• unga blad är ljusgröna med en grå nyans, efterföljande blad är ljusgröna med en gyllene nyans;
• baksidan av bladet är täckt med grå spindelväv;
• bladbladet är medelstort, runt, femflikigt;
• blommor är tvåkönade;
• kluster av medelstorlek (längd - 11-13 cm, bredd - 8-10 cm);
• formen på gänget är cylindrisk-konisk, strukturen är lös eller medeltät, vikt - 90-95 g;
• bär av medelstorlek (diameter - 12–15 mm), runda och något ovala;
• huden är tunn men hållbar, grön-vit, med en gyllene solbränna, en vaxartad beläggning och brunaktiga fläckar;
• bärvikt - 12-13 g;
• fruktköttet är saftigt, med en delikat arom;
• avkastning - 60–70 c/ha;
• juiceutbyte - 74%;
• sockerhalt – 18–23 g/100 ml, surhet – 8,2–11,6 g/l.

Chardonnay används för att göra vita bordsviner med toner av citron, äpplen och vanilj, ek och rök.

Muscadelle

Muscandel - uråldriga tekniska sort ursprungligen från Frankrike, även odlad i Spanien och Australien.

Egenheter:

• unga skott är grönvita, med en tjock filtkant, årlig ljusgul, mörkare vid noderna;
• bladbladet är medelstort, måttligt eller lätt dissekerat, treflikigt, med vassa tänder;
• bladets baksida är spindelväv och borstig;
• blommor är tvåkönade;
• medelstort gäng (längd - 18-19 cm, bredd - 8-10 cm);
• formen på borsten är bevingad eller bredkonisk, densiteten är medium;
• gängvikt - 100–150 g;
• bär av medelstorlek (diameter - 10–15 mm), runda, gulgröna, med en svag rosa nyans när de är övermogna;
• huden är tunn, den vaxartade beläggningen är svag;
• fruktköttet är mört och saftigt, smaken är delikat muskotnöt, fruktens vikt är 13–18 g;
• avkastning - 30–60 c/ha;
• juiceutbyte - 88%;
• sockerhalt - 22–24 g/100 ml, surhet - 8 g/l.

Skörda används för att göra vintage dessertviner, druvjuice, färsk användning.

Muscat vit

Muscat vit - uråldrig teknisk sort ursprungligen från Syrien. En del av gruppen av orientaliska sorter, populära i Italien, Frankrike, Spanien och Bulgarien.

Egenheter:

• unga skott är kraftigt pubescenta, grågröna med en vinröd nyans, mogna årsskott är ljusbruna, mörka vid noderna;
• bladen är medelstora, runda, 3- eller 5-flikiga, dissekerade, trattformade;
• bladets baksida är täckt med spindelväv och borstiga kanter;
• blommor är tvåkönade;
• kluster av medelstorlek (längd - 13-17 cm, bredd - 7-9 cm);
• formen på gänget är cylindrisk eller cylindrisk-konisk, strukturen är tät, vikt - 105-450 g;
• bär av medelstorlek (diameter - 10–17 mm), runda, ofta deformerade, gulaktig-gyllen i färgen;
• medeltjock hud;
• fruktköttet är mört och saftigt, aromen är muskotnöt, stark, det finns 2-3 frön i bäret;
• avkastning - 64–110 c/ha;
• juiceutbyte - 75%;
• sockerhalt – 18–32 g/100 ml, surhet – 6,5–10,7 g/l.

Skörden används för matlagning:

• vintage dessertviner med en ljus doft av citron och teros: White Muscat Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• söta viner och bordsviner, muscatchampagne;
• juicer

I Italien produceras Asti och utsökta mousserande viner under namnet Moscato Bianco. I Australien tillverkas drycker av en mörk variant av brun muskotnöt.

Kristall

Kristall - Ungerska tekniska tidig mognad sort.

Egenheter:

• medelstora buskar;
• bladbladet är medelstort, mörkgrönt till färgen;
• borstar av medelstorlek, cylindrisk-konisk eller konisk form, medeldensitet, vägande 170–200 g;
• bären är medelstora, ovala, gulgröna eller vita med en pruinbeläggning, väger 1,5–2 g;
• köttet är mört och saftigt, skalet är tätt;
• sockerhalt - 17-18%, surhet - 6-7 g/l;
• avkastning - 100–110 c/ha.

Bär används för att göra torr sherry.

Saperavi

Saperavi - en gammal sort som ursprungligen kommer från Georgien, tillhör gruppen växter i Svartahavsområdet.

Egenheter:

• unga skott är målade vita och rosa;
• ungt blad är gulgrönt, med en rosa nyans;
• årliga mogna skott är ljusbruna, med en grå nyans;
• bladbladet är medelstort, runt eller äggformigt, 3- eller 5-flikigt, med upphöjda kanter;
• baksidan av arket är täckt med en tjock filtkant;
• blommor är tvåkönade;
• buntlängd – 13–17 cm, bredd – 12–15 cm, bredkonisk lös form;
• gängvikt - 95–100 g;
• bär av medelstorlek (längd - 12-18 mm, bredd - 12-17 mm), ovala, väger 120-150 g;
• huden är tunn, mörkblå, täckt med en tjock blåaktig beläggning;
• fruktköttet är saftigt och lätt;
• smaken är behaglig, uppfriskande;
• avkastning - 90–110 c/ha;
• juiceutbyte - 80–86%;
• sockerhalten är 17–20 g/100 ml, surheten är 7,8–12,6 g/l, på södra Krim når sockerhalten 28 g/100 ml.

Isabel

Isabella - populär bordsteknisk sort med sådana egenskaper:

• fleråriga skott är täckta med rödaktig, grovfibrös bark;
• bladen är stora, runda, treflikiga eller hela, ytan är slät, färgen är mörkgrön, baksidan är grönvit, med tät pubescens;
• blommor är tvåkönade;
• avkastning - 13–15 c/ha;
• kluster av medelstor storlek, cylindriska eller cylindriska-koniska, medeltäta, mindre ofta lösa;
• gängvikt - 80–300 g;
• bär är stora (16x15 mm), ovala, vikt - 4,5-5 g;
• huden är tät svart, med en blåaktig beläggning;
• Fruktköttet är rosa och trögflytande, smaken är söt och syrlig, med en rik jordgubbarom.

Isabella druvor utesluten från Ryska federationens statliga register på grund av icke-konkurrenskraft.

Gurzuf rosa

Gurzuf rosa - universell sort, kännetecknad av tidig mognad.

Egenheter:

• tvåkönade blommor;
• klasar av medelstora, cylindriska eller cylindriska koniska form, lös struktur, vägande 200–250 g;
• bär är medelstora, runda, mörkröda;
• huden är tunn men tät;
• köttet är köttigt och saftigt;
• smaken är behaglig, aromen är muskotnöt;
• avkastning - 150 kg/ha;
• sockerhalt - 25,5-29%, surhet - 6-7 g/l;
• smakpoäng - 7,9-8 poäng.

Bordsdruvor efter mognadstid

Bordsdruvor används främst för färsk konsumtion. Det finns växter med en mognadstid på 100–110 dagar och ultratidiga sorter, vars bär kommer att mogna inom 3 månader efter knoppbrott.

Trädgårdsmästare värderar dem för deras starka immunitet och tidiga mognad. Dessa är nya hybridformer.

Tidiga druvor odlas i södra och norra delen av landet. Den lyckas få upp sockerhalten på 3–3,5 månader.

Populära tidiga sorter och hybrider:

• Codrianca;
• Baikonur;
• Harold;
• Ryska tidigt;
• Gourmet;
• Julian;
• Alyosha;
• Tason;
• Super Extra;
• Libyen;
• Elegant;
• Svarta körsbär;
• Transfiguration;
• Aivaz;
• Skönhet frön;
• Roligt;
• Favorit;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Herkules;
• Hallon super;
• Rusbol.

Matsalar mellansäsongsorter odlas i sydöstra delen av Black Earth Region, Kuban, på Krim.

Viktig! I Stavropol, Volga och centrala regioner behöver sådana sorter matning, förebyggande av svampinfektioner och skydd för vintern. Skörden skördas i september.

Populära sorter:

• Original;
• Rusmol;
• Efterrätt;
• Marinka;
• Höstsvart;
• Knaprig;
• Choklad;
• Jalta.

Senmogna sorter är lämpliga för odling i södra landet, i områden där positiva temperaturer på natten kvarstår till slutet av november. Mognadsperioden för sådana sorter är 150–165 dagar.

Sena bordsdruvor odlas i regionerna Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, Krasnodar-territoriet och Krim. Sena sorter är lite känsliga för frost och resistenta mot svampinfektioner.

Populära växter:

• Nimrang;
• Taifi;
• Herkules;
• Asma;
• Moldavien;
• Odessa souvenir;
• Karaburn;
• Muscat är transportabel;
• december;
• Vinnare;
• Prikubansky.

Efter fruktfärg

Bordsdruvor kännetecknas också av bärens färg.

Tabellen visar de bästa plantorna enligt vinodlare och konsumenter:

För olika växande regioner

När du väljer bordsdruvor för enskilda regioner, uppmärksamma trädgårdsmästare frostbeständighet, mognadstid, torkbeständighet och krav på marksammansättning.

För Moskva region, regioner Mellanzon Och Leningrad regionen växter som är resistenta mot frost och mjöldagg är lämpliga: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libyen, Helios, Preobrazhenie, Moscow Black, Tason, Tukai.

Referens. I de södra delarna av landet odlas alla kända sorter av bordsdruvor framgångsrikt.

För odling i Sibirien Tidiga vinterhärdiga sorter och hybrider med kort växtsäsong (100 dagar) och resistenta mot temperaturförändringar är lämpliga: Vostorg, Rusven, Moldavien, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Hur man väljer en teknisk druvsort

När du väljer en lämplig växt är det viktigt att tänka på att samma sort beter sig annorlunda i varje enskild region.

Allt beror på temperaturregimen och jordens sammansättning. Till exempel producerar stenig jord idealiska druvor för framställning av fina konjak och starkviner.

Kriterier för val av tekniska sorter:

• frostbeständighet - för den täckta vinodlingszonen;
• hastigheten på vinrankornas mognad vid tidpunkten för beskärning (slutet av oktober) avgör sortens tillförlitlighet och framgången med övervintringen;
• mognadsperiod - ultratidiga och tidiga sorter är lämpliga för den täckta vinodlingszonen;
• motståndskraft mot sjukdomar och skadedjur (mjöldagg, phylloxera);
• behovet av normalisering påverkar produktiviteten;
• smak, färg, sockerhalt och surhet påverkar smaken och aromen hos slutprodukten;
• summan av aktiva temperaturer som krävs för att bären ska mogna helt avgör planteringsplatsen.

Gamla sorter av tekniska druvor

Forntida sorter av tekniska druvor är fortfarande på toppen av populariteten. De värderas för den utmärkta smaken av bär, produktivitet och unika dofter..

Lista över populära antika sorter:

1. Airen - Spansk vit sort.Den kännetecknas av torkamotstånd, hög tillväxtkraft, stora runda bär av nästan vit färg. Skörden används för att producera konjak, unga lätta torra viner med toner av citrus.
2. Grenache Noir - en populär spansk druva. Den kännetecknas av hög sockerhalt, små runda bär i mörkblå färg och används för att göra starkviner.
3. Cabernet Sauvignon - en gammal fransk teknisk druva. Bären är medelstora, mörkblå till färgen med riklig pruin, hög sockerhalt och en nattskuggsmak. Skörden används för att producera långvariga röda viner.
4. Krasnostop Zolotovsky - gamla Don-druvor. Det kännetecknas av små runda bär av en mörkblå färg med en tjock beläggning; den används för produktion av röda bordsviner.
5. Malbec - Fransk teknisk grad. Frukterna är medelstora, mörkblå, nästan svarta till färgen. Skörden används för att producera sammetslena, livliga viner med hög alkoholhalt.
6. Merlot - Fransk teknisk grad. Bären är medelstora, mörkblå till färgen, med tjock pruin och färglös saftig fruktkött. Används för framställning av bords- och dessertviner.
7. Pinot Noir - Franska (Bourgogne) druvor. Den kännetecknas av rundade mörkblå bär med tät pruin och saftig färglös fruktkött. Används för att producera de berömda röda Bourgogne-vinerna.
8. Axel - Donskoy mellansäsong sort. Bären är små, tillplattade, med mörkblått tätt skal och färglös juice. Tsimlyanskoye mousserande vin görs av det.
9. Riesling - Tysk druvsort. Frukterna är runda, grönvita med en gulbrun solbränna.Skörden används för att producera viner med ljusa toner av mineraler, arom av koppar och lime samt blommor.
10. Tempranillo - en berömd spansk vinsort. Medelstora bär med tunt skal av mörkblå färg. Skörden används för att göra långvariga och högkvalitativa viner med kryddiga toner.
11. Shiraz (Syrah) - Fransk gammal sort. Den kännetecknas av ovala eller runda bär som är nästan svarta till färgen. Skörden används för att producera garvsyra, mörka, peppriga viner.

I Ryssland inkluderar dessa gamla sorter av norra Kaukasus och Don. En populär druva i Italien, som upptar 8% av den totala vingårdsytan, är Sangiovese.

I Nya Zeeland odlas Sauvignon Blanc på 60 % av arealen, i Frankrike står Merlot för 14 % av arealen. I USA är Chardonnay och Cabernet Sauvignon prisade sorter.

Slutsats

Tekniska druvsorter används för framställning av vin, juice, kompott, marinader, vinäger, konjak och framställning av russin och vinbär. De bästa bästa sorterna inkluderar Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Vinmakare runt om i världen värderar uråldriga vinsorter högt: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. De tekniska druvorna Plechistik och Krasnostop odlas i Ryssland.

Bordsvarianter med vit, rosa, mörk hud används för färsk konsumtion. Valet av druvor beror på regionens klimat, jordens sammansättning, mognadsperiod, smak, motståndskraft mot kyla och sjukdomar.