Blomkål för vintern: enkla recept för att förbereda läckra preparat utan sterilisering

Blomkål är en god och hälsosam produkt. Den innehåller 2-3 gånger mer protein, järn och C-vitamin än vitkål. Den innehåller även andra vitaminer, mineraler och nyttiga syror. Grönsaken kommer att vara ett utmärkt komplement till vinterdieten, kommer att hjälpa till att hantera vitaminbrist och bli av med extra kilon.

Du kan förbereda blomkål för vintern, inte bara genom att frysa. Marinerade snacks gjorda av denna grönsak kommer att dekorera bordet. Förberedda utan sterilisering kommer de att behålla de flesta av näringsämnena. Konservering utan ytterligare värmebehandling är enkel att utföra och har många variationer.

Val och beredning av produkter och behållare

För att förbereda inlagd kål för hela vinterperioden, som kommer att förbli välsmakande och krispig till nästa säsong, räcker det inte att välja rätt recept. Det är viktigt att välja rätt ingredienser.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt blomkål:

1. Det rekommenderas att välja mellanstora huvuden. De har fasta men ömma buketter som förblir krispiga när de konserveras.
2. Blomkålshuvuden ska inte ha några spår av röta, mekanisk skada eller tecken på sjukdom. Om det finns hål i huvudet, lever insekter inuti. Sådan konserverad mat kommer att förstöras utan sterilisering.
3. Kålhuvudena ska vara täta. Lösa exemplar med utskjutande öppna blomställningar blir sega och fibrösa.

Det är viktigt att förbereda kål ordentligt. För detta:

1. Kålhuvudena tvättas i mycket vatten. Mörka områden skärs av.
2. Bladen på huvudet slits av.
3. Den stela stjälken med basen på vilken blomställningarna är fästa skärs ut.
4. Kål separeras i blomställningar. Om det finns spår av insekter eller om grönsaken är för hård, blanchera den i 30 sekunder i kokande vatten.

Korrekt förberedd kål bör inte ha smutsiga eller mörka områden eller spår av insekter. Det är dessa brister som orsakar förstörelse av konserver.

Ytterligare ingredienser

Uppmärksamhet ägnas inte bara åt kål, utan också till ytterligare ingredienser. De påverkar smaken på mellanmålet.

Kål konserveras ofta tillsammans med andra grönsaker. De ska vara saftiga och fräscha, utan spår av röta eller sjukdomar.

Jodiserat salt är inte lämpligt för konservering av grönsaker. Det mjukar upp produkter, försämrar deras smak och leder till uppblåsthet av burkar. Fint "Extra" salt är tillåtet, men det är lätt att översalta förrätten. För att sylta grönsaker för något recept är det bäst att använda vanligt stensalt.

Smaken på en maträtt beror till stor del på vatten.. För konservering rekommenderas att använda renat eller förkokt vatten.

De flesta recept kräver vinäger. Det fungerar som ett konserveringsmedel. Vanlig bordsvinäger används ofta för att sylta blomkål. Men det anses vara skadligt, så anhängare av rätt näring föredrar att ersätta det med äppeljuice.

Maträtter

Om konserver tillagas utan ytterligare sterilisering, tvättas burkarna med tvålvatten eller läsk och steriliseras sedan. Detta görs på något av följande sätt:

1. Ett speciellt lock läggs på en kastrull med kokande vatten för sterilisering. Per hål i 3-6 minuter. Ställ burken upp och ner.
2. Burken ställs över pipen på en kokande vattenkokare.Steriliseringen fortsätter i 5 minuter.
3. Burkarna ställs i kall ugn. Ställ sedan in temperaturen på 180°C. Behållarna förvaras i ugnen i 20 minuter.

Locken är också steriliserade. För att göra detta hälls de med kokande vatten.

Recept på konserverad blomkål utan sterilisering

Det finns många recept för att förbereda blomkål för vintern utan sterilisering, och inte bara från kålblomställningar eller från en blandning av grönsaker.

Det finns kryddiga, varma och söta alternativ. De bästa konserveringsmetoderna presenteras nedan.

Ett enkelt recept på inläggning i literburkar

Att konservera blomkål utan extra grönsaker är det enklaste sättet att förbereda den. Rätten innehåller aromatiska örter, klassisk marinad och kålblomställningar. Detta enkla recept kommer inte att överraska dig med sin ovanliga smak, men alla kommer att gilla det.

Ingredienser:

• blomkål - 1,5 kg;
• druvblad - 8 st.;
• vinäger - 75 ml;
• vatten - 1,5 l;
• salt - 75 g;
• socker - 75 g;
• svartpepparkorn - 6 st.;
• kryddpepparärter - 6 st.

Dessa ingredienser räcker till 2 liters burkar. Mängden kål beror på storleken på blomställningarna som huvudet delades upp i.

Råd. Om så önskas tillsätts andra kryddor till saltlaken, till exempel vinbärsblad, torr senap, lagerblad.

Ett recept på en utsökt blomkålsberedning för vintern utan sterilisering:

1. Kålen tvättas under kallt vatten, separeras från basen och delas upp i blomställningar. I det här receptet är det bättre att använda medelstora buketter.
2. Druvbladen tvättas och läggs i burkar. Peppar hälls i botten av behållarna.
3. Resten av burkarna är fyllda med kålblomställningar. De läggs så tätt som möjligt, men försiktigt för att inte krossa dem.
4. Häll vatten i pannan, tillsätt salt och socker.Blandningen kokas tills ingredienserna löser sig i vätskan. Tillsätt sedan vinäger och låt koka ytterligare en minut.
5. Kokande saltlake hälls i burkar med kål. Behållarna rullas ihop under locken, vänds sedan upp och ner, täcks med en filt och lämnas i denna form tills de svalnar helt.

Den här kålen blir krispig och smakrik. Det kommer att vara ett utmärkt tillskott till varma rätter och kan konkurrera i smak med inlagda gurkor.

Med morötter

Kryddig blomkål med krispiga morötter är inte bara gott, utan också vackert, så det kommer att dekorera både vardags- och semesterbord. Varm peppar ger rätten en kryddig ton. Om så önskas är det uteslutet från ingredienslistan. För att göra rätten mer pikant, ökas dess kvantitet.

Ingredienser:

• blomkål - 6 kg;
• morötter - 10 st.;
• salt - 180 g;
• lagerblad - 12 st.;
• kryddnejlika - 6 st.;
• vinäger - 80 ml;
• körsbärsblad - 6 st;
• svarta vinbärsblad - 6 st.;
• varm peppar - 3 baljor;
• vatten - 3 l;
• svartpepparkorn - 30 st.;
• vitlök - 24 kryddnejlika;
• socker - 120 ml;
• lök - 6 st.;
• dill - 1 gäng.

Den angivna mängden ingredienser räcker till 3-4 tvålitersburkar eller 6litersburkar. Om så önskas kan mängden ingredienser ändras proportionellt.

Ett utsökt recept för att förbereda blomkål för vintern med morötter utan sterilisering:

1. Kålhuvudena tvättas, stjälken skärs ut och demonteras i små blomställningar. Morötterna tvättas, skalas och skärs i strimlor. Löken skalas och skärs i halva ringar upp till 1 cm tjocka Vitlöken skalas och skärs i tunna skivor. Het paprika tvättas och skärs i halva ringar.
2. Dill, svarta vinbär och körsbärsblad tvättas och torkas.
3. Löv av fruktträd, dill, svartpeppar, kryddnejlika och lagerblad placeras i botten av burkarna.Ingredienserna är jämnt fördelade mellan behållarna.
4. Blomkålsblomställningar, morötter, lök, vitlök och paprika placeras tätt i burkar, alternerande lager.
5. Förbered marinaden. För att göra detta, häll vatten i en kastrull, tillsätt socker och salt och koka i 7 minuter tills alla ingredienser lösts upp. Tillsätt sedan vinäger och koka i ytterligare 1-2 minuter.
6. Den kokande marinaden hälls i burkar. Kålen rullas omedelbart under locken.
7. Burkarna vänds upp och ner, lindas in i en varm filt och låter svalna helt.

Med paprika

Denna ovanliga sallad är inte sämre i smak än lecho. Marinaden är inte en blandning av vatten och vinäger, och tomatjuice. Paprika väljs med tjocka väggar. Om du använder färgglada grönsaker blir salladen vackrare.

Uppmärksamhet! Att göra sallad kryddig, tillsätt några skida med varm peppar, skär i ringar.

Ingredienser:

• blomkål - 2 kg;
• paprika (helst olika färger) - 0,5 kg;
• morötter - 250 g;
• tomater - 1,5 kg;
• vitlök - 80 g;
• blandning av persilja och dill - 1 gäng;
• socker - 100 g;
• salt - 80 g;
• vinäger - 100 g;
• vegetabilisk olja - 200 g.

Hur man lagar mat:

1. Kålen tvättas, skalas och delas i blomställningar. För detta recept är det bättre att göra dem inte särskilt små. Blomställningarna sänks ned i kokande vatten i 5 minuter och dräneras sedan i ett durkslag.
2. Skala morötterna, skär i 0,5 cm tjocka skivor.Tvätta paprikan, ta bort frön och stjälkar, skär i tjocka halvringar eller strimlor.
3. Tomater sköljs med kokande vatten, skalas och krossas sedan i en köttkvarn eller mixer. Vitlök och örter finhackas.
4. Tomatjuice, peppar, vitlök, morötter och örter läggs i en kastrull. Salt, socker och vegetabilisk olja tillsätts till grönsakerna.
5. När blandningen kokar, tillsätt kål till den.Grönsakerna blandas och puttras på medelvärme i 15 minuter, rör om då och då.
6. Vinäger läggs till grönsaker. Blandningen får puttra i ytterligare 2 minuter.
7. Den varma salladen läggs i burkar. Behållarna rullas ihop under locket, vänds upp och ner, slås in i en filt och får svalna helt.

Med örter och tomater

Blomkål med örter och tomater ser ljust ut och smakar gott. Den används inte bara som mellanmål utan också som dekoration för kötträtter.

Ingredienser:

• blomkål - 2 kg;
• salt - 4 msk. l.;
• vitlök - 2 huvuden;
• socker - 6 msk. l.;
• lagerblad - 6 st.;
• tomater - 4 kg;
• dill, persilja - 1 gäng vardera;
• senapsfrön - 2 msk. l.;
• vatten - 2 l.

För detta recept är det bättre att använda körsbärstomater. Detta gör att grönsakerna kan marinera jämnt och göra förrätten vackrare.

Hur man marinerar blomkål med tomater:

1. Kålhuvuden tvättas, stjälken tas bort och delas upp i stora blomställningar. Tvätta tomaterna i rikligt med kallt vatten. Vitlöken skalas och örterna hackas.
2. Kålblomställningar blandas i en separat behållare med tomater.
3. Lagerblad, vitlök, senapsfrön och hackade örter läggs i botten av burkarna. Resten av volymen är fylld med kål-vitlöksblandning.
4. Förbered marinaden: häll socker och salt i en kastrull med vatten, låt koka upp och vänta tills ingredienserna lösts upp. Tillsätt sedan vinäger och koka i ytterligare 2 minuter.
5. Den kokande marinaden hälls i burkar med grönsaker och försluts med lock.
6. Burkarna vänds upp och ner, lindas in i en filt och låter svalna helt.

Med gurka

Inlagd gurka är vinterns populäraste mellanmål. Lägger du blomkål i en burk får du en helt annan rätt.

Ingredienser:

• gurka - 5 kg;
• blomkål - 2 kg;
• varm peppar - 2 baljor;
• vitlök - 2 huvuden;
• vinbär, hallon, körsbärsblad, dillparaplyer - 6 st.;
• kryddnejlika - 6 st.;
• svartpepparkorn - 12 st.;
• socker - 100 g;
• salt - 150 g;
• vinäger - 150 ml.

För detta recept är det bekvämt att använda 3-liters burkar. Arbetsstycket ser vackrare ut i dem.

Tillagningsmetod:

1. Kålen tvättas och separeras i stora blomställningar. Gurkor blötläggs i isvatten i 3 timmar. Vitlöken skalas. Het paprika skärs i ringar.
2. Placera bitter- och svartpeppar, kryddnejlika, blad av frukt- och bärträd, vitlöksklyftor och dillparaplyer på botten av burkarna. På toppen - kål och gurka i lager.
3. Häll kokande vatten över grönsakerna, låt stå i 2 minuter, häll sedan vätskan i en kastrull, låt koka upp och upprepa proceduren.
4. Tillsätt socker och salt i vattnet som hälldes i pannan en andra gång, låt koka upp och koka i 5 minuter. Tillsätt sedan vinäger och låt sjuda i ytterligare 2 minuter.
5. Kokande saltlake hälls över grönsakerna. Burkarna rullas ihop under locken, ställs upp och ner, slås in i en filt och får svalna helt.

Förberedd på samma sätt grönsaksblandning. I det här fallet ingår andra grönsaker i kompositionen.

På koreanska

Koreansk marinering av blomkål - ett recept för älskare av kryddig och kryddiga rätter. Denna aptitretare kommer att vara ett utmärkt tillskott till alla sidorätter, även utan kötträtter.

Ingredienser:

• blomkål - 2 kg;
• medelstora morötter - 3 st.;
• vitlök - 2 huvuden;
• vinäger - 2 msk. l.;
• vatten - 2 l;
• socker - 1 msk;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• salt - 2 msk. l.;
• kryddor för morötter på koreanska - 2 msk. l.

Om förrätten blir kryddig eller mild beror på smaksättningen för de koreanska morötterna. Det finns 2 alternativ som säljs i butik.

Hur man picklar blomkål på koreanskt sätt:

1. Blomkål tvättas och separeras i små blomställningar. Blanchera grönsaken i kokande vatten i 2 minuter. Lägg den sedan i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
2. Morötter tvättas, skalas och hackas på ett koreanskt rivjärn. Vitlöken är finhackad.
3. Grönsaker blandas och läggs i burkar.
4. Förbered marinaden. Socker, salt, olja, kryddor läggs till vattnet. Koka upp blandningen och koka i 7 minuter. Tillsätt sedan vinäger och koka i ytterligare 2 minuter.
5. Den kokande marinaden hälls i burkar och försluts med lock.
6. Burkarna vänds upp och ner och täcks med en filt. I denna form ska de stå tills de svalnat helt.

Kål i koreansk stil tillagas utan vatten. I det här fallet måste salladen steriliseras.

Råd. Det är lätt att göra en bra koreansk grönsakskrydda själv. För att göra detta, blanda koriander, torr vitlök, gurkmeja, söt paprika, svart och röd paprika, bockhornsklöver och basilika.

Grundläggande regler för förvaring av arbetsstycken

Konserverad blomkål förvaras under ett år. Då blir grönsakerna mjuka, mörknar och smaken försämras.

Förvara snacksburkar på en mörk, sval plats, till exempel ett skafferi eller källare.

Öppnade preparat förvaras i kylen. De kommer att sitta i saltlake i mer än en vecka.

Slutsats

Konserverad blomkål är ett bra alternativ till de vanliga tomaterna och gurkorna. Den har en intressant smak och förblir krispig under lång tid.

Frånvaron av sterilisering gör inte bara tillagningsprocessen lättare, utan gör också rätten hälsosammare. Detta mellanmål är användbart för vitaminbrist och brist på järn i kroppen.