Läckra surkålsrecept utan tillsatt socker
Brist på sol, färska grönsaker, frukt och bär på vintern leder ofta till vitaminbrist. Ett enkelt sätt att förse kroppen med användbara föreningar - surkål. Den innehåller vitaminer, makro- och mikroelement. Det finns flera sätt att förbereda ett näringsrikt mellanmål.
I den här artikeln kommer vi att berätta om det bästa recept surkål utan socker.
Funktioner av surkål
Vid jäsning av kål för vintern utan socker fungerar mjölksyra som konserveringsmedel. Det bildas under jäsningsprocessen. Mjölksyra hjälper till att bevara krispighet och vitaminer, och ger också kål en sötsyrlig, kryddig arom.
Det finns ingen vinäger i recepten, så smaken på rätterna är mer delikat.
Vilka är fördelarna med sockerfri surdeg
Ofta Det finns inget salt i det sockerfria receptet. Denna typ av surdeg har två huvudsakliga fördelar.
- För det första tillför socker extra pund. Dess frånvaro gör detta välsmakande mellanmål som diet.
- För det andra tenderar salt att hålla kvar vätska i kroppen. Utan dessa två ingredienser ökar alltså grönsakens fördelaktiga egenskaper.
Subtiliteter av jäsning
För att göra mellanmålet gott och hälsosamt är det viktigt att följa några enkla regler:
- Välj rätt kålhuvud. Medel- och senmogna sorter och hybrider är bäst lämpade för dessa ändamål. Till exempel Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
- Använd inte en aluminiumbehållare.Välj endast emalj, trä eller glas.
- Skär inte kålen för tunt.
- Om du väljer att tillsätta salt till dina ingredienser, använd inte jodiserat salt. Ta grovt salt.
- Frys inte in kål eller surdeg mer än en gång.
Val och beredning av ingredienser
För att säkerställa att surkål behåller sina egenskaper så länge som möjligt, välj rätt grönsak.
- Var uppmärksam på utseendet: kål ska vara fräsch med elastiska blad av vitgrön färg.
- Slaka och fula grönsaker med svarta och bruna fläckar är inte lämpliga för jäsning.
- Kålhuvudet ska vara tungt men kompakt.
Färskt, rent vatten används för jäsning. En fjäder eller brunn är idealisk. Om du inte har en, använd vatten på flaska eller filtrerat.
Viktig! Jäsningsprocesserna och hållbarheten för mellanmålet beror direkt på vattnets kvalitet.
Förbereda behållaren
Invånare i privata hus jäser ofta kål i stora träfat - detta mellanmål kommer att pågå till nästa år. Stadshemmafruar föredrar burkar (tre-liters) eller emaljhinkar.
Före proceduren tvättas den valda behållaren noggrant och steriliseras.
Var noga med att se till att behållaren, vare sig det är en glasburk, en träfat, en emaljhink eller en kastrull, inte har sprickor eller nagg - närvaron av skador kommer avsevärt att minska hållbarheten för den färdiga produkten.
De bästa surdegsrecepten utan socker
Det finns flera grundrecept för att jäsa kål utan socker.
I sin egen juice
Det rekommenderas att förbereda detta mellanmål i trätunnor eller baljor. Innehållet kommer att bli mättat med träig arom och bli krispigare. Tunnorna förvaras i källare eller källare.
Ingredienser:
- 800-900 g kål;
- 200-250 g morötter.
Steg-för-steg-instruktion:
- Finhacka kålhuvudet och kom ihåg med händerna.
- Tvätta, skala och hacka morötterna. Blanda med kål och blanda med händerna igen.
- Lägg blandningen i en djup behållare och pressa ihop ordentligt. När behållaren är full, tryck ner innehållet med en träspatel.
- Låt stå i fyra dagar i rumstemperatur, genomborra regelbundet ingredienserna med en träpinne.
- Täck med ett nylonlock och ställ i kylen.
Klassiskt recept
Inlagd kål serveras lätt kyld. Du kan kombinera rätten med stekt potatis, en grönsakstillägg, pilaff eller dumplings.
Ingredienser:
- 1,5 kg färsk kål;
- 0,5 l vatten;
- 300 g morötter.
Tillagningsmetod:
- Mal kålen eller skär den i tunna strimlor.
- Hacka morötterna och blanda med kålen i en djup behållare.
- Blanda blandningen med händerna. Det viktigaste är att inte trycka för hårt, annars tappar grönsakerna sin juice och blir mjuka.
- Tvätta burken och överför ingredienserna till den. Fyll med kallt vatten till toppen.
- Peta i innehållet med en träpinne på olika ställen för att släppa ut gaser.
- Täck med en ren trasa eller handduk och lägg ett nylonlock ovanpå.
- Låt det brygga i 3 dagar, regelbundet (1-2 gånger om dagen) och upprepa proceduren med en träpinne.
- Stäng burken tätt med lock och förvara i kylen.
Med rödbetor i saltlake utan vinäger
Ett populärt vintersnack som behåller sin rika smak och gör nytta året runt.
Ingredienser:
- 1 kg kål;
- 180 ml vatten;
- 350-400 g rödbetor (sort Detroit eller Marusya).
Tillagningsmetod:
- Tvätta kålhuvudet och ta bort de översta bladen.
- Skär grönsaken i 1 x 1 cm fyrkanter.
- Tvätta, skala och skär av rödbetornas svans.Riv den.
- Lägg grönsakerna i en emaljbehållare, tillsätt vatten och rör om försiktigt med händerna.
- Låt blandningen stå i rumstemperatur i två dagar. En gång om dagen, genomborra innehållet med en träpinne.
- Placera ingredienserna i en tidigare förberedd glasburk och håll den i ett par dagar, täck den med ett lock.
- Stäng behållaren med ett nylonlock och förvara den i källaren eller kylskåpet.
Kryddat
En mängd olika kryddor används ofta för jäsning - allt beror på dina personliga preferenser.
Standardreceptet innehåller följande ingredienser:
- 1,3 kg kål
- 400-500 g morötter;
- 5 lagerblad;
- 30 g spiskummin;
- 20-25 g mald koriander;
- 5-6 ärtor kryddpeppar;
- svartpeppar efter smak.
Hemlagat recept utan socker:
- Tvätta, skala kålhuvudet och ta bort de översta bladen med stjälken. Finhacka.
- Skala och riv morötterna. Blanda med kål och tillsätt kryddor: peppar, spiskummin, koriander. Vispa.
- Lägg flera hela kålblad på botten av en behållare (panna eller emaljhink).
- Lägg den beredda massan ovanpå och packa tätt. Lägg en tyngd ovanpå så att vätskan kommer ut (till exempel ett handfat).
- Täck behållaren med ett lock och lägg den på en varm plats i sju dagar.
- Fördela blandningen i burkar och förvara i kylen.
Funktioner för förvaring i ett hus eller lägenhet
Surkål förvaras vid temperaturer från 0 till +4°C. Om indikatorerna är högre blir jäsningen mer intensiv och massan blir sur, om indikatorerna är lägre blir smaken intetsägande.
Startmotorn förvaras i källare eller källare där luftfuktigheten inte överstiger 85 %. Hemma förvaras kål i kylen.
Hållbarhetstid
Hållbarheten för fermenterade snacks är upp till 12 månader.Om du öppnar burken rekommenderas det att äta innehållet inom en vecka.
Slutsats
Surkål utan socker - ett hälsosamt och kostsamt mellanmål, som används både som en fristående sallad och som ingrediens till andra rätter. Kål, saltad i en burk eller fermenterad i en emaljbehållare, behåller sina fördelar i upp till ett år.
Detta preparat har en ljus, rik smak, fyller på bristen på vitaminer och mikroelement på vintern och tidigt på våren.