Hur man läcker förbereder surkål med paprika för vintern

Surkål fermenteras på olika sätt. Mormors klassiker recept är fortfarande populär, men hemmafruar experimenterar och lägger till nya ingredienser.

Söt paprika passar perfekt i vinterförberedelser med kål. Tack vare det blir salladen ljus och attraktiv och får en ny, trevlig smak.

Val och beredning av huvudingredienser

Smaken och hållbarheten för vinterpreparat beror på kvaliteten på grönsakerna. Nedan kommer vi att överväga de grundläggande reglerna för att välja lämpliga ingredienser för högkvalitativ surdeg.

Kål

Ta mellansäsong och sena sorter. Täta, krispiga, saftiga löv kännetecknas av en rik sammansättning av vitaminer och mikroelement.

Populära sorter för betning:

1. Ära. Medelvikt 3-3,5 kg. De övre bladen är salladsgröna, insidan är vit. I slutet av september är grönsaken klar för jäsning.
2. vitryska. Täta kålhuvuden når 3 kg i slutet av september. Under odlingen kräver sorten noggrann vård. Smakar gott i vilken form som helst.
3. Närvarande. Kom ut av sovjetiska uppfödare i början av 60-talet. Runda gafflar väger inte mer än 3 kg. De kännetecknas av saftighet och sötma.
4. Jubileum Semko. Ovala kålhuvuden växer upp till 4 kg. De övre bladen är täckta med en vaxartad beläggning, de inre är vita.
5. Moskva sent. Stora kålhuvuden når 6-7 kg. De kännetecknas av grågröna blad. Spricka inte. De kräver inte mycket uppmärksamhet när de växer.
6. Amager 611. Maxvikten är 4 kg. Sorten utvecklades för 70 år sedan.Beständig mot låga temperaturer.
7. Kharkov vinter. ""Sitter" i sängarna till frost. Går upp i vikt upp till 4 kg. Skadedjur gillar inte denna sort.
8. Stenhuvud. Gafflar som väger upp till 5 kg kännetecknas av bubbliga löv. Grågrön på utsidan, ljusgul på insidan.
9. Köpmannens hustru. Små runda kålhuvuden som väger upp till 3,5 kg växer bra i centrala Ryssland.
10. Mara. Kål från vitryska uppfödare. Runda gafflar som väger upp till 4 kg. De kännetecknas av mörkgröna övre blad med en vaxartad beläggning.

När du väljer kålhuvuden för betning, var uppmärksam på följande indikatorer:

1. Vikt. Optimalt - 2,5-3 kg.
2. Elasticitet. När du klämmer ihop gaffeln med båda händerna tappar den inte sin form.
3. Ljud. När du klämmer kan du höra löven knarra — kålen är tät.
4. Bladfärg. De inre är vita eller grönaktiga till färgen.
5. Smak. Söt utan bitterhet.
6. Stjälkens längd. Högst 4-5 cm.

paprika

Köttiga sorter används i vinterberedningar. De kännetecknas av en tjock vägg.

Lämplig för konservering:

1. Förtrupp. Den största fördelen är den höga kvaliteten på frukten. De är gröna och röda till färgen, prismaformade med saftig, aromatisk fruktkött.
2. Skicklig. Den har hög produktivitet. De mörkgröna och orangea frukterna är kubformade. Fruktköttet är sött.
3. Bogdan. Gul-orange, konisk paprika har saftigt, sött kött.
4. Idealisk. Frukterna är konformade och röda. Väggtjocklek är från 8 till 10 mm.
5. Choklad skönhet. Chokladfärgad paprika med prismaformade baljor. Detta är en högavkastande sort.
6. Bärnsten. Kännetecknas av högkvalitativa frukter. Grön och orange paprika med mört kött har en konform.

För att förstå vilka baljor som är lämpliga för konservering, titta på deras bas.Paprika som står på 4 ben är av kvinnlig typ. Den har en söt, mild smak. Den konsumeras färsk.

Skidan med 3 ben (kamrar) är av hantyp. Den har en hård vägg och en syrlig smak. Efter värmebehandling blir den mjuk och söt.

För förberedelser väljs färsk frukt, utan tecken på röta eller skada.

Varför finns det paprika i receptet?

När den kombineras med kål producerar paprika syra under jäsningsprocessen. Det förhindrar spridning av bakterier.

Paprika ger surkål en söt smak och gör beredningen estetiskt tilltalande.

Klassiskt recept på surkål med paprika

Betning är en naturlig jäsningsprocess baserad på inverkan av mjölksyrabakterier. Grönsakernas egen juice fungerar som konserveringsmedel. Det hindrar bakterier från att föröka sig.

Fördelar med att sylta grönsaker:

• använd lite salt;
• inget behov av vinäger.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• morötter - 150 g;
• paprika - 250 g;
• grovt salt - 2 msk. l.

Steg-för-steg matlagningsinstruktioner:

1. Ta bort de översta bladen från kålen.
2. Hacka fint med en kniv eller hacka med ett speciellt rivjärn.
3. Blanda med händerna tills saften dyker upp.
4. Morötterna hackas på ett grovt rivjärn.
5. Paprikan skärs i tunna kuber.
6. Blanda grönsaker, tillsätt salt, knåda.
7. Lägg den i en behållare och lägg en tallrik med en last ovanpå.
8. Arbetsstycket hålls i rumstemperatur i 2 dagar.
9. Tredje dagen läggs den i kylen.

Efter 72 timmar är surkål med paprika klar.

Receptvarianter

Kål framställs inte bara genom betning. Marinader, ger saltlake olika smaker till grönsaker.

Med paprika och morötter

Fler grönsaker i kompositionen - fler fördelar och vitaminer.Denna sallad kommer inte bara att vara ett välsmakande tillskott till din kost, utan kommer också att stärka ditt immunförsvar på vintern.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• söt peppar - 400 g;
• morötter - 400 g;
• lök - 400 g;
• vinäger 9% - 100 ml;
• grovt salt - 40 g;
• socker - 50 g;
• solrosolja - 200 ml.

Steg för steg recept:

1. Ta bort de översta bladen från kålhuvudet.
2. Finhacka, strö över 1 tsk. salt, knåda.
3. Mal morötter på ett grovt rivjärn.
4. Paprika skärs i strimlor.
5. Löken skärs i halva ringar.
6. Blanda alla grönsaker.
7. Tillsätt resterande salt, vinäger, olja, socker och rör om.
8. Lägg i rena, steriliserade glasburkar och förslut med metalllock.
9. Lagra på en sval plats.

I saltlag

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• röd paprika - 200 g;
• lök - 200 g;
• morötter - 400 g;
• vatten - 800 ml;
• salt - 40 g;
• socker - 20 g;
• svartpepparkorn - 5 st.;
• lagerblad - 2 st.

Tillagningssteg:

1. För att förbereda saltlaken, tillsätt salt, socker, lagerblad och svarta ärtor i kokande vatten.
2. Kålen hackas.
3. Morötterna hackas på ett grovt rivjärn.
4. Paprika skärs i strimlor.
5. Löken skärs i halva ringar.
6. Grönsakerna blandas och läggs i rena, torra burkar utan att komprimeras.
7. Häll den avsvalnade saltlaken över grönsakerna.
8. Ställ burkarna utan lock i kylen i 48 timmar.
9. Stäng behållarna och förvara i kylen i ytterligare 2 dagar.

Med senapsfrön

Senapsfrön ger rätten en originell smak och ökar produktens hållbarhet.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• söt peppar - 800 g;
• morötter - 500 g;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• senapsfrön - 0,5 msk. l.

Tillagningssteg:

1. Kålen hackas.
2. Morötterna hackas på ett grovt rivjärn.
3. Paprika skärs i strimlor.
4. Mosa kålen i en separat behållare.
5. Tillsätt salt, socker, senapsfrön. Rör om och låt stå tills det bildas saft, ca 1 timme.
6. Blanda alla grönsaker.
7. Lägg i rena, torra burkar.
8. Burkarna förvaras öppna i kylen i två dagar.
9. Slutna behållare placeras på en sval plats.

Med lök

Ett intressant recept för älskare av en skarpare och pikant smak.

Grönsaker som behövs:

• kål - 3 kg;
• stora morötter - 2 st.;
• stor lök - 2 st.;
• kryddnejlika - 3 st.

För saltlaken:

• vatten - 800 ml;
• salt - 50 g;
• socker - 25 g.

Tillagningssteg:

1. För att förbereda saltlaken blandas kylt kokt vatten med socker och salt.
2. Skär kålen i tunna strimlor.
3. Morötterna hackas på ett grovt rivjärn.
4. Paprika och lök skärs i halva ringar.
5. Blanda alla grönsaker.
6. Grönsaksmassan läggs i steriliserade burkar och fylls med saltlake.
7. Behållarna är inte täckta med lock, de lämnas på en varm plats i 2-3 dagar.
8. Stick hål i massan med en träpinne så att luften kan komma ut.
9. Efter den angivna perioden, stäng locken och lägg dem på en sval plats.

Regler och villkor för lagring

Förvara arbetsstycket på en sval plats. Lagringsperioden och villkoren för lagring beror på behållaren och lagringsplatsen:

• inte mer än 7 månader - i träfat i källaren;
• 2 veckor - i glasburkar i kylskåpet;
• 5 dagar - på balkongen upp till +10°C.

Råd från erfarna hemmafruar

För att förbereda läcker surkål med paprika för vintern:

• använd grönsaker som odlats med egna händer eller köpts från pålitliga producenter;
• välj huvuden av mellansäsong och sena sorter med saftiga, krispiga löv;
• vissa sorter av paprika och hantyper används;
• För jäsning, använd grovt salt;
• Förseglade glasburkar och träfat är lämpliga som behållare;
• prova olika kryddor: kryddnejlika, paprika, gurkmeja, etc.

Slutsats

För att förbereda läcker surkål med paprika för vintern, välj högkvalitativa grönsaker och följ receptet.

Erfarna hemmafruar använder beprövade sorter av kål och peppar. Välj täta kålhuvuden med vita, saftiga, krispiga blad. För konservering, ta manliga pepparskidor. De har en mer syrlig smak och ger en pikant arom till beredningen.

Det finns många receptalternativ. Genom att tillsätta olika grönsaker och kryddor är det lätt att uppnå optimal beredning.