Ett urval av de bästa recepten på surkål med dill och dess frön

Inlagda grönsaker är inte bara ett utmärkt tillskott till sidorätter och soppor, utan också en färdig aptitretare eller sallad till semesterbordet. Med denna konservering bildas ett konserveringsmedel - mjölksyra, som bevarar fördelarna och sammansättningen av produkterna, vilket ger dem en behaglig sötsyrlig smak.

Surkål människor gjorde detta för 10 århundraden sedan, men även idag gör hemmafruar ofta sådana förberedelser. Dill och dess frön ger kål en speciell pikantitet.

Kål urval

Grönsaken köps på marknaden, i snabbköpet eller odlas i trädgården. I det första fallet, var uppmärksam på märkningen: sortens namn, skördedatum, odlingsregion. De köper bara kålhuvuden från betrodda bönder. Kål ska inte ligga på golvet eller marken. Grönsaker är valda för att vara fasta och fasta.

Viktig! Mellansäsong och sena sorter och hybrider är lämpliga för jäsning: Snövit, Zimovka, Aggressor och andra.

Välj vita kålhuvuden med täta blad utan sprickor, mörka fläckar eller repor. Exemplar med vissna löv lämpar sig inte för betning.

Förbereder att laga mat

Kålen skalas från de översta bladen och stjälkarna, tvättas under kallt rinnande vatten, torkas torr och hackas med en kniv, på ett rivjärn eller i en mixer. Storleken på rivaren beror på matlagningsreceptet. Bitar gör dem i samma storlek så att de är jämnt mättade med saltlake, och själva rätten blir saftig och krispig.

Kapacitet

För jäsning, välj emalj-, trä- eller glasfat. Emaljerade krukor, hinkar och bassänger är bekväma eftersom de rymmer från 3 till 10 liter kål. Grönsaker jäser i stora familjer i sådana behållare, så att förberedelserna räcker till höst-vintersäsongen. Före användning, tvätta disken under rinnande vatten och tvålvatten. Fjäll avlägsnas med salt eller läsk, svåra fläckar med citronsyra.

Träfat ser original ut. De använder björkbaljor eller voluminösa ekfat. Behållarna tvättas med vatten och blekmedel, sedan tvättas pulvret av med diskmedel. På fat visar sig beredningen vara särskilt pikant: aromen av trä genomsyrar kålen och den blir krispigare. Förvara produkten i källare eller källare.

Glasburkar väger lite och passar lätt in i kylen eller skafferiet. Behållarna desinficeras och steriliseras, locken skållas med kokande vatten och torkas torra. Det ska inte finnas några repor eller sprickor på burkarna, annars kommer kålen att "explodera" eller snabbt bli möglig och bortskämd.

Hur man lagar kål med dill

Det klassiska receptet på surkål med dill och dess frön kännetecknas av tillgången på ingredienser och enkel förberedelse.

Vad du kommer att behöva:

• 3 kg kål;
• 80 g dillfrön;
• 50 g grovt salt;
• 4 dillparaplyer.

Hur man lagar mat:

1. Kålhuvudet tvättas och rensas från de översta bladen, hackas och placeras i en djup bassäng. Salta och blanda med händerna till grönsaken gav juice. Tillsätt dillfrön och paraplyer och blanda igen.
2. Behållaren placeras under en belastning på en varm plats i 4 dagar. En gång om dagen, stick hål i kålen med en träslev för att frigöra gaser.
3. Placera arbetsstycket i sterila burkar och förslut med nylon- eller polyetenlock. Förvara i kylen. Innan servering, strö över äppel- eller vinvinäger efter smak.

Receptvarianter

Hemmafruar experimenterar och kommer på olika sätt att jäsa kål med dill. Låt oss titta på de mest populära.

Expresssaltning

Detta recept är lämpligt för dem som inte har ledig tid att förbereda vintergurka.

Lista över ingredienser:

• 2 kg kål;
• 2 morötter;
• 20 g torra dillfrön;
• 40 g salt;
• 3 vitlöksklyftor;
• svart och kryddpeppar efter smak;
• 90 g socker;
• 2 liter vatten.

Hur man lagar mat:

1. Ingredienserna tvättas, kålen och morötterna skalas och hackas. Rör om, tillsätt hälften av salt och socker, peppar, dillfrön. Putsa i en burk med hackad vitlök.
2. Förbered marinaden: tillsätt vinäger, resterande salt och socker i vattnet, blanda och koka upp. Häll upp i en burk och sätt under tryck i ett dygn.
3. Efter 24 timmar är produkten klar att användas.

Det speciella med receptet är att beredningen förvaras hela vintern i rumstemperatur.

Inlagd kål med dillfrön

Marinerade preparat har en kryddig smak och arom. De serveras med tillbehör: kokt och stekt potatis, ris, korn.

Vad du kommer att behöva:

• 2 kg kål;
• 2 morötter;
• 120 g torkade dillfrön;
• persilja och dill efter smak;
• 1 skida röd paprika;
• 150 ml vegetabilisk olja;
• 80 g socker;
• 90 g salt;
• 2 liter vatten.

Marineringsprocess:

1. Grönsakerna tvättas, kålen skärs i små tärningar, morötterna hackas på ett medium rivjärn, röd paprika och örter hackas. Lägg allt i en emaljpanna och blanda.
2. Förbered marinaden: tillsätt vegetabilisk olja, socker och salt i vattnet. Tillsätt sist dillfröna och låt allt koka upp. Häll över grönsakerna och låt stå under tryck i 2 dagar.
3. Lägg i burkar och ställ i kylen.

Med vinäger

Vinäger förlänger hållbarheten fermenterade preparat. Som ett resultat visar sig grönsaker vara skarpa och sura.

Ingrediens:

• 2,5 kg kål;
• 30 ml vinäger 9%;
• 30 g dillfrön;
• 1,5 liter vatten;
• 80 g socker;
• 50 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Kålhuvudet tvättas, rengörs, finhackas, blandas med salt och lämnas i 2 timmar.
2. Vatten blandas med salt, socker och vinäger och kokas. Häll marinaden över kålen och tillsätt dillfrön. De hålls under förtryck i 2 dagar.
3. Överför till en burk och förvara i källare eller källare.

Vinäger tillsätts strikt i den mängd som anges i receptet. Ett överskott av ämnet gör att mellanmålet blir surt; om det råder brist kommer arbetsstycket snabbt att försämras.

Med morötter och dill

Den klassiska kombinationen av morötter, kål och dill kommer att tilltala älskare av det ryska köket. Förrätten passar harmoniskt till kött- och fiskrätter och ser aptitretande ut.

För att förbereda behöver du:

• 1 kg kål;
• 3 morötter;
• 1 gäng färsk dill;
• 20 g dillfrön;
• spiskummin och salt efter smak;
• 3 lagerblad;
• 5 svartpepparkorn.

Steg för steg recept:

1. Kålhuvudet rensas från stjälkar och blad och hackas grovt. För enkelhetens skull, använd en mixer med ett speciellt tillbehör.
2. Morötterna tvättas, skalas och hackas på ett medium rivjärn. Blanda med kål i en separat djup behållare, tillsätt salt och spiskummin. Knåda för hand och låt stå i 40 minuter.
3. Lägg lagerblad, svartpeppar och dillfrön i en burk, lager grönsaker och färska örter ovanpå. Behållaren sätts under tryck i 3 dagar.
4. Förvara i kyl eller källare. Innan servering, smaka av med olivolja och garnera med färsk persilja.

Med tranbär

Pickles med tranbär är en värdefull försörjning av vitamin C. Mellanmålet ser aptitligt ut: eleganta röda bär lockar ögat.

Vad du kommer att behöva:

• 1,5 kg kål;
• 50 g tranbär;
• 50 g morötter;
• 10 g dillfrön;
• 40 g socker;
• 30 g salt;
• 1 lagerblad;
• mald svartpeppar efter smak.

Surdegsteknik:

1. Tvätta kålen, ta bort de översta bladen och stjälkarna, skär kålen på mitten. Hacka i strimlor och blanda med rivna morötter.
2. Tranbär tvättas och sorteras. Endast släta exemplar finns kvar.
3. Blanda grönsakerna med händerna, strö över socker och salt, dillfrön och peppar. Låt stå i 30 minuter.
4. Lägg ett lagerblad i botten av pannan, packa ihop kålen i lager, omväxlande med tranbär. Lämna under tryck på en varm plats i 2 dagar, piercing med jämna mellanrum med en träslev. Efteråt, förvara i ytterligare 1 dag på en sval plats, ta bort det resulterande skummet.
5. Lägg i burkar och ställ i kylen.

Med äpple

Äpplet tillför en behaglig syrlighet till rätten. För betning används röda eller gröna sorter - de är saftigare och har en uttalad smak.

Vad du kommer att behöva:

• 1 kg kål;
• 2 äpplen;
• 20 g dillfrön;
• 2 paprika;
• 1 vitlökhuvud;
• 2 morötter;
• 1 skida varm peppar;
• 80 g socker;
• 60 g salt;
• 1 liter vatten;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• 10 ml vinäger 9%;
• 3 kryddnejlika;
• 3 lagerblad.

Matlagningsteknik:

1. Ingredienserna tvättas, kålhuvudet rensas från löv och hackas i stora bitar.
2. Paprika tvättas, torkas, skalas och frön tas bort och skärs i bitar. Bitterna krossas.
3. Morötter och vitlök hackas på ett grovt rivjärn, äpplen skalas från frön och kärnor och skärs i skivor.
4. Kål, morötter, vitlök, paprika och äpple läggs i en panna eller hink i lager.
5. Koka upp vatten, tillsätt salt, socker och vinäger, dill och kryddnejlika. Släng i lagerbladet i 2 minuter och ta sedan ut det. Den resulterande saltlösningen hälls i arbetsstycket.
6. Lämna i 1,5 dagar på en varm plats, täckt med ren gasväv.Lägg i burkar och ställ i kylen.

Regler och villkor för lagring

En lämplig plats att lagra arbetsstycken är en källare. Den upprätthåller optimala temperaturförhållanden och luftfuktighetsnivåer. Om det inte finns någon källare placeras produkten i kylskåpet. Rekommenderad temperatur - 0...+4°C. Vid lägre inställningar blir kålen mjuk och tappar smak.

Hållbarheten för produkten i kylskåpet eller källaren är 1 år, i skafferiet - 8 månader.

Innehållet i en öppen burk äts inom 5–7 dagar. Resterande portion fryses in i frysen, läggs i en lufttät påse eller behållare. Den frysta produkten läggs till soppor eller sallader.

Uppmärksamhet! Förvara inte arbetsstycken nära en radiator eller andra värmekällor.

Råd från erfarna hemmafruar

Hemmafruar rekommenderas att välja runda kålhuvuden med tillplattade ändar. Denna typ av kål har mest socker, och jäsningen sker jämnt. För saltning, använd grovt salt utan tillsatser. Bordsvinäger ersätts med vin- eller äppelvinäger - det är nyttigare och skadar inte magen.

Friska! Om saltlaken blir grumlig, tillsätt socker i burken (1 matsked per 3 liter). Det fungerar som ett naturligt konserveringsmedel och bromsar förstörelsen av grönsaker.

Ta bort det resulterande skummet från grönsaker flera gånger om dagen. Smaken och hållbarheten hos produkten beror på detta. Gör detta med en träslev eller spatel. När skummet slutar bildas och saltlaken blir klar är rätten klar.

Slutsats

För att sylta saltkål till vintern, välj små elastiska huvuden med vita löv. De är krispiga och rika på smak. Dill och dess frön ger rätten en behaglig arom och gör den mer aptitlig.

För smak och nytta läggs paprika, syrliga äpplen, tranbär och morötter till preparaten.Dessutom används örter och kryddor: lagerblad, kryddnejlika, kummin, röd och svartpeppar. Förvara preparaten i kylen eller källaren. Innan servering, dekorera med färska örter och tillsätt olivolja.