Farligt gluten: finns det i havre?

Om tidigare vanlig havre användes som foder till hästar, nötkreatur och fjäderfä ökar idag produktens andel av människans kost. Spannmålens popularitet beror på dess höga innehåll av protein, aminosyror, vitaminer och lättsmältbarhet. Havre används ofta i barn- och dietnäring; dieter med dem rekommenderas för olika sjukdomar.

Det finns bara en kontraindikation för att äta havre: glutenintolerans. Se därför till att du inte lider av celiaki innan du inkluderar spannmål och rätter baserade på dem i din kost. Vad gluten är, vad dess fördelar och skador är för kroppen, om havre innehåller gluten eller inte och i vilken mängd kommer att diskuteras i vår artikel.

Kemisk sammansättning och fördelaktiga egenskaper hos havre

Naturen har generöst försett havre med värdefulla vitaminer, mineraler och andra nyttiga element.

Per 100 g spannmål finns det:

• proteiner - 10 g;
• fett - 6,2 g;
• kolhydrater - 55,1 g;
• kostfiber - 12 g;
• vatten - 13,5 g;
• aska - 3,2 g;
• kaloriinnehåll - 316 kcal.

Kolhydrater presenteras som enkla - glukos, maltos, sackaros och fruktos, såväl som komplexa, hälsosamma - stärkelse (36,1 g) och kostfiber (12 g).

Spannmålet innehåller B-vitaminer (tiamin, riboflavin, niacin, pyridoxin, pantotensyra, folater), vitamin A (beta-karoten), vitamin C (askorbinsyra), vitamin E (alfa-tokoferol), vitamin PP (nikotinsyra), vitamin H (biotin).

Havre är av stor betydelse som mineralkälla.De representeras huvudsakligen av kisel (3333,3% av normen i 100 g), mangan (262,5%), kobolt (80%), koppar (60%), fosfor (45,1%), selen (43,3%), magnesium (33,8%) %), zink och järn (30 %). I lägre koncentrationer finns kalium, kalcium, natrium, svavel, klor, jod, fluor, krom.

Många människor har en fråga om fördelarna med havre för människokroppen. För det första har den den högsta proteinhalten bland alla spannmål. Det har högt näringsvärde, deltar i metabolismen av fetter, kolhydrater, mineraler och fungerar som ett plastmaterial för konstruktion av celler, vävnader och organ.

Havre innehåller höga koncentrationer av protein: 100 g spannmål tillfredsställer kroppens dagliga behov av proteinföreningar med 18,8 %.

Som referens. Proteinbrist i kroppen kan orsaka allmän sjukdomskänsla, minskad uthållighet och prestationsförmåga, torr hud, dystrofi av tänder och naglar samt svullnad av kroppen.

För det andra finns stärkelse i spannmål i stora mängder (36,1 g per 100 g spannmål). Detta är en komplex kolhydrat som spelar en viktig fysiologisk roll för matsmältningssystemet och kroppen som helhet:

• stöder tarmkanalens immunitet;
• skyddar slemhinnor från de aggressiva effekterna av yttre och inre faktorer;
• har en antiinflammatorisk effekt;
• har en gynnsam effekt på hudens tillstånd: återfuktar, ger näring, tonar, ljusar upp mörka ringar under ögonen och åldersfläckar;
• påskyndar regenerativa processer.

För det tredje stöder de vitaminer, mikro- och makroelement som finns i spannmålen nerv- och urinsystemets funktioner, mag-tarmkanalen, se till att hjärtat och blodkärlen fungerar korrekt.

B-vitaminer tillsammans med askorbinsyra har en positiv effekt på det kardiovaskulära systemets tillstånd: de aktiverar hematopoetiska processer, deltar i produktionen av röda blodkroppar, ökar styrkan och elasticiteten hos vaskulära väggar och små kapillärer och minskar deras permeabilitet.

Aktiva ämnen hjälper kroppen att bli av med dåligt kolesterol, vilket fungerar som ett bra förebyggande av åderförkalkning, sjukdomar förknippade med blockering av blodkärl och deras komplikationer: högt blodtryck, ischemi, hjärtinfarkt, diabetes mellitus

Havre har en positiv effekt på nervsystemet. Regelbunden konsumtion av rätter gjorda av det gör att du kan förbättra hjärnaktiviteten, aktivera tankeprocesser, öka koncentrationen, bli av med sömnlöshet, känslor av rädsla, ångest och oro.

Tack vare dess diuretiska effekt och närvaron av växtfibrer frigör havre kvalitativt tarmarna från avfall och gifter, stimulerar peristaltiken i tjocktarmen, normaliserar ämnesomsättningen och förbättrar matsmältningen. Produkten är användbar för diarré, men dess okontrollerade användning kan orsaka motsatt effekt och leda till förstoppning.

Havrerätter rekommenderas för dig som vill gå ner i vikt eller kontrollera vikten. Flingan är mycket näringsrik och mättar snabbt kroppen med en liten portion. Kolhydraterna som finns i kompositionen absorberas under en lång tidsperiod och fyller kroppen med energi utan att förvandlas till nya fettavlagringar.

Havre rengör effektivt och gallgångar, blod, lever, användbara för urolithiasis, upprätthåller normala blodsockernivåer, förstör och tar bort urinsyrasalter vid gikt, artrit och artros.

Kornet används som ett antiinflammatoriskt, urindrivande, sårläkande medel, som en kraftfull antioxidant som hjälper till att bevara ungdom och skönhet och bromsa åldrandeprocessen.

Spannmål hjälper till i kampen mot förkylningar, stärker immunförsvaret, förbättrar kroppstonen och skyddar mot influensa och genitourinary infektioner.

Vilka livsmedel innehåller gluten?

Gluten eller gluten är en grupp av proteiner som finns i spannmålsväxter, framförallt råg, korn och vete. Termen kombinerar proteiner från prolamin- och glutelinfraktionerna, nämligen: avenin, hordein, secalin, gliadin. När den är torr har den varken smak eller färg, vid kontakt med vatten bildas en elastisk, klibbig massa.

De högsta halterna, cirka 70 %, finns i korn, vete, råg, mindre finns i ris, hirs, havre. Gluten används i bakningsindustrin för att förbättra degens elasticitet och fasthet, öka produktens specifika volym och förlänga hållbarheten.

Därför kan gluten finnas i bröd, frukostflingor och andra degprodukter. I genomsnitt konsumerar en person från 10 till 45 g gluten per dag, varav det mesta kommer in i kroppen med bröd, pasta och bageriprodukter.

Gluten tillsätts till glass, sås, yoghurt och ketchup för att ge produkten en tjock konsistens. Det används i form av torr gluten för att tillaga köttfärs, korv, dumplings, halvfabrikat och pasta.

Finns det gluten i havre och i vilken mängd?

Innehåller havre gluten eller inte? Trots att den förstnämnda tillhör familjen Cereal, vars frön vanligtvis innehåller gluten, innehåller oraffinerade spannmål det inte naturligt.

Havrens fraktionella sammansättning skiljer sig mycket från proteinfraktionerna i vete, korn och råg. Av gruppen proteiner i havrekorn dominerar gluteliner (från 43 till 80 %), prolaminer (12-58 %), globuliner finns minst (från 18 till 56 %).

Jämfört med vete- och kornkorn innehåller havrekorn hälften så mycket glutaminsyra, men mer argenin.

Havre som odlats från genetiskt rena frön med avlägsnande av andra spannmålsväxter från åkrarna, förutsatt att de hålls rena under bearbetningen och förvaras i en separat behållare, utgör inte ett hot mot personer med individuell glutenintolerans.

Viktig! Tänk på att gluten av misstag kan införas i havregryn under bearbetningen av andra spannmål. Naturligtvis kommer dess koncentrationer att vara lägre än i korn, råg och vete, men tillräckligt för att orsaka en allvarlig allergisk reaktion hos personer med glutenintolerans.

En annan anledning till att havre kan vara kontraindicerat för celiaki är förekomsten av avenin. Detta protein liknar glutelin i fysiska egenskaper och kan också orsaka allergier. Enligt kliniska data reagerar cirka 20% av patienterna med celiaki på avenin, såväl som på gliadin (veteprolamin), hordein (korn), sekalin (råg).

Glutenhalten i havrekorn kan variera mycket och beror på odlingsteknik, spannmålsbearbetning, odlings- och lagringsförhållanden. Om sammansättningen innehåller uppenbart gluten ska tillverkaren rapportera dess innehåll och koncentration.

Vanligtvis finns det information på förpackningen att produkten innehåller rester av gluten.Detta innebär att spannmål av glutenhaltiga spannmålsgrödor som inte betecknats som en del av spannmålen under produktion, under förpackning, lagring och transport kunde ha hamnat i havren i små doser.

Viktig! Denna produkt tillhör en riskgrupp och rekommenderas inte för användning av personer med glutenintolerans.

Är havre glutenfri?

På hyllorna i butiker och stormarknader kan du köpa glutenfri havre, som inte innehåller uppenbart eller dolt gluten. Du kan känna igen en sådan produkt genom märkningen på förpackningen "glutenfri" (glutenfri), som anger ursprungsland och ett intyg om kvalitetskontroll.

Råd. För en glutenfri diet är det bättre att köpa spannmål från inhemska producenter eller en liknande utländsk produkt från välkända och pålitliga varumärken.

Hur mycket gluten är det i havregryn?

Flytande havregryn, beredd i vatten utan salt och socker, innehåller i genomsnitt 11,6 g stärkelse per 100 g. Koncentrationen av gluten skiljer sig beroende på typ av spannmål, spannmålsbearbetningsteknik och tillagningsmetod.

Varför är gluten skadligt och vilka är fördelarna med det?

Gluten spelar en viktig roll i kroppen: skyddar tarmens slemhinnor från irriterande effekter av fysiska och kemiska faktorer, hämmar inflammatoriska processer, absorberar och tar bort giftiga ämnen, avfall och andra skadliga föreningar.

Produkter som innehåller stärkelse rekommenderas att inkluderas i medicinsk näring för erosiva och ulcerösa sjukdomar i mag-tarmkanalen, eftersom gluten har förmågan att minska surheten och lindra svårighetsgraden av symtom på gastrit, mag- och duodenalsår.

För friska människor hotar inte användningen av glutenhaltiga produkter inom normala gränser liv och hälsa.Hos personer med glutenintolerans kan proteinkonsumtion orsaka celiaki (gluten enteropati), vilket visar sig som dysfunktion i tunntarmen.

De huvudsakliga kliniska tecknen på celiaki är aptitlöshet, diarré, viktminskning, lös avföring med mycket fett, uppblåsthet och mullrande, buksmärtor, svaghet, apati och trötthet. Äldre människor upplever smärta och värk i muskler och skelett.

Varför är celiaki farligt?

Progressionen av celiaki leder till störningar av de kemiska reaktioner och fysiska mekanismer som håller kroppen vid liv. Hos patienter med celiaki ökar risken för tarmcancer, inflammation i tunn- och ileala tarmen samt järnbristanemi.

Långt existerande syndrom kan orsaka störningar i mineralmetabolismen, proteinbrist, hypovitaminos och oförmågan att föda ett barn.

Hur man vet om du har glutenintolerans

Anledning till att misstänka glutenintolerans är en minskning av uthållighet och prestationsförmåga efter att ha ätit, upp till en fullständig förlust av styrka. Vissa personer upplever huvudvärk efter att ha ätit, klagar över nedsatt koncentration, ledvärk, stickningar och domningar i armar och ben, hudutslag och munsår.

Viktig! Om de indikerade symtomen uppträder är det nödvändigt att konsultera en gastroenterolog och en omfattande undersökning för att bestämma känslighetsnivån för gluten.

Den mest informativa och tillförlitliga metoden för att identifiera celiaki enteropati är bestämning av antikroppar mot vävnadstransglutaminas och gliadin i blodet. Tillförlitligheten av resultatet är 95-97%.Du kan utföra en biopsi av tunntarmens slemhinna och identifiera befintliga atrofiska förändringar i villi (deras utjämning), koncentrationen av lymfocyter i slemhinnan.

Referens. För att klargöra diagnosen, enligt indikationerna från en specialist, utförs endoskopi av tunntarmen, ultraljud av bukorganen, datortomografi, fluoroskopi av tarmen, MRI av mesenteriska kärlen och Schilling-testet.

Slutsats

Frågan om havre innehåller gluten är fortfarande öppen idag. Enligt Celiac Disease Center vid University of Chicago Medicine är havre inte officiellt ett gluteninnehållande spannmål. Men i själva verket är spannmålen inte helt säker för personer med celiaki på grund av närvaron av proteinet avenin.

En annan anledning till varför havre inte bör konsumeras om du har celiaki är risken för spannmålskontamination under processen att odla, skörda, transportera, lagra och förpacka tillsammans med andra spannmålsgrödor. Nutritionister rekommenderar att de som följer en glutenfri diet köper en produkt märkt "glutenfri".