Läckra recept på surkål med rödbetor utan vinäger

Inlagd kål - en källa till användbara ämnen på vintern och våren, så hemmafruar förbereder det i stora mängder.

Det finns många sätt att jäsa på. Nationella kök från många nationer lade sina egna vändningar till det traditionella klassiska receptet. Vi kommer att avslöja hemligheterna med läckra preparat ytterligare.

Urval och beredning av kål för surdeg

Sen och mitten av sena sorter används för surkål. Deras kålhuvuden är starka, täta, med saftiga, krispiga blad.

Innan du saltar, ta bort de översta bladen från gaffeln. Sedan skärs den i två delar, stjälken tas bort och inspekteras för närvaron av ruttna platser och små insekter. När de hittas, sänks halvorna av kålhuvudet i saltat vatten i flera minuter - insekterna kommer att flyta till ytan.

Små skadade områden skärs ut. Om det finns flera ruttna löv i kålhuvudet, används det inte för skörd.

Tara

För att blanda grönsaker under tillagning, använd ett brett emaljbassäng, panna eller hink. Det är viktigt att disken är fria från chips och sprickor.

Viktig! Aluminiumbehållare får inte användas.

I vilken behållare att jäsa kål beror på den framtida platsen för dess lagring. I källaren förvaras surkål i träfat, emaljhinkar och glasburkar. Glas- eller plastbehållare används för att förvara arbetsstycket i kylen.

Hur man korrekt jäser kål med rödbetor utan vinäger - ett klassiskt recept

Surkål med betor ser vackert, ovanligt och festligt ut.

Jäsningsprocessen sker i grönsakernas egen juice. De utsätts inte för värmebehandling, så alla nyttiga ämnen bevaras.

När du använder receptet för första gången rekommenderar vi att du förbereder en liten mängd.

Till en 1 liters burk behöver du:

• vitkål - 1 kg;
• rödbetor - 300 g;
• salt bord stort - 30 g;
• vitlök - 2 medelstora kryddnejlika.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Kålhuvudet hackas fint med en kniv eller med ett speciellt rivjärn.
2. Medelstora rödbetor tvättas, skalas och rivs på ett grovt rivjärn direkt i behållaren där den strimlade kålen finns.
3. Vitlöken skalas, rivs på ett fint rivjärn eller passeras genom en press. Lägg till grönsaker.
4. Tillsätt salt och rör om.
5. Knåda tills saften släpper.
6. Överför blandningen till en ren, torr burk. Efter 3-4 cm pressas grönsakerna tätt.
7. En last läggs ovanpå. Det är bekvämt att placera en flaska vatten på en liters burk.

Låt burken stå i rumstemperatur. Den andra dagen indikerar skumbildningen att jäsningsprocessen är igång. Skummet tas bort.

På morgonen och kvällen genomborras kålen med en träpinne för att förhindra att koldioxid samlas. Dess överskott stör jäsningsprocessen.

Efter 5-6 dagar, ta bort lasten, stäng burken med ett nylonlock och förvara den i kylen. Nästa morgon är ett utsökt, hälsosamt mellanmål redo att ätas.

Receptvarianter

Inlagd vitkålsprodukt i kombination med rödbetor är populär i olika nationers matlagning. Varje nationellt kök lägger till sina egna ingredienser. Vi erbjuder ett urval av recept för alla smaker.

Stora bitar

Att salta kål i bitar är bekvämt: du behöver inte hacka den. Dessutom visar sig produkten hälsosam eftersom den inte innehåller vinäger.

Ingredienser till en liters burk:

• kål - 1 kg;
• morötter - en medelstor;
• rödbetor - en medelstor;
• vitlök - 1 stor kryddnejlika;
• grovt stensalt - 30 g;
• socker - 15 g;
• svartpepparkorn - 2 st.;
• varm chilipeppar - efter smak;
• lagerblad - 2 st.;
• kryddnejlika - 2 st.;
• vatten - 1 l.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Varje halva av kålhuvudet skärs i 4-6 bitar.
2. Morötter och rödbetor tvättas, skalas och rivs på ett grovt rivjärn.
3. Lägg hackad vitlök i en ren, torr burk.
4. Grönsaker läggs ovanpå i lager, alternerar dem med varandra.
5. Tillsätt lagerblad och strimlor av peppar.
6. Förbered saltlaken: tillsätt salt, socker, pepparkorn och kryddnejlika i kokande vatten.
7. Vätskan får svalna i 3-4 minuter.
8. Grönsaker hälls med saltlake. Burken stängs med ett plastlock och ställs på en mörk plats.

Pickles förvaras i rumstemperatur i 3-4 dagar. På morgonen och kvällen öppnar du burken och sticker hål i grönsakerna med en träpinne.

Kålen är klar när gasbubblor slutar dyka upp på ytan. Burken ställs i kylen.

På georgiska

Det georgiska köket kännetecknas av sin kryddighet och överflöd av kryddor i sina rätter.

Ingredienser för att göra kål förrätt:

• gafflar - 3 kg;
• rödbetor - 1,5 kg;
• selleri - 2 knippen sticklingar;
• vitlök - ett stort huvud;
• varm chilipeppar - 3 baljor;
• grovt bordssalt - 120 g;
• vatten - 2 l.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Förbered saltlaken: tillsätt salt och socker i kokande vatten. Låt svalna.
2. Varje halva av kålhuvudet är uppdelad i 6-8 bitar.
3. Rödbetorna tvättas, skalas och skärs i tunna halvringar eller ringar.
4. Vitlökshuvudet demonteras i kryddnejlika, skalas och skärs på mitten.
5. Den heta paprikan tvättas, stjälken skärs av och skärs i strimlor.
6. Selleri tvättas och skärs i kuber.
7. Lägg grönsaker i en stor behållare, tillsätt kryddor mellan dem.Det översta lagret ska vara rödbetor.
8. Häll den kylda saltlaken över blandningen.
9. De placerar lasten.

Kålen får stå i rumstemperatur i 5-6 dagar. Skummet som uppstår under jäsningsprocessen tas bort varje dag. Den grönsaksmassan genomborras på morgonen och kvällen för att avlägsna överskott av koldioxid.

Den färdiga picklesen överförs till rena glasburkar och förvaras i kylen.

på armeniska

Armeniska pickles kännetecknas av sin ursprungliga smak.

Ingredienser för matlagning:

• vitkål - 1,5 kg;
• stora rödbetor - 1 st.;
• stora morötter - 1 st.;
• vitlök - 2 stora kryddnejlika;
• varm peppar - efter smak;
• torkad koriander - efter smak;
• grovt salt - 45 g;
• kanel - en pinne.

Steg-för-steg-instruktion:

1. De börjar med att förbereda saltlaken: salt löses i kokande vatten. Låt svalna.
2. Skär kålhuvudet i stora bitar, ta först bort stjälken.
3. Morötter tvättas, skalas och skärs i cirklar.
4. Rödbetorna tvättas, skalas och skärs i tärningar.
5. Lägg grönsakerna i en ren glasburk, omväxlande lager.
6. En kanelstång placeras i mitten av arbetsstycket. Resterande kryddor läggs mellan lagren.
7. Häll i kyld saltlake.
8. Ställ burken svalt i 4-5 dagar. Efter detta är inläggningen redo att ätas.

I Gurian

Snabb tillagningsmetod Gurian kål - med varm marinad.

Ingredienser:

• gafflar - 2,5 kg;
• små rödbetor - 3 st.;
• stor vitlök - ett huvud;
• pepparkorn - 10 st.;

Saltvatten:

• vatten - 2 l;
• grovt salt - 75 g.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Kålen skalas från de översta bladen och skärs i bitar.
2. Rödbetor tvättas, skalas och skärs i skivor.
3. Lägg grönsaker i en djup behållare, tillsätt kryddor.
4. Förbered saltlaken: tillsätt salt i kokande vatten.
5. Häll kokande saltlake över grönsakerna.
6. Ställ på en sval plats i 5-6 dagar.
7. Överför blandningen i rena glasburkar och täck med nylonlock. Förvara i kylen.

På koreanska

Du kan inte göra koreansk surkål utan vinäger. Det är denna produkt som gör koreanska rätter kryddiga och pikanta.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• rödbetor - 500 g;
• morötter - 250 g;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• lagerblad - 3 st.;
• svartpeppar - 10 ärtor.

Marinad:

• vatten - 1 l;
• vinäger 9% - 100 ml;
• grovt salt - 30 g;
• socker - 30 g.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Skär kålhuvudet i fyra delar och ta bort stjälken. Varje del skärs i bitar om 3-4 cm.
2. Morötter och rödbetor tvättas, skalas och skärs i skivor.
3. Vitlöken skalas och skärs i skivor.
4. Lager av grönsaker och kryddor placeras i en djup behållare i följande ordning: kål, lagerblad, pepparkorn, morötter, rödbetor, vitlök, kål.
5. Förbered marinaden: tillsätt socker, salt och vinäger i kokande vatten.
6. Häll varm marinad över grönsakerna.
7. De satte på pressen.

Inläggningarna får stå i rumstemperatur i 6-7 timmar. Det kylda arbetsstycket överförs till rena, torra burkar och fylls med samma marinad. Lagerbladet tas bort. Täck med ett nylonlock och ställ in i kylen. Dagen efter är koreansk kål klar.

Saltkål med rödbetor

Det snabbaste receptet för inläggning av kål.

Nödvändiga ingredienser, proportioner och beredningssteg:

1. Ett 3 kg kålhuvud skärs i stora strimlor.
2. Två medelstora rödbetor skalas och skärs i 5-6 mm tjocka skivor.
3. Tvätta en chilipeppar, ta bort stjälken och fröna. Skär i tunna strimlor.
4. Lägg grönsakerna i en ren, torr glasburk. Det översta lagret är gjort av rödbetor.
5. Förbered saltlaken: 2 liter vatten och 30 g salt. Koka upp.
6. Häll varm saltlake över grönsaksblandningen och täck med lock.
7. Bankerna är inlindade i en filt.

Efter 6-7 timmar är kålen klar.

Inlagd

Omedelbart recept. Efter 24 timmar är pickles redo att ätas.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• medelstora rödbetor - 1 st.;
• vitlök - 3 medelstora kryddnejlika;
• varm peppar - efter smak.

Marinad:

• vatten - 1 l;
• vinäger 9% - 100 ml;
• svartpeppar - 8 ärtor;
• socker - 30 g;
• salt - 30 g;
• lagerblad - 2 st.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Rödbetor och paprika skärs i strimlor. Vitlöken är hackad.
2. Kål skärs i bitar.
3. Grönsaker läggs i en behållare.
4. Koka marinaden: tillsätt salt i vattnet, socker, Lagerblad. Ta bort från spisen, tillsätt vinäger.
5. Grönsaksmassan hälls med varm marinad och blandas.
6. Täck över och sätt under tryck.

Arbetsstycket hålls i rumstemperatur i 7-8 timmar. Ställ in i kylen för vidare marinering. Varannan dag, överför till rena, torra burkar.

Hur och med vad ska man servera denna kål

Surkål ser bra ut som en självständig maträtt, tillbehör eller spelar rollen som en ingrediens.

Den har en syrlig smak, så den passar bra till:

• varma huvudrätter;
• stekt kött;
• fisk.

Kål jäser i stora mängder för vintern för att koka sur kålsoppa och förbereda vinägrett.

När du äter mellanmål rekommenderas det att lägga till vegetabilisk olja, lök eller salladslök. Denna traditionella kombination, rik på vitamin C, fungerar som ett förebyggande av förkylningar på vintern och hjälper till att bekämpa vitaminbrist på våren.

Regler och villkor för lagring

För att förhindra att preparaten försämras och deras smak förändras, observeras följande lagringsförhållanden:

• kål förvaras helt täckt med saltlake;
• lämplig temperatur - 0...+4°C;
• luftfuktigheten inomhus bör vara 85-95%.

Hållbarheten beror på behållaren och platsen där den fermenterade produkten förvaras:

1. I källaren: i träfat håller kål upp till nio månader, i en glasbehållare - upp till tre.
2. I kylskåpet: i en glasburk - upp till tre månader, i en plastbehållare - upp till sju dagar.

Råd från erfarna hemmafruar

För att förbereda utsökt surkål med rödbetor utan vinäger rekommenderar erfarna hemmafruar:

• för pickles, ta sena sorter av kål;
• välj mellanstora eller små betor;
• använd medium eller grovt bordssalt;
• Salta kålen i träfat om du har en källare för förvaring.

Slutsats

Val recept surkål med rödbetor beror på individuella preferenser. Närvaron av örter och kryddor ändrar avsevärt smaken på mellanmålet.

Kryddig kål tillagas enligt kaukasiska och asiatiska recept. För älskare av sötkål är klassiska ryska jäsningsmetoder lämpliga. Välj det du gillar bäst - vi garanterar att du inte kommer att bli besviken!