Enkla och smakrika sätt att sylta rödkål i burkar för vintern
Hemmafruar bevarar rödkål inte bara för att diversifiera sin kost. Denna grönsak har många fördelaktiga egenskaper - den kompenserar för bristen på vitaminer C, K, mikroelement kisel, kalium och mangan på vintern och våren. Kål saltas självständigt, blandas med rödbetor, peppar, äpplen, russin.
Går det att salta rödkål?
Rödkål kallas även för blå- eller lilakål på grund av bladens färg. Den saltas, jäser och sylas på samma sätt som kål.
De största skillnaderna är i proportionerna av ytterligare ingredienser, eftersom rödkål har en högre askorbinsyrahalt.
Intressant! I Danmark serveras stuvad rödkål som tillbehör till julankan.
Lila blad har en söt smak, så mindre socker tillsätts vid inläggning.
Välja och förbereda kål
För betning köps eller planteras grönsaker i mitten av sent och sent i trädgården.
Mest populär:
- GAKO 741. Mellan-sen sort. Kålhuvudena är plattrunda till formen och väger upp till 3 kg. Lila-grå blad med en vaxartad beläggning. Smaken är stickande med en lätt beska, som försvinner vid långtidslagring. Kål håller sig bra till våren.
- Fördel F1. Mellansäsongshybrid med god smak. Resistent mot växtsjukdomar. Runda kålhuvuden växer upp till 2,5 kg. Bladen är rödvioletta.
- Rodima F1. Senmognad holländsk hybrid, lämplig för långtidslagring och bearbetning.Stora mörkröda kålhuvuden växer upp till 4 kg. Saftiga, krispiga blad håller sig fräscha länge.
- Eldfågel. Mellansäsong sort. De täta kålhuvudena har en kort stjälk, bladen är ljust rödvioletta och har en saftig, söt smak.
- Varna F1. Sen hybrid av japanskt urval, resistent mot torka. Mörkröda, långsträckta kålhuvuden växer upp till 3 kg i vikt. Smaken på bladen är utmärkt.
Grundläggande rekommendationer:
- För betning, välj stora, täta kålhuvuden.
- Ta bort de översta bladen. Inspektera grönsaken för närvaron av ruttna platser.
- För att hacka, använd en bred kniv eller ett speciellt rivjärn: denna typ av kål har tjocka och grova blad.
- För att grönsaken ska släppa saft krossas den inte bara, utan krossas också med en mosare.
Hur man picklar rödkål
I den klassiska versionen blandas grönsaken med morötter och kryddor.
Ingredienser och proportioner:
- huvud av rödkål - 4 kg;
- stora morötter - 3 st.;
- grovt salt - 5 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.;
- kryddpeppar - efter smak.
Steg-för-steg-instruktion:
- Kålhuvudet rensas från de översta bladen och finhackas.
- Morötter tvättas, skalas och rivs grovt.
- Blanda grönsakerna i en djup behållare, strö över salt och peppar.
- Mosa tills det bildas saft.
- Tillsätt socker och knåda igen.
- Lägg grönsaksmassan i rena glasburkar och packa ihop väl.
- Låt stå under belastning i rumstemperatur i 3 dagar.
- Varje dag, 3-4 gånger, genomborra blandningen med en träpinne för att avlägsna överskott av koldioxid.
- På den fjärde dagen stängs burkarna med lock. Förvara på en sval plats.
Receptvarianter
Inläggning av rödkål i burkar för vintern görs på olika sätt. De som gillar att experimentera lägger till nya ingredienser till ett traditionellt recept.
Med rödbetsjuice
För det georgiska inlagda kålreceptet behöver du:
- kålhuvud - 3 kg;
- vitlök - 6 stora kryddnejlika;
- medelstora rödbetor - 2 st.;
- grovt bordssalt - 6 msk. l.;
- socker - 4 msk. l.;
- vatten - 1 l;
- vinäger 9% - 250 ml;
- kryddor (pepparkorn, kryddnejlika, lagerblad, kanel) - efter smak.
Förberedelse:
- Rödbetorna tvättas, kokas eller bakas tills de är mjuka.
- Sterilisera 3-liters burkar.
- Finhacka kålen och lägg den i en djup bred behållare.
- Strö över salt och socker och mosa lite.
- Tillsätt kryddor och blanda.
- Rödbetorna rivs fint eller passeras genom en köttkvarn.
- Förbered marinaden: pressa rödbetsjuice i kokande vatten, ta bort från värmen, tillsätt vinäger.
- Grönsaksmassan läggs i burkar och komprimeras. Häll i varm marinad.
- Rulla ihop med steriliserade metalllock.
- Behållarna vänds upp och ner. Svep in i en filt.
Efter fullständig kylning lagras arbetsstyckena på en kall plats: källare, källare, kylskåp.
Med paprika
Ingredienser:
- kålhuvud - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- stor lök - 1 st.;
- kryddnejlika - 3 st.;
- grovt salt - 75 g;
- socker - 50 g;
- vinäger 9% - 40 ml.
Steg-för-steg-instruktion:
- Kål är hackad i medelstora strimlor.
- Tvätta paprikan, skär av stjälken och ta bort fröna. Lägg grönsakerna i kokande vatten i 3-4 minuter, sedan i kallt vatten. Skär i långa remsor.
- Skala löken och finhacka den.
- Lägg grönsakerna i en djup skål, strö över salt och socker. Vispa.
- Tillsätt vinäger och kryddnejlika och blanda igen.
- Överför till små burkar.
- Pastörisera i 30 minuter.
- Rulla ihop med metalllock.
Efter kylning förvaras produkten i källare, källare eller kylskåp.
Med äpplen
För betning tar de sött och surt äpplen.
Ingredienser:
- rödkål - 1,5 kg;
- äpplen - 2 st.;
- stor lök - 1 st.;
- dillfrön - efter smak;
- grovt salt - 3 msk. l.
Steg-för-steg-instruktion:
- Finhacka kålbladen.
- Äpplena tvättas, skalas och skärs i strimlor.
- Skala löken och skär i tunna halvringar.
- Strö kålen med salt i en djup bred skål och knåda.
- Tillsätt äpplen, lök, dillfrön. Vispa.
- Massan överförs till rena glasburkar och komprimeras.
- Täck med gasväv och lägg under vikt.
- Låt stå i rumstemperatur i 3 dagar.
- Förvara på en sval plats, efter att ha stängt behållarna med nylonlock.
Med russin
Ett utsökt recept på rödkål med russin kommer att tilltala älskare av torkade druvor och honung.
Ingredienser för en 500 ml burk:
- 300 g strimlad rödkål;
- 2 msk. l. olivolja;
- 1 msk. l. honung;
- 3 msk. l. fröfria russin;
- 1 tsk. grovt salt;
- 1 medelstort sötsurt äpple;
- 50 ml äppelcidervinäger;
- bladpersilja - efter smak.
Steg-för-steg-instruktion:
- Tvätta russinen, blötlägg dem i varmt vatten i 10–15 minuter och torka dem på en handduk.
- Äpplet tvättas, skalas och rivs grovt.
- Persilja är fint hackad.
- Blanda strimlad vitkål, äpple, russin och persilja i en skål med salt.
- Blanda vinäger, olja och honung till marinaden.
- Häll marinaden över grönsaksblandningen och blanda väl.
- Ställ i kylen ett dygn.
Efter 24 timmar är mellanmålet klart att äta. Innan servering strös den över hackade valnötter.
Viktig! För långtidsförvaring för vintern överförs massan till steriliserade burkar och försluts.
Omedelbart recept
Vid betning läggs mycket tid på att skära grönsaker, och jäsningen varar flera dagar. Det finns också snabba sätt att förbereda sådan kål.
Ingredienser:
- rött kålhuvud - 2 kg;
- vatten - 500 ml;
- salt - 100 g;
- socker - 100 g;
- vinäger 9% - 200 ml;
- pepparkorn - 5 st.;
- lagerblad - 3 st.;
- kryddnejlika - 5 st.
Hur man lagar mat:
- De översta bladen tas bort från kålhuvudet, skärs i 2 delar och stjälken tas bort.
- Varje halva skärs i bitar av sådan storlek att de lätt passar in i burken.
- Lägg grönsaken i en bred behållare och strö över salt. Låt stå i 2-3 timmar.
- Förbered saltlaken: tillsätt salt, socker och kryddor i det kokande vattnet. Koka i 2-3 minuter. Ta bort lagerblad.
- Ta bort från värmen, tillsätt vinäger.
- Kålbitarna överförs till rena glasburkar och fylls med het saltlake.
- Sterilisera i 30 minuter.
- Rulla ihop med metalllock.
Med aspirin
När den saltas med aspirin behåller kål sin ursprungliga ljusa färg. Syra ökar hållbarheten och förhindrar mögel.
Ingredienser:
- kålhuvud - 1,5 kg;
- "Aspirin" - 2 tabletter;
- anisfrön - 10 korn;
- varm peppar - 0,5 baljor;
- ingefära rot - 20 g;
- senapspulver - 1 msk. l.;
- vatten - 1 l;
- grovt salt - 5 msk. l.
Förberedelse:
- Ta bort de översta bladen från kålhuvudet. Grönsaken är finhackad.
- Blanda med salt. Fyll på med vatten och låt stå i 8–10 timmar. Det är bekvämt att göra detta på natten.
- Häll av överflödig vätska.
- Senapspulver, anisfrön, skalad och krossad ingefärsrot steks i en stekpanna.
- Tillsätt 0,5 liter vatten och peppar. Innehållet får puttra i 3-4 minuter.
- Häll denna marinaden över kålen och tillsätt Aspirin.
- Förvara i en burk täckt i 3 veckor tills den är klar.
Förvaringsförhållanden
För att säkerställa att hemlagade preparat gläder dig under lång tid, följer erfarna hemmafruar följande regler:
- Inlagda grönsaker steriliseras och rullas för att förvaras i lägenheten. Burkarna placeras på en sval, mörk plats, borta från värmesystemet.
- I en källare, grop eller källare vid en temperatur på 0...+5°C förvaras ämnena i upp till ett år.
- I lägenheten förvaras kål i kylen, fryses utan saltlake och lämnas på en kall balkong eller i frysen.
Det här är intressant:
De bästa recepten för att sylta brysselkål för vintern.
Matlagningsteknik och de bästa recepten på surkål med socker.
Råd
Grundläggande rekommendationer för beredning, rullning och lagring:
- De översta bladen, även om de inte är bortskämda, tas inte för betning.
- För långtidsförvaring, välj glasburkar med önskad volym.
- Innan förvaring tvättas behållare noggrant och steriliseras.
- För korttidsförvaring (högst 7 dagar i kylen), använd plastbehållare.
- Metalllock måste kokas i 2-3 minuter för att bli av med fabriksfett.
- När du förvarar inlagda eller saltade produkter i skafferiet, tillsätt lite vegetabilisk olja till grönsakerna: detta förhindrar tillväxt av bakterier.
- Hållbarheten på mellanmålet ökas av tranbär eller lingon.
Slutsats
För att förbereda läcker kål för vintern, ta mellansäsong och sena sorter: de kännetecknas av saftiga och krispiga löv. När de väljer ett recept styrs de av tillgången på ingredienser, tillagningstid och smakpreferenser för familjemedlemmar.
Inlagda preparat är lämpliga för långvarig vinterförvaring: de behåller sin ljusa färg under lång tid och har en pikant, skarp smak.