Matlagningsteknik och bästa recept på surkål med socker
Surkål är en enkel och hälsosam beredning för vintern, samt ett enkelt och pålitligt sätt att lagra grönsaker under lång tid. En av de mest favoritmetoderna för surkål i Ryssland är ett recept med socker. Det ger inte för kulinariska läckerheter eller närvaron av ett stort antal dyra produkter.
I den här artikeln kommer vi att berätta hur man korrekt jäser kål med socker, hur man lagrar och använder den.
Grönsaksval och beredning
Kål för jäsning köps på hösten, när sena sorter som är lämpliga för betning mognar i tillräckliga mängder och är billiga. Tidiga sorter används för att göra sallader: de är gröna, mjuka och jäser inte bra på grund av deras specifika kemiska sammansättning. Den unga grönsaken blir ännu mjukare av saltlake och börjar ruttna.
Råd. Det rekommenderas att kontrollera gafflarna för deformation. Om det, efter att ha klämt kålhuvudet i händerna, tappar sin form, betyder det att det är bortskämt eller inte lämpar sig för betning enligt sorten.
Gaffeln ska inte ha ruttna eller frusna löv, samt spår av skadedjur som livnär sig på grönska. Stjälken på en grönsak som lämpar sig för jäsning för vintern är lätt, utan fläckar eller ringar, vilket indikerar början av förruttnelseprocesser i stjälken.
Innan konservering tvättas kålen i kallt vatten, överflödiga löv slits av och stjälkar som är för långa skärs av.
Varför tillsätts socker?
Kockar som inte är bekanta med receptet för konservering med socker har en fråga: varför lägger de till det och är det värt att lägga till socker när man saltar överhuvudtaget? Granulerat socker är ett vattenabsorberande medel.Det drar med andra ord vatten ur cellerna. Socker som tillsätts till hackade grönsaker påskyndar frisättningsprocessen.
Dessutom är det klassiska receptet med socker ett recept för en söt beredning. Detta alternativ är lämpligt för dem som inte gillar för sur smak.
Hur man jäser kål med socker på rätt sätt
Kål med socker jäser endast i fyra dagar. Beredningen blir sötsyrlig och krispig.
Ingredienser:
- kål - 1 st.;
- morötter - 2 st.;
- vatten - 1 l;
- socker - 0,5 koppar;
- salt - 2 msk. l.
Förberedelse:
- Kålen skalas, skärs i fyra delar och stjälkarna skärs ut.
- Skalade grönsaker finhackas.
- Skala och tvätta morötterna.
- Riv morötter på ett grovt rivjärn.
- Blanda grönsaker och salt.
- Placera det framtida arbetsstycket i en behållare, komprimera det inte.
- Häll kallt kokt vatten över grönsakerna 5 cm över beredningsnivån.
- Behållaren får stå i rumstemperatur i 2-3 dagar.
- Två gånger om dagen, genomborra arbetsstycket med en pinne för att frigöra gasen.
- Efter 2-3 dagar, töm saften från kålen.
- Socker löses i den avrunna saften och hälls tillbaka i burken.
- Placera arbetsstycket i kylen i 8-10 timmar.
Receptvarianter
I det ryska köket finns det många recept på surkål med socker, till exempel ett snabbt recept som kan serveras på 2-3 timmar.
Ingredienser:
- kål - 3 kg;
- morötter - 3-4 st.;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- vatten - 1,5 l;
- socker - 200 g;
- salt - 3 msk. l.;
- vegetabilisk olja - 200 g;
- vinäger 9% - 200 g.
Förberedelse:
- Kål kan hackas hur som helst.
- Riv morötter och vitlök.
- Grönsaker läggs i djupa behållare
- Den varma marinaden hälls i behållaren.
- Täck med lock och låt stå i rumstemperatur i 2-3 timmar.
Marinad:
- Salt, socker och vegetabilisk olja löses i vatten.
- När vattnet kokar, tillsätt vinäger.
- Koka i 2 minuter.
Med tranbär, rönn och äpplen
En välsmakande och vacker beredning erhålls om du lägger till ljusa rönnbär och äppelskivor till den.
Ingredienser:
- kål - 3 kg;
- morötter (medelstora) - 3 st.;
- tranbär - 150 g;
- röd rönn - 150 g;
- äpple (Simirenko, Antonovka) - 2 st.;
- salt - 3 msk. l.
Förberedelse:
- Kålen är hackad, mald med salt,
- Riv morötterna på ett grovt rivjärn och blanda med kål.
- Arbetsstycket komprimeras till emalj- eller glasbehållare - i lager, med tranbär, rönnbär och äpplen, skurna i skivor.
- De sätts under förtryck i 3 dagar.
- En gång om dagen tar du bort trycket och sticker hål på det med en pinne i botten så att gasen kommer ut.
- Efter tre dagar läggs kålen ut i burkar, komprimeras och fylls med saltlake, som förblir i en gemensam behållare.
Med pepparrot och peppar
Vi erbjuder ett recept på en välsmakande beredning med kryddiga toner och en liten bitterhet.
Ingredienser:
- kål - 2,5 kg;
- Bulgarisk peppar - 5 delar.;
- vitlök - 2 st.;
- pepparrot - 200 g;
- morötter - 2 st.;
- vinäger 9% - 1/2 kopp;
- socker - 1/2 kopp;
- salt - 2 msk. l.
Förberedelse:
- Kålen hackas.
- Paprika skärs i strimlor.
- Riv morötterna på ett grovt rivjärn.
- Vitlök pressas genom en vitlökspress.
- Pepparrot rivs på ett fint rivjärn.
- Lägg allt i en stor behållare.
- Tillsätt salt, socker, vinäger och blanda.
- De lägger den i kylan.
- På en dag är arbetsstycket klart.
Med socker, peppar och örter
Den kryddiga beredningen kommer att tilltala älskare av rika smaker. Denna aptitretare kombinerar kryddigheten av örter, rikedomen i smaken av peppar och surheten i själva kålen.
Ingredienser:
- kål - 10 kg;
- morötter - 500 g;
- varm paprika (chili) - 2 baljor;
- vitlök - 4 huvuden;
- granulerat socker - 800 g;
- salt - 400 g;
- vatten - 9 l;
- persilja - ett gäng;
- spiskummin - 1 nypa.
Förberedelse:
- Skär av stjälkarna.
- Skär kålen i stora bitar.
- Vattnet kokas och saltas.
- Kålen läggs i en behållare och fylls med saltvatten.
- Placera under tryck i 4 dagar.
- Sedan tas kålen ut och finhackas.
- Skala morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn.
- Vitlöken skalas och passeras genom en vitlökspress.
- Chilipepparn tvättas och hackas.
- Kål läggs i botten av behållaren, sedan morötter, vitlök, peppar, en nypa spiskummin och persilja.
- Kållaken kokas och kyls.
- Häll saltlaken över grönsakerna och låt stå under tryck i 2 dagar.
- Tillsätt socker, rör om och lägg i burkar.
- Förvara i kylen.
Grönsaken, inlagd med socker, används ofta i det ryska köket. Salladen läggs i bakverk, den används för att stoppa fisk, kålsoppa, borsjtj och magra soppor. Tillagningen inkluderar recept på fläsk-, kalv- och lammrätter.
Beredningen placeras i grönsaksgrytor och sallader, den serveras som förrätt med stark alkohol, kryddad med oraffinerad solrosolja och lök eller fjädrar, garnerad med vindruvor, bär, nötter och örter.
Saltlösningen som produkten förvaras i används för att bota baksmälla - den återställer vatten-saltbalansen i kroppen.
Regler och villkor för lagring
Den fermenterade produkten med socker hålls hela vintern vid en temperatur på +1...+4°C. Om temperaturen hålls kan produkten lagras i åtta månader. Vid rumstemperatur oxiderar arbetsstycket inom tre dagar. Du kan frysa produkten och lagra den i upp till ett år. Men denna metod förstör vitamin C, som finns i grönsaken.
Det rekommenderas inte att lagra inlagda preparat. genomborra det för att avlägsna överflödiga gaser. Det är viktigt att se till att grönsaker alltid gömmer sig under marinaden.
Kålsurkål med socker förvaras oftast i glasburkar eller matbehållare av plast.
Råd från erfarna hemmafruar
Vi erbjuder flera intressanta life hacks relaterade till kålsurkål med socker.
Elina, Dmitrov: ”Jag älskar kål med socker och jäser den varje år i slutet av oktober. Ett mycket välsmakande recept med koreanska morötter: även vid hackningsstadiet lägger jag till koreanska morötter till det; jag köper dem i en koreansk salladsbutik, även om du kan laga det själv. Kålen visar sig vara väldigt kryddig.”
Lena, Mozdok: "För mig själv hittade jag ett utmärkt alternativ för att lagra kål - jag lade den i platta fyrkantiga plastlådor med lock med tryckknappar. Jag gillar inte glasbehållare - de är tunga och det är svårt att få sallad ur dem. Jag marinerar den med socker och utan vinäger, så jag är inte rädd för att något ska komma ut ur plasten under påverkan av aggressiva ämnen."
Maria, Korolev: "Min man och jag lagar alltid mycket kål på hösten. Koka med socker och förvara i kylen. Vi äter det i olika former, på vintern behöver vi verkligen vitaminer - vi får dem från surkål. Jag har ett favoritrecept med en sallad - jag stoppar flodfisk med den och rå fiskrom, jag bakar den och får en underbar 2 i 1-rätt - både en grönsakstillägg och fisk."
Slutsats
Surkål är en god och hälsosam rätt. I denna form lagras arbetsstycket i upp till åtta månader vid temperaturer upp till +4°C. Du bör inte frysa salladen, eftersom den förlorar värdefull askorbinsyra.
Förvara produkten i valfri behållare som är lämplig och lämplig för förvaring av mat: glasburkar, plastbehållare och andra behållare. Receptvariationer med socker ganska mycket: du kan lägga till bär, kryddor, frukt och grönsaker till beredningen.