Hur man förbereder surkål med honung för vintern, gott och enkelt

Surkål med honung är ett recept som inte kommer att lämna någon oberörd. Kraftig, krispig, saftig, med en kryddig ton av honung, kommer kål att bli ett favoritmellanmål på bordet. Den läckra aromen av maträtten provocerar aptiten hos även småtandade människor, och den söta saltlaken används som en separat dryck.

Inlagda grönsaker är ett riktigt lager av mikroelement och vitaminer, nödvändigt för att bibehålla hälsan under vintern. Låt oss överväga alternativen för att förbereda maträtten.

Val och beredning av huvudingredienser

För att jäsa kål, välj sena sorter av vitkål. Processen att mogna grönsaker sker på grund av närvaron av mjölksyra, rik på naturligt socker. Det är de sena sorterna som har den lämpliga sammansättningen.

Kålhuvudet ska vara saftigt, starkt och inte slappt. Inspektera det från alla sidor för att se till att det inte finns någon röta på arken.

Morötter, som den näst viktigaste ingrediensen, välj lika noggrant. Saftig, stark och söt – denna rotfrukt skulle passa i en maträtt.

Varför är det honung i receptet, vad ger det?

Honung är ett naturligt konserveringsmedel och antiseptiskt medel. Om du lägger till biprodukt till kålen under jäsningen, blir den färdiga rätten lagrad längre, och dess fördelaktiga egenskaper kommer bara att öka.

Referens. Honung är rik på kalium, järn, koppar och andra spårämnen. De behandlar anemi, förkylningar och hosta.

Hur man gör surkål med honung

Att förbereda arbetsstycke enligt det klassiska receptet, för en 3-liters burk behöver du:

• medelstor kål - 1 stycke;
• medelstora morötter - 2 st.;
• filtrerat vatten - 1,5 l;
• bordssalt - 3,5 msk. l.;
• flytande honung - 1,5 msk. l.

Steg-för-steg matlagningsinstruktioner:

1. Rengör kålhuvudet från yttre blad som är skadade eller för grova. Om det finns röta, skär av det med en kniv.
2. Skölj grönsaken under rinnande vatten och torka med hushållspapper.
3. Mal med en rivkniv. Överför till en stor emaljskål utan nagg eller tecken på rost.
4. Skala morötterna, skölj, riv på ett grovt rivjärn.
5. Tillsätt det till kålen och rör om.
6. Tryck ner grönsaksblandningen med en tallrik, på vilken ställ en burk vatten så att grönsakerna släpper saften och mjuknar. I denna form är det bekvämare att överföra skivorna till den slutliga behållaren för jäsning.
7. Förbered saltlaken: blanda vatten och salt. Koka, kyl. Tillsätt sedan honung. Blanda den resulterande vätskan.
8. Fyll en tvättad 3-liters burk tätt med hackade grönsaker och häll saltlake ovanpå. Se till att saltlaken rinner ner till botten av burken.
9. Stäng burken med ett plastlock, lämna en liten lucka för syre att komma in.
10. Placera behållaren på en mörk plats i en dag i rumstemperatur.
11. Efter en dag öppnar du burken och sticker hål i blandningen med en gaffel. Detta tar bort all överflödig bitterhet från den.
12. Stäng locket och lägg undan igen i en dag.
13. Testa med en gaffel för att se om det är klart. Om rätten har jäst, lägg den i kylen för förvaring.

Kål enligt detta recept är utsökt som en separat maträtt och som ett tillägg till borsjtj eller vinägrett.

Receptvarianter

Om du inte har mycket tid eller vill prova en ny smak av en välbekant maträtt, bör du vara uppmärksam på olika versioner av surkålsreceptet.

Instant inlagd med honung

Receptet hjälper hemmafruar att uppnå önskat resultat på bara en dag.

Ingredienser:

• kål - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• salt - 2 msk. l.;
• honung - 1 msk. l.;
• vatten - 1,5 l.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta grönsakerna och torka med hushållspapper.
2. Hacka grönsakerna på ett speciellt rivjärn eller med en kniv. Rör om, men mosa inte.
3. Lägg tätt i en 3-liters burk nästan ända till kanten.
4. Koka upp vatten och kyl.
5. Häll gradvis i grönsaksblandningen i väntan på att vattnet ska gå ner till botten av burken.
6. Lägg salt och honung på kålen.
7. Placera burken i en djup, stor tallrik eller skål (grönsakerna börjar släppa ur juice; om behållaren inte är tillräckligt djup kommer den att rinna över kanten).
8. Låt stå på en mörk plats i rumstemperatur.
9. Om exakt en dag är rätten klar att ätas.

För att förbättra smaken, tillsätt lök och solrosolja före servering.

Med honung och äpplen

Ingredienser:

• vitkål - 2 kg;
• färska morötter - 200 g;
• söta och sura äpplen - 200 g;
• honung - 2 msk. l.;
• salt - 4 msk. l.

För att få en rik maträtt med en liten antydan till sötsyrlig smak, välj fasta, icke-röda äppelsorter - Simirenko-sorten är lämplig.

Matlagningsalgoritm:

1. Tvätta kål, morötter och äpplen. Ta bort de översta skadade bladen från kålhuvudet och skär det i långa strimlor. Mal morötterna på ett rivjärn.
2. Ta bort kärnhuset från äpplena, men lämna skalet. Skär frukterna i tunna skivor.
3. Lägg kålen i en djup skål, tillsätt salt, honung och knåda, kom ihåg att pressa ordentligt. Det kommer att utsöndra juice, ju mer vätska det ger desto bättre.
4. Tillsätt hackade morötter och blanda. Tillsätt äpplena och blanda igen, men mycket försiktigt, försök att inte skada formen på skivorna.
5. När blandningen har släppt en tillräcklig mängd juice, placera en press på kålen (du kan använda en burk fylld med vatten). Grönsaker ska vara helt täckta med juice. Placera behållaren på en mörk plats i rumstemperatur.
6. Pricka produkten med en träpinne upp till 6 gånger dagligen för att frigöra överflödiga gaser och bitterhet. Om skum uppstår, ta bort det.
7. Efter 3-4 dagar är rätten klar - ställ den i kylen för förvaring.

Kryddig med honung

Pepparrot kommer att tillföra pikantitet och kryddighet till rätten; denna surkål kommer att passa älskare av eldiga smaker.

Ingredienser:

• vitkål - 1,5 kg;
• pepparrotsrot - 100 g;
• salt - 1 msk. l.;
• honung - 4 msk. l.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta och hacka kålhuvudet. Tvätta pepparroten, skala den och riv den på ett fint rivjärn. Blanda sedan de hackade grönsakerna, tillsätt honung och salt. Rör om försiktigt så att kålen inte släpper saften.
2. Lägg blandningen i ett tätt lager i en emaljskål, täck med ren gasväv och lägg en vikt ovanpå i form av en burk vatten.
3. Placera behållaren på en varm, mörk plats, med jämna mellanrum genomborra innehåll med en träpinne. Hon bör förbli i denna position i 3-4 dagar.
4. När saltlaken i surkålen ljusnar kan rätten överföras till en ren glasburk och förvaras i kylen.

I honungsmarinad med salt

I denna tolkning visar sig saltlaken och själva kålen vara pikanta.

Ingredienser:

• 1 stort kålhuvud;
• 2 st. medelstora morötter;
• salt - 2 msk. l.;
• honung - 1 msk. l.;
• spiskummin - 1 msk. l.;
• vatten - 1 l.

Recept:

1. Tvätta grönsakerna, hacka och blanda. Lägg i en emaljskål, men tryck inte för hårt.
2. Förbered saltlaken separat. Tillsätt salt och honung i varmt kokt vatten. Häll saltlake över grönsakerna, tillsätt spiskummin.Kummin kan ersättas med dill.
3. Det finns ingen anledning att trycka ner med en vikt, saltlösningen avdunstar inte på två dagar. Det rekommenderas att endast då och då sticka hål i kålen med en pinne för att frigöra gaser och bitterhet.
4. Lämna behållaren med blandningen på en varm plats utan direkt solljus. Efter 2 dagar är skålen klar - den flyttas till en kall plats.

Med honung och vinäger

Ingredienser:

• kål - 2 st. stor eller 5 st. små;
• vinäger 9% - 25 ml;
• salt - 1,5 msk. l.;
• honung - 3 msk. l.;
• vatten - 1,5 l.

Ta bort alla smutsiga och bortskämda löv från gaffeln, tvätta och hacka i tunna strimlor med en speciell rivare eller en vanlig kökskniv. Tillsätt salt till den hackade grönsaken, blanda och låt stå i 2 timmar.

När saften kommer ut, häll av den. Lägg skivorna i en emaljskål.

Medan kålen drar, förbered saltlaken. Lös honung i vatten, tillsätt vinäger. Rör om och häll i skivor.

Tryck ner kålen med en vikt och låt stå på en varm, mörk plats i 2 dagar. Punktera med jämna mellanrum och släpp ut gas.

När du är klar, överför produkten till en burk och ställ i kylen.

Marinerad med honung

Ingredienser:

• kål - 1 st.;
• morötter - 2-3 st.;
• söt paprika - 3 st.;
• salt - 2 msk. l.;
• honung - 3 msk. l.;
• äppelcidervinäger 9% - 250 ml;
• kryddor efter smak - lagerblad, muskotnöt, svartpepparkorn.

Hacka kålen, riv morötterna, skär paprikan i tunna strimlor. Förbered saltlaken: koka vatten med salt och kryddor, tillsätt vinäger. Blanda grönsakerna, lägg i en djup skål och häll kokande saltlake över dem. När saltlaken har svalnat, tillsätt honung till blandningen.

Tillagningstiden för inlagd kål med honung är 12 timmar. Överför sedan den färdiga skålen till en burk och ställ på en sval plats.

Regler och villkor för lagring

Som alla färdiga rätter har surkål vissa hållbarhet och lagringsförhållanden:

1. Om förbereda i träfat för vintern - produkten kommer att vara användbar i minst 8 månader.
2. Kål i glasburk kan lagras och konsumeras inom 2 veckor från det att den är klar.
3. Om produkten inte förvaras i kylskåpet, utan på balkongen (lufttemperaturen når +10°C), är den maximala hållbarheten inte mer än 5 dagar.
4. Vid förvaring av produkten i en påse i kylen är den maximala perioden 7 dagar.

Rekommenderad lagringstemperatur –1…+4°C.

För att förlänga hållbarheten för produkten i glas, häll 2 cm vegetabilisk olja ovanpå skålen. Då kommer inte bakterier att kunna tränga in i det.

Råd från erfarna hemmafruar

Rekommendationer från erfarna kockar:

1. Om du låter rätten stå i kylen i flera dagar efter tillagning, kommer den delikata buketten med surkål verkligen att öppna sig.
2. Morötter kan hackas på ett grovt rivjärn eller skäras i skivor. I det första fallet kommer det att ge kålen lite färg och göra den blekrosa. I den andra kommer skärningen att förbli vit.
3. Att lägga till lagerblad och svartpepparkorn ger rätten en lätt kryddighet, arom och pikant smak.
4. För att säkerställa att honung behåller sina läkande egenskaper, lägg den inte till hett vatten. Annars kommer de nyttiga elementen att förstöras, och hälsofarliga föreningar kommer att dyka upp i nektaren.
5. Det rekommenderas att genomborra blandningen under mognadsprocessen med en träpinne, så att syran inte kommer att reagera med metallen (om husfrun bestämmer sig för att genomborra blandningen med en vanlig gaffel).
6. Jäs kål endast i hela emalj- eller glasbehållare.

Recensioner

Hemmafruar svarar positivt på recept på kål med honung och delar sina erfarenheter.

Maria, Moskva: ”Hela familjen älskar mitt surkålsrecept. Hemligheten med förberedelser är att lägga till några lagerblad och svartpepparkorn. Det verkar som om kryddor är universella och ofta används i det ryska köket. Men det är tack vare dem som den söta smaken av honung och kålsurhet sätts igång.”

Claudia Stepanovna, Perm: ”Jag gillar att laga mycket på en gång, i stora mängder. För jäsning använder jag en trätunna. Hon är min enda och min favorit. Smaken av kål är hisnande, äkta! Jag tror att en sådan behållare är den mest korrekta och naturliga.”

Olga, Vladivostok: ”Det rekommenderas ofta att tillsätta socker för jäsning. Detta är ett klassiskt recept. Men jag använder honung och jag tror att detta är det mest korrekta sättet. Kålen visar sig vara pikant och, viktigast av allt, stärkt."

Slutsats

Det finns dussintals recept på surkål med honung. Du kan tillaga den med äpplen eller med vinäger, i en ren honungsmarinad, eller marinera med honung och kryddor. Allt begränsas endast av ägarens fantasi.

Se till att prova ett av recepten vi erbjuder: surkål med honung - en maträtt som inte bara kommer att glädja dig med utmärkt smak, utan också kommer att stödja ditt immunförsvar under höst-vinterperioden.