Varför du inte kan salta och jäsa kål i aluminiumbehållare

Kål är en populär grönsak i köket, som hemmafruar lätt förbereder för vintern genom att sylta och jäsa. Denna välsmakande och hälsosamma produkt innehåller vitaminer och mikroelement och normaliserar tarmens mikroflora.

Det är viktigt att välja rätt behållare för betning. I fel behållare kommer mellanmålet snabbt att förstöras och till och med bli hälsofarligt. Från artikeln får du lära dig vilken behållare du ska välja och varför du inte kan jäsa kål i aluminiumbehållare.

Är det möjligt att jäsa kål i en aluminiumbehållare?

Köksredskap av aluminium används i köket för hushållsbehov. tack vare följande fördelar:

• lågt pris;
• enkel vård;
• hög värmeledningsförmåga;
• Låg vikt;
• korrosionsbeständighet.

Aluminium är en aktiv metall enligt dess kemiska egenskaper.. Under normala förhållanden är dess yta täckt med en oxidfilm. För köksredskap används rent aluminium och dess legering med tillägg av legeringselement: mangan, bly och andra.

När kål jäser bildas mjölksyra som reagerar med legeringen. Oxidfilmen förstörs. Detta påverkar produktens kvalitet negativt och är skadligt för hälsan. På grund av påverkan av legeringsföroreningar blir ytan på pannan matt och blir oanvändbar.

Om metallen används i sin rena form, förstör syran oxidfilm, försämrar kvaliteten på kål, orsakar mörkning. Som ett resultat av reaktionen bildas salter och andra föreningar som är skadliga för kroppen.Det är inte tillrådligt att använda aluminiumredskap för jäsning.

För att skydda metall från kontakt med kål Placera en plastpåse eller film av livsmedelskvalitet i behållaren.

Viktig! Var försiktig när du använder betesredskap av aluminium. Mat kan inte förvaras i den i mer än två dagar.

Varför du inte kan sylta kål i aluminiumbehållare

Vid marinering tillsätts vinäger till kålen. Ytan på aluminiumkokkärl är täckt med en oxidfilm, som löses upp av syrorna som finns i marinaden.. Aluminiumoxid, som är skadligt för hälsan, blir kvar i mellanmålet. Därför inlags inte kål i aluminiumbehållare.

Intressanta saker på sidan:

De vanligaste misstagen när surkål

Hur man korrekt saltar kål för vintern i en kastrull

Går det att salta kål i en emaljpanna av aluminium?

Emaljbelagda köksredskap har fördelar:

• lämplig för förvaring av mat;
• är inte utsatt för nötning;
• motståndskraftig mot plötsliga temperaturförändringar;
• rostar inte.

Du kan jäsa kål i en aluminiumskål med emalj.. För att göra detta, använd behållare med en intakt beläggning. Emalj är ett ömtåligt material. Om den används felaktigt äventyras ytskiktets integritet: sprickor och spån bildas, vilket exponerar metallen. När man betar kål i en sådan behållare interagerar aluminium med syra, vilket förvärrar beläggningens smak och är skadligt för hälsan.

Uppmärksamhet! Jäs inte kål i behållare med flisad emalj! För säker saltning, lägg en plastpåse i pannan.

Vilket är det bästa sättet att jäsa kål?

Vid val av redskap uppmärksamma materialet. Det finns inga nackdelar med förpackningen:

• trä-;
• lera;
• glas;
• plast.

Träbehållare

Trätunnor och -baljor är det bästa valet för inläggning av grönsaker, men inte varje familj har sådana redskap.Den används för stora volymer av arbetsstycken. Fördelar:

• naturligt material;
• produkten "andas";
• aromen av trädet kompletterar smaken av grönsaken;
• Kålen blir krispig och elastisk.

Trä används för saltning:

• ek;
• asp;
• lind;
• björk;
• åt.

Före saltning skållas fat av asp, lind och björk med kokande vatten och lufttorkas sedan.

Granved är fylld med hartser och tanniner, vilket kan göra att kål blir brun. Före jäsning behandlas granfat:

1. Häll kallt vatten i behållaren i 20-25 dagar.
2. Vattnet byts var 5:e dag.
3. Torka i solen.

Krukor av lera och keramik

Ler- och keramikrätter är också lämpliga för att jäsa grönsaker.. Det sker ingen oxidation och inga skadliga ämnen bildas. Behållare används för små volymer av arbetsstycken. Denna metod är populär i Polen och Tyskland.

Glasbehållare

Oftast kål beredd i 3-liters burkar. Vanligtvis, skålen med kål är täckt med ett plastlock. Luften under leder till snabb förstörelse av produkten.

Sovjetiska GOST tillät lagring av surkål i glasförpackningar i högst 5 dagar vid en temperatur på +10 °C. Denna nackdel kan enkelt elimineras genom att använda ett metalllock och en sömmaskin. Luften i burken tränger undan saltlaken.

Plasthinkar

Plasthinkar tillverkas för livsmedel och icke-livsmedelsprodukter. Teknisk plast innehåller hälsoskadliga ämnen. Rätter gjorda av detta material används inte för betning av kål.

För att undvika problem, följ råden när du köper:

• kräva ett kvalitetscertifikat från säljaren;
• köp färglös plast;
• behållaren tvättas väl, fylls med vatten i en dag och torkas sedan i luft;
• för säker saltning, täck hinken med en plastpåse av livsmedelskvalitet;
• för lagring, överför den färdiga produkten till en glasburk;
• var uppmärksam på märkningen av livsmedelsklassad plast - en ikon i form av ett glas och en gaffel.

Ändamålet anges ibland på produkten: för bulk, varma eller kalla produkter. Enligt den internationella standarden anger en alfanumerisk kod på triangeln typen av råvara.

Säkra behållare med bokstäverna PE, PETF (PET), PP, PS och siffrorna 6, 05 och 1. Det är farligt att använda omärkta redskap.

Slutsats

När du väljer redskap för jäsning styrs de av volymen av preparat. För små mängder är glasbehållare lämpliga. Om volymerna är stora, men det inte finns någon träfat, ta en emaljpanna eller hink. Behållarna inspekteras först för sprickor och spån, och en påse placeras inuti för säkerhets skull. Det är också lämpligt att lägga matfilm i plasthinkar.