Akta dig för gluten: innehåller korn det?

Ordet "gluten" har blivit ganska populärt. Livsmedelsbutiker erbjuder produkter märkta "Glutenfri" och kändisar antar glutenfria dieter. Om korn, favoriten för alla som går ner i vikt, innehåller gluten eller inte, får vi reda på i den här artikeln.

Kemisk sammansättning, spårämnen och fördelaktiga egenskaper hos korn

Korn har ett högt kaloriinnehåll. Det finns 354 kalorier per 100 g produkt.

Kornets kemiska sammansättning varierar beroende på klimatet, variationen och kvaliteten på den växande jorden.

Huvudsakliga organiska ämnen i kompositionen:

• proteiner – globulin, albumin, protamin;
• kolhydrater - polysackarider, sockerarter, stärkelse, fibrer.

Näringsvärde av korn per 100 g:

• kolhydrater - 56,18 g;
• kostfiber - 17,3 g;
• proteiner - 12,48 g;
• vatten - 9,44 g;
• fetter - 2,3 g;
• aska - 2,29 g.

Kemisk sammansättning av korn per 100 g:

• niacin (B3) – 4,604 mg;
• tiamin (B1) – 0,646 mg;
• tokoferol (E) – 0,57 mg;
• pyridoxin (B6) – 0,318 mg;
• riboflavin (B2) – 0,285 mg;
• pantotensyra (B5) – 0,282 mg;
• folsyra (B9) – 0,019 mg;
• betakaroten (A) – 0,013 mg;
• fyllokinon (K) – 0,0022 mg.

Korn är rikt på mikroelement, det innehåller järn, zink, mangan, koppar och selen. De vitaminer, mineraler och spårämnen som finns i spannmål gynnar hela kroppen. Till exempel förbättrar fosfor ämnesomsättningen och hjärnans funktion. Lysin och hordecin har antivirala och svampdödande effekter.

Referens. Om du äter groddat eller blött korn tas de nyttiga ämnena bättre upp av kroppen.

Nyttiga egenskaper hos spannmål för människokroppen:

• har en positiv effekt på funktionen av mag-tarmkanalen - det höga fiberinnehållet i korn normaliserar tarmens mikroflora, förhindrar förstoppning och hemorrojder;
• känslan av mättnad varar längre på grund av närvaron av kostfiber i produkten - en person äter mindre och får inte extra kalorier;
• risken för att utveckla cancerpatologier minskar på grund av innehållet av fenoliska föreningar i korn - ett avkok av kornkorn hjälper till att förebygga bröst-, tjocktarms- och prostatacancer;
• Magnesium i spannmål minskar risken för utveckling diabetes – sänker blodsockernivån.

Avkok, gröt och infusioner av korn används aktivt i folkmedicin: spannmålen är ett utmärkt botemedel mot förkylningar.

Vilka livsmedel innehåller gluten?

Gluten är ett elastiskt protein, en rest från urlakning av stärkelse från vetemjöl, även känt som "gluten".

Gluten finns i följande produkter:

• spannmål;
• bröd;
• bageri;
• pasta;
• såser;
• konserverad mat;
• sötsaker;
• korv;
• glass;
• alkohol.

Gluten ingår i många populära drycker. Den innehåller: Coca-Cola, Pepsi, snabbkaffe, vodka, kakao, öl, whisky. Gluten finns i små mängder i smör och ghee, i vissa mejeriprodukter och frysta grönsaker. Gluten kan till och med finnas i kosmetika - läppstift, puder, kroppskräm.

Referens. Om det står "hydrolyserat vegetabiliskt protein" eller "texturerat vegetabiliskt protein" på förpackningen betyder det att produkten definitivt innehåller gluten.

Finns det gluten i korn och i vilken mängd?

Utan tvekan innehåller korn gluten. Innehållet i produkten är upp till 2,3 %. På grund av dess gluten används korn som tillsats i många livsmedel.Glutens förmåga att förstärka smak och arom och ha en konserverande effekt gör det oumbärligt för stora livsmedelstillverkare.

Referens. Kornmalt används som sötningsmedel vid tillverkning av många livsmedelsprodukter.

Varför är gluten skadligt?

Gluten är skadligt för personer med celiaki. Celiaki är en sjukdom, där en inflammatorisk reaktion utvecklas i människokroppen som svar på intag av gluten. Immunsystemet hos sådana människor uppfattar detta protein som främmande och börjar attackera det.

Varför är celiaki farligt?

Problemet är att under immunsvaret påverkas inte bara det "främmande" glutenet, utan även vävnaderna som omger det.

Organen i mag-tarmkanalen, särskilt tunntarmen, är de första som skadas. Förutom matsmältningssystemet kan hjärnan, hjärtat, rörelseapparaten och andra organ påverkas.

I ett antal kliniska situationer visar inte celiaki sig på något sätt utan fortsätter i latent form. Vid misstanke om glutenintolerans görs en särskild analys.

Tecken på celiaki:

• uppblåsthet;
• buksmärtor;
• konstant förstoppning;
• kräkas;
• viktminskning;
• känner mig trött;
• smärta i leder och muskler;
• huvudvärk;
• minnes- och uppmärksamhetsstörning;
• depression.

Om den korrekta diagnosen inte ställs i tid börjar olika system i kroppen att fungera felaktigt. På grund av dåligt upptag av näringsämnen uppstår problem med tandemaljen och benskörhet. Hos kvinnor störs menstruationscykeln och andra gynekologiska sjukdomar uppstår. Hos barn orsakar avancerad celiaki allvarliga störningar i nervsystemet.

Referens. Hos barn visar celiaki sig ofta med klassiska symtom, och hos vuxna fortskrider sjukdomen i de flesta fall atypiskt, dolt.

Glutenintolerans kan leda till laktosintolerans - mjölk och mjölkinnehållande produkter.

Celiaki utan korrekt behandling och kost leder till matallergier.

Hur undviker man obehagliga hälsoproblem? En hälsosam livsstil och kost hjälper till att hantera sjukdomen. Du kan hitta ett gott substitut till även vanligt bröd. Det finns ett antal produkter för en glutenfri diet som gör att du kan skapa en komplett diet.

Läs också:

Farligt gluten: finns det i havre?

Är gluten verkligen så illa och finns det i råg?

Innehåller majs gluten, finns det i majsgryn och mjöl?

Vad experter säger om gluten

Det finns inga vetenskapliga data som bevisar fördelarna eller skadorna av gluten för människokroppen. Många användare av sociala medier och kändisar talar om gluten endast av personlig erfarenhet.

Många tror att en glutenfri kost hjälper till att bli av med matsmältningsproblem. Men amerikanska nutritionister hävdar att eliminering av gluten inte har någon effekt på sjukdomar och störningar i mag-tarmkanalen.

Läkarnas allmänna uppfattning är att om en person inte lider av celiaki, finns det inget behov av att utesluta gluten från kosten. För personer som inte har celiaki är gluten inte skadligt.

Intressant fakta. Och för de som lider av glutenintolerans finns det goda nyheter. Forskare från 1st Moscow State Medical University uppkallad efter. DEM. Sechenov genomför prekliniska prövningar av världens första läkemedel mot glutenintolerans. Det är fullt möjligt att efter alla nödvändiga tester kommer ett nytt botemedel mot celiaki att dyka upp på apotek.

Slutsats

Korn är en hälsosam produkt, men personer som lider av celiaki bör inte äta detta spannmål. Endast personer med intolerans måste följa en glutenfri diet, och friska människor kan säkert konsumera korn i alla former - detta kommer bara att gynna kroppen.