Hur man gör malt av korn hemma

Du kan prata hur mycket du vill om farorna med alkohol, men det är svårt att föreställa sig ett semesterbord i vårt land utan sådana drycker. Läkare förnekar inte att alkohol i små doser till och med är fördelaktigt. Det är dock problematiskt att köpa kvalitetsprodukter: även dyra drycker med ljusa etiketter från välkända varumärken är ofta förfalskade.

Därför föredrar många kännare av alkoholhaltiga drycker att förbereda dem själva, hemma. Lagen förbjuder inte produktion av alkohol för oberoende användning, och du kan förbereda inte bara stark Månsken eller whisky, men även hemgjord öl. När man förbereder det kommer oundvikligen frågan att uppstå om var man kan få tag i malten. Kornmalt kan göras hemma.

Vad är malt

För att förbereda eventuell alkohol används en jäsningsprocess, som sker när jäst kombineras med socker. Det har länge använts vid framställning av mäsk, från vilket det välkända moonshine erhålls genom destillation.

Att använda rent socker gör denna process oöverkomligt dyr. Det är mycket billigare att använda stärkelse som finns i spannmål, som också innehåller sockerkomponenter. Det är dock komplexa polysackarider som inte orsakar jäsning. Mältningsentusiaster skämtar om att jäst inte kan tugga stärkelse. Det vill säga, sockerenzymer blockeras av andra komponenter.

Det finns ett behov av att isolera rent socker från spannmålsstärkelse för att göra det till en monosackarid lämplig för jäsning. För att göra detta kokas spannmålskorn direkt med malt. Så här tillagas whisky hemma och industriellt.

Malt är nödvändigt i produktionen av öl. Förutom att delta i den kemiska processen ger det drycker en unik smak som särskiljer sorter beroende på typ av råvara.

Viktig! Malt är ett pulver som erhålls från artificiellt grodda spannmål av olika slag. Den innehåller enzymer som kan bryta ner polysackarider till monosackarider, det vill säga extrahera socker från spannmålsstärkelse. De grodda kornen i sig kallas också för malt.

Gro fröna vete, råg, havre och till och med majs, men de alkoholhaltiga dryckerna av högsta kvalitet är de som tillagas med kornmalt. De har en unik smak och färg.

Malt används i stor utsträckning vid tillverkning av bröd och kvass. Vetevitt bröd tillagas med ljus malt och mörk malt används vid bakning av råg och svartbröd.

För- och nackdelar med kornmalt

Malt gjord av korn kallas ljus eller vit. Dess användning i jäsningsprocessen ger flera fördelar:

• tillgång på råvaror - spannmål eller malt i sig kan köpas fritt i vilken region som helst i Ryssland;
• den relativa billigheten av malt jämfört med socker;
• enkel förvaring;
• kornmalt ger öl dess karaktäristiska smak och arom;
• en nödvändig komponent i produktionen av olika typer av whisky, särskilt starka, erhållna från en blandning av mörk och ljus malt (från vete och korn);
• Enligt reglerna ska malt siktas – på grund av sin fina konsistens siktar kornmalt mycket snabbare och bättre än mörk malt.

Kornmalt har också nackdelar:

• när du använder spannmål av låg kvalitet utvecklas mögel i pulvret, vilket avsevärt försämrar smaken och lukten av produkter som är beredda på dess basis;
• Under lagring kräver malt periodisk ventilation, om detta villkor inte uppfylls får kornen en karakteristisk gurklukt.

Algoritm för åtgärder under förberedelse

Maltens kvalitet beror direkt på spannmålens kvalitet och tidpunkten för dess groning. Korn gror i 9-10 dagar, och råg i 5-6.

Kornval

Var uppmärksam på följande kornegenskaper:

• Du bör inte använda nysamlade frön, de har dålig grobarhet;
• den ideala åldern för mältat spannmål är från 2 månader till ett år;
• kornen måste vara helt mogna, indikatorer på sådan mognad är ljusgul färg och karakteristisk tyngd;
• inuti är friska kornfrön vita och lösa;
• När de sänks ned i vatten drunknar friska korn.

Utvalda korn kontrolleras för groning. För att göra detta, slå in 100 bitar i en mjuk, fuktig trasa. och lägg på ett fat. Efter 3 dagar ska de gro. Groningsgraden på 90% anses vara standard och lämplig för produktion, det vill säga 90-92 korn ska gro.

Rengöring

Till att börja med rengörs spannmålen:

• fröna siktas genom en stor sikt för att avlägsna stenar, skräp, rester av torr jord och lera;
• Magneter används för att avlägsna eventuella metalliska föroreningar;
• kornen tvättas i varmt vatten flera gånger;
• Slutför rengöringen om det inte finns någon karakteristisk grumlighet i det dränerade vattnet.

Blöta

Kornen fylls med vatten och lämnas i 6-8 timmar. En mer komplex metod används också: kornen lämnas i vatten i en dag, och vattnet byts var 6:e ​​timme.

De korn som erhålls på detta sätt har redan inslag av en grodd, deras hud separeras lätt från fruktköttet.Dessutom rekommenderas att desinficera kornen i en svag lösning av kaliumpermanganat.

Groning

Sekvensering:

• efter blötläggning i vått tillstånd läggs kornen ut längs botten av en bricka eller låda, lagertjockleken bör inte överstiga 5 cm;
• behållaren är täckt med bomullstyg för att förhindra snabb avdunstning av fukt;
• temperaturen hålls runt +15°C;
• Kornet blandas med jämna mellanrum noggrant.

Under sådana förhållanden lämnas spannmålen i ungefär en vecka. Under denna tid bör den grodda korngrodden överstiga kornstorleken med 1,5-2 gånger.

Nödvändiga förutsättningar för mältning

Metoden för mältning utan vattning beskrevs ovan. Men det finns en annan metod som kallas hällning:

• säden är nedsänkt i en behållare med hål, till exempel en dubbelsidig metallsikt i en låda;
• vattna kornet regelbundet med vatten från olika sidor av sikten - från 2 till 5 gånger om dagen;
• För snabb mältning används varmt uppvärmt vatten, för naturlig mältning används normal temperatur.

Det rekommenderas att utföra proceduren oftare, inte bara för att påskynda groningen, utan också för att tvätta bort skadliga mikrober som kan uppträda på vått spannmål.

Korn vattnat med uppvärmt vatten kan producera en grodd i full storlek inom 5 dagar. Under normala förhållanden kan processen ta ungefär en vecka.

Desinfektion och lagring av färdig malt

Desinfektion utförs genom att skölja de färdiga groddarna med en lösning av vodka eller vinäger. Du kan använda en svag lösning av kaliumpermanganat.

Kornen torkas sedan. Du kan göra detta på vinden eller med hjälp av en värmefläkt. Detta måste göras noggrant. Om fukten kvarstår även i små mängder kan mögel utvecklas.

Viktig! Om du hittar mögel måste du välja och ta bort de drabbade kornen, de återstående kommer att vara lämpliga för konsumtion.

Om groddarna är kvar i råvaran kommer de att ge en obehaglig smak till malten. Därför tas de bort efter torkning. Detta kan göras på 2 sätt:

1. Scrolla kornen i mixern - de torkade groddarna flyger av först och siktar sedan.
2. Lägg de förberedda kornen i en påse och skaka den kraftigt - effekten blir densamma.

Kornet hålls till en fukthalt på 2-5 %, mals sedan till pulver i en kaffekvarn eller mixer.

Applicering och lagring av malt

Har du gjort grön malt utan att torka ordentligt måste den krossas och användas som råvara för att göra drycken.

Grön malt hälls med vatten för att producera vört, som sedan tillsätts vanligt vete eller korn, samt jäst för jäsning. För att ge drycker en mängd olika smaker och färger blandas malt som erhållits från olika korn. Färgen på öl är särskilt rik när den blandas med korn och rågkorn.

Whisky kan vara single malt eller dubbelmalt. Det senare alternativet är starkare, men det första tillagas snabbare.

Lagring

Den rengjorda malten torkas igen för att förlänga dess hållbarhet.

Viktig! Torktemperaturen bör inte överstiga 40°C, annars kommer de nyttiga enzymerna i malten att förstöras.

Torkade spannmål är svårare att mala och kan förstöra din kaffekvarn. Därför rekommenderas att använda en spannmålskross.

Det resulterande pulvret placeras i glasburkar, stängs tätt och placeras på en sval, torr plats, fri från direkt solljus.

Tips och tricks

När du gör malt hemma, överväg dessa viktiga rekommendationer:

• den bleka färgen på drycker korrigeras genom att blanda sorter och tillsätta rågmalt;
• smaken på drycker gjorda av grön malt skiljer sig från smaken från torkad malt;
• ju högre kvalitet och kvalitet på korn, desto bättre och rikare smak av öl;
• Vissa amatörer lyckas gro korn i kylskåpet;
• om spannmålet utsöndrar en vitaktig vätska, betyder det att det var överexponerat under groningen och är värdelöst;
• skal på spannmål är ett tecken på rengöring av dålig kvalitet;
• För att desinficera spannmål är det tillåtet att använda munvatten.

Läs också:

Är det möjligt att sylta Zozulya-gurkor och hur man gör det korrekt.

Vad är kaloriinnehållet i vattenmelon, och hur är det fördelaktigt för människokroppen.

Hur man dricker havre för att rena kroppen hemma.

Slutsats

Processen att göra malt med egna händer från korn är inte så komplicerad som den verkar först. Om du har lust och omsorg kan du gro korn snabbt och enkelt. Och sedan börjar en spännande, kreativ aktivitet - att laga drinkar hemma, där du kan ge fantasin fritt spelrum.