Innehåller majs gluten, finns det i majsgryn och mjöl, och varför är det så farligt?

Majs är en utsökt delikatess, i vilken form som helst. Barn älskar majsgröt, konserverad majs har länge blivit en integrerad ingrediens i många sallader och andra rätter, och majsmjöl ger en ovanlig smak till bakverk. Men vad händer om du eller någon du älskar är glutenintoleranta? Det finns trots allt i många spannmålsgrödor. Låt oss ta reda på om majs innehåller gluten och vad det är.

Vad är gluten

Gluten är inte ett ämne, som man brukar tro, utan två grupper av proteiner (gliadin och gluten). Gluten kallas även gluten på annat sätt. Det ger näring till embryon från spannmålsväxter och hjälper dem att gro. Efter skörd försvinner den inte någonstans utan lagras i växten.

Genom att veta ursprunget till detta ord på ryska kan du exakt förstå dess väsen. Översatt från latin betyder gluten "lim". Dessa proteiner ger elasticitet och duktilitet till degen och bibehåller formen på produkter gjorda av den. Ganska ofta används gluten vid tillverkning av glass, godis, soppor i påsar, öl, pommes frites, ketchup och andra såser.

Varför är det skadligt?

För att förstå de negativa egenskaperna hos gluten, låt oss överväga mekanismen för dess passage genom människokroppen.

Gluten kommer in i människokroppen med mat och passerar till tunntarmen. Det är här de obehagliga stunderna börjar. Protein provocerar atrofi av de absorberande villi i tunntarmens väggar.Detta gör det svårt för tarmarna att utföra sina funktioner.

Det mänskliga immunförsvaret reagerar på gluten som om det vore ett virus eller skadliga bakterier och börjar producera antikroppar riktade mot dessa proteiner. Och proteinet gliadin liknar i strukturen nervceller, hjärtceller, celler i sköldkörteln och bukspottkörteln. Som ett resultat börjar antikroppar också förstöra dessa celler.

I det här fallet kan problem med tarmarna börja: flatulens, diarré, förstoppning, allergiska reaktioner och i extrema fall läckande tarmsyndrom. I detta fall är allvarliga sjukdomar i andra organ och cirkulationssystemet som helhet hotade.

Och på grund av immunsystemets reaktion utvecklas i allmänhet multipel skleros, typ 1-diabetes och Hashimotos struma.

Men oftast förekommer sådana reaktioner hos personer med celiaki - glutenintolerans (en autoimmun sjukdom). Det är deras kropp som börjar den akuta produktionen av antikroppar som syftar till att förstöra det komplexa proteinet.

Uppmärksamhet! Läkare rekommenderar att friska människor gradvis minskar sin konsumtion av glutenhaltiga livsmedel när de åldras, men inte ge upp dem helt.

Ämnesinnehåll i majs

Nu kommer vi till den viktigaste frågan: innehåller majsmjöl och spannmål gluten? Majs är en glutenfri produkt. Spannmål och mjöl innehåller inte heller det, eftersom grönsaken i sig inte innehåller gluten.

Sammansättning av majs

100 gram majs innehåller 60 g kolhydrater, 10,3 g protein, 9,6 g fiber. Produktens energivärde är 44,1 kcal per 100 gram.

När det gäller majsgryn är dess kaloriinnehåll naturligt högre - 328 kcal. Av de användbara ämnena innehåller den krom, kobolt, mangan, koppar, molybden, fosfor, magnesium och kalium.Den innehåller också tillräckligt med vitaminer: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).

Andra glutenfria spannmål

Majs är inte det enda spannmålet som är glutenfritt. Dessa inkluderar även bovete, ris och hirs. De kan säkert konsumeras av personer med celiaki, såväl som de som är utsatta för allergier.

Bovete är det mest användbara. Den innehåller den största mängden essentiella syror (8, som i havregryn).

Impopulära spannmål inkluderar sorghum, chumiz och sago. Chumiza är svart ris. Produceras i form av spannmål och mjöl. Sago är gjord av märgen från sagoträdet (palm) och majsstärkelse. Sorghum finns i tre former: mjöl, stärkelse och gryn.

Det är också värt att notera sådana pseudo-spannmål som quinoa. Nyligen har det blivit allt mer populärt bland anhängare av rätt näring. Den läggs till olika rätter (yoghurt, soppor, sallader), kokt gröt och görs till mjöl. Pasta, bröd och andra produkter gjorda av quinoamjöl är kommersiellt tillgängliga.

Läs också:

Vilken typ av majs behövs för popcorn: välj lämplig sort.

Betyg av de 15 bästa sorterna av lågväxande tomater för växthus.

Vi studerar problemet noggrant: vitlök blir gul på våren - vad ska man göra.

Vad betyder "Produkten innehåller spår av gluten"?

Liknande fraser finns ofta på olika butiksprodukter. Vi ser samma inskriptioner angående jordnötter och laktos. Detta beror på att dessa är starka allergener.

Frasen "Produkten innehåller spår av gluten" betyder att de innehåller en spårmängd av detta protein. Inte kritiskt, men utgör en möjlig fara för personer med intolerans.

Tyvärr garanterar inte frånvaron av en sådan inskription fullständig frånvaro av gluten i produkten. Därför måste du vara mycket försiktig med nya produkter.

För- och nackdelar med en glutenfri diet

Denna diet är en räddning för personer med celiaki. Det används också för viktminskning och lindring av vissa sjukdomar: diabetes, astma, schizofreni, Parkinsons sjukdom, ateroskleros, psoriasis, migrän, autism.

Dieten består i att undvika livsmedel som innehåller gluten.

Godkända produkter:

• majs, bovete, ris, hirs;
• kött och fisk;
• ägg;
• vegetabiliska oljor;
• färska frukter;
• grönsaker (färska, kokta, ångade eller bakade);
• potatis;
• färska bär;
• baljväxter (ärtor, bönor, linser);
• nötter;
• naturlig keso;
• mejeriprodukter och fermenterade mjölkprodukter med kort hållbarhet;
• kvalitetste, glutenfritt kaffe.

Du bör undvika öl, kvass, konserver, all snabbmat, pasta och bakverk, industrisåser, chips, glass och yoghurt med lång hållbarhet, ädelost, tepåsar och snabbkaffe. Detta inkluderar även spannmål som inte är listade ovan i den glutenfria listan.

Majs och frukter hjälper till att hantera bristen på godis. Majs har verkligen en mycket rik och unik smak som kan "lura" kroppen. Du kan ta isär kolven till korn och äta dem som små godisar.

Fördelar med dieten:

1. Rengör kroppen från gifter.
2. Snabb viktminskning.
3. Hudförbättring.
4. Känslan av lätthet och energi.
5. En bred lista över tillåtna produkter och ett stort antal tillagningsvarianter.
6. Det finns ingen strikt kontroll över portionsstorlekar.

Minus:

1. Det är väldigt svårt för dem med sötsug att helt ge upp mjölprodukter, kakor etc. Men detta är bara i början. Frukt är ett bra sätt att hjälpa dig att byta till rätt näring.
2. Ständig kontroll över produkternas sammansättning.
3. Påfyllning av fibrer, järn och vitamin B är nödvändigt.

Referens. Trots skadan av gluten innehåller den också användbara ämnen. När du avstår från detta protein är det mycket viktigt att öka din konsumtion av livsmedel som innehåller mycket dessa ämnen. Bristen på järn kompenseras av äpplen och bovete, fibrer - grönsaker och frukt. B-vitaminer finns i stora mängder i fisk, ägg, baljväxter, nötter och spenat.

Alla andra nackdelar är inte så betydande när din hälsa är på andra sidan skalan.

Verkliga kontraindikationer

Läkare rekommenderar att alla, utan undantag, minskar sin konsumtion av glutenhaltiga livsmedel. Vi kan enkelt få de nyttiga ämnena i detta protein från andra produkter.

Verkliga kontraindikationer för att äta gluten:

• allergi;
• Glutenintolerans - celiaki.

För andra kategorier av människor är användningen av detta ämne inte så farlig, om vi talar om måttliga doser.

Sammanfatta

Majs är ett av få spannmål som inte innehåller gluten. Detta är en riktig delikatess som också kommer att vara en mycket användbar assistent när man följer en glutenfri diet. I själva verket är detta inte ens en diet, utan helt enkelt rätt näring.

Konserverad mat, snabbmat, öl och ett stort antal mjölprodukter är farliga inte bara på grund av närvaron av detta ämne. Friska människor behöver bara ge upp dessa livsmedel och eliminera alltför stora mängder gluten som konsumeras för att bli av med mindre åkommor och förbättra deras livskvalitet.