De bästa surkålsrecepten utan salt och socker

Surkål utan salt och socker - det här är ett välsmakande och kostsamt mellanmål, bra för kroppen och ett bekvämt sätt att snabbt bearbeta skörden. För att förbereda det krävs inga speciella kulinariska färdigheter eller kunskaper; alla ingredienser kan enkelt köpas i din lokala butik.

Låt oss ta en närmare titt på populära recept på surkål utan salt och socker och lära oss hemligheterna med deras beredning.

Funktioner av surkål

För att jäsa kål används mjölksyra som konserveringsmedel, som erhålls under jäsningsprocessen. Vinäger behövs inte för matlagning, så rätterna blir möra.

Mjölksyra bevarar kålens elasticitet och fördelaktiga vitaminsammansättning, mättar den med en pikant sötsur arom. Stora trätunnor väljs för jäsning vid dacha - detta mellanmål kommer att hålla i ett helt år. I en stadslägenhet används emaljhinkar eller burkar.

Intressant! Surkål läggs till borsjtj eller kålsoppa. Sopporna är kryddiga, med en behaglig syrlighet. Du behöver inte köpa färska grönsaker före varje tillagning.

Socker tillför extra pund, och salt behåller vätska i kroppen, så frånvaron av dessa ingredienser ökar produktens fördelaktiga egenskaper.

Val och beredning av ingredienser

För matlagning, välj färska grönsaker med elastiska vitgröna blad. Tröga exemplar är inte lämpliga. Grönsaken undersöks från alla håll, dess form och bladens utseende kontrolleras.Om det finns svarta eller bruna fläckar bör sådan kål inte köpas. Kompakta och tunga kålhuvuden är lämpliga för betning. Erfarna kockar rekommenderar att du väljer medelstora och sena sorter - de har en saftig smak.

För beredning, använd rent, färskt vatten. Det är bättre att ta källvatten eller från en brunn; om det inte finns några sådana alternativ, filtrerad eller från flaska. Jäsningsprocessen och produktens hållbarhet beror på vattnets kvalitet och sammansättning.

Recept på surkål utan salt och socker

Låt oss studera de bästa recepten för att jäsa kål för vintern, lära oss funktionerna och nyanserna i deras beredning.

Klassiskt recept

Det klassiska receptet är lätt att tillaga. Denna aptitretare serveras kyld. Det passar bra till grönsaker, stekt potatis, pilaff och dumplings. Unga kålhuvuden används för matlagning.

Lista över ingredienser:

• 1,5 kg kål;
• 300 g morötter;
• 0,5 liter vatten.

Jäsningsprocess:

1. Mal kålhuvudet på ett medelstort rivjärn eller skär i tunna strimlor. Hacka morötterna. Blanda ingredienserna i en djup skål.
2. Blanda med händerna, men pressa inte, annars tappar kålen saften och blir mjuk.
3. Skölj burken och lägg grönsakerna i den. Häll kallt vatten upp till halsen.
4. Stick hål i grönsakerna på olika ställen med en träpinne så att gaserna kommer ut ur burken.
5. Täck med en ren halsduk eller handduk och lägg ett nylonlock ovanpå.
6. Lämna hemma i 3 dagar. Peta med en pinne en gång om dagen.
7. Stäng locket och ställ in det i kylen.

Med rödbetor

Denna maträtt är populär på vintern, när det inte finns några säsongsbetonade grönsaker och frukter för att få vitaminer och mineraler. Mellanmålet behåller sina fördelar året runt.

Lista över ingredienser för matlagning:

• 1 kg kål;
• 350 g rödbetor;
• 170 m vatten.

Hur man jäser:

1. Tvätta kålhuvudet och ta bort det översta lagret av löv.Skär i 1 cm fyrkanter.
2. Tvätta rödbetorna, ta bort svansen och skala dem. Mal på ett fint eller medelstort rivjärn.
3. Lägg grönsakerna i en emaljskål, tillsätt vatten och blanda försiktigt med händerna.
4. Organisera förtryck i 2 dagar. Låt stå i rumstemperatur, stick hål med en träpinne en gång om dagen.
5. Sterilisera burken, lägg ut preparatet och låt stå i ytterligare 2 dagar, täck med ett lock.
6. Täck med ett nylonlock och förvara i kylen eller källaren.
7. Servera kålen kyld, tillsätt vegetabilisk olja, lök, färska örter, lagerblad, koriander eller andra kryddor efter smak.

För beredning används rödbetor med mörkt vinrött skal. Sorterna Marusya och Detroit är lämpliga för jäsning. De kännetecknas av sin saftighet, söta smak och aptitretande färger.

I sin egen juice

Det rekommenderas att förbereda mellanmålet i sin egen juice i träbaljor eller fat. Grönsaker är mättade med doften av naturligt trä och blir krispigare. Förvara fatet i en källare eller källare.

Ingredienser:

• 800 g kål;
• 200 g morötter.

Steg för steg recept:

1. Hacka kålhuvudet med en lång och tunn kniv. Knåda ordentligt med händerna.
2. Tvätta morötterna, skala dem och tillsätt dem i kålen. Mosa igen för att frigöra saft från grönsakerna.
3. Lägg i en djup behållare och pressa ihop. När behållaren är full, tryck ner grönsakerna med en träspatel.
4. Organisera förtryck i 4 dagar i rumstemperatur.
5. Pierce varje dag med en träslev eller pinne.
6. Täck med ett nylonlock och ställ in i kylen.

Kryddat

För matlagning används olika kryddor - en uppsättning provensalska örter eller en blandning av paprika - beroende på personliga preferenser. Standardlistan över ingredienser ser ut så här:

• 1,2 kg kål;
• 400 g morötter;
• 30 g spiskummin;
• 5 lagerblad;
• 20 g mald koriander;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• mald svartpeppar efter smak.

Hur man jäser:

1. Rengör kålhuvudet från de översta bladen och ta bort stjälken. Hacka med ett rivjärn eller kniv.
2. Tvätta och skala morötterna, riv dem och blanda med kålen. Tillsätt koriander, kryddpeppar och spiskummin, rör om igen.
3. Lägg flera hela kålblad på botten av en emaljhink eller panna.
4. Placera arbetsstycket ovanpå och kompaktera tätt. Placera hinken i bassängen så att vätskan kan rinna av.
5. Täck med lock och ställ på en varm plats i en vecka.
6. Dela i burkar och ställ in i kylen.

I saltlag

Surkål i saltlake serveras som en separat rätt. Saltlaken gör den krispigare och saftigare. Älskare av söt och sur smak kommer att älska detta mellanmål.

Lista över ingredienser:

• 2,2 kg kål;
• 350 g morötter;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• 3 lagerblad;
• dillfrön efter smak;
• 1 liter vatten.

Inläggningsrecept:

1. Hacka kål och morötter på ett rivjärn och lägg i en skål eller tallrik. Rör om och tillsätt lagerblad.
2. Fyll på med rent vatten, tillsätt dillfrön och kryddpeppar.
3. Täck behållaren och ställ den på en varm plats. På den andra dagen, genomborra den med en spatel för att släppa ut gaserna.
4. På den tredje dagen, lägg i burkar och ställ i kylen.

Med tranbär

Ett färgstarkt och originellt mellanmål kommer att dekorera vilket bord som helst. Små pärlformade bär ger rätten ett aptitretande utseende och mättar den med vitamin C. Det är användbart att konsumera det på vintern och hösten, under perioden med influensa och förkylning.

Lista över ingredienser:

• 1,5 kg kål;
• 200 g morötter;
• 200 g tranbär;
• 15 g dillfrön;
• 4 lagerblad;
• svartpeppar efter smak.

Matlagningsteknik:

1. Tvätta och sortera tranbären.Skala kålen från de yttre bladen och hacka den på ett medelstort rivjärn. Skala morötterna och hacka fint.
2. Blanda ingredienserna, tillsätt lagerblad och dillfrön, svartpeppar efter smak. Sist men inte minst, bär.
3. Lägg 2-3 kålblad på botten av tallriken. Placera arbetsstycket ovanpå, komprimera det och låt det belastas i 2 dagar.
4. Överför till burkar, stäng locken och ställ in i kylen.

Med svamp och äpple

Surkål med svamp och äpplen serveras som tillbehör till kött- och fiskrätter. Mellanmålet har en rik, behaglig arom, perfekt för höstsäsongen.

Vad du kommer att behöva:

• 700 g kål;
• 220 g champinjoner;
• 70 g äpplen;
• 30 g spiskummin.

Matlagningsteknik:

1. Skölj ingredienserna under rinnande kallt vatten. Hacka kålen, hacka champinjonerna i tunna skivor, ta bort kärnorna från äpplena och skär i skivor.
2. Mal morötterna och blanda med kål, äpplen och svamp. Placera under vikt i 4 dagar i rumstemperatur.
3. Innan servering, smaka av med olivolja och granatäpplekärnor.

Det rekommenderas att följa de proportioner som anges i receptet. Överskott av svamp kommer att överväldiga smaken av kål, och förrätten kommer att visa sig torr.

Med honung

Traditionella hemgjorda honungspreparat har en delikat sötaktig smak.

För att förbereda behöver du:

• 1,4 kg kål;
• 350 g morötter;
• 60 ml honung;
• 600 ml vatten.

Hur man jäser:

1. Skala kål och morötter, hacka dem på ett rivjärn och blanda. Pressa med händerna tills kålen släpper saft.
2. Koka upp vatten, kyl tills det är varmt och tillsätt honung (gärna lind). Rör om tills det löser sig.
3. Häll marinaden över grönsakerna och låt stå under tryck i två dagar.
4. Dela i burkar. Innan servering, garnera med färsk dill eller persilja.

Lagringsfunktioner

Förvara kål vid temperaturer från 0°C till +4°C. Om temperaturen är högre intensifieras jäsningsprocessen och grönsakerna blir sura; om mindre blir kålen intetsägande. Förvara burkar i en källare eller källare med en luftfuktighet på högst 85%. Hemma förvaras mellanmålet i kylen. Hållbarhet - upp till 1 år. Efter att ha öppnat burken rekommenderas det att äta grönsakerna inom 5-7 dagar.

Före lagring, se till att behållaren inte har spån eller sprickor, vilket kommer att minska produktens hållbarhet. Detta gäller alla behållare: emaljpannor, träfat, glasburkar.

Det här är intressant:

Läckra recept för vintern: krispiga inlagda gurkor i burkar.

Enkla och snabba recept på inlagda vattenmeloner.

Hur man lagar inlagda auberginer ordentligt fyllda med morötter och vitlök.

Slutsats

För att jäsa utsökt kål, välj elastiska, kompakta kålhuvuden. Bladen ska vara ljusgröna, skarpa och fria från svarta och bruna fläckar. För pikantitet läggs morötter, tranbär, svamp, honung och kryddor till receptet.

Först tvättas ingredienserna, torkas torra med en ren handduk och disken och burkarna förbereds. Mat utan salt, socker och vinäger är bra för hälsan och stärker immunförsvaret.