De bästa recepten för att sylta brysselkål för vintern

Brysselkål lockar kockar med sin miniatyrstorlek, rika vitaminsammansättning och saftiga smak. Grönsaken innehåller naturliga sockerarter, organiska syror, fibrer, proteiner och stärkelse. Kål kommer att tilltala vuxna och barn, män och kvinnor. Den konsumeras färsk och fryst, ångad och stuvad tillsammans med andra grönsaker och används som huvudingrediens för näringsrika och välsmakande preparat och pickles.

Vi kommer att berätta i detalj hur man syltar brysselkål för vintern och vilka recept hemmafruar gillar mest.

Kan brysselkål saltas?

Brysselkål kan saltas, syltas och fermenteras. Betningsprocessen skiljer sig inte mycket från att beta vitkål.

Förutom gröna kålhuvuden läggs morötter, lök och vitlök till skålen, liksom kryddor och örter - svart och röd peppar, koriander, kryddnejlika, lagerblad.

Intressant! Brysselkål dök upp i mitten av 1600-talet i Bryssel (Belgien), i kommunen Saint-Gilles. Små grönsaker var resultatet av lokala agronomers arbete. Efter detta fick invånarna i Bryssel smeknamnet "kålätare". Belgierna betraktar fortfarande denna kål som sin nationalskatt och älskar den väldigt mycket.

Grönsaksval och beredning

Inte bara smaken av rätten, utan också dess hållbarhet och fördelaktiga sammansättning beror på valet av grönsak. Det rekommenderas att välja små, täta kålhuvuden med gröna blad. Brysselkål av hög kvalitet har en nötsmak. Stora exemplar används inte - de är bittra.

Det ska inte finnas någon fukt på kålhuvudena. Det är bäst att köpa brysselkål direkt på grenen - denna produkt är saftig och fräsch. Grenen och bladen måste vara fria från röta, gulhet och flerfärgade fläckar.

Före matlagning skärs kålhuvudena och tvättas med kallt rinnande vatten. Skörda hela eller halverade beroende på recept.

Hur man saltar brysselkål på klassiskt sätt

Det klassiska receptet är lätt att tillaga. Det viktigaste är att välja högkvalitativa grönsaker och köpa de nödvändiga kryddorna i förväg. Rätten tillagas i små burkar - brysselkål i miniatyr ser aptitligt ut i dem.

Vad du behöver för förberedelser:

• 1 kg brysselkål;
• 1 liter vatten;
• 2 lagerblad;
• 3 svartpepparkorn;
• 50 g salt;
• en nypa mald svartpeppar;
• kryddnejlika efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Skölj kålhuvudena och låt stå i kallt vatten i 40-50 minuter - det gör dem hårdare och krispigare.
2. Lägg i saltat vatten och koka i 3 minuter. Tillsätt kryddnejlika eller lagerblad i pannan. Vissa hemmafruar lägger till socker eller honung för att ge grönsakerna en behaglig söt arom.
3. Lägg kålen i rena burkar och fyll med saltlaken som kålen kokades i.
4. Stäng locken och sterilisera burkarna i 40 minuter.
5. Kyl och förvara på en sval plats - kylskåp eller källare.

Receptvarianter

Förutom det klassiska receptet finns det olika metoder för jäsning och betning. Hemmafruar lägger till morötter och paprika, tomater och en blandning av örter. Sådana preparat kompletterar harmoniskt kött- och fiskrätter, soppor och tillbehör.

Med morötter och paprika

Den kryddiga rätten passar som tillbehör till kyckling och nötkött. Det kommer att komplettera köttets smak med krydda och ge det en rik arom.

Vad du behöver för förberedelser:

• 600 g brysselkål;
• 2 morötter;
• 2 paprika Chile;
• 2 liter vatten;
• 60 g salt;
• 100 g socker;
• 60 ml vinäger 9%;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 kvist rosmarin;
• 100 ml vegetabilisk olja.

Matlagningsteknik:

1. Förbered marinaden: häll vatten i en kastrull, tillsätt hälften av sockret och salt, rör om. Skala vitlöken, skär i tunna skivor och lägg i marinaden.
2. Skölj grönsakerna noga och torka. Skala morötterna och skär i skivor. Skär kålen på mitten.
3. Häll grönsaksblandningen i pannan, tillsätt en hackad chilipeppar. Koka i 5 minuter på låg värme utan lock.
4. Placera blandningen i sterila glasburkar, tillsätt rosmarin, vegetabilisk olja, återstående chilipeppar och vinäger till varje. Häll marinaden från pannan och rulla ihop locken. Slå in i en filt och kyl.
5. Förvara på en sval plats.

Inlagd brysselkål

Förberedelsen blir öm och pikant, ser vacker ut på matbordet. Den är god som en fristående rätt eller som ett komplement till en grönsakstillägg eller soppa.

Lista över marinerade ingredienser:

• 1 kg kål;
• 2 morötter;
• 2 röda godis peppar;
• chilipeppar efter smak;
• 40 g salt;
• 60 g socker;
• 40 ml vegetabilisk olja;
• 2 lagerblad;
• 3 ärtor kryddpeppar.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta alla grönsaker. Skala paprikan från frön och stjärtar, skär i tunna strimlor eller halva ringar.
2. Skala morötterna och skär i små cirklar. Mal chilipepparen.
3. Häll vatten i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt salt och kål, koka i 3 minuter. Tillsätt sedan morötter, söt och varm paprika. Koka ytterligare 2 minuter på låg värme.
4. Överför grönsaker till en tallrik.Häll hälften av vattnet från pannan i en ren behållare och tillsätt socker och salt. Rör om, tillsätt kryddpeppar, tillsätt lagerblad.
5. Lägg grönsakerna i burkar och häll varm marinad över dem. Tillsätt vegetabilisk olja i varje burk.
6. Stäng med lock och kyl. Förvara på en sval plats.

Inlagd

Fermenterade preparat är ett effektivt förebyggande av influensa och förkylningar under höst-vinterperioden. De är rika på C-vitamin och förstörs inte under lång tid. Inlagda grönsaker är också ett bra vegetariskt mellanmål.

Vad du behöver för förberedelser:

• 500 g brysselkål;
• 80 g dill;
• 10 svartpepparkorn;
• 5 vitlöksklyftor;
• 120 g salt;
• 2 torkade chili.

Hur man jäser:

1. Tvätta kålen och ta bort de översta bladen. Koka små kålhuvuden hela, skär stora på mitten. Lägg i en kastrull med saltat vatten och koka i tre minuter.
2. Överför till en burk eller liten skål, tillsätt hela skalade vitlöksklyftor, dill och chilipeppar. Tillsätt salt och tillsätt vatten som grönsakerna kokats i. Det rekommenderas att använda grovt salt - det kommer att mätta kålhuvudena jämnt.
3. Täck med en ren handduk, tryck ner och låt stå på en varm plats i tre dagar. Stäng sedan med ett nylonlock och ställ in i kylen.

Skum kan bildas under jäsningsprocessen, så det är bättre att övervaka utseendet på preparaten varje dag och ta bort skummet med en träspatel.

Salta med grönsaker

För att förbereda sådana olika grönsaker är det bättre att använda säsongens grönsaker - de har en rik smak och en maximal koncentration av vitaminer och mineraler.

Lista över ingredienser:

• 1,5 kg brysselkål;
• 500 g paprika;
• 200 g morötter;
• 700 g tomater körsbär;
• 2 knippen selleri;
• 3 kryddnejlika knoppar;
• 2 liter vatten;
• 80 g salt.

Hur man picklar:

1. Häll vatten i en kastrull och sätt på eld. Tillsätt salt och kryddnejlika, koka i 10 minuter.
2. Tvätta kålen, koka i saltat vatten i 4 minuter och lägg i ett durkslag.
3. Skala paprika och morötter och skär i tunna skivor.
4. Tvätta och hacka sellerin.
5. Lägg kål, tomater, morötter och paprika växelvis i en djup bassäng. Strö varje lager med selleribitar. Häll i kyld saltlake.
6. Förvara i en behållare i kylen i högst 10 dagar. För längre förvaring, lägg grönsaksblandningen i sterila burkar och förslut med rena lock.

På koreanska

Det koreanska köket, älskat av många, har inte lämnat brysselkålen åt sidan. Den kryddiga och kryddiga rätten tillagas snabbt och kräver inga speciella kulinariska färdigheter.

Vad du kommer att behöva:

• 1 kg brysselkål;
• 400 g morötter;
• 1 chilipeppar;
• 9 vitlöksklyftor (du kan lägga till fler efter smak);
• 2 lagerblad;
• 50 g salt;
• 30 g socker;
• 25 ml vegetabilisk olja;
• 1 liter vatten;
• 8 ml vinäger 9%.

Hur man lagar mat:

1. Skölj ingredienserna. Skär kålen på mitten, skala vitlöken och passera genom en vitlökspress. Ta bort frön från chilin och hacka. Riv morötterna på koreansk stil.
2. Blanda grönsakerna noga och lägg i sterila burkar.
3. Förbered marinaden: blanda vatten med salt, socker och vinäger. Rör om, tillsätt vegetabilisk olja och lagerblad. Häll marinaden i en burk, rulla den i en filt och svalna.
4. Förvara på en sval plats.

Med äppelcidervinäger

Hemmafruar använder äppelcidervinäger som konserveringsmedel. Rätten blir söt och sur. Den serveras kyld.

Vad du behöver för förberedelser:

• 500 g brysselkål;
• 200 ml äppelcidervinäger;
• 1 liter vatten;
• 5 svartpepparkorn;
• senapsfrön efter smak;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 lagerblad;
• 80 g socker;
• 30 g salt;
• kryddpeppar efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Ta bort bladen från kålen och skär i två delar. Lägg i ett durkslag och skölj med varmt rinnande vatten, rör om med händerna.
2. Lägg i saltat vatten och koka på svag värme tills det är mjukt. Överför till ett durkslag, torka och lägg i glasburkar.
3. Skala vitlöken och lägg i kålen.
4. Blanda vatten med äppelcidervinäger, kryddor och kryddor. Rör om, låt koka upp och koka i 5 minuter.
5. Häll upp marinaden i burkar och stäng locken. Häftigt. Förvara på en sval och mörk plats.

Vissa hemmafruar lägger till lite vitkål till denna maträtt - tvätta den och skär den i små remsor. För smak och nytta läggs lök och morötter till receptet.

Råd från erfarna hemmafruar om matlagning, rullning och förvaring

Det rekommenderas att förbereda brysselkål i glaslitersburkar. Välj fasta behållare utan nagg eller sprickor, skölj under vatten och torka torrt och sterilisera vid behov. Nylon- eller järnlock skållas med kokande vatten.

Följ dessutom följande rekommendationer:

1. För att förbereda marinaden, ta rent vatten från en flaska eller filter. Smaken på produkten, dess hållbarhet och fördelar beror på vattnets kvalitet.
2. Före saltning, blötläggs kålhuvudena i kallt vatten för att göra dem fastare och krispigare.
3. Tillsätt en blandning av dina favoritörter och kryddor till förberedelserna. Smaken av brysselkål kombineras med kryddnejlika, spiskummin, svartpeppar och chili.
4. Förvara preparaten i kylen eller källaren. Rekommenderad lagringstemperatur är från 0°C till –4°C. När burken väl har öppnats äts kålen inom en vecka. Om saltlaken blir grumlig betyder det att kålen har blivit dålig.

Slutsats

Hemlagad brysselkål är en källa till vitaminer och ett utsökt vinterpreparat. För matlagning, välj mogna och täta kålhuvuden, helst de som säljs med en gren. Om kålhuvudena är små inlagdas de hela. Stora skärs i flera bitar.

För en kryddig smak, lägg till svart eller röd paprika till rätter, för fördelar - lök, paprika eller vitlök. Grönsaker rullas till burkar och förvaras i kyl eller källare.