Vilka franska och kubanska druvsorter är konjak gjord av?

Äkta konjak tillverkas uteslutande i Frankrike i regionen Charente. Fransk lag reglerar gränserna för det område där det produceras. I andra länder avser konjak vilken konjak som helst - ett vindestillat lagrat på ekfat med en styrka på minst 40°. Cognac har en karakteristisk smak, färg och arom. För dess produktion används vita bordsdruvor med hög syra och låg sockerhalt. Läs vidare för att ta reda på vilka druvsorter konjak är gjord av.

Druvsorter för konjak

Alla druvsorter är inte lämpliga för konjakproduktion. För detta ändamål används vita bordsdruvor med vita eller rosa bär, som har en harmonisk smak utan eftersmak av muscat. Dryckens smak och arom påverkas inte bara av lagring på ekfat, utan också av den komplexa destillationsprocessen och växelverkan mellan aromatiska partiklar och luft.

Den karakteristiska smaken bildas vid tillverkningen, men råvarorna ska vara fria från främmande smaker och aromer. Till exempel används inte isabellasorter för att producera konjak. Massan av sådana druvor har en slemstruktur. Produktutbytet är viktigt för skridskon, och det är omöjligt att få det från en sådan vört.

Det är inte alltid möjligt att få en sevärd konjak från högkvalitativa bordsviner med en raffinerad arom och rik smak. Vinröda druvsorter ger utmärkta viner med en utsökt arom, men konjak baserad på dem saknar stark arom och har en svag eftersmak. Mycket mediokra viner görs av sorterna Scarlet Tersky och Folle Blanche, medan konjak får en delikat smak och arom.

Vilka druvor är bäst för konjak? Sorter för tillverkning av drycken väljs ut genom försök och misstag. Experter har tagit fram specifika krav på råvaror. Variation, sockerhalt, surhet, odlingsförhållanden, skördetid och klimat beaktas.

Cognacdruvor växer bäst på steniga, kalkrika och lerkalkstensjordar. När den odlas i fuktig jord får den bättre organoleptiska egenskaper. Brist på fukt hindrar bären från att samla de nödvändiga aromatiska ämnena.

Druvorna måste vara helt mogna. Detta underlättas av förhållandena i klimatzonen, ett tillräckligt antal soliga dagar och temperatur. De mest gynnsamma förhållandena för odling av druvsorter av konjak - i Kuban och Frankrike.

Referens. Namnet på drycken är förknippat med omgivningarna i regionen Charente och direkt med staden Cognac (fransk Cognac), där den har sitt ursprung. 1891 lagfästes namnet.

I Frankrike

Det är allmänt accepterat att de bästa vingårdarna finns i hela Frankrike. På 1600-talet följde vinmakarna konjakproduktionsteknik och uppnådde enastående resultat. Under den perioden dök det upp konjakhus som specialiserade sig på tillverkning av denna dryck. En av de första var Ogier-företaget, som fortsätter att existera idag. Dess produkter är mycket framgångsrika i Europa.

På 1700-talet förbättrades konjakproduktionstekniken, tack vare vilken konjakföretag började öppna en masse.Richard Hennessy, en irländare, grundade det berömda House of Hennessy i Frankrike. Med sitt utseende fick konjak berömmelse över hela världen, och företagets produkter anses vara kvalitetsstandarden.

Bland de mest lämpliga franska varianterna för att göra konjak är Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. Jordbrukstekniken för dessa sorter är komplex, så alkohol från dem är dyrt. Dryckerna kännetecknas av en ljus smak och delikat arom.

Ugny blanc

Andra namn på sorten: Trebbiano, Ugni Blanc, Saint-Emilion. Detta är en vit teknisk druva, en av de mest utbredda i världen. Förutom Frankrike växer den i Australien, Nya Zeeland och Italien. Skörden kännetecknas av produktivitet och används för att göra konjak.

Egenskaper:

• medelstor buske;
• tre- och femflikiga blad av medelstorlek;
• en öppen petiolar skåra av en lyra-formad form med en elliptisk lumen;
• tvåkönade blommor;
• kluster är medelstora, koniska, täta eller medeltäta;
• torkresistensen är hög, sjukdomsresistensen är genomsnittlig;
• bär är runda, medelstora;
• huden är vit, tjock, täckt med vener och prickar;
• fruktköttet är saftigt, köttigt;
• avkastning - 90-110 c/ha.

Ugni Blanc är idealisk för destillation. Tillverkare noterar dess höga syra och låga sockerhalt. En liten mängd socker gör att du kan göra basvin från råvaror med låg alkoholprocent och utföra lång destillation för att uppnå den erforderliga styrkan på 72°. Ju längre processen tar, desto renare blir drycken.

Ökad syra förhindrar förstörelse av råvaror och vin. Detta eliminerar behovet av att använda svaveldioxid, vilket är förbjudet vid tillverkning av konjak.Destillering med dioxid förvandlar vinet till en slurry som luktar ruttna ägg och kokt kål.

Viktig! Ugni Blanc är den huvudsakliga druvsorten för konjakproduktion.

Colombard

Colombard är en teknisk vit druvsort, en ättling till sorterna Gua och Chenin, "bror" till konjakdruvan Balzac Blanc. I varma regioner tillhandahåller Colombard råvaran för framställning av konjak och viner med bra syra, frisk fruktig och blommig arom.

Förutom Frankrike odlas sorten i Australien, Sydafrika och USA (Kalifornien, Texas).

Egenskaper:

• medelstor buske;
• bladen är medelstora, runda till formen;
• blommor är tvåkönade;
• kluster av medelstor, cylindrisk, medeldensitet;
• medelstora, runda bär;
• huden är tät, vit med en grön nyans;
• fruktköttet är saftigt;
• motståndskraft mot mögel och gråröta;
• känslighet för frost;
• avkastning - 9-13 t/ha.

Folle Blanche

Folle blanche (Picul) - en vit teknisk druvsort för produktion av skate - odlas uteslutande i västra Frankrike. Antalet landningar minskar snabbt.

Egenskaper:

• ökad mottaglighet för sjukdomar och röta;
• avkastning - 100-130 c/ha;
• medelstor buske;
• bladen är medelstora, runda till formen, femflikiga, svagt eller måttligt dissekerade, täckta med en mjuk kant;
• tvåkönade blommor;
• klasarna är täta, koniska, med uttalade vingar;
• bär är runda, medelstora;
• huden är tjock, gröngul, med en vaxartad beläggning;
• frostbeständigheten är hög.

Semillon

Semillon (Semillon) är en teknisk vit druvsort. Den växer i Bordeaux-regionen, på stranden av floden Dordogne.

Egenskaper:

• sätter sent, men mognar tidigt;
• medelstor buske;
• bladen är medelstora, skrynkliga, trattformade, femflikiga, baksidan är täckt med en pubescens;
• blommor är tvåkönade;
• lyrformad skaftskåra;
• medelstora, runda bär;
• huden är tunn, gyllene gul, med en vaxartad beläggning, täckt med små bruna prickar;
• fruktköttet är saftigt, smälter;
• genomsnittlig motståndskraft mot mögel, oidium, gråröta;
• frostbeständigheten är svag;
• avkastning - 90-100 c/ha.

Cognacdruvor odlas i närheten av staden Cognac. Naturen har skapat gynnsamma förutsättningar för odling av högkvalitativt material: mark rik på krita, måttligt klimat och tillräckligt med nederbörd. Buskarna planteras med intervall på 3-4 m. Denna plantering underlättar mekanisk plockning av bär. Territoriet är uppdelat i 6 zoner.

En dyr drink med en utsökt smak och aromatisk bukett erhålls från råvaror som samlats in i Petite Champagne och Grande Champagne-områdena. I mer avlägsna områden erhålls råvaror av lägre kvalitet, så konjaksprit är mindre aromatisk och för flyktig, och lukten minskar när de åldras.

Referens. Cognacsprit har rätt att kallas cognac om den lagrats på ekfat i minst 2 år. Dryckens maximala ålder är inte begränsad.

I Kuban

I början av 2000-talet, Institutet för vinframställning och vinodling uppkallad efter. Ya. I. Potapenko" utförde forskning om populära druvsorter för att välja de mest lämpliga växterna för att få pipit. Bland de rekommenderade sorterna för Kuban var: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Simma.

Rkatsiteli

Rkatsiteli är en georgisk druvsort för produktion av viner och konjak, portvin och Madeira.

Egenskaper:

• fullständig mognad av vinstocken;
• medelkraft;
• avkastning - 20 t/ha;
• genomsnittlig motståndskraft mot mögel, phylloxera, låg till oidium, kluster knoppmask, spindkvalster;
• hög frost- och torkamotstånd;
• årliga skott av röd-gul färg;
• medelstor buske;
• bladen är medelstora, måttligt dissekerade, hela, något trattformade, nätformiga rynkiga, täckta med en lätt pubescens på baksidan;
• bladskaftsskåra öppen, djup, lyraformad;
• blommor är tvåkönade;
• klasar är medelstora och stora, cylindriska, bevingade, medeltäta;
• medelstora, ovala bär;
• huden är tunn, gyllengul med bruna fläckar;
• fruktköttet är saftigt.

Aligote

Aligote är en fransk vinsort för framställning av högkvalitativt bordsvin, portvin och konjak. Har en uttalad sort smak och arom.

Egenskaper:

• låg motståndskraft mot torka;
• avkastning - 30 t/ha;
• genomsnittlig motståndskraft mot svampsjukdomar;
• medelstor buske;
• bladen dissekeras, treflikiga, hela, kanterna är nedböjda, baksidan är täckt med en lätt spindelvävskant;
• bladskaft fördjupning välvd, öppen;
• blommor är tvåkönade;
• kluster av medelstora, cylindriska, täta;
• medelstora, runda bär;
• huden är tunn, grönvit, gulnar när den mognar;
• fruktköttet är saftigt.

Scarlet Tersky

Scarlet Tersky är en teknisk druvsort för framställning av bordsvin och konjak. Vinerna som framställs av den är scharlakansröda och kännetecknas av medelmåttig smak och arom. Från råvarorna erhålls högkvalitativ alkohol och vodka som kallas "Kizlyarki".

Egenskaper:

• fullständig mognad av vinstocken;
• hög tillväxtkraft;
• medelstor buske;
• avkastning - 15-18 t/ha;
• medelhög motståndskraft mot oidium, låg till mögel;
• frostbeständighet hög;
• bladen är djupt dissekerade, femflikiga, stora vesikulära, trattformade, med tät pubescens på baksidan;
• petiole skåra stängd eller öppen;
• blommor är tvåkönade;
• klasarna äro stora, brett koniska, grenade, lösa;
• medelstora, runda eller ovala bär;
• huden är tunn, mörkblå;
• fruktköttet är saftigt.

Clairet

Clairette är en bordsdruva som används för att göra vin, skate och champagne.

Egenskaper:

• fullständig mognad av vinstocken;
• hög nivå av transporterbarhet;
• medelkraft;
• avkastning - 9-10 t/ha;
• medelstor buske;
• kluster av medelstora, cylindriska;
• hög motståndskraft mot oidium, låg mot mögel;
• genomsnittlig motståndskraft mot frost och torka;
• bladen är medelstora, mörkgröna, täckta på baksidan med tjock, filtliknande pubescens, femflikiga, måttligt trattformade, böjda, lätt vågiga;
• bladskaft hack stängt eller delvis öppet;
• blommor är tvåkönade;
• klasar av medelstora, brett koniska, flikiga, lösa;
• medelstora, ovala bär;
• huden är tunn, grönvit med en gyllene nyans;
• fruktköttet är saftigt.

Silvaner

Silvaner är en teknisk druvsort som kommer ursprungligen från Österrike. Används för att göra konjak och fina bordsviner.

Egenskaper:

• fullständig mognad av vinstocken;
• medelkraft;
• avkastning - 10 t/ha;
• genomsnittlig motståndskraft mot mögel, låg till oidium och kluster knoppmask;
• hög frostbeständighet;
• torkamotståndet är genomsnittligt;
• medelstor buske;
• bladen är medelstora, måttligt dissekerade, treflikiga, starkt krökta, vågiga, lobernas konturer är runda, med en tät, borstig kant på baksidan;
• bladskaftet öppet, mer sällan stängt, lyraformat;
• blommor är tvåkönade;
• klasar av medelstora, cylindriska koniska, flikiga, täta;
• medelstora, runda bär;
• huden är tunn, grönvit, med stora bruna prickar;
• fruktköttet är saftigt.

simma

Moldavisk teknisk klass. Utbredd i Kuban, används för tillverkning av bordsviner, konjak och portvin.

Egenskaper:

• avkastning - 20 t/ha;
• låg motståndskraft mot mögel och bladrulle, medel mot phylloxera;
• frostbeständigheten är under genomsnittet;
• medelstor buske;
• bladen är rundade, något dissekerade, täckta med tät pubescens på baksidan;
• bladskaftet är ofta öppet, mer sällan stängt, lyraformat;
• blommor är tvåkönade;
• kluster av medelstora, cylindriska och cylindriska-koniska till formen, täta;
• bär är medelstora, runda;
• huden är tunn, genomskinlig, ofta brister, grön-vit till färgen;
• fruktköttet är vattnigt.

Det här är intressant:

Berömd lågkalori druvsort "Tempranillo"

Hybrid röd druva Pinotage

Vilken druvsort är Kindzmarauli-vin gjort av?

Kännetecken för mogna bär

Experter har funnit att från dessa sorter är det möjligt att få högkvalitativa råvaror, och konjak har en mjuk, harmonisk, rik smak och arom.

Vid skörd rekommenderas det att ta hänsyn till druvornas mognad. Sockerhalten bör vara på nivån 16-18%, surhet - inom 7-9 g/l. Bären bör inte vara övermogna, eftersom de koncentrerar en stor mängd socker och minskar syrahalten.

Bärens beredskap för plockning bestäms av följande kriterier:

• rosa eller gul färg;
• mjuk och klibbig massa när den krossas;
• tunn hud;
• lignifiering och brun färg på gängkammen;
• De täta mörka fröna tas lätt bort.

Yttre tecken anses fortfarande vara subjektiva. För att bestämma bärens mognad används en kemisk analysmetod.

Referens. Cognacfat är handgjorda av ca 80 år gamla ek, odlade i skogarna i Limousin och Tronçais. Deras volym är 270-450 liter. Tronsay-ek har en grovkornig, lågtanninstruktur, medan Limousin-ek har en medelkornig och högtanninstruktur. Tunnorna eldas från insidan, vilket mjukar upp trästrukturen och ökar dess extraktiva egenskaper.

Slutsats

Alla druvsorter är inte lämpliga för konjakproduktion. Låg sockerhalt och hög syra är viktigt i denna fråga. Den karakteristiska smaken framträder under tillverkningsprocessen och vinmaterialet ska vara fritt från främmande smaker och lukter. Druvorna ska vara helt mogna, men inte övermogna.

De mest gynnsamma förhållandena för att odla druvsorter för konjak finns i Kuban och Frankrike. Följande sorter rekommenderas för Kuban: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Plavai. I Frankrike odlas Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon.