Ett urval av de bästa recepten på surkål i sin egen juice

Recept på surkål i sin egen juice är en livräddare för hemmafruar som gillar att experimentera och göra hälsosamma förberedelser för vintern. Detta mellanmål är rikt på C-vitamin, kan lagras i upp till ett år och används som ingrediens för att göra soppor och sallader. Under jäsningsprocessen bildas ett konserveringsmedel - mjölksyra. Det håller mellanmålet fräscht och hälsosamt.

Låt oss titta på populära recept surdegsförrätter och varianter från erfarna hemmafruar.

Att välja kål för skörd

Det rekommenderas att ta medelstora elastiska kålhuvuden. De ska vara täta och krispiga. Erfarna hemmafruar använder skörden av kål i början av eller mitten av säsongen - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. Kålen inspekteras för yttre skador: kålhuvudet bör inte ha sprickor, mörka fläckar eller slappa löv.

Uppmärksamhet! Om du köper kål för beredning på marknaden eller i grönsaksstånd är det viktigt att kålhuvudena inte ligger på marken. Detta är fyllt med sjukdomar; sådana grönsaker är inte lämpliga för konsumtion.

Förbereder att laga mat

Kålen skalas från de översta bladen, skärs i flera delar och stjälken tas bort. Om kålhuvudet är litet, det skära i 6-8 delar; om de är stora är skivorna finhackade eller rivna. Volym ämnen beror också på receptet.

Val och förberedelse av behållare

Grönsaken jäser i en stor och djup behållare - en emaljhink eller panna med en kapacitet på 3-5 liter. Behållaren tvättas noggrant med vatten och torkas torr.Emaljerade rätter måste vara solida - om det finns hål eller fläckar på emaljen försämras fatet snabbt. Farliga bakterier ansamlas i flisade områden.

Grönsaker jäser i glasburkar för snabb konsumtion. Det är bekvämt att förvara burkar hemma - i ett skafferi, kylskåp eller torr och mörk källare. Behållarna tvättas med vatten och läsk och torkas. Stäng burkarna med lock av järn, aluminium, nylon.

Kål tillagas i träburkar och baljor för en stor familj. Det är bekvämt att göra detta på dacha eller i ett hus på landet. Tunnan tvättas noggrant och ventileras i frisk luft för att bli av med främmande lukter. I en tunna får grönsaken en pikant träig doft och blir krispig.

Hur man jäser kål ordentligt i sin egen juice

Både vuxna och barn älskar läcker klassisk saltkål. Rätten är lätt att tillaga. Förvara pickles i kylen. Före servering dekoreras salladen med en skiva citron eller lime – och den klassiska ryska förrätten förvandlas till en festlig sallad.

Lista över ingredienser för matlagning:

• 1 kg kål;
• 300 g morötter;
• 35 g stensalt;
• 25 g socker;
• mald svartpeppar efter smak;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• 2 lagerblad.

Matlagningsteknik:

1. Tvätta morötterna, skala och riv på ett grovt rivjärn. För förberedelser, välj hårda och hela rotfrukter.
2. Skala kålen från bladen och hacka den med en kniv eller på ett speciellt rivjärn.
3. Blanda grönsakerna och lägg i en skål eller kastrull, tillsätt salt och socker, blanda försiktigt med händerna så att kålen släpper saft.
4. Överför till en mindre behållare, täck med en ren servett och låt stå i rumstemperatur i en dag.
5. Packa tätt i burkarna, tillsätt svart och kryddpeppar och lagerblad.Stäng med lock och ställ svalt. Mellanmålet är klart att äta efter tre dagar.

Receptvarianter

Utöver det klassiska är expressrecept populära – kål med dill och fingerslickande sallad. Varje rätt har sin egen matlagningsteknik och distinkta smak.

Enkelt expressrecept

För att förbereda en snabb hemlagad pickle behöver du inga kulinariska färdigheter - vem som helst kan göra rätten. 100 g kål innehåller bara 40 kcal, så salladen kommer inte att skada din figur.

Vad du behöver för förberedelser:

• 500 g kål;
• 100 g morötter;
• 2 lagerblad;
• 6 ärtor kryddpeppar;
• 20 g stensalt;
• 25 g socker.

Hur man picklar:

1. Skala och finhacka kålen, lägg den på ett rent bord i ett lager, strö över salt och socker. Tvätta morötterna, skala och riv på ett medelstort rivjärn.
2. Lägg kålen i en kopp, blanda med morötterna och låt stå i en timme.
3. Packa i burkar, tillsätt med jämna mellanrum lagerblad och kryddpeppar.
4. Ställ burken i en bassäng så att saften inte läcker ut på golvet. Täck med gasväv och ställ på en varm plats i en dag.
5. Dagen efter sticker du hål i kålen med en träpinne på flera ställen för att frigöra saften. Om det inte finns någon vätska i burken, tillsätt några matskedar rent vatten. Lämna en dag till.
6. Täck med ett nylonlock och ställ in i kylen.
7. Innan servering, krydda med vegetabilisk olja och garnera med lökringar.

Med dill

Surkål med dill läggs till borsjtj eller placeras på bordet som ett oberoende mellanmål. Dillparaplyer ger grönsaken en behaglig arom och gör den mer användbar. Denna sallad är ett utmärkt sätt att stärka immunförsvaret.

Vad du behöver för förberedelser:

• 1,5 kg kål;
• 1 morot;
• 4 dillparaplyer;
• 1 lagerblad;
• 3 svartpepparkorn;
• 30 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Ta bort det översta lagret av blad från kålen, skölj och lägg på botten av pannan. Placera två dillparaplyer ovanpå.
2. Hacka kål och morötter på ett medium rivjärn, tillsätt salt och blanda med händerna. Lägg i en kastrull, täck med två dillparaplyer, tillsätt lagerblad och svartpepparkorn.
3. Ställ under tryck i tre dagar, dela i burkar och ställ in i kylen.

Det finns ett recept på jäst deg med dill och kummin. För 500 g kål, använd 20 g spiskummin och 20 g dillfrön. Rivet äpple tillsätts tillsammans med kål och morötter, och rätten är dekorerad med tranbär eller lingon.

Med morötter

Kål med morötter är en klassisk grönsaksblandning. Efter smak läggs tranbär, svarta eller röda vinbär och en blandning av örter och kryddor till rätten.

Vad du behöver för förberedelser:

• 1,5 kg kål;
• 3 morötter;
• 40 g salt;
• 5 svartpepparkorn;
• 2 lagerblad.

Hur man marinerar:

1. Hacka kålen med en kniv eller med en mixer. Tvätta och hacka morötterna, blanda med kål och lägg i en djup skål.
2. Smaka av med salt och svartpeppar, packa ihop till en burk, efter att ha delat i fjärdedelar. Efter varje lager lägger du till dina favoritörter och kryddor.
3. Täck med ren gasväv och lägg på en mörk plats i tre dagar. Pierce med en träslev varje dag. Förvara i kylskåp.
4. Innan servering, smaka av med doftande vegetabilisk olja och färsk lök.

Recept "Du kommer att slicka dina fingrar"

En aptitretande och färgglad aptitretare kompletterar tillbehör, kött- och fiskrätter bra. Tack vare paprika blir salladen ljusare och välsmakande och får en sötaktig arom. Kaloriinnehållet per 100 g produkt är 95 kcal.

Lista över ingredienser för matlagning:

• 2,5 kg kål;
• 500 g morötter;
• 500 g paprika;
• 250 g lök;
• 250 ml vegetabilisk olja;
• 250 ml bordsvinäger;
• 100 g salt;
• 100 g socker.

Hur man lagar mat:

1. Hacka kål och morötter, ta bort frön och stjälkar från paprikan och skär i tunna strimlor. Lägg alla ingredienser i en djup tallrik eller ett fat.
2. Tillsätt hackad lök, salt, socker, vinäger och vegetabilisk olja. Tillsätt peppar, spiskummin, mald koriander, torkad dill efter smak.
3. Rör om och häll efter en timme i burkar. Låt stå utan lock i fem dagar i kylskåpet eller på annan sval plats, ibland genomborra med en träslev.
4. Täck med ett nylon- eller polyetenlock och förvara kallt.

Regler och villkor för lagring

Förvara kålsnacket på en sval plats. I en stadslägenhet är detta ett kylskåp eller en balkong på vintern, i ett hus på landet - en källare eller källare. Efter att ha öppnat burken rekommenderas det att konsumera mellanmålet inom en vecka. För att förlänga hållbarheten tillsätts strösocker till rätten. Den genomsnittliga hållbarheten är 8-10 månader. En bortskämd produkt identifieras av grumlig juice och en obehaglig lukt.

Råd från erfarna hemmafruar

För jäsning används grovt salt - det ger grönsakerna en crunch och mättar dem jämnt. Under tillagningsprocessen, se till att disken och handdukarna är rena - köksredskap bör inte vara smutsiga, annars kommer produktens hållbarhet att minska. Grönsaker är valda för att vara färska och fasta, kryddorna är aromatiska och har ett giltigt utgångsdatum.

Uppmärksamhet! Surkål fryst för vintern i frysen. Efter upptining läggs den till soppor - kålsoppa, svampsolyanka, kyckling, borsjtj.

Slutsats

Vintergurka i egen juice passar alltid och överallt - både på en mysig familjemiddag och vid en högljudd högtid. De är lätta att förbereda, det viktigaste är att följa receptet och sekvensen av åtgärder. Det är bekvämt att jäsa kål i burkar - de passar i vilket kylskåp som helst. För att ge en pikant smak tillsätts morötter och lök, paprika och dill till förrätten.

Under tillagningsprocessen genomborras kålen med en träslev så att gasbubblor kommer ut och rätten förvaras längre. Servera surkål med potatis och kött, garnera med en citronskiva, tranbär eller färska örter.