Att göra läcker surkål med tranbär hemma

Sommaren har passerat, skörden har skördats, det är dags att börja förbereda sig för vintern. Ett av de mest populära och hälsosamma alternativen för vinterförberedelser, tillsammans med pickles, är surkål med tranbär. Det är inte svårt att förbereda en godis. I artikeln kommer vi att berätta vilka produkter du behöver, dela recept med bilder och tips från erfarna hemmafruar.

Val och beredning av huvudingredienser

Rätt utvalda produkter är nyckeln till framgångsrik matlagning. Välj vitkål av sen- eller mellansäsongsvarianter. Sådana grödor har tät massa med ett högt innehåll av juice och socker, vilket är extremt viktigt för en korrekt jäsning. Välj ett tätt kålhuvud med starka löv.

Använd grovt salt, utan att tillsätta ytterligare kryddor, som inte alltid är lämpliga för surdeg.

En annan nödvändig ingrediens i receptet är morötter. Dess fruktos ger rätten en sötaktig smak. Liksom kål väljs morötter för att vara sent mogna, stora och saftiga.

Färska vinbärsblad, lagerblad och pepparkorn anses vara ett bra tillskott.

Om du inte har en trätunna, använd en stor kastrull. Alla metall- eller glasbehållare fungerar också.

Viktig! Grönsaksblad med grov konsistens eller påverkade av sjukdomar rekommenderas inte för användning. Produkternas kvalitet och hållbarhet beror på detta.

Varför finns det tranbär i receptet?

Tranbären i rätten tillför en pikant syrlighet till förrätten. Det blir ett bra antiseptisk medel för kål.Genom att öka surheten i produkten förhindrar tranbär uppkomsten av ruttnande bakterier och mögel i salladen.

Uppmärksamhet! Övermogna tranbär förlorar sina antiseptiska egenskaper.

Klassiskt recept på surkål med tranbär

Detta recept kommer att vara ett bra komplement till borsjtj eller sallad. Mellanmålet är både nyttigt och gott och passar till vilken rätt som helst.

Ingredienser:

• kål - 6 kg;
• morötter - 130 g;
• salt - 150 g;
• tranbär - 130 g.

Steg-för-steg matlagningsinstruktioner:

1. Ta bort de översta bladen från kålhuvudet - de kommer att vara användbara för oss senare. Ta bort stjälken.
2. Hacka kålen i strimlor.
3. Skala och hacka morötterna på ett grovt rivjärn.
4. Blanda grönsaker, tillsätt salt.
5. Lägg hela löv på botten av den förberedda behållaren, lägg grönsaker på dem i lager: kål med morötter, sedan tranbär.
6. Lägg ett stort ark ovanpå, täck med ren gasväv och lägg under en press.

Innan du blandar kålen med resten av ingredienserna, krossa den försiktigt med händerna så att den släpper saften.

Låt aptitretaren jäsa i flera dagar. En gång om dagen genomborra med en lång gaffel eller pinne så att gaser kommer ut och ruttningsprocessen inte börjar.

Efter 3-4 dagar är rätten klar att ätas. Förvara produkten i kylskåp eller sval källare.

Receptvarianter

Surkål behåller alla sina fördelaktiga egenskaper. Liknande vinter ämnen De är mycket populära i Ryssland, så det finns många receptalternativ. Här är några av de mest populära.

Omedelbar matlagning

Nödvändiga ingredienser:

• kål - 2 kg;
• tranbär - 8 msk. l.;
• morötter - 200 g;
• salt - 2 tsk;
• socker - 4 msk. l.;
• vinäger 3% - 140.

Procedur:

1. Strimlad vitkål och rivna morötter blandas med salt och socker.
2. Tillsätt vinäger, sedan tranbär och blanda allt.
3. Låt stå i 30 minuter.
4. Krydda med vegetabilisk olja.
5. Kyl och servera.

Surkål med tranbär och honung

Honung ger kål en unik och raffinerad smak.

Lista över ingredienser:

• 8 kg kål;
• 6 msk. l. honung;
• 8 msk. l. bordssalt;
• 2 kg morötter;
• 4 liter vatten.

Matlagningsprocess:

1. Finhacka vitkålen och riv morötterna.
2. Rör om och lägg ordentligt i en 5-liters steriliserad glasburk.
3. För att förbereda saltlaken, späd salt i vatten och koka blandningen. Låt svalna och tillsätt sedan honung.
4. Häll saltlaken över salladen i en burk så att den helt täcker grönsakerna.
5. Vid en temperatur som inte är lägre än +18°C, låt den brygga i 2 dagar.
6. Två gånger om dagen, använd en träpinne för att göra flera fördjupningar i salladen för att frigöra de bildade gaserna.
7. Stäng burken med ett lock och låt stå svalt i 3 dagar.
8. Häll på oraffinerad solrosolja, tillsätt lite lök och servera.

Med äpplen

Denna surdegsmetod kommer att tilltala dem som är på diet. Ett mellanmål med äpplen och tranbär är inte bara gott, utan också kalorifattigt.

Du kommer behöva:

• 12 kg vitkål;
• 300 g färska tranbär;
• 10 små äpplen;
• 600 g morötter;
• 12 msk. l. salt.

Förberedelse:

1. Finhacka den skalade kålen.
2. Mal äpplena och morötterna, var noga med att inte förvandla allt till en puré.
3. Blanda ingredienserna, salta dem och låt stå i 30 minuter.
4. Använd händerna för att krossa grönsakerna tills saften dyker upp, tillsätt tranbären.
5. Fyll den förvalda behållaren med sallad och låt den jäsa i 2 dagar.
6. Efter en dag, sätt in träpinnar i burkarna och flytta behållaren till en kall plats. Förrätten är klar.

Med spiskummin

Det är spiskumminen som hjälper coleslawen att bli krispig.Denna goding avnjuts inte bara av vuxna utan också av barn.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 30 g socker;
• 80 g tranbär;
• 500 g morötter;
• 30 g spiskummin;
• 1 msk. l. salt.

Tillagningsmetod:

1. Lägg åt sidan de översta stora bladen av kålhuvudet.
2. Hacka kålen i tunna strimlor, hacka morötterna på ett grovt rivjärn och lägg allt i en emaljbunke.
3. Krydda med kryddor, rör om väl. Tillsätt tranbär.
4. För att frigöra saften som behövs för saltlake, kom ihåg grönsakerna med händerna.
5. Lägg i steriliserade burkar och pressa ihop väl.
6. Skålla de reserverade hela bladen med kokande vatten och täck burkarna med dem.
7. Låt förrätten stå i 3 dagar.
8. Stick igenom salladen dagligen med träpinnar för att frigöra överflödig gas.
9. Efter 48 timmar, ställ mellanmålet i kylskåpet eller någon annan sval plats med en temperatur på +2...+5°C.

Utan salt

Det är möjligt att förbereda inlagda grönsaker utan att använda salt. För att göra detta behöver du följande produkter:

• 3 kg kål;
• 4 saker. morötter;
• 300 g tranbär;
• 4 vitlöksklyftor;
• 2 msk. l. Sahara.

Tillagningsprocessen är som följer:

1. Hacka kålen och mosa med socker.
2. Mal morötterna på ett grovt rivjärn.
3. Skala varje vitlöksklyfta och skär i 4 delar.
4. Blanda grönsakerna i en skål, tillsätt tranbären med händerna.
5. Placera blandningen i behållaren som valts för förrätten.
6. Stäng med ett tätt lock och låt stå i 4 dagar. Om det inte finns tillräckligt med juice, tillsätt vatten på den andra dagen.

Det är bäst att förvara sallad utan salt i kylen. Mellanmålet kommer att smaka lite annorlunda och kommer att lagras mycket kortare, men prova det recept kostar.

Med tillsats av vinbär

Denna maträtt med vinbär kommer att vara en idealisk dressing för kålsoppa eller vinägrett.

Lista över ingredienser:

• 5 kg kål;
• 250 g tranbär;
• 250 g röda vinbär;
• 1 kg morötter;
• 6 vitlöksklyftor;
• 5 msk.l. salt.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Blanda strimlad vitkål och rivna morötter.
2. Salta grönsakerna och pressa med händerna tills saften kommer ut.
3. Tvätta vinbären, ta bort bären från grenarna.
4. Placera aptitretaren i en behållare förberedd i förväg i flera lager: först grönsaker, sedan vinbär blandade med tranbär.
5. Placera under tryck i 3 dagar.
6. Ta bort skummet om det dyker upp efter en tid.
7. Stick hål i förrätten två gånger om dagen på flera ställen med en träpinne.
8. Stäng locket och kyl.

Detta mellanmål kan lagras i upp till 120 dagar.

Med vindruvor

Ju längre salladen med tillsats av druvor sitter, desto mer aromatisk och godare blir den. Den har en pikant syrlighet och lämnar en behaglig eftersmak. Ibland läggs äpplen till receptet.

Lista över ingredienser:

• 10 kg kål;
• 500 g tranbär;
• 8 vitlökhuvuden;
• 12 st. morötter;
• 6 kg druvor;
• 2 msk. solrosolja;
• 2 msk. Sahara;
• 20 msk. l. salt;
• 30 msk. l. 3% vinäger;
• 10 liter vatten.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Hacka vitkålen fint, skär äpplena i tunna strimlor och riv morötterna.
2. Skär varje vitlök i 6 bitar.
3. För att förbereda varm saltlake, lägg socker och salt i en kastrull, tillsätt vatten och koka upp. Häll i vinäger och solrosolja, rör om ordentligt.
4. Lägg salladen i en stor kastrull, inklusive vindruvor och tranbär. Häll varm saltlake över blandade bär och grönsaker.
5. Placera förrätten under pressen och täck.
6. Efter 2 dagar, ta bort lasten, lägg salladen i en behållare och förvara i kylen.

Inlagd kål med tranbär

Grönsakssallad är inte bara jäst, utan också inlagd.

För att göra detta behöver du:

• 8 kg kål;
• 200 g tranbär;
• 8 st. morötter;
• 4 msk. l. salt;
• 2 msk. 3% vinäger;
• 4 msk. l. Sahara;
• 2 msk. vegetabilisk olja;
• 4 liter vatten;
• 4 vitlöksklyftor;
• kryddpeppar och lagerblad - efter smak.

Tillagningsprincipen är som följer:

1. Hacka kålen, men inte för fint.
2. Skär morötterna i tunna tärningar.
3. Blanda vatten, salt och socker i en kastrull. Tillsätt vegetabilisk olja och koka. Sockret i marinaden ska lösas upp helt.
4. Häll i vinägern, tillsätt lagerblad och kryddpeppar och ta genast av från värmen. Kyla.
5. Blanda kål med morötter och grovhackad vitlök. Tillsätt tranbär.
6. Packa salladen i den förberedda behållaren, häll i marinaden och lägg under en press.
7. Efter 2 dagar är godingen klar.

Regler och villkor för lagring

Hållbarheten för den färdiga rätten varierar från 1 till 3 månader. Det beror på receptet och jäsningstekniken. För att öka hållbarheten pastöriseras grönsaker eller konserveras.

Viktig! Under värmebehandling förlorar produkterna alla vitaminer och nyttiga mikroelement.

Var uppmärksam på mängden juice eller saltlösning vid förvaring. Det är viktigt att vätskan helt täcker produkten. Annars kommer arbetsstycket att börja torka ut, mörkna och försämras.

I de flesta recept är den jästa förrätten klar på 3-4 dagar. Efter detta tas den bort från under oket och placeras på en kall plats.

Råd från erfarna hemmafruar

Om du är nybörjare, ta råd från dem som gör vinterförberedelser varje år. Detta kommer att förhindra fel och spara tid:

1. Socker ersätts ibland med honung. Det gör rätten mer pikant och aromatisk.
2. Innan servering, häll olivolja över salladen och tillsätt tunt skivad lök.
3. Det rekommenderas inte att använda kokkärl i aluminium. Det oxiderar, vilket ger rätten en metallisk smak.
4. Jodiserat salt kan förstöra smaken av en fermenterad maträtt, det är bättre att undvika det.
5. Om receptet kräver vegetabilisk olja, använd oraffinerad olja; det ger speciella smaknoter och en underbar doft.

Slutsats

På vintern ger surkål med tranbär kroppen vitaminer, stärker immunförsvaret och hjälper till att bekämpa virussjukdomar. På grund av dess låga kaloriinnehåll är denna maträtt lämplig för dem som tittar på deras figur.

Salladen konsumeras som ett oberoende mellanmål och erbjuds som tillbehör till kött och fisk. Genom att förbereda grönsaker enligt ett av de beprövade recepten kommer du att vara övertygad om att det är gott, enkelt och billigt - surkål blir bra även för dem som inte vet hur man lagar mat alls.