Fördelar, skador och kaloriinnehåll av inlagda gurkor
Det är svårt att föreställa sig en person som aldrig har provat inlagd gurka. För många påminner denna smak om livet i byn, där det i en mörk källare finns riktiga skatter på rad - alla möjliga förberedelser inför vintern. Med ankomsten av kallt väder blir de en bordsdekoration: en ingrediens i sallader, ett välsmakande tillskott till kokt potatis eller ett mellanmål för en rolig fest.
Inlagda gurkor har länge blivit en integrerad del av den slaviska kulturen. Men kan de skada kroppen och kan de som går på diet äta ett sådant mellanmål? Detta är vad vi kommer att undersöka.
Hur många kalorier är det i gurka
I genomsnitt är kaloriinnehållet i en färsk gurka 15 kcal per 100 gram. Detta är extremt litet och beror på att grönsaken består av 95% vatten. Den klassificeras som en lågkaloriprodukt, vilket gör färska gurkor till grunden för en sommargurkdiet.
Kaloriinnehållet i inlagda gurkor är ännu lägre och är bara 11,2 kcal per 100 g. Under betningsprocessen blir grönsaken ännu mer mättad med vatten och förlorar en del kalorier. Ju längre tid betningsprocessen tar, desto mer torrsubstans kommer gurkorna att förlora, vilket inte alltid är bra.
Intressant! Kaloriinnehållet i inlagda gurkor är något högre och är i genomsnitt 16,1 kcal per 100 g. Detta beror på att grönsaken under betningsprocessen mättas med mindre vatten än vid saltning, men fler olika smaksättningar används.
Sammansättning av inlagda gurkor
Huvudingredienserna i gurkberedning är vatten, salt och gurka.Den kan också innehålla speciella smaktillsatser: vitlök, pepparrot, dillparaplyer, vinbärsblad och peppar.
Sammansättningen av inlagda gurkor skiljer sig inte mycket från färska. De innehåller kalium, fosfor, kalcium, zink, magnesium. Men huvudelementet i pickles är naturligtvis natrium. Innehållet är så högt (1111 mg) att endast 150 g gurka räcker för att fullt ut tillgodose kroppens dagliga behov av salt. De vanligaste vitaminerna är C, B1, B2 och PP.
En viktig skillnad mellan inlagda gurkor och färska - förekomsten av mjölksyra i dem, bildad under mjölksyrajäsning. Laktobacillerna som finns i det är fördelaktiga för människor: de förbättrar matsmältningen.
På grund av det höga vatteninnehållet är BZH-indikatorerna (innehåll av proteiner, fetter och kolhydrater) i gurkor knappt märkbara.
100 g saltade grönsaker innehåller 0,8 g protein, 0,1 g fett och 1,7 g kolhydrater.
Fördelar och skador
Inlagda gurkor har följande positiva egenskaper:
- Deras kryddiga, salta smak stimulerar produktionen av magsaft och stimulerar aptiten.
- På grund av sin höga vattenhalt är saltgurka låg i kalorier.
- Innehållet av mjölksyra har en gynnsam effekt på tarmens mikroflora.
- Den höga natriumhalten uppfyller det dagliga saltbehovet.
- De har en mild laxerande effekt.
Men gurkor har också ett antal negativa egenskaper, främst förknippade med ökad saltkoncentration:
- Den höga surheten i saltlaken kan skada tandemaljen.
- Överdriven konsumtion av saltade grönsaker kan leda till vätskeretention i kroppen.
- Gör det svårt för njurarna att fungera.
Kontraindikationer
Personer med följande sjukdomar bör vara särskilt försiktiga när de konsumerar pickles:
- sår, gastrit och andra sjukdomar i mag-tarmkanalen;
- hypertoni;
- njur- och leversjukdomar;
- tendens till diarré.
Negativa konsekvenser kan lätt undvikas om du inte överanvänder gurkor, oavsett hur goda de är. Detta är fortfarande ett mellanmål, inte en hel måltid. Det rekommenderas att skölja gurkorna innan du äter: detta kommer att tvätta bort överflödig saltlake och minska deras surhet.
Läs också:
Recept på gurkor och äpplen för vintern.
Slutsats
Salta gurkor för vintern - en god tradition av våra förfäder, som många observerar till denna dag. De kan lätt bli en del av sommaren under den kalla årstiden, då färska grönsaker blir en lyx. Inlagda gurkor hittar sin plats vid vilken fest som helst.
Men som med alla mellanmål måste du använda måttlighet med dem. Okontrollerat ätande av produkten kan leda till problem med matsmältningssystemet och njurarna. Om de inte missbrukas är gurkor ofarliga och till och med fördelaktiga för vår hälsa. Överensstämmelse med måttfullhet i allt är ett utmärkt motto för gourmeter och inte bara!