Enkla, snabba och mycket välsmakande recept för inläggning av kål för vintern

Att beta kål för vintern är det enklaste och mest pålitliga sättet att bevara skörden. Naturliga konserveringsmedel under lagring är salt och mjölksyra. De skyddar produkten från förstörelse, förhindrar utvecklingen av skadliga mikroorganismer och ger betningen en speciell smak.

Det finns ett stort antal alternativ för hur man picklar kål för vintern hemma. Men för att göra det välsmakande och krispigt måste du ta hänsyn till vissa subtiliteter: välj rätt kålhuvud, följ strikt processtekniken.

Vilken kål är lämplig för att göra pickles för vintern: urval och förberedelse

Vitkålssorter är lämpliga för inläggning till vintern. Den bästa gaffeln anses vara den som har mognat längst i trädgården. Det har samlat på sig mer socker som behövs för jäsning.

Viktig. Tidiga sorter är inte lämpliga för betning. De innehåller lite socker och bladen är för möra. Under jäsningsprocessen blir sådan kål mjuk och smaklös, och den krispiga effekten försvinner.

Mellansäsongssorter är också lämpliga för betning. De har en hårdare gaffel och tillräckligt med socker. De odlas i centrala Ryssland och i de norra regionerna, där kål hinner mogna på 130 dagar. De bästa sorterna och hybriderna som lämpar sig för betning: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Senmogna sorter är idealiska för betning. De har täta, krispiga bitar laddade med massor av socker. Denna typ av kål odlas i södra och centrala Ryssland.Växtsäsongen är 150-180 dagar.

De bästa sorterna och hybriderna: Moskva sent, Kharkov vinter, Valentina F1, Snövit, Mara.

För inläggning, välj stora vita kålhuvuden. Det är de vita bladen som innehåller det socker som behövs för jäsning. Gröna kålhuvuden är inte lämpliga för skörd.

Råd. Gaffeln kontrolleras för täthet genom att klämma den med händerna. Om du hör ett knas är det här kålhuvudet lämpligt för betning. Densiteten på kålhuvudet avgör kvaliteten på slutprodukten: ju hårdare det är, desto krispigare blir den saltade kålen.

Även kålhuvudet smakas av. Kål ska inte vara bitter. Om den är saftig och söt blir den salta välsmakande.

Från de utvalda kålhuvudena tar jag bort de översta 2-3 bladen - de är vanligtvis smutsiga och repade. Gafflarna tvättas med rinnande vatten och torkas med en pappershandduk. Skär i 2-4 bitar för att göra det bekvämt att strimla. Slipa med en kniv eller en speciell rivare. Stjälken används inte, eftersom skadliga ämnen samlas i den.

Läckra inläggningsrecept för vintern

Låt oss överväga recept inläggningskål för vintern, enligt vilken den tillagas enkelt, snabbt och välsmakande.

Betning av kål på ett snabbt sätt

Detta är ett enkelt, populärt sätt att snabbt laga kål.

Ingredienser:

• vitkål - 2,5 kg;
• morötter - 1 st.;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vatten - 1,5 l.

Kålhuvudet hackas i tunna strimlor, morötterna rivs på ett grovt rivjärn och allt blandas noggrant. Det finns ingen anledning att mosa denna kål.

De blandade grönsakerna läggs i en glasburk, fylls till halsen. Salt och socker hälls ovanpå. Fyll på med vatten. För att få i så mycket vatten som möjligt, kål stick ner till botten med ett träspett. Vattnet ska täcka det helt.

Burken täcks med ett plastlock och läggs i en djup skål.Låt det stå så här i 2-3 dagar i rumstemperatur. För att förhindra att kålen blir bitter, genomborras den med jämna mellanrum med ett träspett och släpper ut den ackumulerade gasen.

Råd. Se till att saltlaken helt täcker kålen. Om det inte finns någon på ytan, tillsätt färsk saltlösning i burken.

Efter 3 dagar täcks den färdiga produkten med ett lock. Förvara i kylen.

Alla kryddor kan läggas till kålen efter smak: lagerblad, dill, koriander, pepparkorn, etc.

Kryddig ambassadör

Kryddor som läggs till kål kommer att ge den en kryddig smak och arom.

Ingredienser:

• vitkål - 300 g;
• morötter - 200 g;
• lök - 3 st.;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• salt - 2 tsk;
• socker - 0,5 msk. l.;
• vinäger 9% - 1,5 msk. l.;
• vatten - 0,5 l;
• pepparkorn - 15 st.;
• lagerblad - 3 st.;
• varm peppar - 1 balja.

Gaffeln hackas i strimlor med en kniv eller rivare, morötterna rivs, löken skärs i ringar. En steriliserad burk fylls i lager: en del av kålen så att den täcker botten av burken, sedan en del av moroten så att den täcker kålen, sedan en del av löken så att den täcker morötterna. På så sätt fylls hela burken. Det sista lagret är skiktat med skivad vitlök.

Förbered saltlaken: häll socker och salt, pepparkorn, lagerblad i en kastrull med vatten, tillsätt en skida med varm peppar. Koka upp och koka i 1 minut.

Sedan hälls vinäger i burken och varm hälls ovanpå marinad.

Råd. Om du gillar ett kryddigt mellanmål, tillsätt varm paprika från saltlaken i burken med kål.

Stäng burken med lock och låt stå i rumstemperatur i 12 timmar. Ställ sedan in i kylen. Efter en dag är välsmakande, krispig kål redo att ätas.

Med vitlök och peppar

Smaken av kål i kombination med vitlök och peppar är rik och kryddig.

Ingredienser:

• kål - 800 g;
• morötter - 3 st.;
• söt röd paprika - 2 st .;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 200 g;
• vinäger 9% - 200 ml;
• vatten - 1 l.

För denna mängd produkter behöver du 3 750 ml burkar.

Hacka gafflarna, riv morötterna på ett grovt rivjärn, skär paprikan i strimlor och blanda allt ordentligt. Steriliserade burkar fylls halvvägs med den resulterande massan och 2 vitlöksklyftor läggs på toppen. Tillsätt sedan grönsakerna, tryck på dem med fingrarna.

Förbered marinaden: häll vinäger i en kastrull med vatten, tillsätt socker och salt och låt koka upp.

Häll varm marinad över grönsakerna.

Råd. Om så önskas kan du lägga till vegetabilisk olja till marinaden - 100 ml per 800 g kål.

Täck burkarna med steriliserade lock och låt dem svalna helt. Ställ in i kylen för förvaring. Efter en dag är produkten klar att användas.

Med dillfrön

Dillfrön ger kål en pikant smak och arom.

För förberedelser behöver du:

• vitkål - 2 kg;
• morötter - 2 st.;
• torkade dillfrön - 120 g;
• röd paprika pod - 1 st.;
• salt - 90 g;
• socker - 80 g;
• vatten - 2 l;
• vegetabilisk olja - 150 ml;
• persilja och dill efter smak.

Kål, örter och peppar hackas, morötter rivs på ett medium rivjärn. Lägg de förberedda grönsakerna och örterna i en emaljpanna och blanda noggrant.

Förbered marinaden: tillsätt salt, socker och vegetabilisk olja i vattnet. De satte eld på den. Innan du kokar, tillsätt dillfrön till saltlaken.

Grönsaker hälls med kokande saltlake, pressas under tryck och lämnas i 2 dagar i rumstemperatur. Sedan läggs de i burkar.Den färdiga produkten placeras i kylen för långtidsförvaring.

Med rödbetor

Tack vare tillsatsen av betor får kål en behaglig hallonfärg och en lätt sötaktig smak.

Ingredienser:

• vitkål - 3 kg;
• rödbetor - 2 st.;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• vatten - 1,5 l.

Kålen hackas i tunna strimlor. Rödbetorna hackas på ett grovt rivjärn eller ett koreanskt morotsrivjärn. Grönsakerna blandas och läggs i burkar.

Salt och socker späds i varmt vatten och den resulterande saltlösningen hälls över arbetsstycket. För att säkerställa att vattnet fyller burkarna helt genomborras grönsakerna med ett träspett. Täck burkarna med lock och lägg i skålar. Låt stå i rumstemperatur i 3 dagar. Grönsaker genomborras med jämna mellanrum med ett träspett för att släppa ut luft. Täck sedan med plastlock och förvara i kylen.

Med tranbär

Efter att ha lagt till tranbär Kålen blir krispig och saftig. Den innehåller en stor mängd C-vitamin.

För att förbereda behöver du:

• vitkål - 5 kg;
• morötter - 5 st.;
• tranbär - 200 g;
• lagerblad - 5 st.;
• svartpepparkorn - 15 st.;
• salt - 150 g.

Gafflarna hackas i strimlor, morötterna rivs. Lägg grönsakerna i en emaljbehållare, blanda med tranbär, täck med salt, tillsätt peppar och lagerblad. Blanda allt noggrant och täck med en tallrik. Pressad under tryck.

Saften som frigörs från kålen ska täcka den helt. Placera behållaren med produkten på en mörk plats i 3 dagar, rör om då och då för att frigöra gasen. Därefter läggs den färdiga produkten i burkar och förvaras i kylen eller källaren under lång tid. lagring.

Kål "Tre dagar"

Med denna skördemetod behåller kålen maximalt med näringsämnen.

För en tre-liters burk behöver du:

• vitkål - 1 litet huvud;
• morötter - 1 st.;
• vatten - 1 l;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.

Kålhuvudet hackas och blandas med rivna morötter. Lägg i en tre-liters burk. Förbered saltlaken: koka upp vatten tillsammans med salt och socker. Varm saltlake hälls över grönsakerna. Burken läggs i en djup skål. Låt stå i 3 dagar i rumstemperatur. För att ta bort gas genomborras grönsaker med jämna mellanrum med en träpinne. Efter 3 dagar är produkten klar att användas. Förvara den i kylen.

Kallt sätt

Kallkokt kål behåller sin naturliga smak, konsistens och arom.

Nödvändiga ingredienser:

• vitkål - 1 kg;
• morötter - 1 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• salt - 100 g;
• socker - 50 g;
• svartpepparkorn - 5 st.;
• vinäger 9% - 50 ml;
• vatten - 0,3 l.

Gafflarna skärs i strimlor. Riv morötterna på ett grovt rivjärn.

Förbered saltlaken: Blanda salt, socker, vegetabilisk olja och vinäger, tillsätt vatten kokat upp. Vitlöken krossas och tillsätts i saltlaken.

Blanda kål och morötter i en behållare, gnugga dem med händerna för att frigöra saften. Häll sedan i kyld saltlake. Toppen är täckt med ett lock på vilket förtryck placeras.

Arbetsstycket lämnas i rumstemperatur i 2 timmar. Efter 2 timmar omrörs den och lämnas under lock i 7 timmar.

Den färdiga produkten överförs till burkar och förvaras i kylen.

Het metod

Ett av de snabbaste sätten att få den färdiga produkten.

För förberedelser behöver du:

• vitkål - 300 g;
• morötter - 100 g;
• paprika - 100 g;
• havssalt - 1 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vatten - 1 l.

Kålhuvudet hackas, morötterna rivs, paprikan skärs i strimlor.Grönsakerna blandas och läggs i steriliserade burkar.

Förbered saltlaken: koka vatten med salt och socker i 3 minuter. Varm saltlake hälls över grönsakerna.

Efter en dag är produkten helt klar för användning. Förvara den i kylen.

Råd från erfarna hemmafruar

Erfarna hemmafruar för betning ger råd:

• välj runda kålhuvuden med tillplattade ändar - de innehåller mer socker;
• använd grovt salt utan tillsatser;
• För att förhindra att kålen blir bitter, stick hål i den eller rör om med en träslev;
• lägg inte till mycket morötter, eftersom de kan mjuka upp kålen - en liten morot räcker för ett litet kålhuvud (2 kg);
• använd trätunnor, baljor eller emaljfat, men inte metallbelagda fat.

Enligt månkalendern kommer kål att bli smakrik och krispig om du syltar den 5-6 dagar efter nymånen. Och avtagande och fullmåne kan leda till snabb uppmjukning och oxidation av produkten.

Den optimala lagringstemperaturen för saltkål är 0...+4°C. Därför rekommenderas det att förvara det i en källare eller kylskåp. Förvara inte arbetsstycken nära en radiator eller andra värmekällor.

Slutsats

Saltkål är gott och nyttigt. Den serveras vanlig eller kryddad med olja och örter, tillsatt i soppor, sallader och pajer.

För att säkerställa att den färdiga produkten är välsmakande och krispig, väljs vitkål av mellansäsong eller sena sorter för betning för vintern. För att ge det en pikant smak, lägg till andra grönsaker (morötter, paprika, rödbetor), bär och kryddor. Förvara preparaten i källaren, källaren eller kylen.