Vad görs av råg och vilka är fördelarna med denna spannmål?

Under flera århundraden var råg den viktigaste spannmålsgrödan. Efter att ha absorberat jordens kraft och livgivande solljus gav hon människor guldkorn. Denna spannmål ger en rik skörd även under svåra väderförhållanden. Det är inte för inte som lingvister anser att det ryska ordet "råg" är härlett från verben "föda", "föda".

Låt oss överväga vilken typ av växt det här är, vad dess fördelaktiga egenskaper är, vad den är beredd och erhållen från råg, och varför våra förfäder älskade denna spannmål så mycket.

Vad är detta för sorts spannmål

Denna ettåriga eller tvååriga örtartade växt tillhör familjen Poa (gräs). Enligt forskare kommer odlad råg (Sekale cereale) från ogräsrik åkerråg (Secale segetale). I själva verket är detta en underart av den. Ursprunget för växter av släktet råg hänförs till de mellersta och övre tertiära perioderna av kenozoiska eran (55-23 miljoner år sedan).

Råg har ett fibröst rotsystem som tränger 1-2 m djupt ner i jorden.Växtstammen är rak, ihålig, med fem eller sex internoder och pubescent under öronen. När en genomsnittlig höjd av 80-100 cm Varje växt bildar från fyra till åtta skott.

Bladen är linjära, 1,5-2,5 cm breda, blir upp till 30 cm långa. Bladbladets övre sida är täckt med hårstrån.

Under växtsäsongen är bladen och stjälken blåaktiga, under mognad blir de gyllengula.

På toppen av stammen finns en blomställning i form av en hängande komplex spik 5-15 cm lång och 0,7-1,2 cm bred.

Frukten är ett avlångt korn, i sidled sammanpressat, med ett djupt spår i mitten. Efter mognad faller den lätt ur spikelet. Kornet kan vara vitt, grönaktigt, gult eller mörkbrunt. Vikten av tusen korn är 25-55 g.

Råg är en korspollinerande växt. Pollen bärs av vinden. Svag vind och blött väder är gynnsamt för pollinering. Uttunnad råg lider av infertilitet eller genomkorniga öron (halvtomma öron).

Växten är inte särskilt krävande på jord och klarar sig bra i sura jordar.

Råg är en frostbeständig gröda. I nivå med rorkultsnoden (på ett djup av 1,5-2 cm) tål den temperaturer ner till -19-21°C. Fröplantor visas vid 0,5-2°C.

Kort odlingshistoria

De tidigaste arkeologiska fynden av rågkorn i Mindre Asien går tillbaka till 2000 f.Kr. e.

Jordbrukets framfart i norr tvingade forntida bönder att uppmärksamma ogräset som åtföljde veteskörden. Vete växte inte under hårdare förhållanden, men ogräsrik åkerråg gav en rik skörd.

Tiden för införandet av råg i kulturen på det moderna Östeuropas territorium anses vara den tidiga järnåldern (900 f.Kr.) De första omnämnandena av det finns i krönikorna från det antika Ryssland, som går tillbaka till 1056-1115.

Under loppet av tusen år har kulturens betydelse ökat markant. Det blev den viktigaste spannmålen för befolkningen i Europa och Ryssland.

I slutet av 1800-talet i Ryssland var 30-60% av den sådda arealen allokerad till råg, medan vete upptog mindre än 1%. Fram till mitten av nittonhundratalet förblev de vanligaste grödorna i skogsbältet råg, havre och korn.

Men år 2000 rankades grödan på sjunde plats i den globala bruttoskörden av spannmål, efter vete, ris och majs.Från 1981 till 2010 minskade råarealen i Ryssland med mer än 80 %. Rågspannmålsproduktionen är bara cirka 3,3 miljoner ton per år (ca 52 miljoner ton vete odlas per år).

Framväxten av mer avancerade, produktiva, köldbeständiga vetesorter minskade jordbrukarnas intresse för råg, vars sorter förblev praktiskt taget oförändrade.

Komposition och KBJU

De flesta spannmål innehåller kolhydrater, de innehåller även proteiner, fetter och kostfibrer.

Råg är rik på vitamin A, grupp B, PP. Spannmålen innehåller kalcium, magnesium, natrium, kalium och fosfor. Mikroelement inkluderar järn, koppar, zink och mangan.

Produkten innehåller kolin, betakaroten, essentiella och essentiella aminosyror.

Näringsinnehåll per 100 g:

Fördelar och skador

Rågkorn konsumeras hela eller krossade. Grodd råg är populär som en källa till vitaminer och mikroelement.

Regelbunden konsumtion av rågprodukter stärker immunförsvaret, tonar och normaliserar funktionen av mag-tarmkanalen. Tack vare antioxidantinnehållet saktar åldrandeprocessen ner.

Kolin, som är en del av spannmålen, sänker kolesterolnivåerna i blodet.

Spannmål innehåller kostfiber, så de främjar snabb mättnad och viktminskning. Fiber absorberar gifter och tar bort dem från kroppen.

En stor mängd kalcium (24 mg per 100 g spannmål) stärker benvävnad, tänder och naglar. På grund av det höga innehållet av kalium (510 mg per 100 g) och magnesium (110 mg per 100 g) har rågkornsprodukter en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet.

Forskning visar att att äta råg minskar risken för bröstcancer.Människor som regelbundet konsumerar denna spannmål är mindre benägna att drabbas av kolelithiasis.

I Tyskland, Polen och skandinaviska länder klassificeras rågprodukter som hälsosamma livsmedel och dietprodukter.

Rågens skada på människor beror på individuell intolerans. Proteiner i dess sammansättning kan orsaka allergier. Användningen av råg som är förorenad med ergot leder också till allvarlig förgiftning.

Kontraindikationer

Råg i någon form är kontraindicerat för magsår i magen och tarmarna, kronisk gastrit, hyperaciditet och förvärring av sjukdomar i mag-tarmkanalen. Det är värt att tänka på att fibrer förbättrar tarmens motilitet och kan orsaka irritation av magväggarna. Du bör inte äta rågprodukter om du är allergisk mot spannmålsprotein.

Vad är gjort av råg

Den ekonomiska användningen av råg innebär produktion av mjöl, stärkelse, alkohol och foder för lantbruksdjur.

Mjöl

Beroende på produktionsmetod finns det tre typer av rågmjöl:

1. Seeded — finmalning, innehåller praktiskt taget inga spannmålsskal, är föremål för siktning. Har den ljusaste färgen. Lämplig för olika typer av bageriprodukter.
2. Lurad — Innan dess produktion avlägsnas de flesta av de yttre skalen från kornen, medan de flesta cellerna som omger embryot bevaras. Malningen är grov, produkten är heterogen i partikelstorlek och innehåller rester av yttre skal. Mjöl behåller nästan alla värdefulla ämnen av fullkorn. Den innehåller lite gluten, så det rekommenderas att blanda den med vete.
3. Tapet - mjöl av det grövsta malet. För att få det används spannmål utan någon förbehandling. Det är ett mörkgrått pulver med märkbara bruna inneslutningar av kli.Behåller den största mängden näringsämnen och kostfiber.

Stärkelse

Stärkelse är gjord av rågkorn, som fungerar som en komplett ersättning för majs och vete. Det används för att producera sockerhaltiga produkter (melass, glukos, glukos-fruktossirap), som används istället för socker vid tillverkning av läsk, konfektyr och konserver.

Alkohol

Råg är rik på kolhydrater och fungerar som en värdefull råvara för framställning av etylalkohol. Etylalkohol av märket Alpha tillverkas uteslutande av spannmålsråvaror (vete och råg).

Kli

Kli är en biprodukt från mjölmalning. Det är kornets hårda skal. Rågkli är ett värdefullt och näringsrikt foder för boskap, främst mjölk- och ungdjur.

Spannmålsrätter

Hur används råg i matlagning? Först och främst bakas bröd av det, och även spannmål, tunnbröd och hälsosamma drycker tillagas.

Gröt

Råggröt gjord på malet fullkorn rekommenderas för diabetes och sköldkörteldysfunktion.

Den är tillagad enligt detta recept:

1. 100 g krossad spannmål tvättas noggrant tills vattnet blir klart.
2. Koka upp 200 ml saltat vatten, tillsätt flingor och koka på hög värme i 5-7 minuter.
3. Tillsätt 300 ml mjölk och fortsätt att koka på svag värme tills det är klart, cirka 30 minuter.
4. Tillsätt smör eller vegetabilisk olja till den färdiga gröten.

Intressant! Vad heter denna gröt? Förfäder kallade det en brygd, salomat eller chatterbox.

Grodda rågtunnbröd

För kostnäring är det inte svårt att göra tunnbröd från grodda korn:

1. Tre koppar grodda korn krossas.
2. Späd denna massa med vatten till konsistensen av flytande gräddfil, tillsätt en nypa salt och 2 msk. l. rågmjöl.
3. Grädda i torr stekpanna med non-stick beläggning.

Skantsy

Detta är en typ av rågtunnbröd som användes som tallrikar i forna tider.

Förberedelse:

1. Blanda 300 g rågmjöl och 100 g mjukt smör, tillsätt 300 g helfet gräddfil, vispa i två ägg, salta efter smak och knåda degen. Tillsätt eventuellt mjöl. Degen ska vara väldigt tät.
2. Kavla ut tunnbröden och stek i en het stekpanna med lite olja.

Rågkvass

Rågbaserade drycker berikar kroppen med nyttiga ämnen och tonar upp.

För att få kvass:

1. 200 g rågbröd skärs i skivor och torkas i ugnen.
2. De resulterande kexen hälls i 2 liter kokt vatten och lämnas i 6 timmar.
3. Tillsätt 100 g socker och 5 g torrjäst.
4. Lämna kvass på en mörk plats i två dagar för att mogna.

Används inom folkmedicin

Spannmål, mjöl, kli och till och med majsax används för medicinska ändamål.

För bronkit och hosta används en infusion av rågspikelets som ett mjukgörande medel. 2-3 msk. l. råvaror hälls med 500 ml kokande vatten och lämnas i två timmar. Drick 100 ml vätska 3-4 gånger om dagen.

För bölder, applicera den tuggade smulan av nybakat saltat rågbröd på det drabbade området och applicera ett gasbinda över det.

Avkok av kli stoppar diarré. För detta, 2 msk. l. kli kokas i 100 ml vatten i 5-7 minuter. Drick en tredjedel av ett glas tre gånger om dagen före måltider.

Rågbröd, tvärtom, används som ett milt laxermedel.

Läs också:

Vad är majs - är det en frukt, spannmål eller grönsak.

Hur man lagar saltade tomater är gott och enkelt.

Vi går lätt ner extra kilon och utan att fasta på "risdieten".

Slutsats

Fram till mitten av nittonhundratalet hade råg en ledande ställning i produktionen av spannmål och mjöl.Detta spannmål är mindre krävande på jordkvalitet, värme och fuktighet än vete. Nya och mer produktiva vetesorter ersatte dock råg från åkrarna.

Produkter gjorda av rågmjöl är lågkaloririka och rika på näringsämnen, så de ingår ofta i medicinsk kost. Rågbröd, kli och spikelets används mycket inom folkmedicinen. Idag har råggröt, bröd och kvass blivit sällsynta gäster på vårt bord, men produkter gjorda av rågkorn är fortfarande populära bland anhängare av en hälsosam livsstil och rätt näring. Diversifiera din kost med detta hälsosamma och oförtjänt bortglömda spannmål.