Jämförelse av ris och potatis: som är hälsosammare och innehåller mycket kalorier

Det finns många myter kring ris och potatis angående deras kostegenskaper. Förespråkare av rätt näring beräknar kaloriinnehållet i ris och potatis för att bättre organisera eller ändra sin kost.

Låt oss ta reda på om det är värt att ge upp potatis till förmån för en ristillbehör, så berättar vi vad som är nyttigare - ris eller potatis.

Kemisk sammansättning och spårämnen

En uppsättning vitaminer, makro- och mikroelement, syror bestämmer produktens egenskaper och dess näringsvärde.

Ris

Produktens mineralsammansättning inkluderar:

• kalium - 86 mg;
• fosfor - 10 mg;
• magnesium - 35 mg.

100 g ris tillfredsställer kroppens dagliga behov av mangan med 48 %, koppar med 12 % och zink med 10,5 %.

Spannmålen innehåller inga fettlösliga vitaminer. Men den är rik på vattenlösliga B-vitaminer (B1, B2, B5, B6) och PP.

Referens. Riskli leder bland annat i innehållet av tiamin (B1), pyridoxin (B6) och niacin (B3 eller PP). Det finns mer pantotensyra (B5) bara i shiitakesvamp, kycklinggula och lever.

Potatis

Rå potatis innehåller mest av följande mineraler och spårämnen:

• kalium - 568 mg;
• fosfor - 58 mg;
• klor - 58 mg;
• kisel - 50 mg;
• svavel - 32 mg;
• magnesium - 23 mg.

Huvudvitaminet är askorbinsyra. För att tillfredsställa det dagliga behovet av C-vitamin räcker det med 200-300 g av produkten. Potatis innehåller även B-vitaminer, PP och kolin.Gulköttiga knölar innehåller karotenoider som fungerar som provitamin A.

Bland de organiska syrorna som finns i potatis finns citronsyra, oxalsyra och äppelsyra.

Kaloriinnehåll och dietfett, glykemiskt index

Kaloriinnehållet och näringsvärdet i dessa produkter beror på flera faktorer: variation, beredningsmetod. Låt oss jämföra kaloriinnehållet i potatis och ris och andra näringsvärden.

Olika sorters ris

Det finns rött, brunt (brunt), vildt (svart) och vitt ris:

1. Vit - den mest populära. Den är slät och jämn på grund av slipning och frånvaron av ett kliskal. Denna behandling förbättrar smaken på spannmålen, förlänger hållbarheten och påskyndar tillagningsprocessen. Men polerade korn förlorar ett antal användbara egenskaper.
2. Burym kallas ris oskalat från kornagnarna. Detta skal innehåller det mesta av näringsämnena.
3. Kallas "röd" gömmer två sorters spannmål: bhutanesiskt rött och vitt ris, jäst av svampar av släktet Monascus. Den senare används som färgämne vid tillverkning av korv. Bhutansk ris är halvpolerat, vilket betyder att det behåller en liten del av kornskalet. Det historiska hemlandet för denna art är Iran, men det är också väl odlat i Krasnodar-regionen.
4. Vildris, den är också svart, inom botaniken kallas den för "water tsitsaniya". Denna årliga kärrväxt av familjen Poaceae är infödd i Nordamerika. Den har en sötaktig, nötaktig smak och är högt värderad på marknaden.

Energi- och näringsvärdet för olika typer av ris presenteras i tabellen.

Kaloriinnehållet i ris beror direkt på graden av bearbetning av spannmålen, så vildsvart ris har det lägsta energivärdet. Vitt och rött ris är nästan lika i termer av kalorier, men helt polering av vitt ris minskar dess protein- och fetthalt samtidigt som det ökar dess kolhydratnivåer och glykemiskt index.

Potatis

Myter om farorna med potatis för figuren är förknippade med en mängd olika rätter, där denna grönsak är generöst smaksatt med smör och mjölk och används som tillbehör för fet fisk eller kött.

Men kaloriinnehållet i rå potatis är bara 75 kcal per 100 g. Men balansen av näringsämnen (proteiner - 2 g, fetter - 0,4 g, kolhydrater - 17 g) gör oss försiktiga, eftersom det finns en övervikt av kolhydrater, inkl. inklusive enkla.

Förändringen i produktens energi- och näringsvärde under värmebehandlingen återspeglas i tabellen.

Jacketpotatis har lägst kaloriinnehåll. Knölar som kokas i deras skal innehåller inte bara färre kolhydrater, utan behåller också en betydande del av mineraler och vitaminer. Kaloriinnehåll stekt potatis i samband med användningen av fetter - vegetabiliska eller animaliska - under matlagning.

Uppmärksamhet! De mest skadliga rätterna är pommes frites (350 kcal) och chips (från 400 till 520 kcal).

Vad har fler kalorier - ris eller potatis?

När du väljer mellan potatis och ris, överväg vilken typ av spannmål och metoden för att förbereda grönsaken. Polerad risgröt innehåller fler kalorier (140) än kokta knölar (78). Det glykemiska indexet gynnar inte heller ris.

Men brunt, rött och särskilt vildris är hälsosammare substitut för potatistillbehör, eftersom dessa typer innehåller långsamverkande kolhydrater, fyller dig under en längre tid och inte orsakar en topp i blodsockret.

Nyttiga egenskaper för kroppen

Med måtta är ris och potatis fördelaktiga för kroppen, och deras rika sammansättning gör att de kan användas för medicinska ändamål.

Ris

Fördelarna med ris beror på dess kemiska sammansättning:

• kornen innehåller inte gluten (gluten), så produkten är lämplig för dem som lider av allergier, inklusive den används som kompletterande mat för spädbarn, används i kosten för patienter med celiaki och övergående brist på matsmältningsenzymer;
• kalium är bra för det kardiovaskulära systemet, hjälper till att bli av med ödem, slem i lungorna och bronkier och saltavlagringar i lederna;
• mangan förhindrar utvecklingen av osteoporos;
• fosfor är avgörande för benhälsa;
• folsyra (vitamin B9) är särskilt användbart för kvinnor - det hjälper till att bekämpa stress och är nödvändigt för fostrets normala utveckling under graviditeten;
• nikotinsyra är involverad i lipid- och kolhydratmetabolism (för att förbättra dess absorption rekommenderas att blötlägga ris i kallt vatten före tillagning);
• brunt, vildsvart ris och riskli är rika på fibrer, som renar kroppen från skadliga gifter och avfall, hjälper mot förstoppning;
• Antocyaniner, som är ansvariga för färgen i rött ris, är kraftfulla antioxidanter som hjälper till att förebygga cancer.

Har medicinska och kosmetiska egenskaper risvatten:

• omsluter och skyddar väggarna i matstrupen, magen och tarmarna från irritation;
• används som ett naturligt hårbalsam;
• Rismjölsmasker rengör huden.

Potatis

Potatisstärkelse, liksom risvatten, är ett omslutande medel, så det används efter förgiftning oralt (i form av gelé) eller som lavemang.

Färskpressad juice neutraliserar effekterna av syror, lindrar halsbränna och hjälper till vid behandling av gastrit, mag- och duodenalsår. Stärkelse sänker kolesterolnivåerna i blodet.

Inom folkmedicin är användningen av potatis varierad:

• rå potatisvälling används för brännskador och eksem;
• ånginhalationer hjälper till med sjukdomar i de övre luftvägarna;
• Mosade heta knölar inlindade i tyg fungerar som en värmande kompress.

I hemkosmetologi hjälper råa knölar till att bekämpa mörka ringar under ögonen, och masker med potatisjuice lindrar akne.

Skada och eventuella kontraindikationer för användning

Potatis och ris har ett antal kontraindikationer. Deras gemensamma nackdel är deras höga stärkelsehalt. Dess komponenter är amylopektin och amylos - glukoskedjor. Detta gör livsmedel farliga för diabetiker eftersom de kan orsaka en topp i blodsockret.

Möjlig skada av ris:

1. Risgröt saktar ner tarmens rörlighet och kan orsaka förstoppning.
2. Vildris kan vara förorenat med ergot och orsaka allvarlig förgiftning.
3. Det finns oro för användningen av arsenik som bekämpningsmedel i rött ris. Därför måste du vara uppmärksam på närvaron av toxikologisk kontroll över spannmål. Denna information måste finnas på produktens förpackning.

Den största faran som potatis kan utgöra är det giftiga ämnet solanin. Normalt finns det i produkten i små mängder, men under påverkan av direkt solljus eller när groddar dyker upp ökar dess koncentration. Utåt visar detta sig som gröna fläckar på knölarna. Solanin i en dos på 20 mg leder till mild förgiftning, 200-400 mg - till döden.

Stekt potatis, pommes frites och chips kan tillagas i olja av låg kvalitet som har höga halter av cancerframkallande ämnen. Det höga kaloriinnehållet i dessa rätter gör dem farliga för överviktiga personer.

Nutritionist åsikt

Bland de som vill gå ner ett par extrakilon på kort tid är monodieten ris populär. Anhängare av sådan näring hänvisar till det faktum att i kokat ris tappar kaloriinnehållet flera gånger, och risgröt innehåller bara 140 kcal, istället för 370 i torr säd.

En attraktiv faktor är dess låga fetthalt (nästan inget fett), så ris används ofta av idrottare under den så kallade "cutting" - att förlora fettmassa.

Referens. För att undvika problem med förstoppning kombineras risdieten med mycket vätska, grönsaker och frukt. Vatten och fibrer främjar tarmsammandragningar.

Men polerat spannmål är en källa till snabba kolhydrater. Vitt ris har ett högt glykemiskt index, och viktminskning på en sådan diet sker endast på grund av en minskning av totala kalorier.

Ett hälsosammare sätt att gå ner i vikt är att inkludera rött i din kost. brun eller svart ris Det höga fiberinnehållet gör dessa spannmål oumbärliga i kosten för överviktiga personer.

Viktig! Anhängare av en vegansk kost bör inte luras av den höga proteinhalten, eftersom den är ofullständig - den saknar två aminosyror: asparagin och glutamin.Därför rekommenderas det att kombinera vildris med baljväxter, nötter eller frön.

När det gäller potatis ingår denna produkt oförtjänt i raden av huvudfienderna till en smal figur. I kokt form, speciellt i skalet är potatis inte mer näringsrikt än andra tillbehör. Det bästa tillskottet till potatis är en lätt grönsakssallad och färska örter, som balanserar den höga stärkelsehalten i knölarna.

Slutsats

Både potatis och ris har sina anhängare och motståndare. Valet av en eller annan produkt beror på varje persons gastronomiska preferenser. De objektiva skillnaderna mellan potatis och det vanligaste vita riset är inte så betydande.

Allt beror på beredningsmetoden och tillsatsen av andra ingredienser - smör, helmjölk, salt och konstgjorda smakförstärkare. De hälsosammaste alternativen är minimalt bearbetade rissorter som brunt och vildsvart.