"Gyllene" recept för morotspreparat för vintern

Morötter är älskade för sin ljusa färg och söta smak. Grönsaken är god färsk, som en del av olika rätter och vinterförberedelser. De blir ljusa, vackra och till och med externt framkallar aptit och en önskan att prova dem. Vi kommer att överväga "gyllene" recept för morotspreparat för vintern med och utan sterilisering i den här artikeln.

Funktioner av morotskonservering

Att konservera grönsaker är inte särskilt svårt även för nybörjare hemmafruar. Du kan skörda morötter hela, i delar, hackade eller som en del av sallader. Välj morötter som är hela, inte slappa och utan synliga skador. Rotfrukter ska inte vara för stora eller för små.

Förbereda burkar och ingredienser

Valet och förberedelsen av behållare för konservering är viktigt, eftersom kvaliteten på konserveringen beror på denna faktor.

Burkar får inte ha nagg, sprickor eller andra skador. Flisade burkar ger inte en tillräcklig grad av sterilitet under lagring, och produkten blir sur. Skadade behållare riskerar att spricka under steriliseringen, vilket kan leda till skada på andra.

Lock till burkar bör inspekteras och lämpliga väljas. Det ska inte finnas några spår av rost eller bucklor på metallen, gummipackningen ska vara intakt och utan separation från metallen. När du använder målade lock, var noga med att inte repa färgen. Nylon ska inte ha häng, sprickor eller andra defekter. Eventuellt lock måste sitta tätt på behållaren som är avsedd för det.

Innan ingredienserna tillsätts steriliseras burkarna.Populära sätt att sterilisera är kokning, ångning eller bakning i ugnen. Ibland används dessa metoder i kombination.

Viktig! Vid sterilisering genom kokning eller ånga bör burkarna torka av sig själva. De kan inte torkas eller torkas. Lägg inte heller ingredienser i våta behållare.

"Gyllene" recept för vinterförberedelser

Den mest populära klassikern inläggning av morötter och inlagda morötter med kål. Men det här är inte alla sätten att förbereda grönsaker för vintern.

Inlagda morötter med kål och pepparrot

Ingredienser:

• morötter av vilken sort som helst - 4 kg;
• vitkål - 1 kg;
• pepparrot - 3 blad;
• körsbärsblad - 5-7 st.;
• dill paraplyer;
• svartpepparkorn - 3-4 st.;
• vatten - 5 l;
• salt - 200 g.

Nygrävda morötter tvättas med rinnande vatten och skalas, hackas sedan för hand eller rivs på ett grovt rivjärn. Kålhuvudet rensas från stjälkar och blad, hackas och blandas med morötter. Vattnet kokas upp och efter kokning tillsätts salt.

Botten av jäsningsbehållaren är fodrad med körsbärsblad och pepparrot, och svartpeppar tillsätts där. Komprimera morots-kålblandningen, lägg till dillparaplyer längs vägen. Innehållet i behållaren fylls med saltlake och placeras under en press i ett svalt, mörkt rum.

Inlagd

Tunnskalade morotssorter är lämpliga för detta recept.

Ingredienser:

• morötter av vilken sort som helst - 1,5 kg;
• socker - 4 msk. l.;
• salt - 2,5 msk. l.;
• vinäger 6% - 1 msk. l;
• vatten - 1 l;
• kryddor - mald kryddpeppar, svartpepparkorn, kryddnejlika, kanelstänger, lagerblad - efter smak.

Rotfrukter tvättas, skalas och sänks ned i saltat kokande vatten i 5 minuter. Förbered saltlaken separat: koka upp 1 liter vatten, tillsätt socker, vinäger och salt. Saltlaken är klar efter att saltet och sockret är helt upplöst.

Kryddor läggs i sterila burkar. Hacka morötterna i skivor eller små tärningar och lägg dem i burkar ovanpå kryddorna. Behållarna fylls med varm marinad och täcks med nylonlock, varefter de placeras i en stor behållare med vatten för sterilisering och kokas i 25 minuter. Steriliserade burkar rullas ihop med rena lock och får svalna under en varm filt.

På koreanska

Ett recept för älskare av kryddiga rätter och nationellt orientaliskt kök.

Ingredienser:

• morötter av vilken sort som helst - 1 kg;
• lök - 1 st.;
• socker, salt - 1 tsk vardera;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• kryddor – mald röd paprika, mald svartpeppar, mald koriander och frön – efter smak;
• bordsvinäger 9% – 1 msk. l.;
• vegetabilisk olja (solros eller oliv) - 120 ml.

Morötter rivs till koreanska morötter eller skär i strimlor, tillsätt allt salt och socker till det. Blanda med händerna tills saften dyker upp. Efter detta, finhacka löken i blandningen, hacka vitlöken och tillsätt kryddor, blanda sedan igen och låt blandningen stå i 10-15 minuter.

Tillsätt sedan vinäger och olja, blanda igen, lägg under en press och ställ i kylen i en dag. Efter 24 timmar placeras blandningen i burkar under sterila lock.

Utan sterilisering i burk

För dem som inte gillar steriliseringsprocessen, kommer ett enkelt recept att göra.

Ingredienser:

• morötter - 2 kg;
• tomater - 1 kg;
• gul paprika - 2 st.;
• chilipeppar (eller annan hetpeppar) - 2 baljor;
• persilja - 50 g;
• vitlök - 3 huvuden;
• socker - 7,5 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• vinäger 9% - 1/3 kopp;
• olivolja - 2 koppar.

Skalade morötter skärs i strimlor eller rivs till koreanska morötter. Paprika, tomater och vitlök vrids i en köttkvarn eller stansas i en mixer.Persilja är fint hackad. Alla ingredienser läggs i en kastrull, vinäger och olja tillsätts. Preparatet kokas i en timme, mellanmålet läggs i burkar och rullas ihop tätt.

Med bönor

Ingredienser:

• morötter - 1 kg;
• bönor - 2 koppar;
• lök - 500 g;
• socker - 1 glas;
• salt - 2 msk. l.;
• luktfri solrosolja - 1 kopp;
• vinägeressens 70% – 0,5 tsk.

Bönorna blötläggs och kokas tills de är helt genomkokta. Skalade morötter skärs i små tärningar eller rivs på ett grovt rivjärn. Lök skärs i halva ringar. Alla ingredienser blandas i en djup stekpanna eller kastrull och puttras i en timme. Den varma blandningen placeras i sterila burkar och försluts.

Betning utan vinäger

Ingredienser:

• morötter - 2 kg;
• vatten - 1 l;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 1 tsk.

Morötter skärs i kuber eller cirklar och läggs i sterila burkar. Koka upp vatten med salt och socker. Kokande saltlake hälls i morötterna, burkarna täcks med lock och steriliseras i en kastrull med kokande vatten. Efter 25 minuter tas burkarna bort och täcks med lock eller rullas ihop. Kyl burkarna under filten.

Med vitlök

Ingredienser:

• morötter - 2,5 kg;
• vitlök - två huvuden;
• färsk ingefära - 50 g;
• varm peppar - 2 st.;
• kål - 200 g;
• salt - 50 g.

Kål, ingefära, vitlök och peppar mals i en mixer eller köttkvarn. Strimlade morötter gnuggas med salt för hand och lämnas tills saften släpps, sedan tillsätts den beredda blandningen och blandas. Det resulterande arbetsstycket överförs till en behållare och placeras under en press.

Morotskaviar

Ingredienser:

• morötter - 1 kg;
• tomater - 2 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• socker - 1 msk. l.;
• salt - 1/2 msk. l.;
• vinäger 9% - 1 msk. l.

Morötter passeras genom en köttkvarn eller mixer.Mal tomater och vitlök i en mixer eller matberedare tills de är mosade. Grönsaksblandningar kombineras i en gemensam panna, vegetabilisk olja, salt och socker tillsätts.

Koka upp blandningen på medelvärme, sänk sedan värmen och koka kaviaren i 30 minuter, rör om då och då. 20 minuter från start matlagning tillsätt vinäger och rör om. Den färdiga kaviaren varmläggs i sterila burkar och rullas ihop.

Söta förberedelser

Morötter används också i söta preparat.

Morotssylt

Ingredienser:

• unga morötter av söta sorter - 1 kg;
• socker - 1,3 kg;
• vatten - 500 ml;
• vanillin - 4 g;
• citronsyra - 3 g.

Koka upp vatten och socker i en stor kastrull och koka inte mer än fem minuter. Morötterna skalas och skärs i strimlor, läggs i en panna och hälls på varm sirap.

Blandningen kokas tills rotfrukten mjuknar. Massan lämnas stängd i 8-10 timmar, varefter den värms upp igen och kokas tills den tjocknar. I slutet av tillagningen tillsätts vanillin och citronsyra. Sylt häll i sterila burkar.

Sylt

Ingredienser:

• morötter - 500 g;
• citron - 1 st.;
• apelsin - 1 st.;
• socker - 0,5 g;
• kanel - en pinne;
• kryddnejlika - 4 st.;
• mald muskotnöt - 1/2 tsk;
• vatten - 0,5 l.

Riv morötter på ett fint rivjärn. Apelsinen och citronen hälls med kokande vatten och saften pressas ur dem, skalet skalas från skalet. Kryddor (förutom muskotnöt), zest och socker läggs till de rivna morötterna. Blandningen rörs om och hälls med pressad citrusjuice.

Den får stå under lock i 8-10 timmar, sedan tas kanel och kryddnejlika bort, muskotnöt tillsätts och blandningen fylls med vatten. Koka sylten på medelhög värme, rör om ofta, i minst 45 minuter, tills den reducerats till hälften, överför sedan till sterila burkar.

Te

Ingredienser:

• morötter - 2 st.;
• vatten - 600 ml;
• svart lösbladste – 1 msk. l.

Riv morötterna på ett fint rivjärn och pressa ur saften. De pressade morötterna läggs ut på en bakplåt och torkas i tre timmar i solen, sedan i ugnen tills de är helt torra.

Den torkade grönsaken blandas med tebladen och hälls med kokande vatten i 6 minuter, varefter vatten tillsätts till 2/3 av behållarens volym. Låt brygga i 4 minuter.

Tips och tricks för bevarande

Varje hemmafru hittar sina egna tricks och tricks i arbetet. Grundläggande rekommendationer från erfarna kockar:

1. För söta preparat är det bättre att använda söta varianter och hybrider av morötter - Barnsöt, Maestro F1, Imperator, etc.
2. För att få intressanta alternativ för förberedelser kan du använda lila eller gula morötter.
3. Du bör inte ta en övervuxen rotfrukt - den blir seg, även långvarig tillagning kommer inte att rädda den. Särskilt kärnan tappar sin smak.
4. Det är viktigt att ta bort så mycket grön topp som möjligt, eftersom gröna morötter innehåller giftiga föreningar. Det är bättre att ta några millimeter av den orange delen.
5. Du bör inte ta en skadad rotfrukt för skörd - även att skära av det skadade området garanterar inte restens integritet.
6. Preparaten förvaras på en sval, mörk plats - vid rumstemperatur tenderar morötter att snabbt försämras även i en steril behållare.

Slutsats

Med hjälp av ljusa preparat kan du glädja dig själv med vitaminer hela vintern. Morotsberedningar med tillsats av olika grönsaker och kryddor kommer att diversifiera bordet och låta dig behålla kroppstonen under den kalla perioden!