Berömd lågkalori druvsort "Tempranillo"
Tempranillo är en av de mest populära spanska druvsorterna för att göra röda viner med rika fruktiga smaker, vanilj- och ekarom. Dryckerna kännetecknas av medel till hög tanninhalt, måttlig syra och sockerhalt. Smaken på druvorna beror på klimat- och jordegenskaperna i den växande regionen. Kulturen föredrar bergsområden med tillräckligt med solljus.
Beskrivning och egenskaper hos druvsorten Tempranillo
Tempranillo betyder "tidig" på spanska. Det korrekta namnet på druvan, med hänsyn till det spanska språkets egenheter, är Tempranillo. Vinmakare har märkt att växten mognar tidigare än Grenache, en traditionell spansk blandningssort.
Grödan odlas i Spanien (Navarre och Rioja), Portugal, USA, Argentina och Australien. Det torra och varma klimatet i dessa länder är idealiskt för växten.
Ursprungsberättelse
På det moderna Spaniens territorium har druvor odlats sedan urminnes tider. Arkeologer har upptäckt de fossiliserade resterna av en vinstock, vars ålder når 3 tusen år. År 1972 hittades en mosaik som föreställer Bacchus (Dionysos), vinets gud, i provinsen Burgos i norra centrala Spanien. Fyndet går tillbaka till 800 f.Kr.
Druvforskare tror att fenicierna förde vinstocken till södra delen av den iberiska halvön från det moderna Libanons territorium. Det är hon som anses vara stamfadern till Tempranillo-sorten.
På 90-talet av 1900-talet blev kulturen populär i många länder i världen på grund av dess höga anpassningsförmåga till jordtyper och klimat. Druvan har blivit en läroboksteknisk sort. Det används för att göra portvin och röda bordsviner.
Beskrivning av Tempranillo-druvor
Tempranillo-druvan är en snabbväxande buske med lite bladverk. Kompakta storlekar gör att planteringar kan förtjockas, vilket har en positiv effekt på produktiviteten. Busken tål belastningen av upp till 20 skott, som var och en har 25 ögon.
Skotten är långa, blir upp till 7 m långa och kännetecknas av full mognad.
Referens! Vid odling under gynnsamma förhållanden är mognaden 85 %.
Blommorna är tvåkönade och kräver ingen ytterligare pollinering. Bladbladet är stort, skrynkligt, med pubescens av medeldensitet. Under perioder med långvarigt regn faller inte äggstockarna och blommorna av, så produktivitetsnivån minskar inte.
Klasarna är kompakta, cylindriskt koniska, väger 600–700 g. Densiteten är genomsnittlig och beror på klimatförhållandena. Unga buskar är benägna att vara ärtor, särskilt i regioner med kallt klimat.
Bären är medelstora, 12–15 mm i diameter. Huden är medeltjock, svartblå med en rik matt beläggning. Massan är måttligt tät och mörk. Medelvikt - 6–8 g. Smakbetyget är högt. I naturen finns det en mutationsform av druva som heter Tempranillo Blanco. Frukterna har gröngult skal och används för att göra vita bordsviner.
Utbytet av sorten är genomgående högt med rätt skötsel: 4-5 kg per buske.Bärens smak och kvalitet beror på odlingsförhållandena: under perioder med långvarigt regn blir frukterna vattniga, vilket har en extremt negativ effekt på vinets smak. Överdriven luftfuktighet leder till förlust av smak och arom av bär, så de används för att göra budgetviner eller kombineras med andra druvsorter.
Kaloriinnehållet i Tempranillo-druvor är lågt - 64 kcal per 100 g. Detta påverkar inte kvaliteten på de färdiga dryckerna. Frukterna konsumeras sällan färska, om inte stora klasar odlade i soliga områden väljs. Sockerhalten i frukten når 16%, så smaken av vinet är ljus och rik, och jäsningshastigheten ökar.
Surhetsindikatorer är genomsnittliga - 9 g/l. Bär som samlas in i bergsområden kännetecknas av en hög syrahalt.
Druvor har låg motståndskraft mot torka - grödan kräver riklig vattning och mulching av jorden för att behålla fukt.
Fördelar och nackdelar
Fördelar med sorten:
- hög produktivitet;
- låg syrahalt;
- balanserad smak av drycken.
Brister:
- mottaglighet för gråröta;
- känslighet för vår- och höstfrost;
- smakberoende av den växande regionen;
- brist på immunitet mot skadedjur.
Liknande sorter
Tempranillo är en autokton (lokal) sort. Sorterna av röda tekniska druvor har liknande egenskaper: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Vin från Tempranillo
Tempranillo-druvor innehåller antocyaniner, tack vare vilka viner får djup färg och smaken blir syrlig och sammetslen.. Dryckens rika arom möter konsumenternas krav och kompenserar för den låga smakprofilen.
Tempranillo-baserade viner får toner av körsbär, jordgubbar, svarta vinbär, katrinplommon, choklad och tobak. Bärtoner dominerar i ungt vin gjort på druvor från kalla regioner. De tre sista nyanserna kännetecknar drycker gjorda av bär odlade i varma klimat.
Vinet lagras på amerikanska ekfat. Detta är det traditionella valet av vinmakare i Rioja - smaken av drycken tar på sig kokos- och vaniljtoner. I Ribera del Duero lagras drycken på franska och begagnade ekfat för att ge den en fruktig smak och en behaglig ekdoft.
Referens! Druvor som värms upp av den varma södra solen ger ett ovanligt gott och rikt vin med en optimal balans mellan syror och socker. Den färdiga drycken har en ljus fruktig smak, mjuk, len och kryddig eftersmak.
Australiens och Argentinas länder är idealiska för att odla Tempranillo. Dessa druvor ger ett vin med toner av körsbär, tomatsås och låga tanniner.
I Spanien får vin som lagrats på traditionella ekfat en orange nyans. Trots den rika smaken förblir strukturen lätt. Här serveras det med korv, jamon och grillade grönsaker. I Italien kombineras drycken med pizza, lasagne, pasta med tomatsåser.
I Mexiko serveras Tempranillo med tacos, burritos, nachos och chili. Övriga maträtter: grillad röd paprika fylld med ris, blodkorv, böngryta, lammstek med röda vinbärsgelé. Den genomsnittliga alkoholhalten i drycken är 13–14,5 %.
Populära vinsorter:
- Vin Joven är ett ungt vin utan lagring på fat med kort hållbarhet, exklusivt distribuerat i Spanien.
- Crianza är ett rött vin som lagrats i två år (6 månader på amerikanska ekfat).
- Reserva är ett rött vin som lagrats i tre år, inklusive 1 år på ekfat. Drycken kännetecknas av en utsökt fyllig smak.
- Gran Reserva är ett rött vin som lagrats i fem år, varav 1,5 år på ekfat. Smaken är rik tannin.
De främsta producenterna av vin från Tempranillo: Portugal, Spanien, Argentina, USA, Australien.
Namnsynonymer:
- Spanien: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
- Portugal: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.
Plantera plantor
Druvsorten Tempranillo rekommenderas för plantering på högre höjder. Kulturen är lättskött och lämpar sig för odling i regioner med varmt klimat. För att förbättra hälsan och skyddet behandlas växter mot svampinfektioner och skadedjur, och spaljéer placeras för att stödja vinstocken.
Högkvalitativa druvor med utmärkt smak erhålls när de odlas på en höjd av mer än 700 m över havet. Bären är upplysta från alla håll av solens strålar och skillnader i dag- och natttemperaturer säkerställer optimal syra och sockerhalt i frukten.
Referens! Ribera del Duero anses vara den bästa regionen i världen för att odla Tempranillo. Här når lufttemperaturen dagtid +40°C, natttemperaturen sjunker till +16°C. Vinodlarna kallar Tempranillo den enda sorten som kan anpassa sig till sådana väderförhållanden.
Den idealiska jorden för att odla grödan är bördig, rik på kalksten. Växtsäsongen är 125–135 dagar, men när de odlas i medelhavsklimat, mognar bären 2 veckor före schemat.I vingårdar i industriell skala kan maximal avkastning uppnås 3-4 år efter plantering av plantorna.
Plantering utförs i början av maj, när hotet om återvändande frost har försvunnit. Under denna period får växter den optimala mängden solljus, vilket bidrar till den snabba utvecklingen av skott och äggstockar.
I Ryssland odlas Tempranillo i Dagestan, Mordovia och Krasnodar-regionen. I de centrala regionerna finns tendens till ärter, ökad risk för svampinfektioner och buskdöd. Enligt statistik, i Ryska federationen odlas sorten av högst 0,5% av vinodlarna.
Instruktioner för plantering av plantor
För att plantera grödor, välj soliga områden skyddade från byiga vindar. Jorden är förplöjd, den tunga lerjorden lossas med flodsand. Den optimala gropstorleken är: bredd - 70 cm, djup - 80 cm Botten är täckt med trasiga tegelstenar eller krossad sten, och ett lager jord läggs på toppen.
För plantering, använd friska plantor med ett grönt toppsnitt och ett utvecklat rotsystem. Friska rötter färgas vita. Planteringsmaterialet hålls i en lösning av en tillväxtstimulator i 30 minuter, planteras sedan i hål, med ett avstånd på 1,5 m. Rötterna rätas ut, jord hälls ovanpå, komprimeras med handflatan och vattnas rikligt med sedimenterat vatten. Stöd drivs in bredvid plantorna för efterföljande utsättning av vinstocken.
Läs också:
Finesser i vården
Tempraniyo är en nyckfull sort som kräver ett speciellt förhållningssätt till jordbruksteknik.
Huvudpunkterna med att odla druvor:
- installation av stöd och spaljéer för att säkra vinstockarna;
- skyddande buskar för vintern;
- förebyggande behandlingar tre gånger om året;
- beskärning av vinstocken för att öka produktiviteten och forma kronan;
- installation av ett underjordiskt bevattningssystem;
- mulching mellan raderna;
- lägga till organiskt material och mineraler.
Druvorna behöver måttlig vattning i början av utvecklingen och riklig vattning under den torra perioden. Vid plantering grävs ett rör för bevattning i mitten av hålet. Detta säkerställer att rotsystemet är mättat med fukt. Jordskorpan lossas efter varje bevattning för att ge syre till rötterna. Tack vare mulching minskar frekvensen av lossning och fukten i jorden hålls kvar.
En månad efter plantering befruktas druvorna med en lösning av kycklinggödsel i förhållandet 1:15. 14 dagar före blomningen behandlas buskarna med följande lösning: 4 g natriumhumat, 5 g borsyra per 10 liter vatten. 14 dagar efter blomningen, använd en näringslösning för bevattning: 5 g borsyra, 20 g kaliummagnesia, 4 g natriumhumat per 10 liter vatten.
Sorten är inte frostbeständig och behöver skydd för vintern. För att göra detta, använd halm, agrofiber, tjock plastfilm eller grangrenar. Skyddsrummet tas bort när våren kommer.
Trimning
Vinrankorna beskärs varje år på våren eller hösten. Stjälken mognar tidigt och har långa internoder. Druvodlare rekommenderar beskärning till 6–8 knoppar. På våren, på friska och starka buskar, tas upp till 80% av fjolårets skott bort med ett skarpt skärpt verktyg.
Buskarna är huvudsakligen formade i form av en "kopp", vanlig på den iberiska halvön. Lokala vinodlare är övertygade om att denna gjutning låter solens strålar lysa upp bären från alla håll. Detta gör bara smaken på druvorna bättre och får rika fruktiga toner.
Sjukdoms- och skadedjursbekämpning
Tempranillo-sorten är mottaglig för infektion av svampar som orsakar gråröta, mögel och oidium. Förebyggande behandling i tid minskar risken för att utveckla infektioner. Verket använder uteslutande kontaktfungicider: "Thanos", "Horus", "Topaz" och "Tiovit Jet", "Ridomil", Bordeaux-blandning, kolloidalt svavel.
När du är infekterad, använd en svavellösning (100 g per 10 liter vatten). Buskarna behandlas på kvällen eller i molnigt väder minst 3 gånger var 10:e dag.
Viktig! Svavel används vid lufttemperaturer över +20°C. Vid låga värden behandlas druvor med preparaten "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".
Den farligaste skadegöraren på grödan anses vara phylloxera, eller druvbladlöss, som lever på rhizom. Det sprider sig blixtsnabbt och leder till buskars död. Det främsta tecknet på infektion är tillväxt på rötterna.
För att döda insekten används pyretroider (Cypermetrin, Deltametrin), organofosforföreningar (Metaphos, Tiofos) och neonikotinoider (Aktara), eftersom folkmedicin inte ger det önskade resultatet. Biologiska produkter: "Bitoxibacillin", "Fitoverm" är mycket effektiva och säkra för människor och miljö.
Skörd och lagring
Klasarna trimmas med ett vasst instrument i torrt väder och skickas omedelbart för bearbetning. Tekniska druvsorter lagras inte under lång tid och används främst för att göra vin.
Läs också:
Slutsats
Tempranillo är en gammal mörk druvsort som är infödd på den iberiska halvön. Kulturen kännetecknas av sin tidiga mognadsperiod.Små bär med nästan svart skal och mörk, tät och saftig fruktkött har en balanserad smak. Frukterna används för att göra röda bordsviner och portviner med en ljus fruktig smak och arom. Lagring på ekfat har en gynnsam effekt på dryckens smak.
Tempranillo är noggrann i sin vård och behöver vattning i tid, organisk och mineralgödsel, beskärning och forma busken till en "kopp". Förebyggande svampdödande behandlingar minskar risken för svampinfektioner. För att förstöra den farliga skadegöraren phylloxera används insekticider och biologiska preparat.