De mest utsökta recepten på surkål i en balja - du kommer att slicka fingrarna!

Saltkål i träbaljor är ett mellanmål för älskare av det ryska köket. Den tillagas enligt ett traditionellt recept, tillsätt vitlök, tranbär eller pepparrot. Kålen blir krispig och aromatisk och behåller sina fördelar. Förrätten serveras på bordet med tillbehör, soppor och svart bröd.

I den här artikeln kommer vi att titta i detalj på populära recept på surkål i en balja och ta reda på i vilken behållare det är bäst att jäsa den.

Urval och beredning av kål för surdeg

För surdeg, välj små friska kålhuvuden med vita blad, elastiska och hårda, utan fläckar eller mörka ränder. Vid inköp inspekteras kålhuvudet från alla sidor, kontrolleras för skador och defekter. Det är bättre att använda mellansäsongsvarianter - de lagras under lång tid och förlorar inte sina näringsegenskaper. Hemmafruar väljer sorterna Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Före jäsning tvättas grönsaken under kallt rinnande vatten, de översta bladen tas bort och stjälken tas bort. Erfarna kockar slänger inte bladen utan fryser in dem i frysen och använder dem senare för att göra kålrullar.

Kålhuvudet skärs i flera delar, som var och en hackas med en kniv, hackas på ett speciellt grönsaksrivjärn eller bearbetas genom en matberedare.

Förbereda behållare

Produktens hållbarhet och smak beror på beredningen av behållaren. Före jäsning fylls träbaljor och tunnor med kokande vatten och täcks med lock i 15 minuter.Töm sedan och fyll på rent kallt vatten i 20 dagar, byt det var tredje dag. Vattnet dräneras, efter torkning desinficeras fatet med svavel och tvättas noggrant.

Viktig! Det rekommenderas att använda ekbaljor. De är resistenta mot svamp och mögel, fukt och sönderfall. Trädet producerar tannin, vilket är fördelaktigt för människor. Ek ger också kål en behaglig smak och träig doft. Kompakta badkar tar liten plats och dekorerar vilket skafferi eller källare som helst.

Hur man korrekt jäser kål i en balja - ett klassiskt recept

Denna aptitretare serveras vid middagsbordet eller vid en högtidsfirande.

Lista över ingredienser:

• 5 kg kål;
• 1 kg morötter;
• 3 liter vatten;
• 200 g sten salt;
• spiskummin efter smak.

Matlagningsteknik:

1. Skala kålen från de översta bladen, ta bort stjälken. Skölj hela friska blad under kallt vatten och ställ åt sidan. Skär kålhuvudet i flera bitar och hacka fint med en kniv.
2. Tvätta morötterna och ta bort skalet. Mal på ett medium rivjärn och blanda med kål. Mosa grönsaksblandningen med händerna och överför till en djup skål.
3. Lägg hela kålblad på botten av karet eller fatet och lägg strimlade grönsaker ovanpå. Salta och tillsätt spiskummin.
4. Förbered saltlaken: blanda vatten med salt och häll i en balja.
5. Täck med löv och förvara under belastning i 3-4 dagar på en varm plats. Efter en dag bildas skum på ytan.
6. Varje dag, genomborra snacket med en träspatel för att släppa ut gaser och bearbeta betning gått jämnare.
7. Före användning, ta ut det öppna badkaret i luften i ett par timmar. Förrätten är klar.

Receptvarianter

Pickles har olika varianter. Fans av kryddig mat lägger till pepparrot och vitlök till maträtten. Fans av söta och sura smaker kommer att älska de pikanta och färgglada tranbären.För att göra mellanmålet gott och hälsosamt måste du följa recept förberedelse och jäsningstid.

på armeniska

Rödbetor används för matlagning - det mättar maträtten med användbara ämnen och skapar en aptitretande lila-röd färg. Armenisk surkål är gott både som tillskott till huvudrätten och som ett självständigt mellanmål.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 500 g rödbetor;
• 600 g morötter;
• färska örter efter smak;
• 3 röda paprika;
• 5 lagerblad;
• 60 g salt;
• 5 g kanel;
• 1,5 liter vatten;
• 100 g körsbärsblad.

Hur man lagar mat:

1. Förbered saltlaken: tillsätt salt, kanel, aromatiska kryddor och örter efter smak i vattnet. Rör om och ställ på spisen. Koka upp, tillsätt lagerblad och svalna.
2. Skölj grönsakerna och torka torrt. Skala morötter och rödbetor och skär i tunna skivor.
3. Lägg hela kålblad och körsbärsblad skållade med kokande vatten på botten av karet. Lägg stora bitar av kål ovanpå.
4. Lägg morötter och rödbetor mellan raderna, tillsätt hackad röd paprika och vitlök efter smak och färska örter.
5. Täck med kålblad på toppen, häll i saltlake och sätt under tryck i 5 dagar på en varm plats.
6. Flytta badkaret till en sval plats i ytterligare 2 dagar. Armenisk kål är klar.

Med tranbär

Detta mellanmål kommer att stärka ditt immunförsvar på hösten och vintern och skydda dig mot influensavirus och förkylningar.

Vad du behöver för förberedelser:

• 2 kg kål;
• 300 g morötter;
• 200 g färska frysta tranbär;
• 5 g spiskummin;
• 40 g salt;
• 10 g Sahara.

Hur man jäser:

1. Tvätta kålen, ta bort de översta bladen och stjälkarna. Skär i flera delar, finhacka var och en.
2. Skala morötterna, skölj och hacka. Tina inte tranbär.
3. Strö över den hackade kålen med salt och socker och gnugga med händerna.Tillsätt salt och spiskummin, rör om igen. Tillsätt tranbär och morötter.
4. Lägg kålblad i botten av fatet, följt av en kål-morotsblandning med tranbär.
5. Täck med en ren servett och lock, lägg under en press. Placera på en varm plats i 1,5 veckor, genomborra med jämna mellanrum med en träspatel. Om det har bildats mycket juice, ös upp den och häll bort den.
6. Under jäsningsprocessen ska grönsaker alltid täckas med saltlake. Vinter grönsakssallad med tranbär är klar.

Med pepparrot och vitlök

Beredningen med pepparrot och vitlök är universell, lämplig för alla rätter: sidorätter, soppor och sallader. Den har en kryddig smak och rik arom. Vad du kommer att behöva:

• 1 kg kål;
• 300 g morötter;
• 10 g pepparrot;
• 6 vitlöksklyftor;
• 1,5 liter vatten;
• 60 g salt;
• 40 g socker;
• 5 svartpepparkorn;
• 10 ml vinäger;
• 3 svarta vinbärsblad;
• 5 körsbärsblad.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta kålen, hacka och mosa med händerna.
2. Skala morötterna och hacka dem tillsammans med pepparrotsroten på ett medelstort rivjärn. Passera vitlöken genom en press. Blanda ingredienserna.
3. Tillsätt salt, svartpepparkorn, vinäger och socker i vattnet och blanda.
4. Skålla svarta vinbär och körsbärsblad med kokande vatten. Lägg på botten av karet, lägg ett lager kål ovanpå, tillsätt sedan pepparrot och vitlök, följt av morötter. Upprepa sekvensen igen.
5. Täck kålen med körsbärsblad och häll saltlake över den. Täck med en trasa och sätt under tryck i 4 dagar.
6. Stick igenom den dagligen med en träspatel och ta bort skummet. Kålen är klar.

Hela kålhuvuden

Kålhuvuden har en krispig smak - bitarna är jämnt blötlagda i saltlake. Välj små exemplar - den ungefärliga vikten av ett kålhuvud är cirka 1-2 kg. Lista över ingredienser:

• 1 kg kål;
• 700 ml vatten;
• 5 vitlöksklyftor;
• 100 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Rengör kålhuvudet och tvätta de översta bladen. Skär stora kålhuvuden i två delar, salta de små hela.
2. Lägg kålblad på botten av karet och ett kålhuvud ovanpå. Häll saltlake (vatten + salt), tillsätt skalade vitlöksklyftor i karet.
3. Täck med en servett och vikt, låt stå i rumstemperatur i 7 dagar.
4. Kål är redo att ätas.

Hel kål fermenteras med tillsats av svamp, palsternacka, morötter, rödbetor och paprika.

Hur och med vad ska man servera denna kål

Kryddig surkål med vitlök och pepparrot serveras till kötträtter - shish kebab, kotletter, gulasch. Förrätten passar bra till delikatesser från ryska, georgiska, armeniska och koreanska rätter. Om du inte vill eller inte har tid att laga middag, kan du helt enkelt äta svart bröd eller pitabröd med sådan kål. Det visar sig välsmakande och näringsrikt.

Rätten serveras med tillbehör av potatis, grönsaker, bovete och ris. Kål och tranbär passar harmoniskt med fisk, speciellt om du strö den med citronsaft. Svampälskare förbereder semestersallader genom att lägga till den kryddiga förberedelsen.

Uppmärksamhet! Innan servering kyler du kålen i kylen. Förrätten ser vacker ut dekorerad med pinjenötter, färska örter eller lingon.

Regler och villkor för lagring

Bulk träfat lagras i en källare eller källare - de tar upp mycket plats. Kompakta baljor ställs i kylen. Rekommenderad lufttemperatur är från 0°C till -4°C, luftfuktigheten är ca 85%. Du kan inte förvara baljorna nära en radiator eller i solen - på grund av värmen kommer kålen att jäsa och snabbt försämras.

Erfarna hemmafruar rekommenderar att regelbundet inspektera förberedelserna: om saltlaken är grumlig måste du lägga till socker. Det fungerar som ett naturligt konserveringsmedel och bromsar nedbrytningsprocessen.Mellanmålet kan förvaras i träbaljor i upp till sex månader.

Råd från erfarna hemmafruar

För att säkerställa att vinterpreparaten behåller sin smak och fördelar rekommenderar vi att du följer råden från erfarna hemmafruar:

1. Kål jäser på hösten - efter skörd. Den första kålen från trädgården är den mest utsökta och saftiga och kan lagras länge.
2. En ren sten eller en tre-liters burk med vatten används som förtryck.
3. För att förbereda saltlaken, använd grovt stensalt; joderat salt är inte lämpligt - det kommer att göra grönsakerna mjuka.
4. När du jäser hel kål, gör ett korsformat snitt på kålhuvudet så att grönsaken saltas jämnt.
5. För att göra kål knaprig, blötlägg den i kallt vatten i 30 sekunder innan du strimlar den.
6. För att skydda preparaten från mögel placeras pepparrotsblad skållade med kokande vatten i botten av fatet.

Slutsats

För att göra preparaten saftiga och hälsosamma rekommenderas att jäsa dem i en ekbalja. Ek är stark och har antiseptiska egenskaper. Både hela kålhuvuden och finhackade skördas. För smak och färg läggs morötter eller rödbetor, färska örter eller röd paprika, tranbär eller lingon till rätter.

Kål jäser under tryck, med en ren sten och en servett. Under jäsningen genomborras grönsaker med en träspatel - detta gör att gaser kan fly. Förvara träbaljor och tunnor i källare, källare eller kylskåp. Servera till alla grönsaker, fisk- eller kötträtter. Dekorera med örter, bitar av ingefära, sesamfrön.