Funktioner för inläggning av gurkor för vintern i en tunna: kallbetningsrecept

Betning av gurkor i ett fat för vintern - det mest miljövänliga sättet att bevara den hemma. Tack vare denna metod kommer de att bli elastiska, krispiga, med maximalt innehåll av användbara ämnen. Den här artikeln kommer att berätta hur man korrekt picklar gurkor.

Funktioner av saltning i en tunna

Betningsbehållaren är vald för att vara av trä med en kapacitet på 10 till 100 kg. De bästa materialen är ek och lind.

Referens. Gran-, tall- och aspfat ger en bismak till konserver, vilket gör dem mindre lämpliga att använda.

Innan saltning ska karet eller tunnan desinficeras, tvättas, desinficeras och ventileras. Gurkor väljs i samma storlek.

Förvara arbetsstyckena i en källare, ishus, lada eller verkstad vid en temperatur på 0 till +5°C.

Vilka sorter av gurkor är lämpliga för betning i en tunna?

Lämpliga sorter: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Gäldenär, Ecole, Muromsky, Dolomit, Nerosimy, Bettina.

Den lämpligaste fruktlängden för betning är 8-15 cm. Dessa är omogna exemplar med små, underutvecklade frön.

Hur man förbereder en tunna eller balja för saltning

Att förbereda ett fat består av flera steg: ångning, blötläggning, tvättning och gasning.

Ångande

Först behandlas tunnan med vattenånga. Det påskyndar svällningsprocessen, på grund av vilken behållaren desinficeras och små sprickor och nitar dras åt.För att göra detta, fyll karet 1/3 med kokande vatten och gunga det lite så att det kokande vattnet rinner längs innerväggarna. Efter detta täcks fatet med film och en tjock trasa placeras ovanpå. Håll tunnan i detta läge tills det kokande vattnet inuti svalnar och slutar avdunsta snabbt.

Blötläggning

Detta steg är nödvändigt för att ytterligare svälla träet och tvätta bort överflödiga tanniner, vilket ger salt mat en speciell smak.

För att utföra denna procedur fylls tunnan till toppen med kallt vatten. Vätskan byts var 2-3 dag. Blötläggningen är klar när vattnet slutar bli brunt.

Viktig! Under de första dagarna av blötläggning kan vätska sippra genom väggarna. Om det finns en liten läcka, tillsätt vatten och se till att tunnan alltid är full.

Tvätta med vatten och gasning

Efter blötläggning sköljs karet först med varmt vatten och sedan med kallt vatten. Vänd behållaren upp och ner för att tömma all överflödig vätska.

Tunnan desinficeras före fyllning. En liten bit svavel läggs i en plåtburk, placeras på botten av tunnan, och svavlet sätts i brand. Tunnan stängs med ett lock, och sedan ventilera ordentligt.

Kallbetning av gurka i en tunna för vintern

Gurkor tvättas under rinnande vatten och placeras i kokande vatten i 3 minuter. Sedan tas de ut och tvättas med kallt vatten så att frukterna behåller sin klargröna färg.

Ta till exempel en ekfat för 50 kg gurka och lägg följande ingredienser på botten:

• pepparrotsrot och blad - 300 g;
• vitlöksklyftor - 200 g;
• persilja - 150 g;
• selleri - 150 g;
• varm peppar - 70 g;
• svarta vinbär och körsbärsblad - efter smak;
• dill paraplyer - 2 kg.

Kryddor tvättas noggrant och torkas.När du fyller fatet läggs kryddor mellan lager av gurkor.

Efter att ha laddat gurkorna med kryddor, häll saltlaken i behållaren:

• stora gurkor - 9 kg salt per 90 liter vatten;
• medelstora gurkor - 8 kg salt per 90 liter vatten;
• små gurkor - 7 kg salt per 90 liter vatten.

Notera. Med den kalla metoden behöver du inte förkoka vattnet för saltlake.

För att påbörja aktiv jäsning lagras fatet med gurkor i rumstemperatur i 2-3 dagar. Under jäsningen kan gurkor med saltlake stiga till kanten av fatet. För att förhindra detta täcks tunnan med en bomullshandduk, ett trälock ovanpå, och en tvättad kullersten eller en stor kastrull med vatten laddas på den som ett tryck.

När skum uppstår på ytan av saltlaken, placera tunnan på en kall plats, till exempel i en källare. Om en del av saltlaken spills, tillsätt den. Pipan måste vara full.

Pickles kommer att vara klara om en månad. Om du följer reglerna inläggning av gurkor kommer att finnas kvar till våren.

Saltning i en plasttunna

Denna metod är inte sämre än den tidigare, förutom att behållaren är av plast snarare än trä. Det räcker att ta en 15 liters tunna.

Alla ingredienser för betning tas med ögat, beroende på smakpreferenser:

• unga gurkor med tunn hud - hur många får plats i fatet;
• pepparrotsrot och blad;
• ek och druvblad;
• unga körsbärsgrenar;
• lagerblad;
• kryddpeppar och svartpepparkorn;
• röd peppar - en balda räcker, men om så önskas, öka delen;
• dillparaplyer - minst 1 kg;
• vitlöksklyftor - efter din smak;
• salt - 60 g per liter vatten.

Matlagningsprocess:

1. Efter beredning läggs gurkor och kryddor i lager i plastbehållare, alternerar dem med varandra.Det sista lagret ska vara kryddor - det blir svårare för saltlaken att tränga igenom dem och hälla över kanterna på fatet.
2. Förbered en saltlake från kallt vatten och salt i de proportioner som anges i receptet. Häll saltlake över gurkorna så att det helt täcker dem.
3. Täck behållaren med ett plastlock och placera den i ett rum där temperaturen inte stiger över 4°C under 3 dagar.
4. Öppna locket för att släppa ut alla ackumulerade gaser.
5. Tillsätt förångad saltlösning om det behövs.
6. Stäng tunnan igen och låt stå i ett svalt rum tills det är klart. Efter 3-4 veckor kan du prova gurkorna.

Recept på läckra kalla fatgurkor

Fatgurkor bereds utan vinäger och fylls med en kall lösning av vatten och salt.

Under jäsningen genererar grönsaker mjölksyra. Det är användbart eftersom det kompletterar tarmmikrofloran med nödvändiga bakterier.

Lantlig stil

Recept vanligt i byar och byar. Du behöver en 15 liters ekbalja. För att förhindra uppkomsten av mögel är dess botten och väggar belagda med en blandning av vitlök och salt i förhållandet 1:1.

Lista över ingredienser:

• körsbärs- och svartvinbärsblad - efter smak;
• pepparrotsrot och blad - 200 g;
• salt - 1 kg;
• varm röd paprika - valfritt;
• selleri - 200 g;
• dragon - efter smak;
• vitlök - 200 g;
• gurka - 10 kg;
• vatten - 10 l;
• dillparaplyer - 250 g.

Matlagningsalgoritm:

1. Förbered badkaret.
2. Salt löses i kallt vatten.
3. Tvättade gurkor sänks i isvatten i 4 timmar. Välj frukter av samma längd.
4. Några dillblad och paraplyer placeras i botten av karet.
5. Lägg sedan gurkorna vertikalt till mitten av karet.
6. Selleri, dragon, vitlök och röd paprika läggs ovanpå grönsakerna.
7. Lägg de återstående gurkorna i kanten av karet och täck med den återstående hälften av bladen.
8. Arbetsstycket är fyllt med saltlösning som är förberedd i förväg, täckt med ett trälock, och en last som väger 5-7 kg placeras ovanpå det.
9. De första 2-3 dagarna hålls karet inomhus. Under jäsningen kommer en del av saltlaken att läcka ut.
10. Tillsätt den saknade vätskan och ta bort arbetsstycket till en förvaringsplats - en källare eller källare.
11. Efter 4 veckor är inläggningen klar.

Enkel

Enkelt standardrecept. Den skiljer sig från de andra genom att persilja används bland kryddorna.

Ingredienser:

• pepparrotsblad - 300 g;
• selleri - 120 g;
• gurka - 50 kg;
• dill paraplyer - 2 kg;
• persilja - 100 g;
• varm peppar - 50 g;
• körsbärs- och röda vinbärsblad - 150 g vardera;
• vatten - halva volymen av fatet;
• salt - 1 kg per 10 liter kallt vatten;
• vitlök - 150 g.

Procedur:

1. Botten av fatet är fodrad med några kryddor, och gurkor läggs ut på dem i ett lager.
2. Lägg sedan till lite mer kryddor, sedan ett lager gurka. Så behållaren är fylld till toppen.
3. Förbered saltlaken: späd ut en lagom mängd salt i kallt vatten.
4. Fyll arbetsstycket med saltlösning.
5. Tunnan är täckt med ett trälock och förtryck placeras ovanpå.
6. Arbetsstycket hålls i rumsförhållanden i 3 dagar.
7. Efter detta flyttar du fatet med gurkor till en kall plats. Om det behövs, tillsätt den saknade volymen saltlösning.
8. Efter 4-5 veckor är grönsakerna klara.

Med koriander

Du behöver en 15-liters plasttunna.

Komponenter:

• gurkor - hur många får plats i fatet;
• pepparrotsrot - 300 g;
• lagerblad - 100 g;
• druvblad - 150 g;
• svarta vinbär och körsbärsblad - 100 g vardera;
• kryddpeppar - 50 g;
• varm peppar - efter smak;
• dillparaplyer - 250 g;
• koriander - 150 g;
• vitlök - 200 g;
• salt - 60 g per 1 liter vatten;
• vatten - 8-10 l.

Matlagnings Instruktioner:

1. Förbered en plasttunna.
2. Blötlägg de tvättade frukterna i 3 timmar i kallt vatten.
3. Börja med det gröna, lägg ut lager av gurkor och kryddor. Efter varje lager, skaka tunnan något.
4. Tillsätt salt i kallt vatten och rör lätt tills det är helt upplöst.
5. När tunnan fylls hälls den beredda saltlaken i den.
6. Stäng arbetsstycket tätt med ett plastlock och lägg en vikt som väger 3-4 kg ovanpå.
7. Pipan placeras omedelbart på en sval plats.
8. Efter 2-3 dagar, tillsätt saltlake om det har läckt ut genom locket.
9. Gurkor kommer att saltas om 3-4 veckor.

Urgammalt recept

Denna beprövade metod att sylta gurkor kommer inte att lämna någon gourmet oberörd.

Ingredienser:

• gurka - 10 kg;
• kallt vatten - 10 l;
• salt - 950 g;
• paraplyer och dillstammar - 3 kg;
• vitlök - 750 g;
• svarta vinbärsblad - 1 kg;
• pepparrotsblad - 1 kg;
• körsbärsblad - 0,5 kg;
• röd varm paprika - 10 st.

Matlagningsprocess:

1. Låt gurkorna stå i kallt vatten i 6 timmar.
2. Kryddor skållas försiktigt med varmt vatten
3. Lägg lite grönt på botten, sedan ett lager gurka. De ska placeras vertikalt med näsan nedåt.
4. Fyll fatet, omväxlande lager av gurkor och kryddor.
5. Förbered saltlaken och häll den i en behållare.
6. Arbetsstycket är täckt med ett lock och tryck placeras på det.
7. Tunnan hålls i rumstemperatur i 2-3 dagar, sedan i ett kallt rum.
8. Efter en månad är gurkorna redo att ätas.

Med senap

Receptet kommer att tilltala dem som älskar saltade grönsaker med en uttalad krydda. Denna metod är inte kall.

Ingredienser:

• vatten - 10 l;
• gurka - 10 kg;
• vitlök - 100 g;
• dillstjälkar och paraplyer - 350 g;
• körsbärs- och svarta vinbärsblad - 100 g vardera;
• pepparrotsblad - 6 st.;
• pepparrotsrot - 3 st.;
• stensalt - 400 g;
• torr senap - 5 msk. l.

Algoritm för åtgärder:

1. Rena gurkor sänks i isvatten i 7 timmar.
2. Alla kryddor tvättas, skalas, torkas och finhackas.
3. Lägg omväxlande ut grönsakerna och kryddorna lager för lager, börja med kryddorna.
4. Koka upp vatten, tillsätt salt och senapspulver, lägg i en tygpåse. Koka saltlaken i 5-7 minuter på låg värme, under konstant omrörning.
5. En tunna fylld med grönsaker fylls med varm saltlake så att den helt täcker gurkorna.
6. Arbetsstycket är täckt med gasväv vikt i 4-5 lager, stängd med ett trälock och tryck appliceras.
7. Håll gurkor i rummet i 2-3 dagar. Efter att jäsningen har börjat, placera fatet på en kall plats.

Förvaringsfunktioner och viktiga salttips

Vid saltning, följ följande regler:

1. Salta gurkan direkt efter plockning.
2. Klorerat vatten är kontraindicerat för beredning av saltlake. Det är bättre att använda källvatten eller välrenat vatten.
3. Saltet ska vara stensalt, grovmalet, utan ytterligare tillsatser eller jod.
4. Gurkor som blötläggs i kallt vatten i 6-8 timmar före betning förlorar sin bitterhet. Vattnet byts varje timme.
5. Den idealiska behållaren för betning är en ekfat. Men om du inte har en, duger en plastbehållare, en metallhink eller en stor kastrull.
6. Frukter med vita finnar är inte lämpliga för konservering, välj bara de med svarta.
7. Om du väljer gurkor av samma storlek kommer de att blötläggas jämnt i saltlake under tillagningsprocessen.
8. För bättre förvaring, lägg till en bit ekbark eller några senapsärtor till beredningen.
9. För att förhindra att produkten försämras rengörs badkaret eller tunnan, tvättas, desinficeras, alla ingredienser tvättas och torkas.

Slutsats

Att beta gurkor i en tunna är ett av de uråldriga sätten att förbereda grönsaker för långtidslagring. Även en nybörjare trädgårdsmästare kan klara av denna uppgift. Det räcker att välja lämplig sort, förbereda behållaren och ingredienserna, följ tillagningsinstruktionerna och förvara förberedelserna på en mörk, sval plats.