De bästa recepten på surkål med rödbetor från hela världen

Surkål - en allmänt känd maträtt, en källa till vitaminer och ett sätt att stödja immunitet på vinterdagar. Recept på surkål finns inte bara i det nationella köket i Ryssland, utan också i många länder i Europa och Asien.

Ytterligare ingredienser läggs ofta till kål: grönsaker (främst morot och rödbetor, ibland paprika), frukt (äpplen), bär (tranbär, lingon), som ger produkten en annan smak och färg. Vi kommer att berätta i den här artikeln hur man saltar kål och rödbetor på olika sätt.

Val och beredning av huvudingredienser

Mellansäsongs kålsorter är mer lämpade för betning. Tidiga sorter av grönsaken har inte en rik vitaminsammansättning; sena sorter har en bitter smak, mindre socker och överdriven hårdhet på kålhuvudet.

Intressant! Den mest utsökta ämnen erhålls från platta rundade huvuden som vanligtvis är sötare och saftigare än andra former.

För förberedelser, välj en liten men tung gaffel, eftersom tyngden indikerar kålens mognad. Bladen på en grönsak som lämpar sig för jäsning ska vara färska, saftiga, mjuka och ha en sötaktig smak, och själva huvudet ska vara stramt och lite knaprigt i händerna när det pressas.

Färgen på vitkålsblad ska vara vit, utan grönska. Du bör inte jäsa kål vars blad har ätits upp av insekter eller har bruna och svarta områden, vilket tyder på att grönsaken har skadats av svampar och förruttnande bakterier.

Var uppmärksam på storleken på stjälken: som regel är en bred stjälk ganska kort, och en smal stjälk, tvärtom, kommer att vara lång.

Andra ingredienser som behövs för kålstarter:

• morötter är rotfrukter av vilken storlek som helst, det viktigaste är att de måste vara saftiga och söta, eftersom torra och mjuka preparat inte ger läckra preparat;
• rödbetor är en medelstor rotfrukt med en uttalad vinfärg;
• salt - livsmedelskvalitet, grovmalen.

Jodiserat salt är inte lämpligt för tillredningar, eftersom det ger rätten en specifik smak och minskar dess hållbarhet. lagring.

Varför finns rödbetor i receptet, vad ger de?

Ur livsmedelsteknikens synvinkel är surkål en produkt av mjölksyrajäsning. Den är rik på vitamin A, B och C, har en positiv effekt på matsmältningen, hjälper till att normalisera och bibehålla tarmens mikroflora. Men samtidigt är skålen kontraindicerad för magsår i magen och tolvfingertarmen.

En nära analog är inlagda rödbetor. Vid bearbetning bevaras alla fördelaktiga egenskaper hos den råa rotfrukten, i synnerhet nyttiga syror (citronsyra, vinsyra och äppelsyra), vitamin A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, betakaroten, kalium förblir oförändrat och fosfor. Rödbetor är låga i kalorier och innehåller mycket fibrer.

Förutom att ge produkterna en delikat färg och ovanlig smak, förstärker rödbetor produktens positiva effekter på hälsa och immunitet.

Hur man lagar surkål med rödbetor

Det finns inget "klassiskt" recept på surkål med betor: varje hemmafru, baserat på hennes preferenser, varierar mängden huvudingredienser och sammansättningen av ytterligare.

Här är ett recept med ett minimum av produkter.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• rödbetor - 0,5 kg;
• salt - 2 msk. l.

Hur man picklar:

1. Kålen hackas, rödbetorna rivs på ett medium rivjärn, allt läggs i en kastrull med lämplig volym, täcks med salt och blandas.
2. Lägg en tallrik med en vikt (en flaska vatten) ovanpå blandningen.
3. Efter 3 dagar erhålls en krispig och färgstark produkt. Grönsakerna blandas igen, läggs i burkar, komprimeras och täcks med lock (nylon kan användas).

Mellanmålet förvaras i kyl eller kall källare.

Receptvarianter

Det finns många varianter av surkåls- och rödbetsaptitretare, som var och en har sin egen sammansättning av ingredienser och smakegenskaper.

Surkål med rödbetor i stora bitar

Ingredienser:

• vitkål - 2 kg;
• rödbetor - 2 medelstora rotfrukter;
• morötter - 2 medelstora rotfrukter;
• vitlök - 4 små kryddnejlika;
• chilipeppar - ¼ skida;
• vatten - 1,5-2 l;
• salt - 3 msk. l.;
• andra kryddor efter smak.

Förberedelse:

1. Rödbetor, kål och morötter krossas till samma storlek bitar. Vitlök och peppar hackas fint.
2. Grönsakerna, omväxlande, hälls omedelbart i burken och vitlök och peppar läggs mellan lagren i valfri ordning.
3. Förbered sedan marinaden - tillsätt salt i vatten vid rumstemperatur och rör om tills det är helt upplöst. Lösningen ska smaka lite saltare än vanlig soppa.
4. Grönsaker i en burk hälls med marinad "under halsen" och genomborras med ett träspett så att saltlaken tränger ner till botten av beredningen. Tillsätt eventuellt marinad.
5. Burken placeras i en skål där överflödig vätska kommer att rinna av, och placeras på en varm plats.

Det tar 3-5 dagar för beredningen att vara klar, medan grönsakerna i burken genomborras minst 2-3 gånger om dagen och från och med den 3:e dagen smakas de av. Det färdiga mellanmålet täcks med lock och placeras i kylan.

På georgiska eller guriska

Ingredienser:

• kål - 2 medelstora gafflar;
• rödbetor - 4 medelstora rotfrukter;
• vitlök - 2 stora huvuden;
• varm peppar (röd) - 1 stor balja;
• salt - 1 tsk.

Saltvatten:

• vatten - 2 l;
• salt - 2,5 msk. l. (med topp);
• bladselleri och stjälkar - 1 gäng (100-130 g);
• svart och kryddpeppar - några ärtor;
• lagerblad - 2 st.

Förberedelse:

1. Kålen skärs i lika stora bitar tillsammans med en del av stjälken och blancheras i kokande vatten med salt i ca 3 minuter.
2. Rödbetorna skärs tunt i skivor, paprikan kärnas och hackas, vitlöken skärs eller passeras genom en press.
3. Skivorna läggs tätt i burkar, omväxlande lager av grönsaker.
4. Alla ingredienser i saltlake blandas och kokas upp.
5. Varm saltlake hälls i burkar fyllda med grönsaker och grönsaker från saltlaken placeras under burkarnas hals.
6. Burkarna täcks med lock och placeras på en varm plats i 2-4 dagar.

Det färdiga mellanmålet ställs i kylan.

på armeniska

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• morötter - 0,7 kg;
• rödbetor - 0,5 kg;
• gröna - ett gäng;
• vitlök - 1 st.;
• peppar - 3-4 baljor;
• körsbärsblad - 150 g;
• lagerblad - 5-6 st.;
• salt - 3 msk. l.;
• kanel - 3-4 g;
• vatten - 1 l.

Förberedelse:

1. Peppar, salt, lagerblad, kanel hälls i kokande vatten, allt kokas i 1-2 minuter, varefter saltlaken kyls.
2. Kålblad skärs i 2-4 delar, vitlök skalas och delas i kryddnejlika, morötter skärs i skivor, rödbetor skärs i skivor, paprika skalas.
3. Alla ingredienser läggs ut i en tunna i lager: körsbär och kålblad på botten, sedan hackad kål, sedan resten av ingredienserna (morötter, rödbetor, vitlök, örter, paprika).
4. Lager av kål och andra ingredienser alternerar tills de är helt använda.
5. Allt packas tätt.
6. Kålblad läggs ovanpå, arbetsstycket är fyllt med saltlake, som ska täcka grönsakerna med 4-7 cm.
7. Pipan är täckt med en duk och en last läggs ovanpå.

Tunnan förvaras i rumstemperatur i fem dagar, varefter den läggs i kylan.

På koreanska

Ingredienser:

• vitkål - 1 huvud;
• rödbetor - 1-2 st. medelstora rotfrukter;
• vitlök - 3-5 kryddnejlika;
• lök - 1 st.

Marinad:

• vatten - 1 l;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - ½ kopp;
• vegetabilisk olja - ½ kopp;
• vinäger 9% - 30-40 ml;
• lagerblad - 2 st.;
• svartpeppar - 4-6 ärtor.

Förberedelse:

1. Kål skärs i rutor som mäter 2x2 cm.
2. Rödbetor skärs i strimlor eller rivs.
3. Vitlöken finhackas eller passeras genom en press, löken skalas och skärs i tärningar eller halvringar.
4. Alla ingredienser blandas i en kastrull.
5. Förbered marinaden - lägg alla ingredienser (förutom vinäger) i kokande vatten och koka i 5-10 minuter. Sedan tillsätts vinäger.
6. Grönsaker i en kastrull hälls med varm marinad.
7. Pannan med beredningen lämnas i rumstemperatur i 7-9 timmar, varefter den ställs i kylen i 7-9 timmar.

Utan vinäger "Som mormors"

Ingredienser:

• vitkål - 5 kg;
• rödbetor - 350 g (2-3 medelstora bitar);
• morötter - 300 g (2-3 medelstora bitar);
• vitlök - 1 stort huvud;
• chilipeppar - 1 stor balja;
• svart bröd "Borodinsky" - 100 g (valfritt).

Saltvatten:

• vatten - 2,5 l;
• socker - ½ kopp;
• salt - ½ kopp;
• kryddpeppar - 10-13 st.;
• kryddnejlika - 3-4 st.;
• lagerblad - 2-5 st.;
• kryddor (svarta pepparkorn, spiskummin, spiskummin, etc.) - efter smak, men inte mer än ¼ tsk.

Förberedelse:

1. Alla saltlakeingredienser kokas i 3 minuter under konstant omrörning. Den färdiga saltlösningen kyls.
2. Kål skärs i medelstora bitar och pressas lätt. Rödbetor och morötter rivs på ett grovt rivjärn. Vitlöken hackas fint eller passeras genom en press. Paprikan är hackad.
3. Alla ingredienser läggs i en kastrull: brödbitar läggs på botten, täcks med ett lager gasväv, följt av pressad kål, sedan vitlök, peppar och rödbetor och morötter på toppen.
4. Häll saltlake över allt så att vätskan inte täcker blandningen helt – grönsakerna ger juice inom några timmar.
5. Lägg tryck på toppen: en tallrik och en flaska vatten (4-5 l).

Pannan ställs på en varm plats i 4-6 dagar. Flera gånger om dagen genomborras grönsaker med träpinnar. Mitt i processen kan viskositet dyka upp som snart försvinner.

Viktig! Beredskapen kommer att kontrolleras från slutet av den andra dagen. Så snart beredningen har fått den önskade smaken överförs den till burkar, men utan bröd.

Burkar tätt stängda med lock förvaras i kylan.

Regler och villkor för lagring

Den färdiga förrätten av surkål och rödbetor förvaras uteslutande i kylen vid en temperatur på +1...+5°C. Om temperaturen är högre kommer jäsningsprocessen att fortsätta och smaken på produkten förändras.

Vid behov läggs preparaten i portionspåsar och fryses. Hållbarheten för fryst sallad når 7-8 månader. Denna beredning är idealisk för att göra soppor och sallader.

Viktig! Surkål och rödbetor kan inte frysas igen.

Snacks förvaras i slutna glasburkar med en tillräcklig mängd saltlake; hållbarheten för sådana preparat i kylskåpet når 1,5-2 månader.

I öppna behållare och i plastbehållare utan frysning kan mellanmålet förvaras i högst en vecka.

Råd från erfarna hemmafruar

Ibland när man lagrar ämnen i en källare eller källare uppträder en svamp på dem - en vit beläggning. Du kan inte äta en sådan sallad; det är tillåtet att använda den uteslutande för att göra soppa, efter att ha tagit bort beläggningen först.

För att undvika plack, när surkål är surkål, lägg till sura bär - lingon eller tranbär. Du kan också strö över kålens yta med strösocker, torr senap eller riven rot. pepparrot.

Uppmärksamhet! Under lagringen måste saltlaken täcka grönsakerna helt, annars mörknar det översta lagret och blir olämpligt för konsumtion. Om det inte finns tillräckligt med saltlake bör du tillsätta det.

Hållbarheten blir längre om du försiktigt häller ett lager vegetabilisk olja ovanpå salladen och stänger den med ett lock.

Slutsats

Surkål med betor i kallt väder kommer att stödja immunförsvaret och diversifiera vintermenyn, och dess förberedelse tar inte mycket tid. Klassiska inläggningsrecept kommer att passa de mest upptagna hemmafruarna, medan gourmeter kommer att uppskatta georgiska och koreanska recept.