Gör-det-själv-förberedelser: är det möjligt att sylta savojkål för vintern och hur man gör det korrekt

Savoykål är en grönsak som kombinerar den rika aromen och ömheten hos salladsblad. Den innehåller en stor mängd vitaminer (särskilt K och C) och mineraler, stärker tänderna, förbättrar immuniteten och eliminerar vitaminbrist. Saltning av grönsaker för vintern gör att du kan bevara den maximala mängden fördelaktiga egenskaper.

Vi erbjuder flera recept för inläggning av savojkål.

Går det att salta savojkål till vintern?

Det finns en åsikt att inläggning av grönsaker för vintern är omöjligt på grund av de mjuka bladen som sprider sig och förlorar sin crunch. Anledningen till detta problem ligger i felaktigt val och beredning av ingredienser eller ett misslyckat recept. Om alla beredningsnyanser följs, kommer vintersalladen att glädja dig med en fantastisk smak..

Innan du väljer ett recept är det viktigt att förstå matlagningstekniken för maträtten. När inläggning grönsaker är i en saltlösning koncentration 10 % och högre. Detta leder till att de flesta mikroorganismer dör.

Jäsning bygger på jäsning av produkterorsakas av inverkan av speciella mikroorganismer. Salt i detta fall förhöjer smaken.

Vid inläggning av grönsaker hälls de med saltlake, som innehåller ett konserveringsmedel., vanligtvis vinäger. Salt spelar egentligen ingen roll här heller.

För- och nackdelar med saltning

Saltning är ett vanligt sätt att förbereda grönsaker för vintern.. Dess främsta fördelar:

1. Vinäger och andra konserveringsmedel tillsätts inte i burkarna, så detta preparat är tillåtet även för barn.
2. Vid konservering med salt används ofta inte värmebehandling. Näringsämnenas struktur rubbas inte, grönsaker behåller vitaminer och mineraler.
3. Kålen förblir knaprig och faller inte isär.
4. Grönsaker släpper ut mycket juice, där de konserveras och får en ny, speciell smak.

Som med alla konserveringsmetoder, betning har sina nackdelar:

1. På grund av den stora mängden salt är sådana produkter kontraindicerade för högt blodtryck och njursjukdom.
2. Jämfört med kål konserverad i vinäger håller den inte länge - inte mer än 8 månader.

Notera:

Funktioner för att sylta gurkor för vintern i en tunna

Hur man korrekt sylt lök för vintern i burkar

Metoder för inläggning av rödkål för vintern

Urval och beredning av kålhuvuden

För ett läckert, krispigt mellanmål som inte blir dåligt över vintern, det är viktigt att välja rätt kålhuvud:

1. Sena sorter lämpar sig bäst för betning. De har grövre blad, som blir mörare, men mjuknar inte vid skörd och lagras längre.
2. Det är bättre att välja kålhuvuden som väger minst 0,5 kg. Oavsett storlek kommer stjälkarna att vara ungefär likadana, så det är mer lönsamt att ta stora exemplar.
3. Kålhuvudena bör inte frysas, annars kommer de inte att lagras länge.
4. Det är viktigt att de översta bladen sitter på kålen. Om de inte är där, är de troligen avskurna för att de var frusna eller infekterade.
5. Grönsaken ska inte ha ruttna, mörka fläckar, skador eller tecken på sjukdom. Detta påverkar den färdiga produktens hållbarhet och smak negativt.
6. Det ska inte finnas några hål på bladen. De indikerar närvaron av larver inuti kålhuvudet.
7. Smuts mellan bladen indikerar bristande efterlevnad av skördeteknik, vilket kommer att påverka produktens hållbarhet negativt.

För att förbereda savoykål för betning, Tvätta väl under rinnande vatten, skala av de översta bladen och ta bort stjälken.

Urval av containrar

Det är bekvämt att pickla mat för vintern i en stor behållare. Vanligtvis används emaljkrukor och hinkar, träfat och -baljor, glasbrickor och burkar.

Det är bättre att förvara sallad i små behållare med lock.

Viktig! Icke-emaljerade metall- och plastbehållare är inte lämpliga: saltad kåljuice reagerar med dessa material, vilket leder till frisättning av skadliga föreningar. De förstör inte bara smaken av maträtten, utan har också en dålig effekt på hälsan.

Ytterligare ingredienser

Vanligt bergsalt är lämpligt för saltning.. Dess jodiserade analog hjälper till att mjuka upp kålen. Fint ”Extra” salt tillsätts också, men med det är det lätt att översalta rätten.

Örter och kryddor passar bra till grönsaker: blad av vinbär, körsbär, pepparrot, dillparaplyer, svarta ärtor och kryddpeppar.

Ibland används andra grönsaker. Det finns recept med paprika, selleri, morötter.

Hur man syltar savojkål: det klassiska sättet

Det klassiska matlagningsreceptet innehåller ett minimum av ingredienser. Många människor kommer att gilla smaken av detta mellanmål.

Kommer att behövas:

• kål - 3 huvuden;
• vatten - 5 l;
• salt - 10 msk. l.

Lägg till i receptet om så önskas eventuella kryddor och örter.

Hur man picklar kål:

1. Kålhuvudena tvättas och skärs i 4 delar.
2. Koka upp vattnet, tillsätt salt och koka igen tills det är helt upplöst. I detta skede tillsätts andra örter och kryddor om så önskas.
3. Saltlösningen får svalna helt i rumstemperatur.
4. Kålen läggs i en behållare och fylls med saltlake. En träcirkel placeras ovanpå och tryck appliceras så att grönsaken är helt täckt med vätska.

Arbetsstycket lämnas inomhus i rumstemperatur i 3 dagar.. Sedan läggs de ut i burkar, täcks med nylonlock och förvaras svalt.

Notera! Koriander passar bra till kål. Det ger förrätten en kryddig smak och orientaliska toner.

Receptvarianter

Det finns många recept för att sylta grönsaker. De innehåller olika ingredienser och kryddor, men tillagningsprincipen förblir densamma.

Råd. När du provar ett oprövat recept för första gången är det bättre att sylta en liten mängd kål. Om rätten visar sig vara framgångsrik, tillagas salladen i större mängder.

Inlagd savoykål med dill

Denna maträtt ger en mer intressant och rik smak. Många hemmafruar kompletterar mellanmålet med löv av fruktträd.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 5 msk. l.;
• dill - 2 knippen;
• dillfrön - 2 msk. l.;
• vinbärsblad - 6 st.;
• körsbärsblad - 6 st.

Hur man lagar mat:

1. Kålen tvättas, de översta bladen tas bort, men slängs inte. De tvättas noggrant och ställs åt sidan. Stjälken skärs ut och slängs.
2. Grönsaken skärs i stora rutor eller finhackas.
3. Vinbär och körsbärsblad tvättas. Dill tvättas och finhackas.
4. Blanda hackad kål, dill och dess frön och löv av fruktträd i en bred behållare eller direkt på bordet. Alla ingredienser mosas tills saften kommer ut.
5. Komponenterna överförs till en betningsbehållare, komprimeras noggrant. Förtryck är installerat på toppen.

Saltning tar 2-3 dagar. Sedan läggs salladen i burkar och täcks med nylonlock.

Notera! Det rekommenderas inte att äta eller ge kålstjälken köpt i en butik till barn.Det är i det som skadliga ämnen ansamlas från de produkter som används för att behandla grödan när de odlas i industriell skala.

Med broccoli

Broccoli är en typ av blomkål. Det är inte mindre användbart än Savoy.

Ingredienser:

• savojkål - 2 kg;
• broccoli - 1 kg;
• vatten - 5 l;
• salt - 10 msk. l.

Om så önskas tillsätts körsbärs-, vinbärs- och pepparrotsblad. Lämpliga kryddor inkluderar koriander, varm röd paprika och senapsfrön.

Matlagningsmetod:

1. Savoykål tvättas, skalas från de översta bladen och skärs i stora rutor. Broccoli tvättas, den grova delen skärs av och demonteras i små blomställningar.
2. Grönsakerna blandas och läggs i en behållare för betning. Vissa hemmafruar varvar grönsaker. I båda fallen komprimeras blandningen tätt.
3. Förbered saltlaken: tillsätt salt i vattnet, koka upp och låt stå tills det svalnat helt.
4. Kål hälls med saltlake. Lägg en träcirkel ovanpå och böj den så att vätskan helt täcker grönsakerna.

I denna form lämnas mellanmålet i rumstemperatur i 3-4 dagar, läggs sedan i burkar och fylls med saltlake. Förvara i kylen under nylonskydd.

Med sås

Detta är en färdig saftig sallad som kommer att ta en stolthet på semesterbordet och bli en favoriträtt för även de mest krävande gourmeterna.

Savojkål i söt sås har en mildare smak.

Ingredienser:

• kål - 3 huvuden;
• vatten - 6 l;
• salt - 12 msk. l. utan glid;
• malda korianderfrön - 2 msk. l.;
• röd paprika - 9 st.;
• vitlök - 3 huvuden.

Nymalen koriander är bäst för detta recept. Den köps i bönor och mals sedan i kaffekvarn eller pepparkvarn.

Hur man lagar mat:

1. Kålen tvättas och tas bort från de översta bladen. Skär sedan i 4–8 delar beroende på storleken på kålhuvudet.
2. Förbered saltlaken: koka upp vatten och lös upp 10 msk i det. l. salt. När vätskan har svalnat, häll den över grönsaken. En träcirkel och förtryck placeras ovanpå.
3. Förrätten jäser i 3 dagar och tas sedan bort från saltlaken. Vätskan hälls inte ut.
4. Skala vitlöken, tvätta paprikan, ta bort frön och skär i flera bitar. Kryddor mals i köttkvarn eller mixer och tillsätts i kålen.
5. Tillsätt resterande salt och koriander. Blanda allt ordentligt.
6. Varje kålblad är täckt med sås utan att separera. Sedan placeras de tillbaka i saltlaken, en träcirkel och tryck läggs ovanpå.

Denna aptitretare är beredd i 2 dagar i rumstemperatur.. Sedan läggs den ut i burkar med nylonlock och förvaras i kylen.

Läs också:

Hur man picklar varm paprika för vintern utan sterilisering

Enkla och goda broccoliförberedelser för vintern

Det andra receptet kommer att tilltala kryddiga älskare. Detta är ett kryddigt mellanmål med bitter, sötpeppar och vitlök.

Ingredienser:

• Savoykål - 3 huvuden;
• vatten - 5 l;
• salt - 12 msk. l.;
• paprika - 9 st.;
• varm röd paprika - 10 baljor;
• vitlök - 30 kryddnejlika;
• färsk koriander - 2 klasar.

Om så önskas, tillsätt mald koriander istället för koriander.

Matlagningsmetod:

1. Kålen tvättas i kallt vatten och de översta bladen tas bort. Varje kålhuvud skärs i hälften och varje halva i 3 delar. De resulterande bitarna separeras inte i löv.
2. Lös upp 10 msk i kokande vatten. l. salt. Blandningen kyls till rumstemperatur.
3. Kålen läggs i en betningsbehållare och fylls med saltlake. En träcirkel och förtryck placeras ovanpå. Mellanmålet lämnas i denna form i 3 dagar.
4. Vitlöken skalas. Paprika tvättas, kärnas och skärs i flera bitar. De heta pepparskidan skärs på mitten.För att göra smaken mjukare rensas de från frön.
5. Grönsaker och korianderblad passeras genom en köttkvarn. Det återstående saltet tillsätts till blandningen.
6. De saltade bladen tas bort från saltlaken. Var och en är belagd med en vitlök-pepparblandning.
7. Grönsakerna läggs tillbaka i saltlaken och trycket sätts.

I denna form produkten lämnas i rumstemperatur i 2-3 dagar. Sedan läggs de i burkar med nylonlock. Förvara på en sval plats.

Notera! Det är viktigt att peppardressingen är mycket saltad, annars blir den sur.

Regler och villkor för lagring av ämnen

Saltad savojkål kan lagras i upp till 8 månader i kylskåp, källare eller på balkongen på vintern. Ibland dyker det upp mögel på salladen, som måste tas bort.

Råd. För att förhindra att svamp bildas läggs senap till förrätten.

Slutsats

Savojkål är en välsmakande och hälsosam grönsak med mjuka blad och en rik arom som hjälper till att klara av vitaminbrist under den kalla årstiden.

För att få högkvalitativ betning är det viktigt att välja rätt ingredienser och följa beredningstekniken. Då blir bladen inte mjuka, utan blir läckra och krispiga.