Steg-för-steg-recept för vintern: hur man korrekt jäser kål i en hink

Surkål är ett av de nyttigaste och godaste mellanmålen. När allt kommer omkring, när den fermenteras, behåller grönsaken inte bara alla sina vitaminer, utan blir också ännu mer användbar. Detta vinterpreparat innehåller mycket C-vitamin och har en positiv effekt på matsmältningen. Den passar bra till kött och varmrätter, och används som ingrediens i soppor och pajer.

Många hemmafruar försöker jäsa mer kål så att de senare kan använda den efter behov. Det är bekvämare att laga stora portioner i en hink. Läs vidare för att lära dig hur man picklar kål i hinkar för vintern.

Funktioner av surkål i en hink

Många hemmafruar föredrar att jäsa kål enligt det klassiska receptet i en hink. Detta gör att du kan förbereda snacks i stora portioner. Dessutom tar en hink upp mycket mindre plats än en bassäng eller en tunna. Det är mycket bekvämare att installera tryck på en hink.

Endast emaljhinkar är lämpliga för att jäsa grönsaker. De påverkar inte smaken på produkter på något sätt och avger inte skadliga ämnen.

Det rekommenderas inte att jäsa kål i plastbehållare. Syran som frigörs under tillagningsprocessen av grönsaken reagerar med polymererna och orsakar kemiska reaktioner. Detta leder till frisättning av föreningar som negativt påverkar kroppen.

Behållare av rostfritt stål och andra metaller används inte heller. Sur kåljuice oxiderar metallen, vilket leder till en förändring i smaken på mellanmålet till det sämre.

Förutom en hink behöver du lite tryck för att jäsa kålen.En sten eller en vattenflaska duger. Vikter och andra metallföremål bör inte användas, eftersom juice som kommer på dem leder till oxidation av materialet.

Det är svårt att entydigt svara på frågan om hur länge kål jäser i rumstemperatur i en hink. Denna process tar vanligtvis från 4 till 8 dagar. Allt beror på de valda produkterna och receptet som används för betning.

För att förbereda läcker surkål, överväg några nyanser:

1. Under jäsningsprocessen av kål bildas gaser. De frigörs genom att dagligen sticka hål i blandningen av hackade grönsaker på olika ställen till hela djupet. Om du inte gör detta kommer mellanmålet att bli surt eller bittert.
2. För att förstå att jäsningsprocessen går korrekt, titta noga på salladens yta. Om skum eller bubblor dyker upp ovanpå, är alla tillagningsvillkor uppfyllda.
3. Under jäsningsprocessen frigör grönsaker juice. Tillagningsprocessen avslutas när praktiskt taget ingen vätska släpps ut.
4. Innan jäsningsprocessen stoppas smakas salladen av. Om den inte är tillräckligt syrlig så får den stå på en varm plats i ytterligare 1-2 dagar, även om tiden för surdeg som anges i receptet har gått ut.
5. Kålens beredskap bestäms av dess färg. Den fermenterade produkten har en gulaktig eller blekt orange nyans.
6. Man tror att den godaste aptitretaren jäser under den växande månen.
7. Under varma perioder tillagas inte vinterkålsallad. Den bästa tiden är den första frosten.

På en sval plats kommer kålen också att jäsa, men då blir den inte lika krispig, och det tar mer än 2 veckor att förbereda.

Förbereda ingredienser

Kvaliteten på surkål beror till stor del på korrekt urval och beredning av ingredienser. Före jäsning tvättas alla grönsaker och frukter och rengörs från smuts och frön.

Behållare och tryck tvättas också. Vissa hemmafruar rekommenderar att hälla kokande vatten över behållaren.

Använd inte bortskämda produkter för betning. Alla ingredienser måste vara starka, utan spår av röta, mögel eller sjukdomar. Frukter med skadade delar avskurna är inte lämpliga för denna maträtt.

Kål urval

Smaken av surkål i en hink beror inte bara på receptet utan också på huvudingrediensen. Om du väljer fel kålhuvud blir mellanmålet mjukt och surt:

1. Färg. För betning, välj vita sorter av kål. Färgen ska vara så enhetlig som möjligt. Lösa gröna kålhuvuden fungerar inte.
2. Mängd Sena sorter av grönsaker lämpar sig bäst för inläggning. Det är dessa kålhuvuden som kommer att bli krispiga och kommer att lagras under lång tid. Bladen på senkålen är grova och sega, men när de jäses mjuknar de och blir mjukare utan att tappa knaprigheten. Mellansäsongsvarianter är också lämpliga, men de kommer att lagras kortare tid och blir inte lika krispiga.
3. Mått. Det är mer lönsamt att välja stora kålhuvuden, eftersom kärnan i all kål är ungefär lika stor. Stora kålhuvuden kommer att ha många fler blad.
4. Kvalitet. Det är viktigt att kålen inte fryses. Om de översta bladen på kålhuvudena har en grönaktig nyans, är grönsaken lämplig för inläggning. Om de är snövita skadades de översta bladen och säljaren skar av dem. Det valda kålhuvudet måste vara tätt, utan skador, tecken på sjukdom, mögel eller röta.

Andra tillägg

Ett antal andra ingredienser används för att jäsa kål.

Salt För att förbereda ett vintermellanmål bör det vara vanlig bordsmat (grovmalen). Jodiserad krydda gör att grönsakerna mjuknar och blir mindre krispiga.Det är lätt att översalta arbetsstycket med fint salt.

För att säkerställa att kålen är krispig tillsätts ingredienser som innehåller tanniner. Vanligtvis används ekblad eller pepparrot. Sådana tillsatser ändrar smaken på mellanmålet (vanligtvis till det bättre).

I de flesta fall, förutom kål, läggs morötter till förrätten. Det ger en behaglig sötaktig smak och en vacker ljusorange färg.

Denna sallad kombineras med olika frukter och bär. Läggs ofta till sallader tranbär, äpplen, plommon, lingon, peppar, dill.

Matlagningsrecept

Det finns många recept för att göra surkål. Vissa av dem innehåller minimala ingredienser och har en klassisk smak, medan andra innehåller oväntade tillsatser och har en ovanlig arom.

Klassiskt recept med tranbär

Surkål för vintern i en hink enligt det klassiska receptet med tranbär visar sig välsmakande och ovanligt. Salladens syrliga smak passar bra till den syrliga bärdoften. Dessutom innehåller tranbär bensoesyra, vilket förlänger produktens hållbarhet.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 100 g;
• tranbär - 200 g;
• morötter - 200 g.

Denna mängd ingredienser räcker till en 5 liters hink. För att jäsa en 10 liters hink med grönsaker fördubblas mängden produkter.

Så här jäser du kål och tranbär i en hink för vintern:

1. Kålen tvättas och de översta bladen tas bort. Stjälken skärs från kålhuvudet. Efter detta strimlas kålbladen, skär dem i tunna långa stavar.
2. Morötterna skalas, tvättas och hackas på ett grovt rivjärn.
3. Blanda morötter, kål och salt i en separat behållare. Vid mixning krossar du grönsakerna med händerna så att saften släpps och ingredienserna absorberar saltet. Den resulterande massan är uppdelad i 4 delar.
4. Lägg rena kålblad i botten av hinken.Tillsätt sedan ¼ av kål-morotsblandningen och pressa ihop den ordentligt.
5. Tranbären tvättas och separeras från grenarna. Alla ruttna eller slappa bär tas bort.
6. En tredjedel av bären hälls i en hink. Fördela ¼ av kålblandningen över bären. Detta lager är också noggrant komprimerat.
7. Ingredienserna varvas på detta sätt tills alla är i hinken. Det ska ligga ett kållager ovanpå.
8. Ovanpå grönsakerna läggs en rund ställning eller tallrik av trä, på vilken en last läggs.

I det här receptet kan tranbär ersättas med lingon eller viburnum.

Med äpplen

Det här är ett gammalt ryskt sätt att sylta kål på. Äpplen behåller vitaminer med denna metod för skörd för vintern. Båda ingredienserna får en ovanlig syrlig fruktig smak som passar perfekt till alla varma rätter.

Ingredienser:

• äpplen - 1 kg;
• salt - 6 msk. l.;
• kål - 5 kg;
• stora morötter - 2 st.

Endast gröna äpplen är lämpliga för detta recept. Det är bäst att använda Antonovka.

Steg-för-steg recept för att jäsa kål med äpplen:

1. Kålen tvättas och skärs i strimlor. Morötterna skalas och hackas på ett grovt rivjärn.
2. Grönsaker blandas på bordet. Salt tillsätts till dem. Ingredienserna krossas för hand för att frigöra saften.
3. Äpplen skärs i fjärdedelar. Rengör svansarna och skär ut kärnan.
4. Blanda med kål i en separat behållare. Blandningen placeras i en hink och komprimeras.
5. Täck toppen av salladen med ett lock och tryck på den. Låt kålen stå i rumstemperatur i 48 timmar.

Torr jäsning

Den torra metoden för surkål är den vanligaste. Detta tillagningsalternativ innebär inte användning av saltlake. Detta gör att salladen kan lagras längre.

Ingredienser:

• kål - 10 kg;
• morötter - 1 kg;
• salt - 10-12 msk. l.

Jäs salladen i rumstemperatur.

Så här saltar du kål på ett enkelt torrt sätt:

1. Kålen hackas i tunna strimlor. Morötterna skalas och hackas på ett grovt rivjärn.
2. Ingredienserna blandas på bordet. Salt tillsätts till dem. Krossa grönsakerna med händerna, blanda dem med salt tills saften kommer ut.
3. Salladen flyttas in i en hink, komprimeras. Lägg ett lock och tryck på toppen.

Ju fastare kålen pressas ner i hinken, desto krispigare blir salladen. Att försumma trycket kommer att göra salladen mjuk och utan en karakteristisk crunch.

Råd! Vissa hemmafruar river morötter till koreanska sallader. Detta gör att mellanmålet ser vackrare ut.

Hela kålhuvuden

Den äldsta metoden anses vara surkål med hela kålhuvuden. Tidigare saltades det på fat, men nu används en hink till detta.

Ingredienser:

• kålhuvuden - 10 kg;
• salt - 400 g;
• vatten - 10 l.

Till detta recept är små starka kålhuvuden utan spår av mögel, röta eller andra skador lämpliga. Det är viktigt att känna till grönsakernas ursprung, eftersom stjälken, som ofta innehåller nitrater, inte tas bort i detta recept.

Så här syr du hela kålhuvuden:

1. Gafflarna tvättas och rensas från de översta gröna bladen. Om så önskas, skär dem i halvor eller fjärdedelar.
2. Hinkens botten är täckt med kålblad. Sedan läggs kålhuvudena. De är täckta med löv på toppen.
3. Förbered saltlaken. För att göra detta löses salt i varmt vatten. Vänta tills saltlaken svalnar och häll den sedan i en hink med kålhuvuden.
4. Kålen är täckt med ett lock eller ett runt träställ. Förtryck är installerat på toppen.

Vissa hemmafruar lägger till rivna morötter eller lingon och tranbär i en hink med kålhuvuden. Ett sortiment av strimlad och hel kål förbereds.

Viktig! När du använder detta recept måste kålhuvudena stå inomhus i minst 5 dagar.

Kall surdegsmetod med koksaltlösning

Vissa hemmafruar tror att det är lättast att jäsa kål i saltlake. I det här fallet blir det krispigare, men lagras mindre.

Ingredienser:

• vatten - 5 l;
• kål - 10 kg;
• salt - 15 msk. l.;
• socker - 10 msk. l.;
• kryddpeppar - 1 msk. l.;
• morötter - 4 st.;
• dillfrön - 1 msk. l.

Kryddpeppar och dill tillsätts efter önskemål. Om smaken av dessa kryddor är obehaglig, gör utan dem.

Tillagningsmetod:

1. Strimla kålen tunt. Morötterna skalas och hackas på ett grovt rivjärn.
2. Grönsaker blandas i en stor bassäng. Tillsätt kryddpeppar och dillfrön.
3. Alla ingredienser blandas och mosas tills saften kommer ut.
4. Förbered en saltlake av varmt vatten, socker och salt. Blandningen rörs om tills den är helt upplöst.
5. Efter att saltlaken svalnat hälls den i salladen. Vätskan ska helt täcka grönsakerna.
6. Lägg ett lock eller en cirkel på salladen och tryck.

Kålen är klar om 3 dagar. Förvara den i saltlake.

Med pepparrotsrot

Kombinationen av kål och pepparrot är ovanlig. Det kommer att tilltala älskare av salta toner i klassiska rätter. Pepparrot gör att salladen kan lagras längre.

Ingredienser:

• salt - 10 msk. l.;
• socker - 400 g;
• vatten - 7,5 l;
• lagerblad - 15 st.;
• pepparrotsrot - 0,5 kg;
• morötter - 1 kg;
• svartpepparkorn - 30 st.

Detta recept går ut på att jäsa grönsaker i saltlake. Den torra metoden är inte lämplig i detta fall.

Recept på surkål med pepparrot:

1. Kålen skalas från de yttre bladen och strimlas tunt. Morötter och pepparrot skalas, tvättas och rivs.
2. Grönsakerna blandas. Pepparkorn och lagerblad läggs till dem.
3. Förbered saltlaken. För att göra detta, tillsätt salt och socker i vattnet. Saltlösningen rörs om tills saltet är helt upplöst.
4. Söt och salt saltlake hälls över salladen. Hinken är täckt med ett lock.

I detta recept är användningen av tryck valfri. Förrätten är klar om 3-4 dagar.

Inlagd i saltlake

Du behöver inte vänta flera dagar på att den ska lagas för att prova surkål. Det populära krispiga mellanmålet tillagas i varm saltlake på bara några timmar.

Ingredienser:

• kål - 10 kg;
• vatten - 10 l;
• morötter - 2 kg;
• vitlök - 6 huvuden;
• salt - 20 msk. l.;
• socker - 2 kg;
• vinäger - 800 ml.

Detta mellanmål kommer att hålla i flera veckor. Hemmafruar tror att ju längre den sitter, desto godare blir den.

Hur man lagar kålförrätt i varm saltlake:

1. Strimla kålen tunt. Morötterna tvättas, skalas och hackas på ett grovt rivjärn.
2. Kål och morötter blandas. Finhackad vitlök läggs till grönsakerna.
3. Förbered saltlaken. För att göra detta tillsätts socker och salt till vattnet. Blandningen kokas upp, varefter vinäger hälls i den.
4. Salladen får stå på bordet i 2 timmar, varefter den ställs i kylen. Dagen efter är salladen klar.

Surkål med tomater, paprika och zucchini

Det inlagda grönsakssortimentet visar sig välsmakande och ovanligt. Det här är en riktig sallad som inte behöver kompletteras med andra ingredienser. Häll bara olja i förrätten och servera.

Ingredienser:

• kål - 7 kg;
• tomater - 1 kg;
• peppar - 1 kg;
• morötter - 4 kg;
• zucchini - 1 kg;
• gröna - ett gäng;
• vitlök - 2 huvuden;
• vatten - 10 l;
• salt - 20 msk. l.

Den som inte gillar vitlök kan utelämna den i receptet.

Metod för att förbereda kålsallad med paprika, tomater och zucchini:

1. Strimla kålen tunt. Morötterna hackas på ett grovt rivjärn. Zucchini - riven för koreanska morötter. Paprika skärs i tunna strimlor. Tomater skalas från frön och skärs i halva ringar.
2. Grönsakerna blandas. Hackade örter och vitlök läggs till dem.
3. Salt löses i vatten. Den resulterande saltlaken hälls över grönsakerna. De lägger förtrycket på toppen.

Regler för förvaring av arbetsstycken

Surkål kan lagras hela vintern. Den placeras i källaren eller kylskåpet. För att förhindra att mögel uppstår läggs senapsplåster ovanpå.

Det är inte nödvändigt att förvara mellanmålet i hinken som det har jäst i. För enkelhetens skull läggs den ut i mindre glas- eller emaljbehållare. Sallad kan inte förvaras i plast.

Slutsats

Surkål är en gammal rysk maträtt. Det är otroligt hälsosamt och anses vara en av huvudkällorna till C-vitamin och andra mikroelement.

Det är inte svårt att förbereda ett sådant mellanmål. Det viktigaste är att följa alla regler och följa receptet. Bland de många alternativen finns det säkert en som passar din smak.