Hur man förbereder koreansk blomkål för vintern: ett klassiskt recept och dess variationer

Saftiga blomställningar av färsk blomkål kokas, bakas och steks. Konserverade grönsakssnacks är inte mindre välsmakande. Den är saltad och inlagd för vintern i diverse grönsaker, sallader och ensam. Fans av kryddiga rätter föredrar att laga blomkål i koreansk stil. Förutom det klassiska receptet finns det ett stort antal varianter som kommer att tillfredsställa de mest krävande smakerna.

Processen att förbereda blomkål på koreanska är inte komplicerad, men den har ett antal specifika egenskaper. Genom att känna till dem kan du förbereda en utmärkt aptitretare som kommer att dekorera vilket bord som helst.

Urval och beredning av blomkål för skörd

För skörd väljs färska, små, elastiska kålhuvuden med blomställningar tätt intill varandra utan spår av skador eller fläckar. Blomställningarna ska vara vita eller gulaktiga. En rik gul färg indikerar att de är övermogna. Kålhuvuden med en obehaglig lukt används inte för matlagning.

Råd. Om du köper kål på marknaden, välj huvuden med blad och stjälkar. Gröna blad är ett tecken på att den är fräsch och ung.

Kålhuvudet rensas från de nedre bladen och nedsänks i kallt saltat eller surgjort vatten i 15-20 minuter. Detta görs så att maskar, skalbaggar och larver gömda i grönsaken flyter upp till ytan.

För att förbereda en saltlösning blandas bordssalt med vatten i följande proportion: 1 msk. l. salt per 1 liter vatten. För att göra en sur lösning, ta 1 msk per 1 liter vatten. l. 6 % bords- eller äppelcidervinäger.

Efter detta tvättas kålhuvudet i rinnande vatten och torkas. Sedan demonteras de i blomställningar. Stora skärs i flera bitar. Den återstående delen utan blomställningar kan inte slängas, utan skäras i kuber och läggas till salladen.

Råd. För att säkerställa att kålen blötläggs jämnt i marinaden görs bitarna lika stora.

Innan du förbereder mellanmålet kokas blomställningarna ibland eller blancheras genom ångning, så att produkten är mer mör. För att hålla kålen krispig är det viktigt att inte överskrida handläggningstiden. Tillagningstid - inte mer än 5 minuter, ångande - 10 minuter. Sedan kastas blomställningarna i ett durkslag för att tömma vattnet.

Hur man gör koreansk blomkål för vintern i burkar

För att förhindra att mellanmålet snabbt förstörs steriliseras burkarna för förberedelser och järnlocken kokas.

Ingredienser och proportioner

Smaken på den koreanska blomkålsaptiten beror till stor del på den korrekt förberedda marinaden. Den innehåller vatten, vegetabilisk olja, salt, socker och vinäger. Kryddor och kryddor spelar en stor roll.

Lägg till sallad: mald svart och röd peppar, koriander, sesam, gurkmeja, kryddnejlika, muskot, etc.

Råd. Använd inte köpta koreanska kryddor, det är antingen för salt eller för sött. Blomkålsförrätten använder baskryddor och anpassar efter smak.

I det klassiska receptet läggs morötter och vitlök till kål. Morötter gör salladen ljus och saftig, vitlök ger den en pikant smak. Det finns recept med tillägg av rödbetor, aubergine, örter, paprika och varm paprika.

För att förbereda koreansk blomkål enligt det klassiska receptet behöver du följande ingredienser:

• blomkål - 1 huvud;
• morötter - 1 st.;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• vatten - 700 ml;
• mald koriander - 0,3 tsk;
• mald svartpeppar - 0,3 tsk;
• salt - 1,5 tsk;
• socker - 1,5 tsk;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• bordsvinäger 9% - 35 ml.

Denna mängd komponenter räcker till tre 0,5 liters burkar.

Matlagnings Instruktioner

Salladsberedningsprocessen har sina egna detaljer, som bör vara kända i förväg.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Blomkål tvättas i rinnande vatten, torkas och delas i små blomställningar.
2. Morötterna skalas och rivs eller skärs i strimlor.
3. Vitlöken skalas och hackas.
4. Förbered marinaden: tillsätt vegetabilisk olja, vinäger, salt, socker, koriander och peppar i vattnet. Koka upp och koka i 2 minuter.
5. Tillsätt hackade grönsaker i marinaden, koka i ytterligare 2 minuter och ta bort från spisen.
6. Arbetsstycket lämnas att marinera i 5-6 timmar. Sätt sedan tillbaka den på elden, koka upp och koka i 2 minuter. Avlägsna från värme.
7. Den varma salladen läggs i steriliserade burkar och täcks med lock. Burkarna vänds och täcks med en filt.

Efter kylning, förvara mellanmålet på en sval, mörk plats.

Det här är intressant:

Hur man förbereder surkål på rätt sätt med lingon.

Enkla och smakrika sätt att sylta rödkål i burkar för vintern.

De bästa recepten för att sylta brysselkål för vintern.

Receptvarianter

Det finns många varianter av blomkål i koreansk stil. Olika komponenter läggs till den. Förberedd med eller utan sterilisering. Sallader som är förkokta stängs utan sterilisering. Grönsaker placerade i kalla burkar steriliseras.

Låt oss titta på de bästa recepten med foton.

Koreansk blomkål med peppar

Salladen enligt detta recept kommer att tilltala älskare av kryddiga rätter.

För förberedelser behöver du:

• blomkål - 1 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• vitlök - 10 kryddnejlika;
• varm paprika - 1-2 st.;
• färsk persilja - 50 g;
• socker - 100 g;
• bordsvinäger 9% - 120 ml;
• vegetabilisk olja - 80 ml;
• vatten - 400 ml;
• mald koriander - 5-10 g;
• salt - 40 g.

Hur man lagar mat:

1. Kålhuvuden demonteras i blomställningar, placeras i ett durkslag och nedsänks i kokande vatten i 2 minuter. Kyl sedan under rinnande kallt vatten och låt torka.
2. Fröna tas bort från den heta paprikan och krossas. Morötterna rivs med hjälp av ett koreanskt morotsrivjärn. Finhacka vitlök och persilja.
3. Grönsaker och örter blandas. Häll koriander i blandningen, blanda och låt stå i 30 minuter.
4. Förbered marinaden: tillsätt socker, salt, vegetabilisk olja och vinäger i vattnet, koka upp och koka i 2 minuter.
5. Grönsaksblandningen läggs ut i steriliserade burkar, komprimeras. Häll i varm marinad.
6. Täck med lock och sterilisera i 20 minuter. Sedan rullas locken ihop. Burkarna vänds, täcks med en filt och låter svalna helt.

Förvara det färdiga mellanmålet på en sval, mörk plats.

Koreansk blomkålssallad med aubergine

Aubergine ger en rik smak till mellanmålet och ökar dess näringsvärde.

Huvudkomponenter:

• blomkål - 0,5 kg;
• aubergine - 0,7 kg;
• morötter - 2 st.;
• paprika - 2 st.;
• vitlök - 1 huvud;
• lök - 1 st.;
• vatten - 500 ml;
• socker - 70 g;
• vinäger 9% - 60 ml;
• mald svartpeppar - 1 tsk. ;
• mald röd paprika - 1 tsk;
• mald koriander - 1 msk. l.;
• salt - 1,5 msk. l.;
• vegetabilisk olja - för stekning av aubergine.

Matlagningsalgoritm:

1. Skala auberginema, skär i skivor, tillsätt salt och låt stå under tryck över natten.
2. Nästa dag pressas aubergineskivorna ut och steks i vegetabilisk olja.
3. Kålhuvudena tvättas och delas upp i blomställningar.Häll i kokande vatten och koka i 3 minuter, kyl sedan under rinnande kallt vatten och låt torka.
4. Morötterna rivs med hjälp av ett koreanskt morotsrivjärn. Skär paprikan i strimlor, löken i halva ringar och vitlöken i små tärningar.
5. Koriander, svart och röd paprika läggs till grönsakerna. Allt blandas och läggs i steriliserade burkar.
6. Förbered marinaden: tillsätt socker, salt och vinäger i vattnet. Koka upp, koka i 2 minuter och ta av från värmen.
7. Häll varm marinad över grönsakerna. Täck med lock och sterilisera i 20 minuter. Sedan rullas locken ihop.
8. Burkarna vänds, täcks med en filt och låter svalna.

Den färdiga salladen förvaras i källaren eller skafferiet.

Ingen sterilisering av den färdiga produkten

Ett enkelt recept med färdig krydda som inte kräver sterilisering.

För att förbereda behöver du:

• blomkål - 1 huvud;
• morötter - 1 st.;
• varm peppar - 1 balja;
• vitlök - 1 huvud;
• vatten - 1 l;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 5 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 0,5 msk;
• vinäger 9% - 0,5 msk.;
• Koreansk krydda - 0,5 förpackningar.

Förberedelse:

1. Kålhuvudet är uppdelat i blomställningar. Blanchera i 3 minuter i kokande vatten, låt rinna av i ett durkslag och kyl under rinnande kallt vatten. Låt vattnet rinna av.
2. Morötterna rivs med hjälp av ett koreanskt morotsrivjärn. Fröna tas bort från paprikan och krossas. Vitlöken mals till en pasta.
3. Kål och morötter blandas.
4. Förbered marinaden: häll krydda, salt och socker i vattnet och låt koka upp. Efter kokning, tillsätt olja och vinäger och ta bort från värmen.
5. Häll den varma marinaden över grönsaksblandningen.
6. När blandningen svalnat, tillsätt vitlök och peppar, blanda och lägg i steriliserade burkar, rulla ihop locken. Låt stå i rumstemperatur.
7. En dag senare lagras den färdiga produkten i källaren.Om burkarna är stängda med nylonlock, förvara dem sedan i kylen.

Med rödbetor

Rödbetor ger den färdiga rätten en behaglig rosa färg.

Ingredienser:

• blomkål - 1 kg;
• rödbetor - 1 st.;
• vitlök - 1 huvud;
• vegetabilisk olja - 150 ml;
• socker - 100 g;
• salt - 2 msk. l.;
• vinäger - 150 ml;
• vatten - 1 l;
• Koreansk krydda - 1-2 msk. l.

Hur man lagar mat:

1. Kålhuvudet demonteras i blomställningar, blancheras i 3 minuter i kokande vatten och kyls.
2. Morötter och rödbetor rivs på ett koreanskt morotsrivjärn, vitlöken krossas till en pasta.
3. Blanda grönsakerna, tillsätt krydda och blanda noga.
4. Förbered marinaden: tillsätt socker och salt i det kokande vattnet och låt koka upp. Efter kokning, tillsätt vinäger och olja.
5. Grönsaksblandningen läggs ut i steriliserade burkar och fylls med varm saltlake. Täck med lock och sterilisera i 20 minuter. Locken rullas ihop.
6. Burkarna vänds, täcks med en filt och låter svalna.

Förvara i källare eller skafferi.

Med vitlök och örter

Ett snabbt recept för att förbereda snacks utan sterilisering.

Huvudkomponenter:

• blomkål - 700 g;
• vitlök - 5-7 kryddnejlika;
• färsk persilja - 1 gäng;
• vinäger 9% - 3 msk. l.;
• mald svartpeppar - efter smak;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Kålhuvudet demonteras i blomställningar. Koka i 5-6 minuter i saltat vatten, kyl under kallt vatten, lämna 250 ml buljong.
2. Persilja tvättas, torkas och hackas.
3. Skär vitlöken i skivor och stek i vegetabilisk olja i 2-3 minuter. Tillsätt persilja, salt, peppar och fräs ytterligare 2 minuter. Häll sedan i den reserverade kålbuljongen och vinägern, låt koka upp och ta bort från värmen.
4. Jag lägger blomställningarna i steriliserade burkar och komprimerar dem tätt. Häll upp varm marinad och rulla ihop locken.
5. Vänd på burkarna, täck med en filt och låt stå helt kallt.

Den färdiga produkten förvaras på en sval, mörk plats.

Det speciella med receptet är att efter 2 timmar är kålen redo att ätas.

Med gurkmeja

Gurkmeja tillför en kryddig smak och arom till salladen och ger den en ljus färg.

För att förbereda behöver du:

• blomkål - 1 kg;
• morötter - 2 st.;
• paprika - 2 st.;
• vitlök - 1 huvud;
• gurkmeja - 11 tsk;
• vatten - 1 l;
• socker - 150 g;
• vinäger 9% - 150 ml;
• mald svartpeppar - 1 tsk;
• koriander - 1 msk. l.;
• salt - 1,5 msk. l.

Matlagningsalgoritm:

1. Kålhuvudet är uppdelat i blomställningar, kokas i 3 minuter och kyls.
2. Morötterna rivs på en koreansk morotsbana, vitlöken krossas till en pasta och paprikan skärs i strimlor.
3. Blanda grönsakerna, tillsätt gurkmeja, koriander och peppar, blanda.
4. Förbered marinaden: tillsätt salt och socker i hett vatten och låt koka upp. Efter kokning, tillsätt vinäger och ta bort från värmen.
5. Grönsaksblandningen placeras i steriliserade burkar, hälls med varm marinad och täcks med lock.
6. Sterilisera i 20 minuter, rulla ihop locken.
7. Vänd på burkarna, täck med en filt och låt dem svalna.

Det färdiga mellanmålet förvaras i skafferiet eller källaren.

Med paprika

En aptitretare gjord enligt detta recept ser ljus och aptitretande ut.

Ingredienser:

• blomkål - 1 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• morötter - 0,2 kg;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• mald röd paprika - 1 nypa;
• mald koriander - 10 g;
• muskotnöt - 1 nypa;
• mald svartpeppar - 5 g;
• socker - 80 g;
• salt - 20 g;
• vinäger 9% - 100 ml;
• vatten - 0,6 l.

Hur man lagar mat:

1. Kålhuvudet demonteras i blomställningar, kokas i 2-3 minuter och kyls under rinnande kallt vatten. Torka och lägg i en kastrull.
2. Morötter rivs för koreanska sallader, paprika skärs i strimlor.
3. Grönsakerna blandas, vitlök pressad genom en press tillsätts. Tillsätt röd och svartpeppar, koriander, muskotnöt och blanda.
4. För att förbereda saltlaken, tillsätt salt och socker i vattnet, koka upp, tillsätt vinäger och ta bort från värmen.
5. Grönsaksblandningen läggs ut i steriliserade burkar och fylls med varm saltlake.
6. Täck burkarna med lock och sterilisera i 20 minuter. Sedan rullas locken ihop, burkarna vänds och täcks med en filt. Låt det svalna.

Förvara det färdiga mellanmålet på en sval, mörk plats.

Regler och villkor för lagring

För att bevara preparaten under lång tid steriliseras burkarna noggrant, locken kokas och receptet följs.

Förvara kål på en sval, torr plats (källare, källare, skafferi), vid en temperatur som inte överstiger 15°C. Hållbarheten för konserver är ett år. Var uppmärksam på innehållet innan du öppnar burken. Använd inte produkten om saltlaken blir grumlig, skum eller fläckar uppstår på kålen.

Utan sterilisering täcks preparaten med nylonlock och förvaras strikt i kylskåpet i högst 2 månader.

Läs också:

Matlagningsteknik och de bästa recepten på surkål med socker.

Hur man jäser kålhuvuden ordentligt.

Slutsats

Koreansk blomkål är en läcker sallad med orientaliska toner. De kryddor och kryddor som ingår i dess sammansättning ger den en pikant smak, arom och kryddighet. För att förbereda kål, använd färdiga kryddor från butiken. Eller så skapar de sin egen uppsättning kryddor, med fokus på deras smak. Kål tillagas enligt det klassiska receptet eller med tillägg av ytterligare ingredienser - grönsaker och kryddor.