Enkla recept på korn moonshine

Marknaden är full av starka alkoholhaltiga drycker. Men vissa älskare, finsmakare och affärsmän föredrar att inte köpa, utan att producera alkohol. Till exempel, gamla goda moonshine. Den är beredd av socker, vin, bröd, öl, bär och spannmålsröra. Det finns mer än 1000 recept för att göra denna starka, doftande dryck.

Finsmakare inser att den mjukaste och rikaste produkten erhålls med mäsk från spannmålsgrödor. Moonshine-bryggning är nästan en alkemisk process, som har sina egna finesser och svårigheter för nybörjare. Därför, innan du bestämmer dig för att förbereda en drink hemma, rekommenderar vi att du studerar tekniken i detalj.

Moonshine är en hemgjord stark alkoholdryck.

Moonshine är vilken stark dryck som helst som produceras hemma genom destillation.. Själva namnet på denna dryck innehåller metoden för dess framställning. Moonshine är "destillerat", det vill säga den ursprungliga drycken med lägre alkoholhalt destilleras med lågtemperaturdestillation, vilket ger stark alkohol.

Under destillation avdunstar alkohol och vatten från lågalkoholråvaror och kondenserar sedan. Kondensationen av alkohol med vatten och ballastämnen är målet med processen.

Den oraffinerade destillationen kallades "pervak". Den utsätts för rening, omdestillation, infusion med örter och åldring på ekfat, vilket resulterar i starka drycker som har en unik smak och som gemensamt kallas "moonshine".

Uppmärksamhet! Att dricka alkohol är skadligt för din hälsa.

Först behöver du råvaror - en lågalkoholprodukt, erhållen genom alkoholjäsning, eller helt enkelt "mos". Vad kan det tillagas av: socker, kex, sylt, frukt - allt som innehåller socker eller stärkelse.

En av råvarorna är kornröra. Korn innehåller 72 % stärkelse, vilket innebär att man från 100 g korn, under jäsning och destillation, kan få upp till 37 g alkohol (räknat till 100 % ren substans) eller 80 ml av en vattenhaltig alkohollösning på 40 % styrka. Detta gör korn till en fördelaktig råvara att använda.

Innan du förbereder moonshine

Innan du börjar göra moonshine, studera den juridiska sidan av frågan och köpa nödvändig utrustning.

Den juridiska sidan av frågan om moonshine

På 80-talet av förra seklet föreskrivs administrativa och straffrättsliga påföljder för tillverkning av alkoholhaltiga drycker med en alkoholhalt på mer än 4 %. Senare, med bildandet av Ryska federationen, avskaffades lagen. Regeringen fortsätter dock att kontrollera produktionen av stark alkohol.

Viktig! Hantverkstillverkning av alkoholhaltiga drycker för försäljning är förbjuden i Ryssland. Det finns böter för att bryta mot lagen.

För att producera alkohol för försäljning måste du ha en licens för tillverkning och försäljning av alkoholhaltiga produkter. Kvaliteten på själva drycken bekräftas av en försäkran om överensstämmelse. En extra skatt har införts på tillverkningen av varje kommersiell alkoholenhet - en punktskatt, vid betalning av vilken en punktskattestämpel anbringas på produkten.

I Ryssland produceras officiellt flera typer av månsken ("God Farmer", "Derevensky"), som har en försäkran om överensstämmelse och en punktskattestämpel.

Det är tillåtet att producera månsken "för dig själv" i en volym på upp till 200 liter per år. Färdiga produkter kan transporteras i en volym på högst 10 liter.

Bra för att överskrida standarder produktion och transport:

• 5000 rub. – för individer;
• 20000-50000 rubel. – för tjänstemän.
• 100 000-150 000 gnugga. – för juridiska personer och enskilda företagare.

Utrustning för att göra månsken

All nödvändig utrustning köps i specialbutiker för hembryggning.

Inventering för att få mäsk:

• behållare med en volym på 10-25 liter med en semipermeabel propp eller vattentätning; i vissa fall är latexsträckbara handskar lämpliga;
• träslev med långt handtag för omrörning;
• alkoholmätare med alkoholdetekteringsgräns upp till 30 %;
• glas termometer.

Det finns hushålls- och laboratoriealkoholmätare. Den första har ett brett utbud av alkoholbestämning, men låg noggrannhet. Den andra har en detektionsgräns för alkohol i vätska, men är mycket exakt.

Med hjälp av laboratorieutrustning kan du också bestämma mängden socker i vätskan, vilket kommer att hjälpa till att bestämma slutet av jäsningen. Ju mer exakt enheten är, desto lättare är det att beräkna volymen av den framtida produkten och förbereda behållaren.

Inventering för att få månsken:

• månsken fortfarande med en exakt termometer;
• gas eller elektrisk uppvärmningsanordning;
• källa till oavbruten tillförsel av kallt vatten;
• glasbehållare för insamling av färdiga produkter;
• en alkoholmätare med en alkoholbestämningsgräns på upp till 90 %.

Förbereder korn för mäsk

Alkoholhaltig jäst bearbetar inte komplexa sockerarter som stärkelse och cellulosa, så mäsk fungerar inte om du bara häller vatten över kornen och tillsätter jäst. För att jäsningsprocessen ska kunna äga rum måste stärkelsehaltiga råvaror "försockras".För att göra detta groddar några av kornen, under vilka komplexa kolhydrater bryts ner till glukos under inverkan av bakterienzymer. Grodda korn kallas malt.

Innan man bereder malt kontrolleras korn för groning. För att göra detta, välj 100-200 medelstora korn, som är inslagna i våt gasväv, täckta med perforerad polyeten och lämnas på en varm plats. Gasväven fuktas med jämna mellanrum. Efter 3-7 dagar kontrolleras plantorna. Om mindre än 90 korn av 100 grodde är sådant korn olämpligt för malt.

Stadier av maltberedning:

1. Tvättning och urval av spannmål. Kornkorn utan yttre skador tvättas i kallt rinnande vatten.
2. Blöta. Korn hälls med rent vatten i en grund behållare för att täcka alla korn. Processen varar 2-2,5 dagar. Under denna period, byt vattnet var 8-9:e timme, lämna kornet utan vatten i två timmar för att aktivera bakterieenzymerna.
3. Groning. Korn utan vatten sprids i ett tunt lager på en bricka, täckt med fuktig gasväv och matfilm så att fukten inte avdunstar och lämnas på en varm plats. Flera hål görs i filmen runt omkretsen för att tillåta syre att komma in. Kornet sprayas med jämna mellanrum med rent vatten från en sprayflaska och blandas försiktigt för att inte skada groddarna. Den 6-7:e dagen når de 2-3 cm, själva kornen blir söta i smaken - vilket betyder att malten är klar.

Om så önskas mals den till massa i en köttkvarn, kvarn eller mixer.

Färsk malt kan lagras i upp till tre dagar. För att göra ett lager av det torkas kornplantor vid en temperatur av +45-55°C i 16-18 timmar. Torr malt, lämplig för vidare användning, har en ljus nyans - korn som mörknar under torkningsprocessen slängs.

Ingredienser för korn moonshine

Om du bestämmer dig för att göra månsken för första gången, kom ihåg att förlusterna i varje steg av förberedelsen kommer att vara 10-15%.

Genomsnitt för att få cirka 5 liter moonshine med en styrka på 40% behöver du:

• malt - 1-1,5 kg;
• kornkorn - 4,5-5 kg;
• vatten - 27 l.

Om så önskas för att påskynda jäsningsprocessen, tillsätt upp till 1 kg socker och upp till 12 g torrt (eller 60 g pressad) jäst.

Stadier av moonshine bryggning

Att göra månsken av korn innehåller två steg: att förbereda mäsken och destillera den till månsken.

Kornmos

Kornröra ger ett mjukare och mer aromatiskt destillat jämfört med sockerröra. Kornröra framställs med hjälp av jäst eller kornstarter. Om den är gjord utan jäst, tvättas inte kornet före användning, för att inte tvätta bort jästsvamparna från kornets yta.

Att göra kornstarter innehåller följande steg:

1. 100-150 g rent korn blötläggs i rent vatten och lämnas på en mörk plats vid +25°C.
2. Efter 1-1,5 dagar, tillsätt 50-75 g socker.
3. Behållaren försluts med en vattentätning eller våt gasväv och en handske och lämnas att jäsa i en vecka.

Den färdiga förrätten har en syrlig lukt och skummar. Svårigheten att producera mäsk utan jäst är den oförutsägbara sammansättningen av mikrofloran på ytan av kornkorn. Istället för att jäsa kan moset surna, härskna eller mögla, så erfarna moonshine-handlare och bryggare tillsätter färdig jäst.

Får mos:

1. Torkad malt krossas till grovt mjöl och hälls i en djup kastrull.
2. Därefter hälls det med varmt vatten +50-55°C i förhållandet 1:4 under konstant omrörning så att det inte bildas klumpar förrän massan blir homogen. Malt med vatten konsistensen av flytande gräddfil kallas vört.
3. Den värms upp till +63°C, blandas noggrant igen och täcks med ett lock. Vid en temperatur på +55-62°C puttrar det i 60-80 minuter. Det rörs om var 15:e minut. När den övre delen av vörten blir ljus och slurryn lägger sig, sluta värma. Om det är för intensivt och temperaturen stiger till +70°C blir vörten bortskämd.
4. Den kyls snabbt ned i isbad till +24-27°C så att den inte surnar i förväg.
5. Den kylda vörten hälls i en jäsningsbehållare, jäst- eller kornstarter och socker (om så önskas) tillsätts och blandas noggrant. Välj volymen på jäsningsbehållaren så att det återstår 25 % tomt utrymme efter tillsats av vatten. Under jäsningen stiger vätskan och kan rinna över eller täppa till vattentätningen. Använd glas- eller livsmedelsgodkända plastbehållare.
6. Behållaren försluts, täcks med en påse eller trasor från solens strålar och placeras på en varm plats.

För att råvaran ska jäsa snabbare och inte förstöras krävs en temperatur på minst +18-25°C. En gång om dagen, rör om moset med en trärörare. Om behållaren är täckt med en handske släpps luft ut när den blåses upp. Jäsningen varar 3-7 dagar. Efter tre dagar tas prover dagligen för att mäta socker- och alkoholhalter.

Tecken på slutet av jäsningsprocessen:

• grumligheten lägger sig till botten, mäsken blir lättare;
• gasseparationsstopp;
• vätskan får en bitter-sur smak utan sötma;
• Alkoholmätaren visar frånvaro av socker och minst 10 % alkohol.

Se fortsättningen på videon nedan.

Det kan vara användbart:

Hur man gör månsken av råg

Hur man gror korn

Hur man gör malt av korn

Att göra månsken

Rent månsken från malt och korn erhålls genom dubbeldestillation av mäsk.

Första stadiet:

1. Moset filtreras genom en fin sil eller ostduk. Det bör inte finnas några spannmålspartiklar i filtratet, eftersom de kommer att brinna i destillationskuben och förstöra dryckens smak.
2. Filtrerat mäsk hälls i destillationskuben och uppvärmningen börjar, vilket ansluter vattnet till spolkylaren.
3. De första delarna av destillationen ("huvuden"), som erhålls vid temperaturer upp till +76°C, hälls i en separat behållare.
4. När temperaturen i kuben når +76-78°C börjar insamlingen av månsken. Vätskan blir grumlig på grund av ballastämnen. Kontrollera regelbundet styrkan på destillationen. När det valda provet innehåller mindre än 30 % alkohol stoppas destillationen. Den sista delen av destillationen kallas "svansen". ”Huvud” och ”svansar” innehåller hälsofarliga ämnen och används endast för tekniska ändamål. Endast ”kroppen” – mittdelen av destillationen – är lämplig att dricka.
5. Styrkan på destillatet mäts med en alkoholmätare.
6. Den totala alkoholvolymen bestäms av formeln V alkohol = V destillat × % styrka × 0,01 (till exempel innehåller 10 liter destillation med 45 % styrka 10 × 45 × 0,01 = 4,5 liter alkohol).
7. Destillatet späds med vatten till en styrka av 20 %.

Om så önskas rengörs det första steget med kol från ballastämnen. För att göra detta hälls krossat aktivt kol i destillatet, blandas och lämnas ensamt i 1,5-2 timmar. Efter detta filtreras vätskan genom ett pappersfilter eller läskpapper (en pappershandduk eller servetter duger). Efter filtrering blir den första destillationen transparent och obehagliga lukter försvinner.

Andra fasen:

1. Det renade primära destillatet hälls i kuben av en moonshine destillation och omdestilleras.
2. De första 12-15% av den resulterande destillationen samlas i en separat behållare - detta är "huvudet".
3. "Kroppen" samlas tills styrkan sjunker under 45%."Svansen", liksom "huvudet", samlas i en separat behållare för tekniska behov.
4. Bestäm alkoholhalten i destillatet.
5. Den sekundära destillationen späds med vatten till önskad styrka och hälls i en glasbehållare för lagring. Den färdiga produkten blir klar och kan ha en svag bärnstensfärgad nyans.

Det sekundära destillatet får stå i 3-4 dagar för att stabilisera smaken. Den kan renas på nytt med mjölk, blötläggas i en ekfat och aromatiska örter läggas till, men även utan dessa procedurer får du en stark dryck med brödig arom och mild smak.

Korn moonshine recept

Inte bara hela kornkorn används som råvara för månsken., men även andra spannmål, mjöl. Låt oss prata om några enkla recept.

Moonshine från groddat korn

Förberedelse tar inte mycket tid, eftersom helt försockrade råvaror jäser snabbare.

Ingredienser:

• kornkorn - 2,5 kg;
• socker - 4 kg;
• vatten - 23 l;
• bagarjäst - 50 g.

Matlagningssteg:

1. Malt erhålls från hela volymen av kornkorn.
2. Malten försockras för att producera vört.
3. Vörten hälls i en jäsningsbehållare, fylls med vatten, socker och jäst tillsätts och får stå tills mäsken är klar.
4. Moset filtreras och destilleras två gånger i en moonshine destillation.

Moonshine från jästfritt mos med socker

I det här fallet behövs inte jäst, vilket kommer att minska kostnaderna för råvaror.

Ingredienser:

• kornkorn - 5 kg;
• socker - 6,5 kg;
• vatten - 25 l.

Matlagningssteg:

1. En tredjedel av kornet jäses med 1,5 kg socker.
2. Det återstående kornet groddar för att producera malt.
3. Vörten framställs av malt.
4. Vörten, kornstarten, det återstående sockret och vattnet blandas i en jäsningsbehållare och lämnas på en varm plats för att göra mos.
5. Det resulterande mäsken filtreras och utsätts för dubbeldestillation i en moonshine destillation.

Moonshine gjord av kornmjöl

Om du inte har fullkorn kan du använda det här receptet.

Ingredienser:

• grovt kornmjöl - 10 kg;
• bagarjäst - 200 g;
• vatten - 15 l.

Matlagningssteg:

1. Kornmjöl hälls med varmt, okokt vatten, rörs om och lämnas i tre timmar.
2. När blandningen har svalnat till +27-30°C tillsätts jäst och behållaren stängs för jäsning.
3. Det färdiga mäsken filtreras och destilleras två gånger i en moonshine destillation.

Månsken från en cell

Även en nybörjare kan bemästra detta enkla recept.

Ingredienser:

• finmalet korn - 4 kg;
• alfa-amylas - 4 ml;
• glukoamylas - 4 ml;
• pressad bakjäst - 150 g;
• vatten - 12 l.

Som referens. Amylasenzymer säljs i hembryggningsbutiker.

Matlagningssteg:

1. Koka upp 12 liter vatten i en djup kastrull.
2. Tillsätt korngryn under kontinuerlig omrörning och låt koka upp.
3. Ta kastrullen från värmen, förslut den tätt, linda in den i en filt och låt stå i tre timmar.
4. Tillsätt alfa-amylas under kontinuerlig omrörning tills konsistensen blir mer flytande.
5. När temperaturen på blandningen sjunker till +65°C, tillsätt glukoamylas och blanda igen.
6. Behållaren stängs igen, slås in och lämnas i 60 minuter.
7. Blandningen kyls till +29°C och jäst tillsätts.
8. Ingredienserna hälls i en jäsningsbehållare och en vattentätning installeras.
9. Det färdiga mäsken filtreras och destilleras två gånger i en moonshine destillation.

Korn drycker

Korn moonshine kan användas för att göra vodka och likörermed en mer raffinerad smak och arom. Förutom starka alkoholhaltiga drycker och öl är korn, rikt på stärkelse, lämpligt för att göra kvass.

Korn kvass

Kvass från spannmålsgrödor känd för sina läkande egenskaper och fördelar för mag-tarmkanalen. Kornkvass är inget undantag.

Ingredienser:

• korn - 250 g;
• socker eller honung - 2 msk. l.;
• russin - 50 g;
• vatten - 6 l.

Matlagningssteg:

1. Kornet tvättas flera gånger tills vattnet är klart och eventuellt flytande skräp avlägsnas. Rent korn hälls i en tre-liters burk.
2. Tillsätt en näve otvättade russin.
3. Tillsätt 1 msk. l. Sahara.
4. Häll kallt kokt vatten över ingredienserna och rör tills sockret löst sig.
5. Burken stängs med fuktig tvålagers gasväv, som pressas mot burkens kanter med ett elastiskt band och lämnas på en varm plats i en dag.
6. Vätskan dräneras, resten hälls tillbaka i 3 liter vatten, socker löses i den och lämnas på en varm plats tills den är klar.

Kvass från korn bereds i genomsnitt 3-5 dagar. Förvara den i kylen och tillsätt om så önskas honung, mynta, rivna bär och frukter.

Det kan vara användbart:

Hur man dricker havre för att rena kroppen

Hur havre hjälper mot rökning

Korn vodka

Många känner till denna dryck under det mer troliga namnet "whisky".. Men i huvudsak är whisky vodka gjord på korn som producerades i England. Hemma är det tyvärr omöjligt att observera alla finesser i tekniken, men effekten av lång lagring av kornvodka i en ekfat kan skickligt imiteras.

Ingredienser:

• korn moonshine 45% – 3 l;
• ekbark - 3 msk. l.;
• träkol - 50 g;
• torkade aprikoser eller katrinplommon – 6-8 st.

Matlagningssteg:

1. Kolet mals till fint pulver. Ekbark skållas med kokande vatten.
2. Ekbark, kol och torkad frukt hälls i burken. Häll sedan i halva volymen moonshine och blanda.
3. Tillsätt resten av månskenet. Burken är inte fylld till halsen, vilket lämnar tomt utrymme.
4. Burken stängs tätt med ett lock och får dra i två veckor på en mörk, sval plats.
5. Den färdiga produkten filtreras och hälls i behållare för lagring.

Problem i produktionen av moonshine och sätt att lösa dem

Låt oss titta på de svårigheter moonshiners möter och ge instruktioner om hur man hanterar dem.

Moonshine luktar aceton

Aceton är ett farligt gift för kroppen. Att konsumera en alkoholhaltig produkt med dess deltagande kan leda till akut berusning och irreversibla skador på mage och lever. Aceton börjar släppa ut i destillatet om mäsken peroxideras.

Lösningar:

1. Följ infusionsläget för mäsk. Destillera inte gammal bortskämd mäsk.
2. Öka volymen av separerade "huvuden" och "svansar". Samla inte "kroppen" förrän månskensflödet upphör att lukta aceton.
3. Om moonshine redan har erhållits, rengör den med aktivt kol och omdestillera den. Observera temperaturregimen för omdestillation.

Ihållande obehaglig lukt av månsken

Detta är ett tecken på närvaron av en stor mängd fuseloljor i den färdiga produkten.. De är en blandning av oljiga flyktiga produkter som negativt påverkar levern och mag-tarmkanalen.

Lösningar:

1. Destillatet renas med användning av kaliumpermanganat. 2-3 g pulver löses i 3 liter moonshine. När kaliumpermanganat faller ut, skaka burken, stäng locket och värm i 15 minuter i vattenbad vid +50-70°C, filtrera sedan.
2. Rengöring med bakpulver. Lös upp 10 g läsk i 1 liter moonshine och låt stå på en mörk plats i 12 timmar. Det renade månskenet filtreras och fällningen dräneras.
3. Rengöring med aktivt kol. Kolet krossas, hälls i en behållare med månsken, blandas och infunderas på en mörk plats i 12-24 timmar.Den renade produkten filtreras.

Efter alla rengöringsmetoder vi har provat har moonshine fortfarande en obehaglig lukt och smak.

Vissa skadliga flyktiga komponenter finns kvar i månsken efter traditionella reningsmetoder. Detta problem uppstår om mäsken infunderades i metall- eller plastbehållare av dålig kvalitet. Då kan destillationen innehålla formaldehyd, metyl, isopropyl, butylalkoholer, estrar och etrar av organiska syror och andra hälsofarliga ämnen.

En annan fara – om korn behandlat med kemikalier användes kommer moonshine att innehålla oxiderade organiska nitrater, vilket kan orsaka leversvikt när det konsumeras även i små doser.

Lösningar:

1. Kassera produkten. Riskera inte din hälsa. Förbered en ny sats moonshine från högkvalitativa råvaror, enligt tekniken.
2. Om du fortfarande ångrar ansträngningen och du är en riskabel person, är det enda sättet att rädda produkten att köra den genom en likriktarkolonn. Flerstegsfiltrering i denna enhet hjälper till att bli av med giftiga ämnen. Moonshine passerar genom en likriktare en gång, vilket ger alkohol med en styrka på upp till 96%. Det kan spädas eller användas för att göra tinkturer.

Slutsats

Moonshine är en dryck som kräver speciell utrustning och färdigheter för att förbereda. För att framgångsrikt producera ren och säker alkohol, följ receptets proportioner och välj råvaror av god kvalitet.

Överkoka inte malten och moset så att råvarorna för destillation inte försämras. Destillera destillatet två gånger för att bli av med barlastämnen. Om du upptäcker en obehaglig lukt eller smak, rengör destillatet med någon av de föreslagna metoderna.