Vad är skillnaden mellan korn, vete och andra spannmål

I den hälsosamma kostpyramiden ges en viktig plats åt produkter gjorda av spannmål: bröd och olika spannmål. De står för en betydande del av kolhydrater som konsumeras av människor, så problemet med att välja de mest hälsosamma spannmålen är särskilt relevant.

Av alla spannmålsgrödor är de mest populära vete, korn, råg och havre. De skiljer sig inte bara i utseende, utan också i sammansättning, näringsvärde och egenskaper.

Egenskaper för spannmål

Fördelarna med en produkt bestäms av dess näringsvärde, energivärde och vitamin- och mineralsammansättning.

Vete

Vete - en av de äldsta kulturväxterna. De första omnämnandena av dess odling går tillbaka till 9:e–6:e årtusendena f.Kr. e. Idag är det nr 1 spannmål i många länder.

Av alla spannmål har vete den största variationen av sorter, men ur tillämpningssynpunkt spelar uppdelningen i mjukt och hårt en viktig roll. Spannmåls energi och näringsvärde beror på detta. Durumvete innehåller något mer protein (13 g mot 11,8 g i mjukt vete) och fibrer (11,3 mot 10,8), men färre kolhydrater (57,5 mot 59,5). Mängden fett är ca 2,5 g, kaloriinnehållet är 305 kcal.

Den kemiska sammansättningen är rik. 100 g produkt innehåller:

• mangan - 188% av det dagliga värdet;
• kisel - 160%;
• kobolt - 54%;
• selen - 52,7%;
• koppar - 47%;
• fosfor - 46,3%;
• molybden - 33,7%;
• järn - 30%.

Spannmålen har ett högt innehåll vitaminer PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Uppmärksamhet! Den mest värdefulla delen av ett vetekorn är grodden. Grodda spannmål är hälsosammare och innehåller olja med högre innehåll av biologiskt aktiva komponenter.

Korn

Odlingen av denna växt började för cirka 10 tusen år sedan. Även om kornets matviktighet började minska på 1800-talet, ligger det idag på fjärde plats i världen när det gäller odlad yta efter vete, majs och ris.

Kaloriinnehållet i obearbetat korn är 288 kcal.

Näringsvärde:

• 10,3 g proteiner;
• 2,4 g fett;
• 56,4 g kolhydrater;
• 14,5 g fiber.

Skalad spannmål innehåller 354 kcal, den är rikare på protein (12,5 g) och kostfiber (17,3 g).

Kemisk sammansättning av spannmål (per 100 g):

• kisel - 2000% (20 gånger det dagliga intaget);
• kobolt - 79%;
• mangan - 74%;
• koppar - 47%;
• fosfor - 44%;
• järn - 41%;
• selen - 40,2%;
• magnesium - 37,5%.

Av vitaminerna innehåller korn mest PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotin, B1 och B4 (22% vardera).

råg

Till en början betraktades råg som en ogräsväxt i vete- och korngrödor, därför skedde dess odling runt det 2:a årtusendet f.Kr. e. Den köldbeständiga och opretentiösa säden odlades främst av nordliga folk: skyterna (IX–III århundraden f.Kr.), och senare slaverna och bönderna i Nordeuropa.

Efter hand blev råg ett utbrett spannmål, men även på 2000-talet kom den stora majoriteten av världsproduktionen från Tyskland, Ryssland och Polen.

Hel, obearbetad spannmål innehåller 283 kcal. Näringsvärde:

• 9,9 g protein;
• 2,2 g fett;
• 55,8 g kolhydrater.

Spannmål innehåller en stor mängd kostfiber — 16,4 g, det vill säga 100 g produkt uppfyller en persons dagliga fiberbehov med 82%.

100 g råg är rikt på ämnen som t.ex:

• kisel - 283,3% av det dagliga värdet;
• mangan - 138,5%;
• kobolt - 76%;
• koppar - 46%;
• selen - 46,9%;
• fosfor - 45,8%;
• järn - 30%;
• magnesium - 30%;
• molybden - 25,7%.

Spannmål är en källa till vitaminer B, speciellt B1, B5 och B6. De innehåller från 17 till 25%.

Havre

Detta är en relativt ung kultur, som började odlas tidigast under det andra årtusendet f.Kr. eh. Liksom råg ansågs havre länge vara ett ogräs som angriper dinkelgrödor, men när de gradvis övergick till nordliga breddgrader ersatte de mer värmeälskande spannmål och började odlas i stor utsträckning i många europeiska länder.

Referens! I det hårda klimatet i Storbritannien, särskilt Skottland, var havre en viktig del av kosten. De bakade kakor av mjöl, lagade grötar och puddingar. I Bayern (Tyskland), trots det lagliga förbudet, bryggdes havreöl. I Rus var befolkningens vanliga föda havregrynsgröt och havregrynsgelé.

Spannmålet har det högsta kaloriinnehållet bland de spannmål som övervägs. - 316 kcal. Innehåller mycket fett (6,2 g) med måttlig mängd protein (10 g) och kolhydrater (55,1 g). Kostfiber per 100 g produkt - 12 g.

Havre är ledande när det gäller kiselinnehåll: 1000 mg i bara 100 g spannmål (detta är 3333,3 % av det dagliga värdet). Han är rik:

• mangan - 262,5% av det dagliga värdet;
• kobolt - 80%;
• koppar - 60%;
• molybden - 55,7%;
• selen - 43,3%;
• fosfor - 45,1%;
• magnesium - 33,8%;
• järn - 30,6%;
• zink - 30,1%.

Innehåller vitaminer B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 och RR (20% vardera).

Referens! Kisel är av stor betydelse vid kollagensyntes.

Likheter och skillnader mellan vete, korn, havre och råg

Alla växter tillhör familjen Poaceae eller Poa. Trots familjebandet finns det betydande skillnader mellan dem både i utseende och egenskaper.

Efter utseende

Fröplantor av vete, korn och havre är praktiskt taget omöjliga att skilja från varandra. Råg har rosenröda eller blåaktiga skott som sedan blir ljusgröna.

Stjälken på spannmål är ett ihåligt sugrör. Råg och havre har höga stjälkar, korn är den kortaste av dem.

Intressant! Det finns ett talesätt om skillnaderna mellan havre och korn: "Havren pratar, men rågen lyssnar." Sålunda noterade folkvisdom närvaron av två öron vid basen av kornblad och vass vid basen av havrebladsslidor. Råg och veteblad har båda "organ".

De mest uppenbara skillnaderna uppträder vid bildningsstadiet av blomställningar - spikelets.. Således har havre en panikel, vete har ett tetraedriskt öra. Blomställningarna av korn och råg är nästan identiska till utseendet, men efter tröskningen förblir rågkornet nakent, och kornkornet förblir gömt i täta fjäll.

Externa skillnader mer i detalj vete, råg, korn och havre återspeglas i tabellen:

Efter fastigheter

Växterna i fråga skiljer sig avsevärt i sina krav på jord, värme och fuktighet:

1. Vete föredrar ett varmt kontinentalt klimat. För groning av fröer krävs en temperatur på +1...+2°C, för att plantor ska komma upp - +3...+4°C. Produktiviteten är starkt beroende av längden på dagsljuset. Skörden är nyckfull när det gäller jordval, minsta humushalt är 1,8%, pH är inte lägre än 5,8. Lämpliga för odling är soddy-podzol, sandig lerjord och, i extrema fall, torvmosse låglandjordar. Durumvete är uteslutande vårvete, och mjukt vete är höstvete.
2. Korn skiljer sig från vete i sin opretentiöshet: tack vare den accelererade växtsäsongen har det tid att mogna i kalla områden. Lämplig för odling i höga berg och nordliga regioner. Den är frostbeständig, tål långvarig torka och kräver inte marksammansättningen.
3. Havre är opretentiös för klimatet, plantor tål lätt frost (upp till -4...-5°C). Den korta växtsäsongen (80–120 dagar) gör att grödan kan odlas i de norra regionerna. Samtidigt är havre fuktälskande, deras avkastning minskar under torra år. Idealiska platser: Nordvästra Europa, Ryssland och Kanada med korta och regniga somrar. Det har en ökad förmåga att absorbera näringsämnen, inklusive svårlösliga kaliumföreningar.
4. Rågens rotsystem når 1-2 m djup, vilket gör grödan till den minst krävande av alla spannmål. Växten absorberar aktivt näringsämnen från jorden, så den kan växa även på humusfattiga och sura jordar. Som vintergröda är den mest vinterhärdig och tål temperaturer ner till -19...-21°C. En annan fördel med råg är korspollinering. Grödan odlas ofta som vintersäd, vilket säkerställer vårplanteringar av andra spannmål.

Innehåller de gluten?

Gluten, eller gluten, är en speciell grupp av proteiner som finns i spannmålsväxter. Detta ämne är ett av kriterierna för mjölets kvalitet: det är ansvarigt för degens fasthet och elasticitet. Torr gluten förbättrar mjöl av lägre kvalitet, det tillsätts till köttfärs och pasta.

Referens! Vegetarisk kost använder ofta en produkt som kallas seitan, en naturlig glutenbaserad ersättning för animaliskt protein.

Det finns en sällsynt sjukdom som kallas celiaki, eller celiaki.. Intolerans mot livsmedel som innehåller gluten är förknippad med störningar i tunntarmen. Celiaki har olika orsaker: konsekvenserna av autoimmuna sjukdomar, en allergisk reaktion eller en genetisk predisposition. Patienter ordineras en glutenfri diet.

I förhållande till friska människor beror skadorna av gluten på att glutenmolekylen har ökat i storlek som ett resultat av valet av mer produktiva sorter av spannmål. Att smälta det kräver mer enzymer - detta ökar belastningen på mage och tarmar. Gluten som inte är helt smält orsakar inflammation i mag-tarmkanalen och bidrar till fetma.

Gluten finns i alla fyra kornen:

• Vete är det rikaste på gluten - här är det 80% av det totala proteininnehållet (när det bearbetas till mannagryn reduceras mängden gluten till 50%, i pasta - till 11%);
• korn innehåller 22,5 % gluten, så produkter gjorda av glutenfritt mjöl, men med kornmalt och melass som sötningsmedel, är kontraindicerade för personer med celiaki;
• råg innehåller endast 15,7% gluten.

Situationen med havre. I sin rena form innehåller detta spannmål inte gluten., men på grund av sådd av vete i havrefält och till följd av korskontaminering ökar andelen gluten till 21 % av den totala proteinhalten.

Fördelaktiga egenskaper

Spannmål har en positiv effekt på människokroppen och används för att behandla olika sjukdomar.

Vete

Vete är en utmärkt energikälla. Spannmålsavkok med honung återställer styrkan efter långvariga sjukdomar.

Obearbetade spannmål har en gynnsam effekt på tarmarna:

• pektiner absorberar skadliga ämnen och minskar förruttnelseprocesser;
• fiber innehåller växtfibrer - prebiotika, som främjar tillväxten av nyttig mikroflora.

Vetekli är rikt på fibrer, vilket gör dem till ett effektivt medel för att normalisera vikten, och omslag och avkok av kli mjukar upp och ger näring åt huden.

Groddar spannmål underlättar absorptionen av proteiner, fetter och kolhydrater som finns i spannmål och ökar koncentrationen av vitaminer och andra ämnen tio gånger.

Vetegroddar har många fördelaktiga egenskaper:

• normalisera syra-basbalansen;
• främjar bättre matsmältning, renar från gifter;
• fungera som en immunmodulator: öka kroppens motståndskraft mot de negativa effekterna av miljön;
• stimulera metabolism och hematopoiesis;
• har antioxidantegenskaper, förhindrar inverkan av fria radikaler, stärker blodkärlens väggar och förhindrar cancer;
• när de används externt har de en anti-bränneffekt, påskyndar läkningen av sår och sår och används som ett föryngrande medel.

Det är bättre att köpa vete för groning på apotek eller specialiserade butiker. Groningsproceduren i sig är enkel: kornen blötläggs i vatten i 2 dagar, täcks sedan med en fuktig trasa i flera dagar tills groddar dyker upp. Denna produkt läggs till sallader eller äts som en oberoende maträtt. Förvara i kylen i högst 48 timmar.

Intressant! En extern antiseptisk "Mitroshin Liquid" framställs av värmebehandlade korn av vete, råg eller havre, som används för eksem, fjällande lavar, neurodermatit, purulent inflammation i hårsäckarna (sykos).

Korn

Spannmål renar kroppen från skadliga ämnen, förbättrar matsmältningen och främjar tillväxt av nyttiga bakterier i tarmarna. Korngryn rik på β-glukanpolysackarid, som har en kolesterolsänkande effekt.

Inom folkmedicin används kornavkok för att behandla:

• andningsorgan för tuberkulos, lunginflammation, faryngit, halsont och bronkit;
• gastrointestinala sjukdomar, inklusive sår, kolit, kolecystit.

Ett avkok av spannmålsflingor har har en urindrivande effekt, och den slemmiga drycken hjälper mot akut tarminflammation.

Det finns en helhet ett antal recept på hudsjukdomar och defekter:

• korndieten behandlar eksem, psoriasis och pyodermi;
• varm salva blir av med fräknar;
• en dressing av spannmål, vinäger och kvitten används för gikt;
• malt behandlar bölder och finnar.

Växt används ofta inom kosmetologi vid tillverkning av schampon, balsam, krämer.

råg

Rågkorn och dess derivat har ett helt set användbara egenskaper:

• aminosyror lysin och treonin främjar vävnadstillväxt och reparation;
• Ett avkok av spannmål har en slemlösande effekt för bronkit;
• surdegsrågbröd används som laxermedel, och kliavkok används som fixeringsmedel;
• kvass innehåller många vitaminer, normaliserar matsmältningen och är bra för det kardiovaskulära systemet;
• rågstjälkar används för att behandla sköldkörtelsjukdomar;
• groddar indicerat för gastrointestinala sjukdomar;
• Omslag gjorda av varm rågdeg används för att behandla hårda, smärtsamma tumörer.

Produkter gjorda av sådant mjöl har ett lågt glykemiskt index, därför ingår de i kosten för patienter med diabetes.

Havre

Havre är oumbärligt för utmattning av kroppen:

• slemavkok och soppor från spannmål har en omslutande effekt vid akuta inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen (gastrit, enterokolit);
• lättsmälta proteiner, fetter och kolhydrater, B-vitaminer är indikerade för intestinal atoni, viral hepatit, sjukdomar i nerv- och kardiovaskulära systemen, järnbristanemi;
• flytande havregryta fungerar som en tonic för tuberkulos;
• För att normalisera sockernivåerna får diabetiker en infusion av oraffinerade spannmål att dricka;
• växttinktur har lugnande och hypnotiska effekter, det används också som ett carminativ för flatulens;
• ett avkok av spannmål med honung har återställande egenskaper och har en mild laxerande effekt;
• färskt halm används för heta kompresser för njursten, och bad lindrar ledvärk på grund av artros;
• I experimentell terapi ingår ett alkoholextrakt från unga växter i behandlingen av drog- och tobaksberoende.

Kosmetiska masker gjorda av havregryn och flingor rengör huden, och en alkoholisk tinktur av mjölkkorn används som lugnande medel för neurasteni och sömnlöshet.

Vilket är hälsosammare?

Det vanligaste sättet att konsumera spannmål är att använda mjöl och spannmål.

Leder i fördelaktiga egenskaper rågmjöl, speciellt skalat (fullkorn): det innehåller mycket fibrer, kalium, magnesium, järn, fosfor och kalcium.

Intressant! Enligt historiker hjälpte en stor mängd proteiner och aminosyror i rågbröd med naturlig surdeg ryska bönder att behålla sin kropp under ortodoxa fastor och kompenserade för bristen på kött i kosten.

Bakning gjord av fullkornsrågmjöl är indicerat för diabetes mellitus, eftersom det innehåller långsamma kolhydrater och inte orsakar toppar i blodsockret.

Korn- och havremjöl används sällan utan tillsats av vete: deras gluten räcker inte för degens elasticitet och fluffighet.

Bland spannmålen är de mest användbara är korn och havreflingor. (Herkules). Korn är ett opolerat korn som delvis har behållit kliskalet.När det gäller mängden fibrer (8 g) ligger den därför före havregryn (6 g), och innehåller mer kalcium och folsyra. Pärlkorn innehåller en ännu större mängd kostfiber (15,6 g), men det har sämre vitamin- och mineralsammansättning. Kornprotein tas nästan helt upp av kroppen och långsamma kolhydrater ger en långvarig mättnadskänsla.

Havregryn är ett förråd av vitaminer grupp B, biotin och vitamin K, nödvändiga för normal blodpropp. Produkten mättar kroppen med kalium, magnesium, fosfor, järn och jod.

Skador och kontraindikationer

Spannmål innehåller mycket fibrer och därför rekommenderas inte under perioder av exacerbation av magsår och kronisk gastrit. För irriterad tarm är det bättre att föredra slemavkok och grodda frön. Överdriven konsumtion av kli provocerar förstoppning och matsmältningsstörningar, så deras dagliga portion bör inte överstiga 70 g.

Att äta spannmål som är förorenat med ergot eller behandlat med kemikalier leder till förgiftning. En annan fara med spannmålsgrödor är deras innehåll av antinäringsämnet fytin. Det gäller i första hand fullkornsprodukter gjorda av havre och vete.

Fytinsyra:

• blockerar absorptionen av fosfor, kalcium, magnesium, järn och zink;
• binder med kalcium, bildar olösliga föreningar - kelater;
• hämmar arbetet hos enzymer som är ansvariga för att smälta mat.

Fytin orsakar allvarlig vitamin- och mineralbrist, vars konsekvenser är benförlust, tarmsjukdomar och tandproblem.

Personer med individuell intolerans eller överkänslighet Vete, korn och råg är kontraindicerade, och när du köper havreprodukter är det viktigt att vara uppmärksam på märkningen "glutenfri".

Vilket är mer skadligt?

Vetemjöl har utmärkt smak och tekniska egenskaper, men ju högre kvalitet mjöl är, desto mindre nytta har det. De högsta och grova kornen domineras av stärkelse och gluten, men har lite fibrer och protein. Fullkornsvetemjöl innehåller vitaminerna PP, E, B1 och B2, men deras mängd minskar vid intensiv bearbetning och försvinner i högre kvaliteter.

Små vetekorn som mannagryn och couscous kan inte kallas hälsosam mat: de innehåller mycket kalorier och har dålig kemisk sammansättning.

Referens! Som hälsosamt tillbehör är det bättre att välja dinkel eller dinkel - ett korn av halvvilt vete som behåller de välgörande egenskaperna hos hela spannmålen.

Funktioner i applikationen

Spannmålsgrödor används inom olika områden av den nationella ekonomin: från livsmedelsproduktion till läkemedel.

Vete appliceras:

• för tillverkning av mjöl, bröd och pasta (från hårda sorter), konfektyrprodukter (från mjuka sorter);
• som spannmål: mannagryn, couscous, bulgur, freekeh;
• som fodergröda (halm, hösilage);
• som en smakförstärkare: mononatriumglutamat härrörde från veteprotein, men i modern produktion används soja för detta;
• för att tillaga alkoholhaltiga drycker: öl, vodka och whisky.

Användningsområde för korn:

• pärlkorn och kornkorn (korn är krossat, opolerade kärnor, pärlkorn är hel, skalade och polerade korn);
• Kornmjöl tillsätts vid bakning, det används inte i sin rena form, eftersom brödet kommer att smula sönder och snabbt bli gammalt;
• kaffeersättning, som inte innehåller koffein;
• maltproduktion från grodda korn, främst för bryggning;
• grön alkohol av livsmedelskvalitet för att göra skotsk whisky och engelsk gin.

Oraffinerad spannmål och halm serverar mat för djur.

Havre är mest känd som:

• havregryn - rullad havre, müsliflingor;
• mjöl, som läggs till bröd och konfektyr;
• djurmjölksersättning - havremjölk;
• foderblandningar och koncentrerat djurfoder;
• kosttillskott för sport;
• råvaror i alkoholindustrin: öl och mäsk tillverkas av spannmål (fram till 1975 gjordes whisky av det).

Råg används:

• för att baka bröd (det görs skillnad på frömjöl, skalat och tapetmjöl);
• för framställning av alkohol med det lägsta innehållet av fuseloljor;
• för stärkelseproduktion;
• som fodergröda;
• som gröngödsel.

Vad är bäst för att gå ner i vikt

Från spannmål producera ett brett utbud av produkter som innehåller ingredienser som inte främjar viktminskning. Alla konfektyrer eller snabbmatsprodukter kommer inte att vara diet, även om de är gjorda av de mest hälsosamma spannmålen. Alkoholhaltiga drycker orsakar irreparabel skada på hälsan.

Vetemjölsprodukter är de mest kaloririka och innehåller den maximala mängden gluten. Men groddar och fullkornsflingor - dinkel - hjälper till att normalisera vikten.

Skillnaden mellan vete och korn är det den senare innehåller lite stärkelse och mycket fibrer, vilket gör den till en populär kostprodukt. Korn är särskilt användbart: det är ett opolerat korn som förbättrar tarmens rörlighet. Korn är inte mindre uppskattat: det tar mycket tid att smälta, vilket betyder att det fyller dig länge.

Havregryn och avkok används för viktminskning. De främjar inte bara viktminskning, utan förbättrar också tarmfunktionen och normaliserar fettomsättningen. Pierre Dukans berömda diet rekommenderar daglig konsumtion på upp till 3 msk. l. havreflingor. En monodiet baserad på detta spannmål är populär.

Rågbröd gjort på fullkornsmjöl och naturligt jäst - en originalrätt av ryska bönder. I ett antal länder (Tyskland, Polen och Skandinaviska länder) ingår spannmålsprodukter i gruppen hälsosam kost och kost. Rågkorn innehåller den högsta mängden fibrer och minst mängden gluten. Detta gör det till en oumbärlig produkt i kosten för diabetiker.

Ju mindre spannmål som bearbetas, desto högre fiberinnehåll. och rikare kemisk sammansättning. Men inte en enda produkt kommer att ge den önskade viktminskningen om de rekommenderade normerna för KBZHU (kalorier, proteiner, fetter och kolhydrater) inte uppfylls.

Slutsats

De viktigaste indikatorerna på fördelarna med spannmål för människokroppen är närvaron av kostfiber, vitaminer, mineraler och andra ämnen. Hela korn av vete, råg, havre och korn har en rik sammansättning och har unika egenskaper, men under värmebehandling förlorar de en betydande del av dem. Det gäller vetemjöl och mannagryn, instant havregryn.

De som bryr sig om sin hälsa rekommenderas att inkludera jästfritt rågbröd, korngryn och grovt havregryn i kosten.