Vilka spannmål är gjorda av korn och spannmålens fördelaktiga egenskaper

Korn odlades av de gamla egyptierna, judarna och romarna. De använde detta spannmål inte bara för att mala för mjöl eller ölmalt, utan också för att tillaga välsmakande och hälsosamma grötar. Vi kommer att berätta vad kornkorn är, vilka typer av spannmål som produceras av det och vad mer denna spannmålsgröda är bra för.

Beskrivning och egenskaper hos spannmål

Korn - en av de äldsta spannmålen som odlas av mänskligheten. Spår av dess vilda korn hittades i utgrävningar av bosättningar som går tillbaka mer än 17 tusen år. För cirka 10 tusen år sedan odlades korn och började målmedvetet sås.

I det antika Egypten användes korn som valuta. Det är känt att arbetare vid byggandet av pyramiderna fick spannmål eller kornbröd och öl som betalning. Bibeln nämner att de gamla judarna offrade korn till Gud. Detta spannmål var en av de sju frukterna i det utlovade landet.

I antikens Rom matades gladiatorer med korn: man trodde att gröten som gjordes av den skulle få musklerna att växa snabbare och kämparna själva skulle bli starkare. I Rus har korn också varit känt under lång tid: tack vare dess anspråkslöshet odlades det där vete eller råg inte mognade.

Vanligt korn i sig är en ettårig örtväxt av kornsläktet i spannmålsfamiljen. Dess stjälkar är raka, kala, 30-60 cm höga i vildkorn, upp till 90 cm i odlade sorter.Blöven är cirka 30 cm långa, raka, släta och jämna.

Öronen är sexkantiga med en lång (upp till 10 cm) ryggrad och består av flera spikelets grupperade i grupper om tre. I juli-augusti mognar korn i dem, som används av människor.

Till en början odlades endast vårkornssorter. Genom sitt ursprung är denna växt från söder, där den under den långa och varma sommaren lyckas nå full mognad. Dock 2 tusen år efter starten odling Försök med höstsådd började.

För närvarande står vinterkorn för cirka 10 % av den totala volymen. I vissa länder (till exempel Rumänien och Bulgarien) odlas vårgrödor praktiskt taget inte, utan övergår helt till vintersådd.

Kemisk sammansättning, spårämnen och fördelaktiga egenskaper hos korn

Kornkorn innehåller:

• protein - upp till 16%;
• kolhydrater - cirka 75%;
• vegetabiliska fetter - 3-5%;
• fiber – upp till 10%.

Kornkorn innehåller ganska mycket vitaminer från grupperna A, B, D, E. Kaloriinnehållet i en portion på 100 g fullkorn är cirka 288 kcal. Detta är cirka 18 % av det dagliga värdet för en vuxen. Beroende på region, jord och växtförhållanden innehåller korn också mikroelement - koppar, järn, kalium, selen, zink, etc.

Korn har ett antal fördelaktiga egenskaper:

1. Tack vare överflöd av fibrer normaliserar det funktionen av mag-tarmkanalen, stabiliserar kroppsvikten och förhindrar utvecklingen av tjocktarmscancer.
2. Normaliserar blodsockernivån.
3. Förhindrar utveckling av artrit. Kornet innehåller koppar, som är involverat i syntesen av kollagen, nödvändigt för återställandet av broskvävnad.
4. Ökar immuniteten och stabiliserar det endokrina systemets funktion.

Vilka typer av spannmål erhålls från korn?

Hela kornkorn äts. Det räcker med att skala den, linda den och lägga den på elden.Men korn som omvandlas till spannmål, en produkt gjord av renat och krossat spannmål, ger fler fördelar för människor. Därefter kommer vi att ta reda på vilken typ av spannmål det är och vad som är gjort av korn.

Pärlgryn

Den mest kända kornsäden är pärlkorn. Det erhålls från frökärnor enligt följande:

1. Skålar av glasaktiga och halvglasaktiga sorter (med hög proteinhalt) skalas försiktigt.
2. Sedan krossas de så att kärnorna blir kvar, faktiskt bara endospermen (fröproteinet) med mindre rester av skalen.
3. De mals mot varandra, vilket resulterar i släta runda granuler av vit eller gulaktig färg.

Pärlkorn har fått sitt namn för att kornen liknar färgen och glänser till små pärlor - pärlor.

Den färdiga produkten sorteras med hjälp av en sil. Den mest värdefulla anses vara spannmål med korn från 1,5 till 2,5 mm. Ju större kornstorlek, desto billigare pärlkorn.

Pärlkornsgröt är en traditionell rysk maträtt. På grund av det faktum att den industriella produktionen av billiga och långvariga spannmål redan på 30-talet av förra seklet etablerades i Sovjetunionen, användes pärlkorn aktivt i matsalar i skolor, militära enheter och kriminalvårdsinstitutioner. Av denna anledning uppfattas ofta pärlkornsgröt som en lågvärdig produkt. Naturligtvis är detta inte sant: korrekt tillagat pärlkorn är både gott och hälsosamt.

Förutom länderna i det forna Sovjetunionen används pärlkorn aktivt i Italien för beredning av orzotto (analogt med risrisotto), i Sverige, Danmark och Finland. Där förbereder de gröt, sidorätter från det och lägger det också till spannmålssoppor.

Viktig! När de kokas sväller pärlkornskornen bara, men kokar inte till en homogen massa, som kornets.

Korngryn

En annan typ av korngryn är korn. Den tillverkas enligt följande:

1. Alla kornkorn olika sorter rensade från skräp och urvuxna.
2. Sedan krossas de med en kvarn.

Till skillnad från pärlkorn är korn inte slipat eller polerat, så det:

• har en oregelbunden form och skarpa kanter;
• består av hela säden - inte bara endospermen, utan även skalen.

Yachka används för att förbereda gröt, mindre ofta - som en ingrediens i puddingar och grytor. I det skandinaviska och finska köket tillsätts det i soppor.

På grund av det höga innehållet av stärkelse, som kokar till en pasta, blir korngröt klumpig, homogen, och när den kyls hårdnar den snabbt och blir smaklös. Dessutom är yachka ännu billigare än pärlkorn, och majoriteten av ryssarna har en ännu mer negativ inställning till det. Om pärlkorn anses vara smaklös armémat, anses yachka till och med vara välling för fångar.

Övrig

Korn och pärlkorn står för huvuddelen av kornförädlingen till livsmedelsprodukter.

Det finns dock flera fler alternativ för spannmål:

1. Rullat ägg. Det erhålls genom att korn inte passerar genom kvarnstenar, utan genom ett par snabbt roterande rullar. Resultatet är en spannmål gjord av platta korn, mer som flingor.
2. "holländska". I själva verket är detta samma pärlkorn, men av särskilt liten storlek, som har genomgått ett noggrant urval. Till skillnad från vanligt pärlkorn anses det vara ett elitkorn för haute cuisine.

Vilka andra sätt att använda korn finns det?

Inte bara spannmål, utan även andra produkter erhålls från kornkorn:

1. Malt. Dess produktion i volym är inte sämre än spannmål, och de bästa sorterna av detta spannmål, när de levereras till hissar, klassificeras som "mältkorn." I Storbritannien, Irland och USA används den också för att göra whisky.
2. Mjöl. Degen reser sig inte från den, i bästa fall erhålls platta, hårda kakor.Därför tillsätts det till vete- eller rågmjöl. I Finland bakas traditionellt Rieska-bröd med kornmjöl.
3. Råvaror för produktion av kvass. På grund av sin höga kolhydrathalt jäser kornkorn bra.
4. Korn kaffe – rostat kornpulver. När den bryggs påminner den resulterande drycken vagt om kaffe. Det har inte full smak och anses vara ett surrogat, men det används ofta av personer som är förbjudna från koffein av medicinska skäl.
5. Råvaror för användning inom kosmetologi och medicin. Det erhålls från korn groddar och används internt och externt.

En betydande mängd korn med låg proteinhalt används till foder.

Kornkorn används för att utfodra djur i följande former:

• hela – kokt eller ångad med kokande vatten;
• som råvara för produktion av djurfoder – sedan mals de, blandas med mjöl från andra kulturer, berikas med förblandningar och granuleras.

Möjlig skada och kontraindikationer av korn

Kornspannmål, spannmålsavkok och andra produkter kan orsaka skada om:

1. Individuell intolerans. Ingen är immun mot det, så personer med sådana indikationer kan bara följa en kornfri diet.
2. Gastrointestinala sjukdomar. Om du har gastrit, duodenalsår eller magsår, kolecystit är det bättre att avstå från korngröt eller avkok. Använd dem endast efter samråd med din läkare.

Enligt folkmedicin minskar kornavkok med honung libido.

Slutsats

Nu vet du vad pärlkorn och ölmalt är gjorda av. Korn är en gammal spannmålsgröda. Spannmål från det har konsumerats av människor i många tusen år.

I de flesta fall är kornprodukter välsmakande och hälsosamma, men ibland kan de orsaka skada. När du använder dem, övervaka din hälsa noggrant och om du är osäker, gå till en läkare.