Instruktioner om hur man korrekt saltar kål för vintern i en kastrull med tillsats av olika ingredienser

Saftig och krispig saltad kål – en oföränderlig komponent i höst-vinter-dieten. Enligt det traditionella receptet är det saltat med morötter och salt utan ytterligare ingredienser. För bättre smak och pikantitet, tillsätt sura bär, äpplen, pepparrot, peppar, lagerblad och kumminfrön. I recept för snabb inläggning med varm marinad används honung istället för socker.

Hur man ordentligt saltar kål för vintern i en kastrull och vilken exakt maträtter det är lämpligt för detta, kommer vi att berätta i vår artikel.

Funktioner av att salta kål i en panna

Innan vi beskriver fördelarna och nackdelarna med inläggning av kål, låt oss komma ihåg att det finns en grundläggande skillnad mellan traditionella inlagda och saltade produkter.

Tidigare var salt guld värt och man använde det inte i sådana mängder som nu. En annan metod användes för att konservera grönsaker – jäsning. Det traditionella receptet undantaget användning av salt. Strimlad kål blandades med morötter och äpplen, fylldes med vatten och sattes under tryck.

Referens. Mjölksyrabakterier främjar frisättningen av mjölksyra. Det hämmar utvecklingen av mögelsvampar och berikar smaken av grönsaker.

Torrsaltningsmetoden ersatte jäsning. Det är snabbt och enkelt. Bordssalt fungerar som ett konserveringsmedel. För att förbättra smaken läggs morötter, söt och het paprika, spiskummin, dill, lingon, tranbär, sura och sötsura äpplen till kål.

Den största fördelen med att beta kål är dess höga konserveringsnivå vid en temperatur som inte överstiger +18°C. Nackdel – mindre nytta för kroppen jämfört med fermenterad kål.

Vilken panna att välja

Tidigare jästes kål i träfat, nu använder hemmafruar krukor, hinkar och burkar för detta ändamål. Många hushåll har husgeråd av aluminium, stål eller gjutjärn.

När du väljer en behållare för betning av kål, ta hänsyn till följande nyanser:

• när de kommer i kontakt med metall blir grönsaker mörkare;
• alkalin och syran från saltlaken går in i en kemisk reaktion med aluminium, vilket gör att smaken på den färdiga produkten försämras - en metallisk smak känns.

Går det att jäsa i emaljpanna? Många har använt det i flera år. Beläggningen av behållaren måste vara slät, utan spån eller sprickor, så att den frigjorda syran inte kommer i kontakt med metallen. För att göra köksredskap av aluminium använder de ofta inte en ren legering, utan en blandning med zink eller beryllium. I det här fallet, under den kemiska reaktionen, frigörs föreningar som är farliga för människors hälsa. Resultatet är förgiftning och matsmältningsbesvär.

Val och beredning av huvudingrediensen

Vintersorter med tät bladstruktur är lämpliga för betning. Sådana grönsaker lagras längre och mjuknar inte under jäsningen.

Bladen ska vara saftiga, vita, utan mörka fläckar, sprickor eller tecken på röta.

Ju större huvud, desto godare och godare blir den saltade kålen. Det är bättre att strimla ½ eller ¼ av en stor gaffel än 2 små.

Före användning, tvätta produkten och ta bort de översta bladen. Börja skära. En speciell dokumentförstörare med en, eller ännu bättre, två vassa knivar är idealisk för detta ändamål. Om du inte har en sådan köksapparat, använd en grönsaksskalare eller ett stort rivjärn.Manuella eller elektriska rivare underlättar skivningsprocessen avsevärt.

Bilden visar alternativ för att hacka grönsaker.

Klassisk saltmetod

Det traditionella receptet kräver användning av tre ingredienser:

• vitkål - 1 kg;
• stora morötter - 1 st.;
• salt - 25 g.

Förberedelse:

1. Strimlad kål kombineras med rivna morötter och salt. Det är bekvämt att göra detta i en djup plast- eller emaljskål. Grönsaker krossas och gnuggas för hand.
2. Den resulterande skivan läggs i en ren behållare, pressas ner med en träskiva eller en bred platt platta lämplig i diameter. En tre-liters burk eller sten placeras ovanpå.
3. Pannan får stå i rumstemperatur i 4-6 dagar. Surkål överförs till glasburkar.

Receptalternativ

Det traditionella receptet har många varianter. Grönsaker blandas med tranbär, äpplen, kummin, rödbetor, lagerblad, pepparrot, socker och honung.

Betning av ungkål

Ungkål används ofta för att förbereda sommarsallader på grund av bladens känsliga struktur. Unga kålhuvuden är lämpliga för ett snabbt mellanmål. Vi föreslår att du provar det recept snabbsaltning av kål i stora bitar.

Ingredienser:

• ungkål - 2 kg;
• morötter - 2 st.;
• salt - 50 g;
• socker - 25 g.

Förberedelse:

1. Morötterna rivs, kålen skärs i stora lager.
2. Grönsaker läggs i en djup behållare, socker och salt tillsätts. De knådar med händerna.
3. Grönsaksblandningen överförs till en kastrull och sätts under tryck i 1-2 dagar.

Med morötter och socker

Socker i detta recept tillsätts för att påskynda jäsningsprocessen. Saltningsprocessen tar inte mer än 2 dagar.

Ingredienser:

• vitkål - 2,5 kg;
• morötter - 3 st.;
• salt - 60 g;
• socker - 40 g;
• vatten - 3 l.

Förberedelse:

1. Strimlad kål och rivna morötter krossas med händerna tills saften dyker upp och överförs till en kastrull.
2. Vatten kokas med salt och socker tills kristallerna löser sig.
3. Grönsakerna hälls med saltlake, kyls till rumstemperatur, kålblad läggs ovanpå och tryck appliceras.

Med äpplen

Äpplena är inte alls onödiga i det här receptet – de tillför sötma.

Ingredienser:

• vitkål - 2 kg;
• äpplen - 6 st.;
• salt - 50 g;
• socker - 30 g;
• lagerblad - 3 st.;
• svarta och kryddpepparter - efter smak;
• morötter - 2 st.

Förberedelse:

1. Äpplena tvättas, frökapseln tas bort och skärs i små bitar.
2. Kålen hackas, morötterna rivs, socker och salt tillsätts och knådas med händerna.
3. Lägg äpplen och grönsaker i en kastrull, varva lager och strö över kryddor. De trycker på toppen och lägger den på en varm plats i en vecka.

Med tranbär

Det sura bäret ger en pikant smak till förrätten. Tranbär kan ersättas med lingon, rönnbär, viburnum eller användas på en gång.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• morötter - 2 st.;
• salt - 60 g;
• tranbär - 150 g.

Förberedelse:

1. Strimlade grönsaker blandas med salt och knådas med händerna tills juice dyker upp.
2. Tillsätt tranbär till grönsakerna, blanda och lägg över i en kastrull.
3. Lägg en platt tallrik ovanpå och ställ en burk vatten.

Med spiskummin

En krydda med en kryddig och pikant arom, syrlig och bitter smak kommer att berika rätten.

Ingredienser:

• vitkål - 2 kg;
• morötter - 1 st.;
• salt - 50 g;
• spiskummin - 50 g.

Förberedelse:

1. Strimlad kål blandas med rivna morötter och salt och knådas med händerna tills juice dyker upp.
2. Blanda grönsaker med spiskummin och lägg över i en kastrull.
3. Lägg en platt tallrik ovanpå och tryck på den.

Med rödbetor

Rödbetor ger kål en fin rosa färg.Denna aptitretare ser elegant ut på bordet.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• rödbetor - 2 st.;
• morötter - 2 st.;
• vatten - 3 l;
• salt - 80 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• socker - 40 g;
• dillgrenar - efter smak.

Förberedelse:

1. Den beredda huvudprodukten blandas med hackade rödbetor och morötter och knådas med händerna tills saften släpps.
2. Vitlök passeras genom en press och läggs till grönsaker.
3. Lägg dillkvistar på botten av pannan, sedan grönsaksblandningen. Packa tätt.
4. Förbered en het saltlake med salt och socker och häll i grönsaksblandningen. De trycker på toppen och lägger den på en varm plats i 12 timmar. Varje dag tas förtrycket bort och genomborra Använd en lång träspatel eller pinne för att lufta grönsaksblandningen för att frigöra koldioxiden.

Med pepparrot

Detta recept kommer att tilltala kännare av salta snacks. Beredning med pepparrotsrot erhålls Krispig och doftande.

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• morötter - 2 st.;
• pepparrotsrot - 1 st.;
• vitlök - 1 huvud;
• vatten - 3,5 l;
• salt - 60 g;
• socker - 100 g;
• svartpepparkorn - efter smak.

Förberedelse:

1. Blanda hackade grönsaker i en djup skål.
2. Pepparrotsrot rivs och läggs till grönsaker. Blandningen knådas tills saften dyker upp.
3. En saltlake görs av vatten, salt, socker och peppar och hälls över grönsaksblandningen.
4. De lägger förtrycket på toppen. Om 10-12 timmar är kålen klar.

Med vitlök

Denna aptitretare har en lätt vitlöksarom och en kryddig smak.

Referens. Jodiserat salt används inte - det mjukar upp strukturen hos grönsaker, gör dem hala och olämpliga för konsumtion.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• morötter - 1 st.;
• solrosolja - 100 ml;
• socker - 15 g;
• salt - 25 g;
• äppelcidervinäger - 50 ml;
• vatten - 0,5 l;
• vitlök - 2 kryddnejlika.

Förberedelse:

1. Hackade grönsaker blandas med vitlök passerade genom en press.
2. Saltlake görs av vatten, socker, salt och olja och vinäger tillsätts.
3. Grönsaker hälls med kokande vätska och sätts under tryck. Förrätten är klar om 5-6 timmar.

Med honung

Våra gammelfarmödrar använde det här receptet. Istället för socker sattes honung till saltlaken.

Ingredienser:

• vitkål - 3 kg;
• morötter - 3 st.;
• vatten - 1 l;
• salt - 60 g;
• honung - 2 msk. l.

Förberedelse:

1. Kål och morötter hackas och krossas för hand. Blandningen överförs till en kastrull.
2. Tillsätt salt i kokande vatten och rör om tills det är helt upplöst. Kyl till en temperatur av +40°C och lös honung i saltlake.
3. Den beredda saltlaken hälls över grönsakerna och sätts under tryck i 5-6 dagar.

Funktioner för att lagra saltad kål

Saltkål behåller sin krispighet och blir inte möglig, men saltvatten blir inte grumlig vid en temperatur på +1...+5°C och luftfuktighet på 80-90%. Under sådana förhållanden lagras produkten i 6-8 månader.

Vid temperaturer över +5°C fortsätter jäsningen och smaken på produkten försämras.

Den saltade kålen överförs till rena glasburkar och ställs i kylen (om utrymmet tillåter), på en inglasad balkong eller i källaren. Arbetsstycket förpackas även portionsvis i plastpåsar och läggs i frysen. Kålens struktur och smak förändras inte vid frysning.

Råd från erfarna hemmafruar

För att hålla saltad kål längre och inte ändra färg, struktur och smak, notera rekommendationerna från hemmafruar:

1. För betning, ta täta, runda kålhuvuden - de är mycket saftigare än tillplattade.
2. Kålhuvuden lätt slagna av frost är lämpliga för betning och betning. De innehåller den maximala mängden socker, och smaken på mellanmålet är utmärkt.
3. För snabb betning hälls grönsaker med varm saltlake.
4. Socker mjukar upp bladens struktur något, så det är viktigt att inte överexponera produkterna på en varm plats.
5. Kål för betning skärs på olika sätt: i bitar, tjocka eller tunna remsor. Men vid torrsaltning tar stora bitar längre tid att jäsa, det är lämpligt att fylla dem med varm saltlake.
6. Ytan på arbetsstycket måste täckas med saltlake, annars kommer kålen att mörkna.
7. Det mörknade översta lagret tas bort och grönsakerna blandas med rörelser från botten till toppen.
8. Den färdiga produkten placeras i glasburkar och kyls.
9. Istället för en emaljerad, använd en lera- eller glasbehållare.
10. Lagerblad och örtkvistar placeras i botten av behållaren.

Slutsats

Torr saltad kål med salt är ett klassiskt recept i vårt land. Men tidigare lade de inte salt i kål, utan förberedde en inlagd fermenterad produkt med tillsats av bär och vatten.

Med tiden har recepten blivit bättre. Numera tillagas saltkål med tillsats av socker, bords- eller äppelcidervinäger, lagerblad och kryddor. Istället för trätunnor används emalj, glas eller lerpannor.