Ovanliga och läckra recept på söt surkål

Surkål är en av de mest populära vinterpreparaten. Detta är ett hälsosamt tillskott till huvudrätter, en viktig ingrediens i traditionella soppor och sallader. Receptet på klassisk surkål har varit känt i hundratals år. Under denna tid dök många av dess varianter upp. Hemmafruar älskade särskilt den söta kålsalladen.

Söt surkål är inget långvarigt mellanmål. Den tillagas enkelt och snabbt och har en rik sötsyrlig smak. I artikeln hittar du de mest utsökta och ovanliga recepten på söt surkål.

Att välja kål för skörd

Söt surkål är inte som efterrätt. Hon har en sötsyrlig smak och blir mer mörän en aptitretare tillagad enligt ett klassiskt recept.

Att göra surkål är enkelt. För att göra den krispig och ha en behaglig smak är det viktigt att välja och förbereda huvudingrediensen rätt.

Grundläggande regler för att välja kål:

1. Endast sena sorter av grönsaker är lämpliga att skörda för vintern. Tidig och sen mognad kål blir snabbt mjuk. Hårdkålsblad av sena sorter mjuknar lite under lagringen och blir mjukare.
2. Om du använder ett snabbt recept, välj då kål för tidig eller mellansäsong. Sådana snacks är inte avsedda för långtidsförvaring. De konsumeras inom 1-2 dagar efter beredning. De hårda bladen av sena kålsorter blir inte mjukare under denna tid, och salladen kommer att bli smaklös.
3. Det är att föredra att välja stora kålhuvuden. Detta är mer lönsamt, eftersom stora och små kålhuvuden har ungefär samma stjälkar (de används inte i matlagning). Detta innebär att när man väljer stora kålhuvuden betalar köparen inte för mycket för en onödig kärna.
4. Det valda kålhuvudet ska vara fritt från skador, svarta fläckar, röta och andra tecken på sjukdom. Även om du skär av det drabbade området hamnar fortfarande svamp- och bakteriesporer i salladen. Detta kommer att minska dess hållbarhet och påverka smaken negativt.
5. Vid beröring bör kålhuvudena vara täta och elastiska. Det är viktigt att de är täckta med gröna blad. Deras frånvaro tyder på att de var bortskämda och avskurna.

Före inläggning förbereds kål:

1. De översta gröna bladen tas bort från kålhuvudena. De tvättas, men slängs inte.
2. Kålhuvudena tvättas i mycket kallt vatten.
3. Stjälkarna skärs ut innan kål skärs - kemikalier som används för att odla grönsaken samlas i dem.

Nyanser av att förbereda söt surkål

Smaken av kål beror på kvaliteten på de använda ingredienserna, efterlevnaden av receptet och till och med behållaren där den tillagas. För att förhindra att kål blir mjuk och bitter måste du känna till nyanserna i dess beredning.:

1. När surkål är surkål, stick hål på den på flera ställen med ett långt träspett var 1-2 timme. Detta kommer att möjliggöra frigöring av gas, som bildas i stora mängder under jäsningsprocessen. Om detta inte görs kommer kålen att bli bitter.
2. Kål för långtidsförvaring tillagas med rena händer, gärna med engångshandskar. Bakterier som samlas på huden bidrar till att grönsaker mjuknar upp och förstörs.
3. Under jäsningen ska rätten vara i rumstemperatur.Detta kommer att göra tillagningsprocessen snabbare.
4. Färdig kål får en gulaktig färg. Den ska vara krispig, inte för mjuk och ha en distinkt smak.

Ytterligare ingredienser

När du förbereder ett surkålssnack är valet av inte bara kål, utan också några ytterligare ingredienser viktigt. De kan förstöra eller förbättra smaken på rätten.

Ju saftigare och sötare morötter, desto godare blir mellanmålet.. Grönsaker med gröna fläckar nära svansen är inte lämpliga - de kommer att vara bittra. Mjuka och slappa morötter fungerar inte heller. Välj hårda och elastiska rotfrukter.

För att salta kålen ta en stor sten bordssalt. Fint extra salt kommer inte att fungera - det kommer att göra kålen översaltad. Joderat salt gör att salladen blir mjuk.

Förutom huvudingredienserna, I salladen tillsätts ofta lingon eller lingon. tranbär, äpplen, Dillfrön etc. Socker eller honung används som sötningsmedel.

Snabbrecept inkluderar vinäger. Bords- och äppelsorter används. Den senare anses vara mer hälsosam, men har en mild smak.

Urval av containrar

Valet av behållare för inläggning påverkar också smaken på salladen. Sallader jäser i emaljhinkar och pannor, glasburkar, trätunnor. Emaljerade behållare och glas förändrar inte produktens smak, trä ger mellanmålet en behaglig arom.

Kål kan inte jäsa i icke-emaljerade metallbehållare.. I det här fallet kommer metallen att oxidera, vilket kommer att leda till en försämring av salladens smak och inträngning av ämnen som är skadliga för hälsan i ingredienserna.

Plastbehållare är inte lämpliga för att tillaga sallader. Sur kåljuice reagerar med polymerer. Plast börjar släppa ut föreningar i sallader som inte bara är skadliga utan även hälsovådliga.

Viktig! Många recept använder förtryck. För detta ändamål, använd en burk med vatten eller en sten. Vikter och andra metallföremål är inte lämpliga, eftersom de kommer att oxidera när de interagerar med kåljuice. Ett stativ som är mindre i storlek än hålet i behållaren för betning av kål ställs under trycket. Detta kan vara en träcirkel, ett emaljpannalock eller en tallrik.

Steg-för-steg instruktioner för ett klassiskt recept

Det klassiska receptet på söt surkål skiljer sig inte mycket från metoden att förbereda denna sallad utan socker.

Detta mellanmål innehåller ett minimum av ingredienser.:

• kål - 5 kg;
• morötter - 1 kg;
• socker - 10 msk. l.;
• salt - 4 msk. l.;
• vatten - 4 l.

Detta recept innebär att kål jäser med saltlakemetoden. Det är inte nödvändigt att använda förtryck:

1. Kålen tvättas, skalas från de översta bladen och finhackas. Morötter skalas, tvättas och rivs på ett koreanskt grönsaksrivjärn.
2. Blanda kål och morötter i en separat behållare. Grönsaker måste mosas lite.
3. Blandningen överförs till en hink eller panna och komprimeras tätt.
4. Varmt vatten hälls i en liters burk, salt och socker tillsätts. Ingredienserna blandas tills de är helt upplösta.
5. Saltlaken får svalna. Efter detta blandas det med resten av det kalla vattnet.
6. Saltlaken hälls i en hink med grönsaker. Vätskan ska helt täcka salladen.
7. Täck pannan med gasväv och ett lock. Den får stå i rumstemperatur i 2-3 dagar.

Korrekt förberedd sallad har en söt och sur smak. Grönsakerna blir krispiga och saftiga.

Råd. Renat vatten används för saltlake. Kranvatten påverkar smaken på mellanmålet negativt.

Receptvarianter

Det finns många sätt att förbereda söt surkål hemma.Vissa av dem innehåller ovanliga ingredienser. Nedan är de bästa recepten.

Snabb väg

Förrätten tillagad enligt detta recept äts inom några timmar efter saltning. Denna sallad är inte lämplig för att förbereda för vintern - den kan förvaras i högst en vecka i kylskåpet.

Ingredienser:

• kål - 3-4 kg;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• luktfri solrosolja - 0,5 koppar;
• bords- eller äppelvinäger - 0,5 koppar;
• socker - 7 msk. l.;
• salt - 8 msk. l.;
• vatten - 0,5 l;
• morötter - 3 st.

Mängden salt och socker anpassas efter din smak.

Hur man gör ett snabbt läckert kålsnack:

1. Kålen skalas från de översta bladen och hackas fint. Morötter tvättas, skalas och rivs på ett koreanskt grönsaksrivjärn. Vitlöken hackas fint eller passeras genom en speciell press.
2. Grönsaker blandas i en emaljpanna. De krossas för att frigöra saften.
3. Vattnet kokas upp. Vegetabilisk olja och vinäger hälls i den, socker och salt tillsätts. Saltlaken kokas tills sockret och saltet löser sig.
4. Grönsaker hälls med varm saltlake. En träcirkel och förtryck placeras ovanpå.
5. Salladen marineras i rumstemperatur. Den är klar för användning om 3 timmar. Efter en dag blir dess smak mer intensiv.

Färdiga inlagda grönsaker förvaras i kylen i glasburkar.

Råd. Det är bekvämare att skära kål inte med en kniv, utan med en speciell rivare.

I sin egen juice

Inlagd kål i sin egen juice förberedd på ett torrt sätt. Detta recept anses vara det mest användbara. Den innehåller ett minimum av ingredienser.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• socker - 4 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• morötter - 4 st.

Detta recept kommer att kräva lite tryck. Det är det som främjar frisättningen av juice från grönsaker.

Hur man jäser kål i egen juice:

1. De övre gröna bladen tas bort och tvättas. De täcker botten av behållaren där kålen kommer att saltas.
2. Kålhuvudet tvättas och finhackas. Morötter tvättas, skalas och rivs.
3. Blanda grönsaker i en separat behållare. Salta dem och mosa tills ingredienserna släpper saften.
4. Grönsakerna överförs till en behållare där de kommer att jäsa och komprimeras ordentligt. En träställning och förtryck placeras ovanpå.

Jäsningsprocessen fortsätter i 2-3 dagar, sedan överförs grönsakerna till kylen.

Råd. Färdiggjord surkål kan förbättras. För att göra detta, innan servering, tillsätt en liten mängd solrosolja och lök skuren i tunna halvringar.

Med vinäger och rödbetor

Kål kokt med rödbetor enligt detta recept har den en ovanlig ljus vinröd färg och ser original ut på bilden. Rödbetor ger en specifik smak och gör rätten nyttigare.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• rödbetor - 5 små rötter;
• bordsvinäger - 5 msk. l.;
• vatten - 1,5 l;
• lagerblad - 6 st.;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.;
• svartpeppar - 10 ärtor.

Sallad beredd enligt detta recept kan förvaras på en kall plats i upp till en månad.

Hur man lagar mat:

1. Kålen tvättas och tas bort från de översta bladen. Den är finhackad eller skär i rutor.
2. Rödbetorna tvättas och rengörs. Skär sedan i tunna skivor eller riv på ett grovt rivjärn.
3. Blanda grönsaker i behållaren där förrätten kommer att tillagas. Du måste mosa dem lite så att safterna blandas.
4. Vattnet kokas upp. Socker, salt, lagerblad och pepparkorn tillsätts. Blandningen kokas i 10 minuter. Tillsätt sedan vinäger och koka i ytterligare 2 minuter.
5. Häll saltlaken över grönsakerna. Täck behållaren med gasväv och låt stå på en varm plats i 2-3 dagar.

Rödbetsjuice är svår att tvätta av händerna. Därför rekommenderas det att du använder engångshandskar när du arbetar med denna grönsak.

I honungslake

Detta metod för matlagning med honung Älskare av ovanliga kombinationer kommer att gilla det. Honung och en uppsättning kryddor ger salladen en ovanlig smak.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• äpplen - 3 st.;
• morötter - 2 st.;
• vatten - 1,5 l;
• spiskummin - 1 tsk;
• honung - 4 msk. l.;
• salt - 1,5 msk. l.

Om så önskas läggs svarta och kryddpepparter till förrätten. De kommer att göra rätten mer kryddig.

Tillagningsmetod:

1. Kålen tvättas, skalas från de översta bladen och finhackas. Morötterna skalas och rivs på ett grovt rivjärn. Äpplena skalas och kärnas ur och rivs även på ett grovt rivjärn.
2. Blanda grönsaker i en separat djup behållare. Kummin och salt tillsätts till dem. Ingredienserna mosas för hand tills saften släpper. Grönsakerna överförs till en behållare där de kommer att marineras.
3. Honung löses i varmt, renat eller kokt vatten. Efter att saltlaken har svalnat helt, häll grönsaksblandningen över den. En träcirkel och förtryck placeras ovanpå.

Gröna äpplen fungerar bäst för detta recept. Ett idealiskt alternativ är Antonovka-sorten.

Regler och villkor för lagring

Surkål förvaras i kylen, källare eller balkong. Det är bäst att överföra snacket till literglasburkar och stänga med nylonlock.

Hållbarheten för mellanmålet beror på dess sammansättning. Recept med vinäger och vegetabilisk olja är inte avsedda för att förbereda för vintern. Klassiska matlagningsalternativ låter dig lagra mellanmålet i upp till 2 månader.

Råd från erfarna hemmafruar

Erfaren hemmafruar vet flera hemligheter för att göra surkål:

1. För att påskynda processen att jäsa grönsaker på vintern, placera en behållare med sallad nära kylaren.
2. Inte alla hemmafruar kan skiva kål tunt. Om du inte har en rivare hemma, kommer en speciell grönsakskalkniv som kallas "hushållerska" att hjälpa dig att få tunna, långa remsor.
3. Kryddor ingår i alla recept om så önskas. Lagerblad, svart och kryddpeppar, korianderfrön och torr senap passar bra med kål.
4. För att förhindra att förrätten blir möglig är den täckt med senapsgips.

Slutsats

Söt surkål är en intressant variant på det klassiska receptet. Den har en sötsyrlig smak och kräver inga ytterligare tillsatser.

Det finns många variationer i beredningen av sötkål. Några av recepten innehåller ovanliga ingredienser - de lägger till originalitet till maträtten. För att bestämma det bästa mellanmålsalternativet bör du prova alla recepten.